Sản phẩm này từ lâu đã được mọi người yêu thích vì hương vị cay và vẻ ngoài khác thường. Đối với bất kỳ người sành ăn, bạn có thể chọn một loại phô mai xanh. Ngoài ra, nó mang lại cho cơ thể những lợi ích vô giá.
Một chút về lợi ích của sản phẩm, mà nó phục vụ
Thành phần của loại phô mai này, giống như bất kỳ loại nào khác, bao gồm rất nhiều canxi, do điều này, nó được coi là hữu ích. Điều đặc biệt là do tình trạng nấm mốc, canxi sẽ được cơ thể con người hấp thụ nhanh hơn nhiều. Ngoài ra, nó là nguồn protein quan trọng nhất, vượt qua cả cá hoặc trứng.
Thành phần có chứa axit amin ảnh hưởng đến sự hình thành cơ bắp. Người ta đã chứng minh rằng một người thường xuyên ăn pho mát nấm mốc có khả năng bảo vệ da tốt khỏi tia nắng mặt trời, do sản xuất melanin.
Nhiều loại sản phẩm được phục vụ trên một đĩa tròn lớn. Trên đó các lớp khác nhau nhất được hiển thị. Mỗi loại cắt có hình dạng riêng của nó. Dọc theo các cạnh, thường đặt phô mai nhẹ, và ở giữa các loài sắc sảo nhất. Để nếm thử sản phẩm đã hoàn thiện hơn, trước khi phục vụ, phô mai nên để ở nhiệt độ phòng trong khoảng một giờ.
Do hương vị khác thường, thường rượu vang mạnh được phục vụ trên bàn. Ngoài ra, bạn có thể phục vụ với bánh mì, bánh quy, trái cây. Trong một số công thức nấu ăn, phô mai mốc được đặt trong mì ống, pizza, cũng như trong các món salad khác nhau.
Phô mai trắng
Tên của pho mát khuôn trắng:
- Brie. Nó có màu trắng, hơi xám. Nó được sản xuất dưới dạng hình tròn, đường kính lên tới 60 cm. Độ dày của sản phẩm, có thể khác nhau, từ 3 đến 5 cm. Độ dày càng nhỏ, hương vị sẽ càng sắc nét. Một brie trẻ, chưa trưởng thành sẽ có một kết cấu mềm mại. Với quá trình lão hóa, nó cứng lại. Mùi, gợi nhớ đến amoniac, lớp vỏ màu trắng có mùi amoniac mạnh mẽ. Nhưng, tuy nhiên, tất cả các mảnh vỡ đều có thể ăn được và an toàn cho con người. Đây là loại này, nó được khuyến khích sử dụng khi bạn lần đầu tiên gặp các sản phẩm khuôn;
- Boulet Chefven. Trong tất cả các loài, nó được coi là có mùi nhất. Để thử sản phẩm này, không phải người sành ăn nào cũng được quyết định. Nó được làm từ khối mềm, sữa đông. Ở giai đoạn đầu của quá trình chín, phô mai được giữ trong nước muối bia, sau đó rau mùi tây, ngải cứu, tỏi, hạt tiêu được thêm vào. Nhờ những thành phần này, xuất hiện một mùi hăng như vậy. Tạo thành một hình nón, nặng 180-200gr, sau đó rắc đầy ớt bột và để lại đến 3 tháng. Phô mai đã sẵn sàng, có cấu trúc mềm. Sản phẩm được lưu trữ không quá 30 ngày.
- Camembert. Phô mai mềm có một sự nhất quán kem. Chuẩn bị từ hai loại sữa, nguyên chất và hớt bọt. Quá trình làm phô mai dài và phức tạp. Đối với sản xuất, chỉ cần sữa cao cấp nhất. Do đó, bò trước khi chăn thả được chăn thả trên đồng cỏ chuyên dụng. Màu sắc của thành phẩm có thể là cả kem sáng và tối. Được phủ kín, thoáng, mốc trắng. Độ dày của bánh thành phẩm, lên đến 3 cm, chiều rộng lên tới 11 cm. Độ sắc nét của phô mai thay đổi, tùy thuộc vào thời gian lão hóa. Nó có một hương vị rõ rệt của nấm. Thời hạn sử dụng của sản phẩm nhỏ, vì vậy nó thường được bán ở dạng chưa trưởng thành;
- Cambotsola. Nó được làm từ sữa cao cấp, món khai vị đặc biệt, muối, kem. Sử dụng kim đan, các vệt mốc xanh được đưa vào bên trong phô mai, và lớp ngoài được phủ bằng khuôn trắng. Nó có một kết cấu tinh tế và một hương vị sắc nét, mặn mà. Nó đã thu được bằng thực nghiệm, khi thử nghiệm với các loại phô mai khác nhau. Nó được sản xuất dưới hai dạng: chất béo lên tới 70%, không có chất béo lên đến 25%;
- Kare. Phô mai Pháp, phần trên được bao phủ, lớp vỏ khuôn ăn được. Trong nội dung chất béo giống như brie;
- Kulomye. Được làm từ sữa tiệt trùng, có kết cấu tinh tế. Đường kính của vòng tròn phô mai là từ 12 đến 15 cm, độ dày 3-3,5 cm. Từ trên cao có lớp vỏ mốc trắng, đôi khi có đốm đỏ. Sản phẩm đáo hạn lên đến 8 tuần, độ cứng của nó phụ thuộc vào nó;
- Neuhatel. Lớp của một sản phẩm mềm, đáo hạn từ 3 đến 4 tháng. Quá trình lão hóa diễn ra càng lâu, sản phẩm sẽ càng mềm. Trong phần có màu vàng nhạt. Phần trên được phủ một nắp màu trắng làm bằng khuôn. Điểm đặc biệt của hình thức là nó được sản xuất dưới những hình thức hoàn toàn khác nhau, hình thức phổ biến nhất là trái tim;
- Pon Leveque. Đề cập đến một loạt với mùi hăng nhất. Điều này xảy ra bằng cách ngâm thành phẩm trong nước muối. Nó có hình vuông. Nó được sản xuất theo 2 loại: nhà - từ sữa không tiệt trùng, nhà máy - từ sữa tiệt trùng. Phô mai tự làm chỉ có thể được tìm thấy trên các kệ ở Normandy. Quá trình chín kéo dài đến 5-6 tuần;
- Ruzhett. Một trong những loại nước muối, nấm mốc. Trong quá trình nấu nó được rửa 5 lần. Nó có mùi amoniac mạnh, lớp vỏ hơi hồng, do hàm lượng của ớt bột;
- Khăn choàng. Nó có vẻ ngoài của một cái đầu nhỏ, vuông, được phủ một nắp không khí bằng khuôn màu trắng. Nó có vị như nấm hoặc quả phỉ. Kết cấu dạng kem, dịu dàng. Làm chín đến 3 tuần.
Phô mai mốc xanh
Tên phô mai mốc xanh:
- Roquefort. Nó được làm từ sữa cừu. Để tạo ra các đường gân xanh, bánh mì lúa mạch đen được sử dụng để khuôn trải đều và phô mai được xỏ bằng kim đan. Đối với sự lão hóa, phô mai được đặt trong một hang động đá vôi tự nhiên, nơi nhiệt độ và độ ẩm thấp liên tục được duy trì;
- Gorgonzola. Nó được làm từ sữa bò. Nó trưởng thành trong các hang động tự nhiên với độ ẩm cao, lên đến khoảng 2 tháng. Giá của nó phụ thuộc vào sự lão hóa của phô mai. Phô mai có vị ngọt. Với sự trợ giúp của tiêm, nấm được cấy vào phô mai, họ tái tạo một mô hình đẹp của khuôn màu xanh. Thành phẩm được bọc trong giấy bạc để ngăn không khí xâm nhập;
- Đồ gia dụng Nó được làm từ sữa bò, chỉ trong điều kiện công nghiệp. Nó được tạo ra như một tương tự của rokfor. Sau khi chuẩn bị, nó được đặt trong hầm đặc biệt. Trước khi bạn gửi đến các cửa hàng, phô mai được rửa sạch và sấy khô. Trưởng thành trong vòng 2 tháng, có vị mặn, sắc. Nó có hình dạng tròn, trọng lượng của đầu hoàn thành đạt 2-3 kg;
- Furm'Ambert. Chuẩn bị phô mai từ sữa của những con bò gặm cỏ trên núi. Penicillin được sử dụng để tạo thành khuôn để các bào tử nấm mốc được phân bố đều, thành phẩm được xỏ bằng kim. Phô mai chín, lên đến 3 tháng;
- Bleu binhuvergne. Chuẩn bị từ sữa bò đặc biệt chăn thả ở vùng núi Santal'ye. Nó có một hương vị sắc nét, kết cấu dính. Trong phòng ẩm ướt chín trong 3 tháng, đánh đố với bào tử nấm mốc xanh;
- Bleu de Brlie. Nó được làm từ sữa bò. Làm chín phô mai tới 3 tháng, trong hầm ướt chuyên dụng. Thành phẩm có hình dạng tròn, kết cấu mềm, vị cay;
- Bleu de Coss. Được làm từ sữa nguyên chất. Làm chín phô mai tới 6 tháng trong hầm, để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, muối được rắc lên trên. Từ tất cả các phía, được xâu bằng kim, để phân phối các bào tử nấm.
Pho mát khuôn đỏ
Các loại phô mai có khuôn màu đỏ:
- Livaro. Nó được làm từ sữa bò chất lượng cao. Thường không được thực hiện vào mùa đông. Nó có tông màu nâu. Về hương vị, độ sắc nét khác nhau, do những gì để lại dư vị. Những người sành ăn phô mai này thích sử dụng nó sau 6 tháng lão hóa;
- Epuass Chuẩn bị từ sữa bò, trước đây đã được kiểm tra cẩn thận để ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn. Phô mai có mùi sắc, với một hương vị kem tinh tế. Nó trưởng thành trong các phòng đặc biệt trên lưới gỗ. Khi phô mai bắt đầu thu được lớp vỏ màu đỏ, nó được xử lý bằng dung dịch muối và đổ lên rượu vodka Burgundy;
- Ma vương. Sản phẩm từ sữa bò. Ở dạng hoàn thiện có dạng hình vuông. Làm chín đến 4 tuần. Trong quá trình lão hóa, thanh được rửa kỹ để tránh nấm mốc trên lớp vỏ;
- Remuda. Quả chín từ 2 đến 3 tháng, có lớp vỏ màu đỏ và vị cay nồng. Để sản xuất, sử dụng sữa bò chất lượng;
- Munster. Để sản xuất sữa bò tiệt trùng đã qua sử dụng. Để có được 1 kg phô mai ở dạng thành phẩm, họ phải tiêu tốn 8 lít sữa. Trong quá trình trưởng thành, lớp vỏ được rửa bằng nước muối, do điều này, bạn có thể đạt được màu đỏ. Trong các hầm chứa phô mai trưởng thành, các mẫu cũ hơn phải có mặt để lên men tốt hơn.
Pho mát khuôn xanh
Tên của pho mát mốc xanh:
- Dor Blue. Làm, từ các loại sữa cao nhất. Do sự ra đời của nấm mốc, cái nhìn hoàn thiện có những vệt màu xanh lục. Nó có kết cấu mềm mại, có mùi sắc, cay có thể đẩy lùi. Nấm mốc, thỉnh thoảng đến bề mặt của lớp vỏ;
- Stilton. Nó được làm bằng kem buổi sáng chất lượng cao. Có hình dạng của một vòng tròn, ở dạng hoàn thành nặng tới 7 kg. Trong quá trình sản xuất, đầu bị cắt đứt với bào tử penicillin, do đó sự phát triển của các tĩnh mạch xanh xảy ra. Nó có một hương vị cay dễ chịu và hương vị sắc nét;
- Bergader Nó được làm từ sữa tiệt trùng, ở dạng thành phẩm, có sự gia tăng màu xanh của nấm mốc. Nó có một hương vị ngọt ngào, mặn mà;
- Thánh Agur. Sản phẩm hoàn thành có hình dạng khác thường, nó có 8 mặt. Hương vị cay, có kết cấu kem và hàm lượng chất béo cao. Nó được làm từ sữa bò. Chịu được phô mai, đến 2 tháng, sau đó, có những vệt xanh.
Cách chọn phô mai khuôn chất lượng cao: hướng dẫn nhanh
Các quy tắc cần tuân thủ khi chọn phô mai xanh:
- Trên các loại phô mai màu xanh không có lỗ quá rộng, nếu không nó là một sản phẩm hư hỏng. Khuôn màu xanh không nên được lấp đầy với một số lượng lớn các kênh;
- Phô mai phải giữ được hình dạng của nó, trong khi hơi lỏng, ướt;
- Bạn phải cẩn thận nhìn vào thành phần của phô mai, vì lão hóa thường được sử dụng penicillin và muối. Không có màu nhân tạo nên có mặt;
- Phô mai tươi có mùi penicillin, lớp vỏ trắng như tuyết, có thể nhìn thấy dấu vết của lưới mà nó đã trưởng thành;
- Sản phẩm nên tan chảy trong miệng như bơ. Nếu có một lớp cứng xung quanh các cạnh, đây là dấu hiệu cho thấy nó đã được lưu trữ quá lâu;
- Thời hạn sử dụng của bất kỳ loại phô mai nào không được vượt quá 2 tháng;
- Sự hiện diện của một số lượng lớn lỗ hổng trong phô mai nói lên một nhà sản xuất chất lượng kém;
- Phô mai ngâm không nên có vẻ ngoài lỏng lẻo;
- Phô mai nên được đóng gói trong giấy sáp đặc biệt. Điều này được thực hiện để ngăn chặn quá trình chín và số lượng nấm mốc;
- Xác định sự hiện diện của dầu cọ trong sản phẩm là dễ dàng nếu bạn ấn nhẹ nó. Cấu trúc bên ngoài của thanh phải đàn hồi.
Nhiều nhà sản xuất giống phô mai, có nhiều thế kỷ nổi tiếng.
Một sản phẩm như vậy sẽ có thể trang trí bất kỳ bàn lễ, đặc biệt nếu bạn kết hợp các loại khác nhau trên một món ăn. Ngoài ra, phô mai chất lượng cao mang lại lợi ích tuyệt vời cho cơ thể, đặc biệt là cho những người tham gia thể thao. Điều quan trọng nhất là làm theo hướng dẫn khi chọn sản phẩm.
Và ngoài ra - một câu chuyện video thú vị về cách làm phô mai xanh.
