Borovik được coi là vua của cả vương quốc nấm. Nó thậm chí còn vượt qua cả thịt trong hàm lượng protein và được coi là chất thay thế tự nhiên, được đặt biệt danh là thịt trắng. Do đó, cần phải đưa sản phẩm này vào chế độ ăn uống.
Nhưng nếu vào mùa hè và mùa thu thì dễ lấy hơn, vậy thì phải làm gì vào mùa đông? Tất nhiên, ăn khoảng trống ngon được thực hiện vào mùa hè. Chúng ta hãy học cách ngâm và cuộn nấm porcini trong lọ.
Bạn cần biết gì về nấm trắng?
Đối với một người hái nấm có kinh nghiệm, không khó để phân biệt một loại nấm tốt với một loại độc. Nhưng có nhiều khả năng nấm có thể đột biến và ngừng ăn. Vì vậy, tốt hơn là vẫn mua boletus, được trồng đặc biệt trong các trang trại.
Nấm trắng có nắp màu nâu đặc trưng (màu sắc có thể thay đổi tùy thuộc vào thành phần của đất và tuổi) và chân trắng. Một đặc điểm khác biệt là màu trắng của lớp hình ống giữa nắp và thân, sẽ luôn có màu trắng bất kể trạng thái hoặc phương pháp chuẩn bị.
Trước khi nấu, cần đảm bảo rằng không có nấm satan độc hoặc nấm mật vô tình rơi xuống, giống như một con ốc tai.
Thật đáng để làm nấm trong những giờ đầu tiên sau khi thu thập hoặc mua, vì sản phẩm này sẽ nhanh chóng xuống cấp và tốt hơn là chuẩn bị chúng để tiêu thụ hoặc muối trong 5-6 giờ đầu tiên. Họ có thể ướp, muối, khô và đông lạnh - chúng ngon trong mọi điều kiện.
Trước hết, bạn cần chọn mẫu vật tốt, sắp xếp chúng theo kích thước và rửa sạch.
Một cây nấm tốt phải mạnh mẽ, toàn bộ, không nhăn và không có lỗ sâu, nếu không nó sẽ không chỉ được lưu trữ trong một thời gian dài, mà còn có thể chứa các chất độc hại.
Chuẩn bị
Bất kể phương pháp lưu trữ nào nữa, trước tiên chúng phải được sắp xếp, kiểm tra cẩn thận về sự hiện diện của vết lõm, vết cắt, lỗ sâu và loại bỏ những nơi bị ảnh hưởng. Tất nhiên, tốt nhất là không sử dụng nấm hư để bảo quản lâu dài và ăn ngay, nhưng sau khi loại bỏ khu vực bị ảnh hưởng, chúng vẫn có thể được ngâm hoặc muối.
Để chuẩn bị, bạn cần một công suất lớn để rửa và ngâm. Tất nhiên, kích thước của bể phụ thuộc vào số lượng sản phẩm, nhưng tốt hơn là nên lấy một chậu lớn hoặc sử dụng phòng tắm để nấm phù hợp tự do trong một lớp.
Chúng có thể được làm sạch bụi bẩn theo ba cách:
- ngâm đầu tiên trong 30 phút, sau đó lại trong 15 phút trong một lượng lớn nước lạnh;
- đổ nước sôi tới 5 lần;
- Rửa sạch với nhiều nước.
Ngay sau khi bụi bẩn và cỏ bị cuốn trôi, boletus phải được sấy khô và chuẩn bị để nấu tiếp. Dù chọn phương pháp lưu trữ nào, tốt nhất là sử dụng toàn bộ mẫu vật vừa và nhỏ, và đặc biệt là mẫu lớn - cắt làm đôi. Đối với dưa chua hoặc dưa chua, bạn chỉ có thể sử dụng mũ và chân để ăn.
Nấm trắng ngâm
Nấm ướp được lưu trữ hoàn hảo trong một thời gian dài trong hộp kín. Thường ngâm chúng với axit - acetic hoặc citric. Có nhiều lựa chọn cho việc ướp, nhưng boletus phù hợp với bất kỳ trong số họ. Hãy xem xét công thức nấu ăn cho mùa đông, theo chúng tôi, thành công nhất.
Nấm Boletus ướp với axit citric
Nếu bạn không muốn sử dụng giấm, thì nó có thể dễ dàng được thay thế bằng axit citric. Hương vị của nấm biến thành gia vị và chúng được lưu trữ miễn là sử dụng giấm ướp.
Thành phần:
- boletus - 800 gr;
- axit citric - 20 g;
- muối - 60 g;
- đường - 10 g;
- nước - 2 cốc.
Thời gian sử dụng: 3,5 giờ.
Lượng calo: 30 calo.
- Nấm đã chuẩn bị rửa sạch nhiều lần bằng nước và cắt bỏ rễ;
- Mẫu vật lớn cắt thành nhiều mảnh;
- Cho chúng vào chảo với nước lạnh và đun sôi;
- Ngay khi nước sôi, để ráo nước và đổ lại bằng nước lạnh với việc thêm 10-15 gram muối;
- Nấu trong 3 giờ;
- Sau khi hết thời gian, đổ nấm vào một cái rây hoặc chao để nước còn lại được rút hết;
- Chuẩn bị nước ướp: trên bình lít, bạn cần đun sôi 2 ly nước, ném axit citric, gia vị và muối với đường;
- Nấm cho vào lọ và đổ nước xốt;
- Bịt kín lọ bằng nắp và đặt ở nơi mát mẻ.
Công thức nhanh để ướp nấm
Nhờ nấm ướp này được lưu trữ trong một thời gian dài. Công thức được đưa ra với tính toán sử dụng bình 1 lít.
Thành phần:
- nấm trắng - 1 kilo;
- nước - 750 ml;
- muối - 90 g;
- đường hạt - 25 g;
- giấm - 30 ml;
- nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
- 3-4 hạt tiêu và đậu đen;
Thời gian dành: 30 phút.
Lượng calo: 25 calo.
- Nấm nấu chín trong 20 phút trong nước sôi;
- Đồng thời đun sôi nước ướp: trong 500 ml nước hòa tan muối với đường và giấm;
- Sau khi nấm được nấu chín trong nước đầu tiên, di chuyển chúng vào nước ướp và nấu trong đó trong 8 phút;
- Trong một lọ vô trùng đặt trên lá nguyệt quế dưới cùng, ớt và nấm lên trên. Cần phải nằm cẩn thận, vì nấm mềm dễ bị biến dạng;
- Đổ bình ướp và cuộn nắp bằng máy đặc biệt;
- Nấm trắng ăn liền cho mùa đông đã sẵn sàng. Giữ chúng trong một nơi tối mát mẻ.
Nấm trắng muối
Không ít lựa chọn phổ biến cho việc lưu trữ nấm trắng - muối cho mùa đông. Đây là cách cổ xưa nhất và đã được chứng minh để lưu trữ sản phẩm này. Có một số loại muối.
Công thức cổ điển
Đây là cách mà hầu hết các bà nội trợ sử dụng vào thời điểm đó, vì cả axit citric và axit axetic đều không có sẵn. Nấm mặn được lưu trữ tốt và có một hương vị độc đáo.
Sản phẩm:
- 1 xô boletus;
- 100 ml dầu hướng dương;
- 2 chén muối.
Thời gian nấu: 4 ngày.
Lượng calo: 24 kcal.
- Đổ đầy nấm với muối (chúng nên được làm sạch và rửa sạch) và để chúng trong một ngày;
- Sau đó, để ráo nước ép đã hình thành vào nồi và đun nóng một chút. Đổ nước trái cây trở lại vào bồn và để một ngày khác;
- Lặp lại quy trình với nước trái cây, chỉ cần làm nóng nó nhiều hơn;
- Vào ngày thứ ba, xả nước một lần nữa, đun sôi và đưa nó trở lại nóng vào thùng chứa;
- Sau ba ngày, luộc nấm với nước ép và để nguội;
- Đặt nấm dưới chân trong một thùng chứa (tốt hơn là sử dụng bồn gỗ) và đổ nước ép;
- Đổ dầu thực vật lên trên, buộc chặt thùng chứa với gói và đậy chặt bằng nắp;
- Trước khi sử dụng, bạn cần giữ chúng trong vài giờ trong nước lạnh, và sau đó đun sôi 2 lần trong hai vùng nước.
Muối nóng
Sử dụng phương pháp muối này cho mùa đông, nấm được xử lý nhiệt trong nước nóng. Hương vị của chúng không thay đổi, và thời gian được tiết kiệm.
Sản phẩm:
- nấm - 1 kg;
- nước - 1 l;
- muối - 30 gram cho nước muối và 50 gram cho muối;
- Lavrushka - 3-4 chiếc.;
- Hoa cẩm chướng - 3 chiếc.;
- hạt tiêu - 3 chiếc .;
- lá anh đào hoặc nho - 2-3 chiếc.;
- thì là - 30 gr.
Thời gian chuẩn bị: 4 giờ để nấu ăn và 45 ngày để ngâm.
Lượng calo: 40 calo.
- Đun sôi nước với muối và đặt nấm trong đó;
- Một khi bọt được hình thành trên bề mặt - loại bỏ nó và thêm tất cả các loại gia vị;
- Nấu trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy;
- Làm nguội và phết lên bờ, rắc muối và đổ nước muối sao cho nó chỉ chiếm 1/3 bình;
- Sau 45 ngày bạn có thể ăn.
Dưa chua
Một lựa chọn khác là muối cho mùa đông, nhưng không nấu nướng, thay vào đó, việc ngâm nước kéo dài được áp dụng.
Sản phẩm:
- nấm trắng - 1 kg;
- muối - 30 g;
- tỏi - 1 đầu;
- thì là - 10 g;
- Lá anh đào - 10 chiếc.
Thời gian chuẩn bị: 3 ngày để nấu ăn và 40 ngày cho dưa chua.
Lượng calo: 30 calo.
- Boletus gấp trong một thùng chứa (tốt nhất là sử dụng bằng gỗ, nhưng phù hợp và thủy tinh, và tráng men) và đổ đầy chúng bằng nước lạnh hoàn toàn;
- Để trong 3 ngày, nhưng thỉnh thoảng trộn đều và 2 lần một ngày với nước sạch;
- Sau đó thoát nước từ chúng;
- Bỏng với nước sôi tất cả các thành phần;
- Đặt lá dưới đáy của thùng chứa, sau đó xếp nấm ra từng lớp, rắc muối và đặt tép tỏi với thì là;
- Đổ tất cả nước và để lại dưới ách;
Nấm trong bồn dưới ách
- Lưu trữ ở nơi mát mẻ. Sau 40 ngày bạn có thể ăn.
Cách đông lạnh nấm porcini cho mùa đông
Đóng băng là cách nhanh nhất và dễ nhất để bảo quản bất kỳ thực phẩm nào, và không chỉ cho mùa đông. Nó không mất nhiều thời gian và công sức.
Thành phần:
- nấm - 1 ký.
Thời gian đã trôi qua: 15 phút.
Lượng calo: 24 calo.
- Nấm trắng bóc vỏ và rửa sạch. Để thuận tiện, bạn có thể cắt chúng thành từng mảnh ngay lập tức;
- Đặt chúng trên một pallet để chúng không chạm vào nhau;
- Đóng băng trước trong 10 phút;
- Lấy nấm ra và di chuyển đến một cái túi hoặc hộp đựng;
- Gửi lại cho tủ đông. Khi sử dụng trước khi tan băng.
Lời khuyên hữu ích
Bất kỳ sản phẩm có thể được biến thành một kiệt tác, nếu chuẩn bị đúng cách. Để tránh rắc rối, bạn cần sử dụng những bí mật nhỏ:
- Khi nấu ăn, cần phải sử dụng nấm có cùng kích thước hoặc làm cho chúng như vậy, vì những miếng nhỏ sẽ sôi nhanh và mất hình dạng, trong khi những miếng lớn sẽ không sẵn sàng;
- Nấm trắng phải được nấu riêng với các loài khác do thời gian nấu khác nhau;
- Bám sát chính xác công thức và không thay đổi nó;
- Khi lạnh ngâm một mảng bám nấm mốc nhỏ có thể hình thành trên bề mặt của bồn, không có gì phải lo lắng và bạn chỉ cần loại bỏ nó bằng một cái muỗng;
- Khi đông lạnh, bạn có thể trộn chúng với các loại rau đông lạnh khác để có được hỗn hợp làm sẵn cho súp hoặc món hầm.
Những mẹo này sẽ giúp tránh lỗi và hư hỏng cho sản phẩm. Sử dụng các công thức đã được chứng minh và biết những bí mật của khoảng trống nấu ăn ngon cho mùa đông, bạn có thể thưởng thức hương vị độc đáo của nấm trắng quanh năm!
Về cách làm khô nấm porcini để thu hoạch chúng cho mùa đông, bạn có thể tìm hiểu từ video sau đây.
