Lasagna Ý: công thức nấu ăn và bí mật nấu ăn tại nhà

Nếu chúng ta nói ngắn gọn về nhà bếp của đất nước này, thì tất cả đều được dệt từ mặt trời. Ẩm thực Ý bắt nguồn từ thời La Mã cổ đại và nó đã hơn hai nghìn năm. Điều này có nghĩa là người Ý, giống như người Pháp, đã đạt được sự hoàn hảo tuyệt đối trong nấu ăn.

Lịch sử của món ăn

Thời gian xuất hiện của lasagna, thật không may, không rõ. Tất nhiên, nơi sinh của lasagna là Ý, nhưng món ăn có nguồn gốc từ Hy Lạp, và trong một âm thanh tương tự có nghĩa là "đĩa nóng". Và trên thực tế, một món ăn bao gồm một miếng bột nhồi và nóng không có men được gọi là lasagne.

Dù tên là gì, họ bắt đầu nấu nó trong Emily-Romagna. Ban đầu, món ăn bao gồm một số đĩa nhất định, xếp lớp với thịt hầm, rắc phô mai và nướng trong chảo đặc biệt. Một lát sau, họ bắt đầu thêm nước sốt vào món ăn. Và chỉ sau đó, các đầu bếp mới dám giới thiệu các chất trám khác nhau, mà, tình cờ, vẫn đang tiếp diễn.

Tài liệu đầu tiên được đề cập có từ thế kỷ 14 trong một bản thảo nặc danh và được tìm thấy gần thành phố Naples. Bản thảo được gọi là "Sách ẩm thực" (Liber de coquina). Vào thời Trung cổ, theo cuốn sách này, lasagne được chế biến theo công thức sau: đĩa bột được luộc, xếp lớp với phô mai và hỗn hợp ớt xay.

Nhiều khả năng, số lượng gia vị bao gồm muối, đường và hạt tiêu. Nhưng theo các nhà sử học, người Ý có thể đã sử dụng nghệ tây, nhục đậu khấu, quế, đinh hương, vì thời đó họ đã quen thuộc với các thành phần này.

Mặc dù thực tế rằng lasagna được coi là một món ăn thực sự của Ý, người Scandinavi và người Anh đang cố gắng bảo vệ quyền phả hệ của họ. Người sau cho rằng một bữa ăn như vậy đã tồn tại vào thế kỷ 14 dưới triều đại của Richard II và được gọi là lynyn (nghe giống như lasagna). Ngoài ra, người Anh tuyên bố rằng công thức tài liệu được lưu trữ trong cuốn sách nấu ăn tiếng Anh đầu tiên Forme of cury.

Đối với người Ý, họ rất ghen tị với tất cả các tuyên bố về ẩm thực quốc gia của họ. Do đó, các đại diện của Ý ở London đã nói như sau: bất kể tên món ăn cổ xưa của Anh là gì, đây không phải là loại lasagna được chế biến ở Ý.

Lasagna cổ điển: công thức tự làm

Một món ăn Ý có thể giành được tình yêu với một hương vị có thể được tự nấu.

Thành phần công thức:

• dầu ô liu - 4 muỗng canh. l.;
• bóng đèn trung bình;
• tỏi - 2 tép;
• cà rốt cỡ vừa;
• Cần tây - 3 cọng;
• giăm bông - 150 gr;
• thịt băm - 300 gr.;
• rượu vang đỏ khô - 1 ly;
• cà chua-400 gr. (tốt hơn là lấy đồ hộp);
• Tấm Lasagna - 250 gr.;
• phô mai (nghiền) - 50 g.;
• tiêu đen mặt đất.

Thành phần cho nước sốt bechamel:

• bơ - 100 g.;
• nhục đậu khấu - nhúm;
• bột mì - 2 muỗng canh. l.;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• sữa - 2 t.;
• muối

Thời gian nấu ăn Ý: 2 giờ.

Calo: 163. 49 kcal mỗi 100 gram. lasagna

Nấu ăn theo giai đoạn:

1. Đối với nước sốt thịt, làm nóng bơ trong một cái chảo có đáy dày và chiên hành tây và tỏi trên lửa nhỏ. Cần tây với cà rốt xắt nhỏ, thêm rau và đun nhỏ lửa không quá 7 phút. Tiếp theo, cắt giăm bông (cũng là ống hút) và thêm vào chảo cùng với thịt băm. Ngay khi khối lượng thu được một màu nâu nhạt, hãy rót rượu và kéo dài quá trình dập tắt thêm 10 phút nữa. Thêm cà chua gọt vỏ với nước ép. Đun nhỏ lửa thêm 40 phút nữa;
2. Để làm nước sốt bechamel, làm tan chảy bơ trong chảo và chiên bột trong đó cho đến khi nó có hạt. Trong một bát riêng, đun sôi sữa, thêm hạt nhục đậu khấu và thêm lá nguyệt quế. Che và dốc trong 10 phút. Bỏ lá nguyệt quế và suối mỏng đổ sữa vào chảo với bột, không quên khuấy liên tục. Ngay khi quá trình đun sôi bắt đầu, nước sốt sẽ sẵn sàng, tất cả những gì còn lại là muối và tắt lửa;
3. Lấy một món nướng và phết một ít nước sốt thịt xuống đáy. Trải tấm lasagne lên trên lớp thịt. Đổ nước sốt sữa lên trên, rắc phô mai, phủ tấm lasagna. Thay thế các lớp để tiếp tục cho đến khi hết nước sốt thịt;
4. Lớp cuối cùng phải là những tấm lasagne với sốt bechamel, rắc phô mai;
5. Nướng món ăn ở 180 ° C trong khoảng 40 phút. Cuối cùng nên tạo thành một lớp vỏ giòn.

Lasagna với bánh mì pita băm nhỏ: công thức

Khi không có tờ lasagna trong tay, và bánh mì pita không phải là lúc để giúp đỡ.

Thành phần công thức:

• pita với đường kính 28 cm - 5 chiếc.;
• hành tây - 2 chiếc.;
• thịt băm - 0,5 kg;
• cà chua - 700 gr. (bạn có thể thay thế cà chua xay nhuyễn - 500 gr.);
• bột - 40 g.;
• dầu - 40 g.;
• sữa - 2 ly;
• phô mai - 150 g;
• hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu đen, muối - để hương vị.

Thời gian nấu: 1 giờ.

Hàm lượng calo: 164,3 kcal.

Quy trình từng bước:

1. Hành tây xắt nhỏ cho đến khi vàng nâu. Thêm thịt băm, muối và hạt tiêu. Trên lửa vừa mang thành phần thịt sẵn sàng;
2. Cho cà chua thái lát vào nồi và đun nhỏ lửa trên lửa vừa cho đến khi mềm;
3. Quỳ bằng nĩa, xay qua rây;
4. Thêm khoai tây nghiền vào thịt và đun nhỏ lửa cho đến khi hơi ẩm bốc hơi. Quá trình sẽ mất không quá 10 phút;
5. Nước sốt Bechamel: làm tan chảy bơ trong chảo, thêm bột và chiên nhẹ;
6. Lấy chảo ra khỏi bếp và đổ dần vào sữa, khuấy đều hỗn hợp, tránh hình thành các cục nhỏ nhất. Cho hỗn hợp vào lửa và nấu cho đến khi sôi. Khi nước sốt bắt đầu đặc lại, thêm phô mai bào, một nhúm hạt nhục đậu khấu và muối. Khuấy cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn;
7. Lắp ráp Lasagna: đặt dưới cùng của món nướng với bánh mì pita và bàn chải với hai thìa nước sốt;
8. Phân phối thịt nhồi;
9. Các mục thay thế 7 và 8;
10. Lớp cuối cùng nên được bôi mỡ pita với nước sốt và rắc phô mai;
11. Đĩa gửi để nướng trong lò, được làm nóng đến 180C. Thời gian xử lý nhiệt - nửa giờ.

Trong công thức này, bạn có thể sử dụng 2 muỗng canh "thảo mộc Ý".

Lasagna với cá và rau bina trong nồi nấu chậm: một công thức đơn giản để nấu ăn

Món ăn Ý có thể được chuẩn bị bằng công nghệ hiện đại. Điều chính là chọn các chế độ xử lý nhiệt phù hợp.

Các thành phần cần thiết:

• tấm lasagna - 12 chiếc. (đóng gói nặng 250 gr.);
• rau bina - 200 gr;
• Thì là - 2 muỗng canh. l.;
• tỏi - 2 răng;
• bơ - 60 gr. (chia cho 30 gr.);
• cá hồi - 600 gr.;
• bột mì - 3 muỗng canh. l.;
• Mozzarella - 250 gr;
• cà chua cherry - 250 g.;
• sữa - 0,5 l;
• muối, hạt tiêu.

Thời gian nấu: 1 giờ 20 phút.

Hàm lượng calo: 141,25 kcal.

Quy trình từng bước:

1. Băm nhỏ lá rau bina và tỏi. Đặt chế độ "chữa cháy" trên thiết bị nhà bếp và làm tan chảy 30 gr. dầu. Thêm các thành phần nghiền, muối và đun nhỏ lửa trong 3 phút. Rau bina đặt trên một đĩa riêng;
2. Rửa bát của bộ phận bếp và đổ hai lít nước. Đặt chế độ "hấp" (hẹn giờ 1 giờ) và đun sôi chất lỏng. Muối Trong 5 phút, ngâm 4 tấm lasagna vào nước sôi và đặt lên một chiếc khăn;
3. Cắt cá thành từng miếng nhỏ, rắc hạt tiêu và cho vào tủ lạnh;
4. Nướng mozzarella, cắt anh đào thành một phần tư;
5. Đặt chế độ "làm nguội" để làm tan chảy bơ và chiên bột. Dần dần đổ sữa và 500 ml nước. Khuấy bằng máy đánh trứng để cho nước sốt đạt được độ sệt đồng nhất, muối và đổ thì là khô;
6. Đổ nước sốt, rửa sạch bát và dầu mỡ bằng dầu ăn;
7. Trình tự các lớp: 2 lá lasagna, nước sốt sữa, miếng cá hồi, anh đào, rau bina, mozzarella nghiền. Lặp lại cho đến khi kết thúc các thành phần;
8. Đặt chế độ "nướng" (hẹn giờ 50 phút).

Cắt món ăn đã hoàn thành trong 10 phút. Trong thời gian này, lớp vỏ sẽ cứng lại.

Lasagna rau cho người ăn chay với cà tím

Các món ăn nổi tiếng thế giới có thể khác nhau, bao gồm cả người ăn chay. Để nấu ăn, điều quan trọng là tìm các tấm lasagna chỉ được làm từ nước và bột, mà không cần thêm trứng.

Sản phẩm bắt buộc:

• tấm lasagna - 300 gr.;
• bí xanh - 150 gr.;
• dầu thực vật - 40 ml;
• Tiêu Bulgaria - 2 chiếc.;
• cà tím;
• hành tây;
• cà rốt;
• khoai tây;
• tỏi - 2 răng;
• muối, hạt tiêu;
• rắc hạt.

Thời gian nấu: 45 phút.

Hàm lượng calo: 128,32 kcal.

Quy trình từng bước:

1. Băm tỏi, xắt hành tây thành dải mỏng, xay cà rốt;
2. Cà chua đi qua máy xay sinh tố;
3. Phần còn lại của rau cắt thành vòng tròn;
4. Chiên hành tây, hạt tiêu và tỏi trong chảo. Thêm cà chua và các thành phần hầm 10 phút;
5. Thêm muối, hạt tiêu;
6. Thu hoạch lasagna: đặt các miếng bột vào một món nướng, phết với nước sốt cà chua và đặt rau;
7. Lớp cuối cùng chỉ đơn giản là bôi với nước sốt và gửi món ăn vào lò nướng trong nửa giờ.
8. Nướng ở 200 ° C;
9. Rắc lasagna đã chuẩn bị với các loại hạt xắt nhỏ.

Lasagna tráng miệng bất thường với lê và phô mai

Nếu chúng ta nói ngắn gọn về món ngon này, thì từ số lượng nguyên liệu tối thiểu bạn có thể dễ dàng tạo ra một kết quả tuyệt vời.

Thành phần công thức:

• lê - 700 gr. (đặt riêng 1 quả);
• quế đất - 0,5 muỗng cà phê;
• phô mai - 300 g;
• tấm bột - 250 gr.;
• Cánh hoa hạnh nhân - 2 muỗng canh. l.;
• đường - 50 gr.

Thời gian nấu: 1 giờ 20 phút.

Hàm lượng calo: 202,91 kcal.

Quy trình từng bước:

1. Trái cây cắt thành khối, cho vào chảo, phủ đường và quế, thêm một chút nước (rượu, lê hoặc nước táo) và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm;
2. Phô mai nướng;
3. Thu hoạch lasagna: xếp các đĩa bột, đặt 1/3 quả lê lên trên, rắc một ít xi-rô, rắc 1/3 phô mai. Lặp lại các lớp;
4. Hãy chắc chắn tưới nước từng lớp với xi-rô để món tráng miệng không bị khô;
5. Bọc mẫu bằng giấy bạc và nướng ở nhiệt độ 180 C trong nửa giờ, loại bỏ giấy bạc với phần còn lại của quả lê, phô mai và cánh hoa hạnh nhân. Nướng thêm 25 phút nữa.

Bạn có thể trang trí món ngon đã hoàn thành với kem đánh bông hoặc phục vụ nó với một muỗng kem vani và lát lê.

Làm thế nào và những gì để phục vụ món ăn

Phục vụ lasagna truyền thống của Ý chỉ nóng. Thường thì nó được rắc lên trên rau xanh xắt nhỏ. Đôi khi ăn kèm với salad xanh.

Các món ăn đã đầy, vì vậy để tiêu hóa tốt hơn, nó phục vụ rượu vang trắng khô.

Đối với bàn của trẻ em, lasagna được phục vụ với salad rau hoặc ô liu xiên vào xiên.

Một lựa chọn tốt khác là phục vụ trên một đĩa riêng của rau mùi tây và lá arugula.

Những người không tiêu thụ đồ uống có cồn, mong muốn được phục vụ một chai Borjomi. Vì lasagna là một món ăn khá nặng.

Mẹo nấu ăn Lasagna nấu ăn: 10 bí mật hàng đầu

Bí mật 1: bột phải. Nếu bạn tự nấu, thì bạn cần hai loại bột: cao nhất và thứ hai. Sau khi nhào, hãy chắc chắn cho bột nghỉ 30 phút dưới màng bám. Chỉ sau đó lăn ra trên lớp dày 2 mm.

Bí mật 2: lựa chọn đúng món ăn. Quá trình nướng trung bình kéo dài 40 phút, vì vậy không nên sử dụng các món ăn có thành mỏng. Lựa chọn lý tưởng: gốm sứ, và thủy tinh chịu nhiệt. Để tiết kiệm thời gian, hình thức phải được thực hiện vuông. Vì vậy, tất cả các tấm nướng cùng một lúc.

Bí mật 3: đọc hướng dẫn cẩn thận. Các mẹo liên quan đến tấm mua sắm lasagna. Một số nhà sản xuất khuyên bạn nên ngâm chúng trong nước, những người khác đun sôi như mì ống thông thường. Tỷ lệ chất lỏng và bột cho phương pháp thứ hai nên như sau: cứ 100 gram của đĩa, một lít nước được lấy. Một lượng nhỏ dầu ô liu sẽ không cho phép chúng dính vào nhau. Và hãy nhớ rằng, bột lasagna Ý thực sự chưa được nấu chín.

Bí mật 4: phân phối chính xác các lớp. Để ngăn món ăn rơi ra trong quá trình cắt, đầu bếp khuyên bạn nên đặt miếng trám bằng một cây thánh giá. Đó là một lớp trên, theo sau.

Bí mật 5: tất cả là về phô mai. Việc lựa chọn phô mai dựa trên công thức. Cổ điển cho lasagna - một hỗn hợp của mozzarella và parmesan. Một số công thức cho thấy việc bổ sung thành phần này trong mỗi lớp, một số khác chỉ để rắc lên trên.

Bí mật 6: bôi trơn mẫu. Cẩn thận làm phẳng các bức tường của khuôn để món ăn không bị dính và rơi ra trong quá trình xử lý nhiệt.

Bí mật 7: nhiều loại nước sốt. Trong hầu hết mọi công thức, nước sốt bechamel được liệt kê. Nhưng có thể thay thế cà chua, vì trên thế giới có ít nhất một người không thích sữa.

Bí mật 8: nhồi. Là một lớp, họ không chỉ sử dụng thịt băm, mà là thịt hầm với việc thêm rau.

Bí mật 10: hải sản. Để nấu ăn được lấy với số lượng bằng nhau hến, tôm và mực. Các thành phần được hầm trong khoảng 10 phút trong một lượng nhỏ nước và cà chua xay nhuyễn.

Những bí mật của món lasagna truyền thống của Ý được tiết lộ. Nó vẫn chỉ để nấu nó ở nhà và thưởng thức hương vị của món ăn.

Một công thức video chi tiết để làm lasagna là trong câu chuyện tiếp theo.