Pho mát sữa tự làm: Bí quyết ngon

Nhiều bà nội trợ vì một số lý do tin rằng phô mai tự làm là thể dục nhịp điệu cao nhất của kỹ năng nấu nướng. Thực tế không phải vậy, sữa thông thường là nền tảng của bất kỳ loại phô mai nào. Tuân thủ công nghệ cơ bản, bạn có thể dễ dàng thử tất cả các công thức nấu ăn, thay đổi thành phần, thử nghiệm với các chất phụ gia.

Yêu cầu thành phần chính

Phô mai sẽ yêu cầu toàn bộ, sữa thật có hàm lượng chất béo tốt - nông trại hoặc mộc mạc sẽ phù hợp hoàn hảo. Rennet được khuyến khích cho một số công thức nấu ăn. Bạn có thể mua nó trong các cửa hàng chuyên dụng hoặc đặt hàng giao hàng qua Internet.

Nếu bạn không thể tìm thấy sữa trang trại, bạn có thể mua thanh trùng. Tất nhiên, anh ta có một hương vị khác, nhưng trong phô mai rất dễ "sửa". Nếu bạn muốn, bạn có thể kiểm tra chất lượng của nó: đợi đến ngày hết hạn, nếu sữa chuyển sang màu chua, và sữa chua kết quả sẽ ngon, thì nó phù hợp để làm phô mai.

Phô mai sữa bò tự làm theo công thức cổ điển

Sữa bò phải là nguyên liệu, bạn không cần phải đun sôi trước khi nấu. Theo công thức rennet được thêm vào nó. Nó giúp sữa cuộn tròn nhanh chóng và mang lại cho phô mai thành hương vị tinh tế.

Nó sẽ mất:

• 0,2 g rennet;
• 6 lít sữa;
• 15 g muối;
• 100 kem chua.

Thời gian: 3 giờ. Giá trị: 195 kcal.

Nấu ăn:

1. Làm nóng sữa (khoảng 35 CC), thêm kem chua và khuấy kỹ bằng máy đánh trứng.
2. Enzyme pha loãng nước đun sôi ướp lạnh (¼ cốc). Đổ vào sữa ấm, khuấy đều. Nó sẽ cuộn lên trong khoảng hai giờ.
3. Cục sữa, tương tự như một loại thạch dày đặc, cắt thành hình vuông, để yên cho đến khi huyết thanh tách ra. Nó sẽ mất khoảng 15 phút.
4. Đặt chảo với khối phô mai vào bồn nước. Nấu với chế độ nhẹ trong nửa giờ, thỉnh thoảng khuấy.
5. Huyết thanh ráo nước, khối lượng phô mai muối, đặt ở dạng (xô nhựa hoàn hảo, trong đó các lỗ bị thủng để thoát chất lỏng). Đặt tải lên trên, giữ trong 3 giờ.
6. Làm ướt phô mai thành phẩm bằng khăn giấy, cho vào một chiếc khăn bông sạch, gửi vào tủ lạnh, để trong ba tuần. Ngoài ra, cứ sau hai ngày cần phải lật lại, thay khăn ăn.
7. Sau thời gian này, cấu trúc chính xác của phô mai sẽ được hình thành, một lớp vỏ màu vàng, lỗ sẽ xuất hiện.

Lưu ý vệ sinh: khi sử dụng sữa nguyên chất, sản lượng phô mai thành phẩm sẽ nhiều hơn, theo công thức này bạn sẽ nhận được khoảng 700 gram.

Adygei phô mai "Nhà"

Đối với phô mai này, chỉ nên sử dụng sữa nguyên chất (bò hoặc dê). Thêm muối theo khẩu vị của bạn và không tham gia vào các loại gia vị.

Nó sẽ mất:

• 2 lít sữa;
• 300 ml váng sữa phô mai;
• Muối cho vừa ăn;
• gia vị cho vừa ăn.

Thời gian: 55 phút. Lượng calo: 299 kcal.

Cách làm:

1. Đối với phô mai Adyghe sẽ cần whey, thường vẫn còn sau khi nấu phô mai. Để lại sữa đông này trong hai ngày. Khi cô ấy bẹp, bạn có thể bắt đầu làm sản phẩm tự chế.
2. Đổ sữa tươi vào nồi tráng men, đun nóng trên bồn nước đến 90-95 độ. Khuấy trong váng sữa. Ngâm hỗn hợp đã nấu trên bếp trong 15 phút, để nguyên nhiệt độ nấu.
3. Sau 15 phút, lọc hỗn hợp sữa đông qua vải. Tạo thành một túi gạc, đình chỉ để huyết thanh dư thừa dễ dàng chảy.
4. Không lấy phô mai ra khỏi gạc, làm phẳng nó lên trên với một tải.

Mẹo: Sản phẩm đã sẵn sàng, được ép kỹ rắc nhẹ bằng Adyghe hoặc muối đơn giản.

Pho mát sữa chua tự làm

Phô mai có thể được chuẩn bị trước, cho vào hộp có nắp đậy kín và gửi vào tủ lạnh. Và ngày hôm sau phục vụ cho bữa sáng.

Nó sẽ mất:

• Muỗng cà phê axit citric;
• 1 nhúm muối;
• 1 lít sữa nguyên liệu.

Nấu ăn tích cực: 20 phút. Hàm lượng calo: 200 kcal.

Cách làm:

1. Pha loãng một nhúm muối và axit citric trong 10 ml nước, đổ vào sữa.
2. Khuấy trong 10 phút ở nhiệt độ thấp cho đến khi sữa bị vón cục.
3. Đổ phô mai vào một cái chao, phủ gạc, để trong hai giờ, thỉnh thoảng khuấy, để huyết thanh là thủy tinh tốt.
4. Cho phô mai vào hộp đựng, gửi trong một ngày trong tủ lạnh.

Nấu mozzarella tại nhà

Trong sản xuất phô mai này không cần thêm muối. Mozzarella tươi dịu dàng phù hợp với các thành phần hỗn hợp trong các món ăn.

Nó sẽ mất:

• 4 lít sữa;
• ¼ thìa rennet;
• 10-12 g axit citric;
• 100 ml nước.

Nấu ăn: 1 giờ. Giá trị khẩu phần: 245 kcal.

Cách làm:

1. Sữa hơi ấm, lên tới khoảng 15 độ.
2. Pha loãng axit citric bằng nước lạnh (50 ml), đổ vào sữa ấm, khuấy và đun nóng trên lửa nhỏ (30ºC).
3. Trong nước còn lại, hòa tan enzyme, đổ vào sữa, trộn.
4. Lấy chảo ra khỏi bếp, đậy nắp lại, để trong nửa giờ. Trong thời gian này, sữa sẽ cuộn lại thành một cục máu đông. Khối lượng kết quả được khắc.
5. Cho chảo trở lại bếp, hâm nóng khối sữa đông (40 CC), không quên khuấy định kỳ bằng thìa có rãnh.
6. Khi hỗn hợp ấm lên đến nhiệt độ mong muốn, lấy chảo ra khỏi bếp, chuyển khối phô mai vào một cái chao, ấn xuống bằng một cái muỗng để chất lỏng dư thừa tốt hơn thủy tinh. Đừng đổ huyết thanh.
7. Hâm nóng huyết thanh đến 80 CC. Đặt các phần nhỏ của khối sữa đông bằng skimmer, để nguyên trong 30 giây. Sau đó loại bỏ, nhào bằng tay cho đến khi mịn. Nếu bạn không thể ngay lập tức đạt được cấu trúc mong muốn, bạn có thể bỏ qua khối phô mai trong váng sữa thêm 1-2 lần nữa.
8. Khi khối lượng đạt được sự thống nhất cần thiết, tạo thành một hoặc nhiều quả bóng từ nó.

Mẹo: phục vụ mozzarella tự làm với cà chua và húng quế thơm, nêm nhẹ chúng với muối, giấm balsamic, dầu ô liu.

Pho mát dê tinh tế

Phép lạ này rất dễ thực hiện bằng chính đôi tay của bạn. Nếu bạn uống sữa nguyên chất, thực sự, chất béo tốt và sữa chua đồng đều, không có một chút axit.

Nó sẽ mất:

• 2 l sữa dê này;
• 1 chén kefir tươi.

Chuẩn bị: 1 giờ. Giá trị khẩu phần: 285 kcal.

Cách làm:

1. Sữa đun sôi trong nồi có đáy dày.
2. Thêm một ly kefir. Khuấy, chờ sữa đông trôi ra khỏi váng sữa. Lọc khối sữa đông qua vải, vắt đều.
3. Trong một túi gạc, đặt sữa đông dưới trọng lượng (1-2 túi ngũ cốc). Để trong 8 giờ.

Mẹo: bạn có thể làm món tráng miệng phô mai dê hoặc chỉ phết lên một lát bánh mì trắng.

Nấu ăn Mascarpone tại nhà

Phô mai này thuộc về ẩm thực truyền thống của Ý. Nhưng người Ý thường thêm một loại enzyme vào Mascarpone và công thức này sử dụng nước chanh.

Nó sẽ mất:

• 200 ml sữa;
• 800 ml kem chua;
• 2 muỗng cà phê. nước chanh.

Nấu ăn: 1 giờ. Phần: 399 kcal.

Cách làm:

1. Trộn sữa với kem chua cho đến khi mịn.
2. Đặt hỗn hợp đã nấu lên bếp, đun nóng, nhưng đừng đun sôi, nếu không phô mai sẽ không hoạt động.
3. Giới thiệu nước chanh, giảm nhiệt đến mức tối thiểu và tiếp tục đun nóng cho đến khi kem chua được cuộn tròn. Tắt bếp, để khối sữa đông trong váng sữa nóng (5 phút).
4. Sau đó gấp trong một cái chao, phủ gạc, để trong một giờ. Sau thời gian này, nhẹ nhàng bóp khối một lần nữa.
5. Cho vào tô đẹp, đóng chặt, để nguội.

Thật thú vị khi biết: một chiếc souffle, bánh Tiramisu, bánh phô mai, kem và nhiều món ăn khác được làm từ mascarpone.

Lời khuyên tốt

Đôi khi, để nuông chiều gia đình bạn với phô mai thơm ngon, không nhất thiết phải đứng ở bếp trong một thời gian dài.

Bạn có thể nấu một món ngon một cách nhanh chóng:

Tùy chọn đầu tiên: mang một lít sữa đầy đủ chất béo vào đun sôi, thêm 1 muỗng canh. một muỗng giấm táo, 35 g bơ, 10 g muối, 1 nhúm rau xanh khô. Khuấy, đun sôi, loại bỏ nhiệt, lọc qua vải. Hơi bóp nhẹ khối sữa đông, đặt nó dưới một trọng lượng 5-6 kg. Giữ không lâu, ngay khi phô mai nguội, nó có thể được cắt và phục vụ.

Tùy chọn thứ hai: mang một lít sữa vào đun sôi mà không làm giảm lửa, thêm 2 muỗng canh. thìa muối. Đánh 200 g kem chua tươi với 3 quả trứng trước, đổ hỗn hợp này vào sữa. Nấu trong 5 phút. Khi huyết thanh tách ra, đổ nội dung lên gạc, treo. Sau đó, không cần loại bỏ phô mai từ vải, đặt dưới máy ép. Nếu muốn, trong khi nấu, bạn có thể bổ sung sản phẩm bằng các loại thảo mộc tươi.