Faithful Caesar salad salad vệ tinh - lòng đỏ thô, dầu ô liu, mù tạt, nước chanh, nước sốt Worrouershire và Parmesan.
Sốt Caesar: Sự ra đời của một huyền thoại
Câu chuyện về trang phục ban đầu "Caesar" đã trở thành một huyền thoại và mọi huyền thoại đều có một tính năng gây tò mò: cho đến cuối cùng, không có gì được biết đến, chỉ có vô số phiên bản. Theo một trong số họ, vào năm 1924, một bữa ăn nhẹ đã kết thúc tại một nhà hàng Mexico.
Nó đã xảy ra tại thời điểm đó khi có một lượng khách hàng trong cơ sở và chiều cao của niềm vui. Chủ nhà hàng, Caesar Cardini, cho thấy hiểu biết về ẩm thực và chuẩn bị một đĩa lá rau diếp romano, nêm dầu ô liu, nước chanh tươi, trứng nấu theo cách đặc biệt, nghiền với phô mai Parmesan, gia vị, vụn bánh mì và sốt Worcester.
Tất cả trộn đều và bày ra đĩa, bôi một lát tỏi. Vì vậy, món salad ngẫu hứng này đã trở thành đặc trưng của nơi này.
Công thức cổ điển cho nước sốt "Caesar"
Bạn có thể chơi với các chất phụ gia. Ví dụ, để làm món salad với cá, hãy làm nước sốt với bạch hoa và cá cơm, và thịt với nước sốt Worrouershire và nước chanh.
Nó sẽ được yêu cầu:
- 1 quả chanh nhỏ;
- 1 quả trứng lớn;
- 1 nắm Parmesan bào;
- Muối cho vừa ăn;
- 1 nhúm hạt tiêu mới xay;
- 15 ml nước sốt Worrouershire;
- 8 g mù tạt Dijon;
- 2 miếng phi lê cá cơm;
- 7 miếng bạch hoa;
- 50 ml dầu ô liu ướp lạnh.
Cần thiết để nấu ăn: 25 phút. Giá trị trên 100 g: 250 kcal.
Công thức cổ điển cho nước sốt "Caesar" trong các bước:
Tùy chọn đầu tiên: lòng đỏ được đánh bằng máy trộn, sau đó dầu được làm lạnh trong tủ đông được đổ vào nó trong một dòng mỏng. Mù tạt, cá cơm băm nhỏ, nụ bạch hoa, hạt tiêu mới xay, muối và parmesan nghiền nhỏ dần dần được thêm vào.
Tùy chọn thứ hai: nấu ăn bắt đầu bằng một thao tác đặc biệt - trứng được đâm từ cạnh cùn, nhúng trong một phút trong nước sôi. Cắt chanh và vắt nước ép từ nửa của nó. Phá vỡ trứng, loại bỏ protein, nêm lòng đỏ với muối, hạt tiêu và đánh tan mọi thứ. Tiếp tục đánh bông, thêm nước cốt chanh, phô mai, bơ và sốt Worrouershire.
Nấu ăn tại nhà: sốt Caesar với cá cơm và nụ bạch hoa
Trong một loại nước sốt, bạn có thể dễ dàng trộn các vị khác nhau, nó chỉ có lợi từ việc này. Ví dụ, hương vị của việc trộn với bơ, nước chanh, lòng đỏ cho những người yêu thích "Caesar" không phải là tin tức, nhưng nếu bạn thêm vào đó là bạch hoa cay và phi lê cá cơm, hương vị sẽ là lễ hội.
Bạn sẽ cần:
- chanh;
- một muỗng cà phê bạch hoa đóng hộp;
- 2 miếng phi lê cá cơm;
- 30 g parmesan xắt nhỏ;
- 1 lòng đỏ;
- 60 ml sữa chua;
- 50 ml dầu ô liu;
- một muỗng cà phê mù tạt với ngũ cốc;
- một nhúm muối.
Thời gian cần thiết: 20 phút. Trong 100 g nước sốt: 265 kcal.
Phương pháp nấu nước sốt "Caesar" tại nhà:
- Ép nước từ nửa quả chanh;
- Chuẩn bị nước sốt: thêm muối và mù tạt vào lòng đỏ, đánh kem, tiếp tục quá trình, đổ sữa chua, sau đó cho dầu ô liu;
- Sau khi thêm dầu, đổ vào 30 ml nước chanh, tiếp tục đánh;
- Xắt nhuyễn cá cơm và thêm chúng vào khối lượng kết quả, đặt bạch hoa, chip phô mai và trộn mọi thứ.
Công thức đơn giản
Trước khi nấu, bạn phải giữ dầu ô liu trong tủ đông, vì vậy nó sẽ thu được độ nhớt cần thiết.
Bạn sẽ cần:
- 3 lòng đỏ;
- 3 muỗng canh. dầu tinh chế;
- 1 muỗng canh. tôi mù tạt Pháp;
- muối và hạt tiêu;
- 30 gram Parmesan bào.
Yêu cầu nấu: 20 phút. Sốt calo trên 100 g: 179 kcal.
Chuẩn bị nước sốt cho "Caesar":
- Đối với nước sốt: trong một cái bát, đánh nhẹ một lòng đỏ trứng với dầu ô liu và gia vị trong một máy trộn;
- Thêm vào một bát với hỗn hợp trứng mù tạt, parmesan nghiền, trộn đều.
Salad Caesar cổ điển
Các món ăn nổi tiếng có nhiều lựa chọn được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Nhưng trong món salad Caesar cổ điển, tốt hơn là thêm salad Romano, hương vị của nó được tiết lộ hoàn hảo kết hợp với nước sốt mặn.
Đối với 4 phần bạn sẽ cần:
- 3-4 lát bánh mì của ngày hôm qua;
- 50 gram parmesan bào;
- một số lá của "Romano";
- 0,5 kg thịt gà trắng;
- tỏi và muối cho vừa ăn;
Đối với nước sốt:
- 1 quả trứng;
- 30 gram parmesan;
- 5 g mù tạt Dijon;
- 50 ml dầu ô liu chưa tinh chế;
- 20 ml nước chanh;
- Gia vị cho vừa ăn.
Thời gian cần thiết: 25 phút. Phần salad: 315 kcal / 100 g.
Cách nấu ăn:
- Từ bánh mì cắt bỏ lớp vỏ và cắt vụn bằng dao thành những khối nhỏ;
- Làm khô bánh mì trong lò nướng nóng sẵn, chỉ cần giữ nó trong vài phút;
- Trong chảo trong dầu nóng, chiên tép tỏi nghiền nát cho đến khi vàng nâu. Rắc bánh mì khô trong lò với dầu này, mùa, để trong 5 phút để ngâm;
- Đặt bánh mì lên một tấm nướng, đặt nó vào lò nướng, làm nóng đến 180 ° C;
- Khi bánh mì đỏ, đặt chúng lên một chiếc khăn giấy, làm mát chúng;
- Đánh tan phi lê gà, sau đó chiên. Ướp lạnh cắt thành dải;
- Chuẩn bị nước sốt: cho một nửa tép tỏi vào cối, muối, xay mọi thứ trong cháo để không còn thịt. Chuyển khối lượng kết quả vào một thùng chứa lớn, thêm nước ép từ một phần tư quả chanh, năm gram mù tạt Dijon mềm, phô mai và lòng đỏ. Tất cả roi cho đến khi đồng nhất bằng máy đánh trứng, trong quá trình đánh bông đổ dầu. Độ đặc của nước sốt phải giống với kefir lỏng;
- Romano rửa, lau khô, xé hoặc cắt lớn. Trộn trong một bát salad, thịt, khối bánh mì nướng, đổ lên trên mặc quần áo nấu chín, rắc parmesan lên trên.
Các món ăn đa dạng cho bữa tối nhanh chóng
Lá rau diếp giòn chỉ là cơ sở. Hương vị hơn nữa của món salad có thể được thực hiện bởi bất cứ ai. Chúng tôi đề nghị thêm thịt xông khói.
Yêu cầu:
- 8 miếng thịt xông khói (hun khói);
- 180 gram ciabatta;
- 450 g phi lê gà nướng;
- Rau diếp Roma;
- 35 g nghiền dưới dạng chip parmesan;
- 5 miếng cá cơm.
Nó là cần thiết để tiếp nhiên liệu:
- 2 miếng cá cơm;
- 20 g parmesan bào;
- vỏ của 1 quả chanh;
- 45 ml sữa chua cổ điển;
- 55 ml dầu ô liu;
- Nêm nếm vừa ăn.
Chuẩn bị mất thời gian: 25 phút. Giá trị calo: 299 kcal / 100 g.
Cách làm:
- Chiên các lát thịt xông khói trong một cái chảo, sau đó đặt vào một chiếc khăn ăn;
- Trong cùng một chảo, màu nâu ciabatta cắt khối;
- Thịt gà phi lê sau khi nướng, cắt thành khối;
- Cho nước sốt, trộn và đánh một ít bơ, sữa chua, gia vị, thêm cá cơm băm nhỏ, phô mai, vỏ, trộn;
- Rửa xà lách, sau đó lau khô bằng khăn giấy, cắt thành miếng lớn. Trộn lá rau diếp xắt nhỏ, thịt gà, thịt xông khói, bánh quy chiên, cá cơm trong một bát sâu, đổ nước sốt;
- Đặt món ăn lên bàn, rắc parmesan.
Nữ tiếp viên
Các món salad thành công nhất thu được nếu:
- Sử dụng không chỉ là bánh quy giòn, mà là khối ciabatta nướng. Chúng hấp thụ tốt hương vị của nước sốt, không khập khiễng như bình thường từ bánh mì trắng;
- Nước sốt đặc được pha loãng với nước chanh hoặc nước nóng;
- Lấy làm cơ sở cho món ăn - lá nguội của salad "romano";
- Croutons và thịt, trước khi cho vào một món salad, làm mát tốt;
- Trước khi nấu, hãy chắc chắn rằng chanh không đắng.
Ai sở hữu quyền tác giả của món salad trộn nổi tiếng "Caesar" - một câu hỏi tu từ. Sự thật là không biết. Và điều này không quan trọng chút nào. Quan trọng hơn nhiều là tái tạo công thức của nước sốt nổi tiếng.
Một công thức khác cho nước sốt Caesar từ đầu bếp là trong video tiếp theo.
