Sốt Bechamel cổ điển: Bí quyết và Bí quyết nấu ăn phổ biến

Nước sốt Bechamel hiện là loại sốt phổ biến nhất ở châu Âu. Ông được hầu hết mọi bà chủ biết đến, và không thể thiếu nơi họ thích ăn ngon. Có theo thứ tự của hàng tá cách chuẩn bị, nhưng các phiên bản cổ điển không hề thua kém chúng chút nào.

Sốt Lasech Bechamel

Các món ăn được coi là một trong những thành phần chính trong quá trình nấu lasagna, là một liên kết giữa các lớp của nó.

Thành phần cần thiết cho nước sốt:

Sẽ mất khoảng 15 phút để chuẩn bị món ăn này.

Nước sốt calo có thể thay đổi. Cung cấp việc sử dụng sữa với hàm lượng chất béo là 2,5% và bơ - 72%, giá trị của nó trên 100 gram của món ăn đã hoàn thành là 197 kcal.

Hãy xem xét các công thức cổ điển từng bước. Vì vậy, nó là cần thiết:

• làm nóng bơ tốt trên lửa nhỏ;
• thêm bột và khuấy liên tục trong 1 phút;
• tạm thời lấy bình chứa ra khỏi nhiệt và từ từ bơm sữa để tránh hình thành cục;
• thêm muối và đường;
• mang lại sự nhất quán cần thiết trên nhiệt độ thấp.

Thành phần dư thừa và gia vị thường chỉ có thể làm hỏng món ăn. Nước sốt được chế biến theo công thức này sẽ chỉ nhấn mạnh hương vị của các thành phần khác của lasagna, và không trộn chúng.

Đối với những người yêu thích gia vị, công thức có thể được bổ sung chỉ với một lượng nhỏ tỏi.

Nước sốt bechamel cổ điển cho julienne

Một món ăn khác của ẩm thực Pháp không thể tưởng tượng được nếu không có nước sốt trong câu hỏi là julienne. Trong phiên bản cổ điển, bechamel được chuẩn bị cho nó bao gồm các thành phần sau:

Nấu ăn mất khoảng một phần tư giờ.

Giá trị calo của sản phẩm trên 100 gram là khoảng 330 kcal, với điều kiện là các sản phẩm có hàm lượng chất béo như vậy được sử dụng: bơ - 72%, kem - 20%.

Quá trình nấu ăn:

• dầu được đặt trong chảo hoặc chảo và đưa vào lửa ở trạng thái lỏng;
• bột được thêm vào, và khối lượng kết quả được đưa đến trạng thái đồng nhất bằng cách sử dụng muỗng thông thường hoặc muỗng đặc biệt;
• ngọn lửa được giảm đến mức tối thiểu, các sản phẩm mòn mỏi cho đến khi có được màu vàng;
• với việc khuấy liên tục, kem được làm nóng trước được thêm từ từ;
• trong hỗn hợp thu được, thêm muối, hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu (tùy chọn);
• món ăn được hầm ở nhiệt độ tối thiểu đến độ đặc vừa phải.

Nước sốt kem, nấu theo công thức này, có thể được sử dụng không chỉ cho julienne. Nó là hoàn hảo để nướng cá và tất cả các loại hải sản, nhấn mạnh hương vị của các món gà và rau làm sẵn.

Công thức này có thể được bổ sung với tỏi, sẽ làm cho hương vị biểu cảm và cay hơn.

Nước sốt bechamel tự làm với kem chua

Một biến thể khác của món ăn là nước sốt kem chua. Nó rất hữu ích trong quá trình nấu champignons hoặc thịt, và cũng do hàm lượng calo thấp, nó sẽ có thể làm hài lòng những người tìm cách giảm trọng lượng cơ thể.

Thành phần cần có:

Để nấu nước dùng gà, phải mất 60 phút. Việc chuẩn bị trực tiếp nước sốt sẽ mất 20 phút.

Hàm lượng calo của món ăn trong câu hỏi là 120 kcal trên 100 gram, với điều kiện là kem chua 20% được sử dụng, và bơ là 72% chất béo.

Trình tự nấu ăn;

• bơ được đặt trong chảo rán hoặc chảo và làm mềm trên lửa;
• với sự pha trộn kỹ lưỡng, bột được thêm vào;
• trộn hầm trong 1 phút;
• nước dùng và kem chua được giới thiệu từ từ;
• muối và hạt tiêu được thêm vào;
• trên lửa tối thiểu, nó được đưa đến độ dày của kefir (sẽ mất khoảng 6-8 phút).

Để làm cho món ăn thậm chí ít nước dùng gà có hàm lượng calo cao có thể được thay thế bằng nước đun sôi, nhưng hương vị từ này sẽ thay đổi một chút.

Công thức nước sốt Bechamel chay

Thật khó để tưởng tượng món ăn trong câu hỏi mà không sử dụng ít nhất một trong những sản phẩm như bơ, kem chua, nước dùng gà, sữa hoặc kem. Tuy nhiên, những người, vì bất kỳ lý do gì, không sử dụng các món ăn có chứa thành phần có nguồn gốc động vật, có thể nuông chiều bản thân với nước sốt bechamel, được chế biến theo một công thức đặc biệt.

Đối với điều này, bạn sẽ cần:

Công thức cho một món bechamel chay mất nhiều thời gian hơn - khoảng 1/2 giờ.

Hàm lượng calo của món ăn khá cao và lên tới 597 kcal mỗi 100 gr.

Để chuẩn bị nên:

• hạt điều thô hấp trong 5-6 phút với nước đun sôi;
• sau đó sử dụng máy xay sinh tố, đánh chúng với nước cho đồng đều;
• dầu ô liu được đổ vào chảo hoặc hầm, đặt trên lửa và thêm bột;
• đưa hỗn hợp đến một màu vàng nhạt;
• liên tục khuấy từ từ giới thiệu kết quả "sữa hạt";
• thêm hạt nhục đậu khấu, muối, hạt tiêu;
• đun nhỏ lửa ở nhiệt độ tối thiểu để thống nhất của kem chua lỏng.

Nước sốt kết quả khác với các tùy chọn thông thường, nhưng không thua kém gì chúng. Giá trị của nó không chỉ nằm ở việc không có các thành phần có nguồn gốc động vật, mà còn ở hương vị ban đầu.

Ứng dụng của nước sốt nổi tiếng

Bechamel bổ sung hoàn hảo và nhấn mạnh hương vị của hầu hết mọi món ăn. Nó được sử dụng như một chất độn khi nướng các món thịt, cá và rau trong lò nướng. Nước sốt này được các đầu bếp tích cực sử dụng trong việc chuẩn bị bánh sandwich, các loại bánh mặn khác nhau.

Nó có thể là một bổ sung tinh tế cho súp nghiền và thay đồ cho các món salad rau khác nhau. Trong trường hợp sau, rau có thể vừa tươi vừa được xử lý nhiệt, ví dụ, trên vỉ nướng.

Là một loại nước sốt trong nhiệm vụ trực tiếp của nó, bechamel có thể được phục vụ cho khoai tây luộc hoặc nướng, cho hải sản và cá (chủ yếu là rong biển), cho súp lơ. Nó kết hợp cả thịt gà và thịt lợn với thịt bê. Bechamel phục vụ rau và trứng.

Bằng cách thêm nấm hoặc hải sản vào nước sốt, bạn có thể đổ mì spaghetti thông thường. Vì vậy, những món ăn cuối cùng hàng ngày sẽ biến thành mì Ý.

Bất cứ món ăn nào được lên kế hoạch cho bàn ăn tối, bát với nước sốt trong câu hỏi sẽ không thừa.

Tuy nhiên, cần phải nhớ một tính năng quan trọng. Phục vụ món này chỉ nóng.

Điều này là do thực tế là khi được làm mát trên béchamel, một chiếc mũ Cap (nói cách khác, một bộ phim) được hình thành. Kết quả là sự dịu dàng ban đầu bị mất.

Lời khuyên hữu ích

Nước sốt Bechamel là một món ăn gần như không thể làm hỏng. Mọi bà nội trợ đều "vẽ lại" công thức kinh điển của mình theo ý muốn. Tuy nhiên, bất kể phương pháp nấu ăn được chọn, có một số lời khuyên hữu ích sẽ giúp người mới bắt đầu.

Do quá trình khuấy không đủ trong quá trình kết hợp các thành phần hoặc giới thiệu nhanh chóng chất lỏng được sử dụng (sữa, nước, nước dùng, kem chua hoặc kem), tính nhất quán có thể trở nên không đồng đều. Điều này không có nghĩa là món ăn bị hỏng. Có thể loại bỏ các cục hình thành bằng cách sử dụng một cái rây và nghiền cẩn thận khối lượng kết quả thông qua nó.

Giai đoạn đầu tiên trong việc chuẩn bị nước sốt, cụ thể là, rang bột trong bơ, tùy thuộc vào sở thích hương vị có thể được thay đổi. Đầu tiên bạn cần chiên bột cho đến khi vàng nâu, sau đó thêm bơ nóng vào nó. Điều này sẽ làm cho hương vị rõ rệt hơn, và màu sắc - ấm áp hơn.

Nếu có thể nước sốt trong bữa ăn có thể không có thời gian để ăn nóng, bạn có thể thêm một chút dầu thực vật. Màng mỏng kết quả trên bề mặt của món ăn được đề cập sẽ giữ cho nó không tạo thành một bộ phim.

Nếu bạn lạm dụng nước sốt trên lửa, thì độ đặc của nó có thể quá dày. Vấn đề này cũng dễ dàng được giải quyết.

Hương vị của bechamel không chỉ phụ thuộc vào kỹ năng của đầu bếp và công thức được chọn. Nó chủ yếu bị ảnh hưởng bởi chất lượng của các sản phẩm được lựa chọn. Ví dụ, một loại kem chua đã hết hạn, mà một số bà nội trợ tiết kiệm nên miễn cưỡng vứt đi, có thể làm hỏng toàn bộ món ăn.

Làm quen với lý thuyết về nước sốt bechamel, bạn có thể bắt đầu quá trình nấu ăn. Để làm điều này, bạn cần dự trữ các thành phần cần thiết và phân bổ thời gian rảnh. Và việc giới thiệu nước sốt của các thành phần mới, các loại gia vị kỳ lạ khác nhau và sự kết hợp của nó với các món ăn khác nhau sẽ không chỉ làm hài lòng mà còn gây ngạc nhiên cho các hộ gia đình.

Một phiên bản khác của nước sốt bechamel có trong video tiếp theo.