Thạch - món ăn chính của các gia đình hậu Xô Viết trên bàn năm mới. Thịt luộc trong nước dùng đông lạnh được phân biệt bởi hương vị và sự dịu dàng vượt trội của nó. Và để nấu nó không quá khó.
Lợi ích của brawn cho khớp - đúng hay hoang đường?
Tất nhiên, brawn không thể được coi là một phương pháp chữa bệnh viêm khớp, nhưng nó có tác dụng có lợi cho tình trạng của khớp. Lợi ích của món ăn này nằm ở collagen mà nó chứa. Và, như đã biết, sụn của cơ thể con người bao gồm loại protein đặc biệt này.
Điều đáng chú ý là chúng ta đang nói về thịt lợn om, không phải thịt bò, mà collagen được hấp thụ kém hơn nhiều.
Không cần thiết phải xem xét việc sử dụng thạch hàng ngày như phòng ngừa các bệnh về khớp. Thực phẩm dư thừa của món ăn này sẽ không mang lại lợi ích, và sẽ chỉ gây hại. Thực phẩm này chứa một lượng lớn calo và cholesterol, sẽ ảnh hưởng xấu đến sự xuất hiện của thừa cân và góp phần làm xuất hiện các vấn đề với các mạch máu.
Thạch chân lợn với gelatin: một công thức cổ điển
- cà rốt - 1 loại rau củ lớn;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
- chân giò heo - 4 chiếc.;
- hạt tiêu đen - 6 hạt đậu;
- bột thịt lợn - ½ kg;
- tỏi - 4 lát;
- gelatin - 20 g;
- hành tây - 1 đầu to;
- muối
Thời gian: khoảng 6 giờ.
Lượng calo: 214,8.
- Móng vuốt cẩn thận, chúng tôi lột dưới vòi nước chảy và chia mọi thứ thành 2 phần, với những gì một chiếc bếp nhỏ sẽ giúp;
- Chúng tôi đặt chúng vào một cái nồi lớn và đổ nước sao cho bề mặt của thành phần thịt được phủ 5 cm;
- Đặt nồi lên bếp và chờ sôi;
- Chúng tôi loại bỏ tất cả cặn bã và bọt từ bề mặt chất lỏng, làm cho ngọn lửa nhỏ nhất có thể và bắt được 4 giờ. Trong thời gian này, định kỳ loại bỏ lớp mỡ;
- Bột thịt lợn rửa sạch được gửi đến chân và đun sôi trong khoảng 1 giờ;
- Chúng tôi làm sạch các loại rau thu hoạch từ vỏ và vỏ trấu, rửa sạch và cắt thành nhiều mảnh;
- Những miếng rau, hạt tiêu và lá nguyệt quế được thêm vào bia và nấu thêm một giờ nữa;
- Chúng tôi lấy ra từ nước dùng tất cả các sản phẩm cấu thành và 1 muỗng canh. chất lỏng, trong đó nên được pha loãng gelatin. Sau đó, chúng tôi trả lại nước dùng vào chảo chung và trộn nó thật nhiều. Đừng quên nó và muối để nếm thử;
- Để thịt nguội một chút, và dùng tay tách bột giấy ra khỏi da và xương;
- Đặt các miếng thịt đều thành các phần;
- Nước dùng thịt lợn chúng ta rắc tỏi nghiền nát, khuấy và lấp đầy chúng với phôi;
- Khi thạch được làm lạnh đến nhiệt độ phòng, nó nên được đặt trong buồng làm lạnh cho đến khi nó đông cứng.
Thịt lợn chân và công thức gà
- rễ cần tây - 1 chiếc.;
- cà rốt lớn;
- thịt gà - 1,5 kg;
- hành tây lớn;
- chân giò heo - 2 cái lớn;
- hỗn hợp ớt (đậu Hà Lan);
- muối;
- một vài tấm nguyệt quế.
Thời gian: 5,5 giờ (không ngâm thịt).
Lượng calo: 160.3.
- Chúng tôi đặt cả chân và gà vào một cái bát, đổ đầy nước và để qua đêm. Điều này sẽ giúp lấy hết máu và nước dùng sẽ trong suốt nhất có thể;
- Một loạt các bụi bẩn và da thô nên được cạo sạch các thành phần thịt bằng dao;
- Chúng tôi chặt chân lợn làm đôi, và chia thịt gà thành nhiều phần và đặt mọi thứ vào một cái nồi nấu chín. Đổ đầy nước mát để bọc thịt trong vài cm;
- Đặt chảo lên bếp;
- Chất được đun sôi - ngay lập tức loại bỏ bọt khỏi bề mặt của nó bằng cách sử dụng muỗng có rãnh;
- Chúng tôi loại bỏ lửa đến mức tối thiểu, để nước dùng chỉ hơi rít lên. Để như vậy trong 3 giờ;
- Chúng tôi làm sạch lớp rau trên cùng và, không cắt, nhúng chúng vào mỡ;
- Muối để nếm và chờ thêm 1,5 giờ;
- Sau đó thêm gia vị nấu chín và đun sôi trong khoảng nửa giờ;
- Lấy chảo ra khỏi bếp và lấy các thành phần thịt ra khỏi nó;
- Khi thịt nguội một chút để có thể lấy bằng tay, tách thịt ra khỏi xương, sụn không có vỏ và da;
- Chúng tôi xé thịt luộc bằng tay và đặt nó vào khuôn thạch;
- Sử dụng rây, chúng tôi lọc chất béo và đổ vào chỗ trống;
- Để thạch nguội một cách tự nhiên, sau đó đặt nó vào tủ lạnh, nơi cuối cùng nó sẽ dày lên.
Thạch chân lợn với công thức thịt bò
- hành tây - 2 miếng lớn;
- thịt bò -1,5 kg bột giấy;
- răng tỏi - 6-8 chiếc.;
- chân giò heo - 2 kg;
- lá nguyệt quế - 6 chiếc.;
- hạt tiêu - 10 chiếc.;
- muối;
- cà rốt - 2 rễ lớn.
Thời gian: 7 giờ.
Lượng calo: 190.3.
- Nếu cần thiết, chân phải được rã đông trước, sau đó điều quan trọng là phải loại bỏ các chất bẩn còn lại. Thật dễ dàng để làm điều này dưới vòi nước chảy, sử dụng một con dao;
- Đổ đầy một nồi lớn với các miếng thịt lợn đã chuẩn bị và đổ vào nước nhiều đến mức nó bao phủ sản phẩm một vài cm;
- Đặt thùng chứa trên lửa, chờ cho sôi. Sau đó, chúng tôi loại bỏ bọt hình thành, thêm gia vị và loại bỏ mức lửa đến vị trí tối thiểu;
- Nấu trong 4 giờ;
- Cà rốt không có vỏ, hành tây - từ vỏ trấu. Hãy chắc chắn để rửa chúng;
- Rửa sạch dưới nước và bột thịt bò;
- Các thành phần này được thêm vào chân hấp và tiếp tục nấu thêm 2 giờ nữa;
- Từ nước dùng, chúng tôi lấy ra các loại rau và thịt luộc, và chất béo chúng tôi rắc tỏi qua máy ép;
- Đun sôi thêm 1/5 giờ;
- Thịt nguội được lấy ra khỏi xương và tháo rời thành sợi;
- Bột giấy nghiền được đặt dưới đáy của khuôn và đổ nước dùng vào chúng, đồng thời lọc nó qua lưới lọc;
- Khoảng trống sau khi làm mát tự nhiên đặt trong tủ lạnh. Bây giờ nó là giá trị chờ cho thịt đóng băng hoàn toàn.
Thịt lợn thốt nốt và xiên trong nồi nấu chậm
- chân (thịt lợn) - 2 chiếc.;
- Hoa cẩm chướng - 3 chiếc.;
- cà rốt lớn;
- rau mùi tây (root) - 1 pc.;
- đốt ngón tay - 1 chiếc nhỏ. (để vừa trong nồi nấu chậm);
- miếng thịt gà có xương (cánh, cổ, v.v.) - ½ kg;
- tép tỏi - 5 chiếc.;
- muối;
- hành tây lớn;
- cần tây - 1 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
- Tiêu Jamaica - 6 chiếc.
Thời gian: 9 giờ.
Lượng calo: 249,7.
- Các bộ phận của thịt lợn được ngâm trong nước lạnh và với sự trợ giúp của một con dao, chúng tôi loại bỏ các chất gây ô nhiễm khác nhau từ chúng;
- Chúng tôi đặt tất cả các thành phần thịt vào một thùng chứa, đổ đầy nước, để nó trong một vài giờ;
- Cọng cần tây được rửa sạch và cắt thành miếng lớn;
- Các loại rau và rễ còn lại loại bỏ lớp trên và cũng rửa sạch với nước;
- Chúng tôi đặt các thành phần thịt trong một thùng chứa nhiều người, đặt rễ và rau lên trên, thêm gia vị và thêm một chút muối;
- Đổ đầy các thành phần với nước sôi đến mức tối đa;
- Chúng tôi đóng nắp, chọn "Làm nguội" và đặt 6 giờ trên bộ hẹn giờ;
- Tín hiệu vang lên - chúng tôi lấy thịt ra khỏi nước dùng. Thêm tỏi nghiền vào nước dùng và đợi thêm 10 phút với chế độ "Hấp";
- Chúng tôi loại bỏ da từ bột giấy và loại bỏ xương, sau đó cắt nhỏ nó;
- Sử dụng gạc, lọc chất béo và kết hợp nó với bột giấy nghiền;
- Đổ chất vào các phần và chờ làm mát;
- Chúng tôi đặt các khoảng trống trong buồng làm lạnh để thạch thịt cuối cùng sẽ đông lại.
Công thức cho aspic không có chân lợn
- chân gà - 4 chiếc.;
- hành tây lớn;
- gà trống - 1,5 kg;
- muối;
- hạt tiêu (hỗn hợp) - 1 muỗng cà phê;
- cà rốt lớn;
- tỏi - 4 răng.;
- Tấm Lavra - 3 chiếc.
Thời gian: 8 giờ.
Lượng calo: 178,5.
- Rửa tất cả thịt trong nước và đặt vào nồi lớn;
- Đổ nước vào để nó bao phủ các thành phần thịt 3-5 cm;
- Đặt thùng chứa trên lửa và chờ sôi, sau đó loại bỏ ngay bọt và cặn;
- Chúng tôi loại bỏ lửa đến mức thấp nhất và tiếp tục nấu trong 5 giờ;
- Chúng tôi thêm chất với muối, gia vị, và cả rau đã được làm sạch và rửa sạch;
- Dogger thêm 2 giờ nữa;
- Lọc mỡ từ tất cả các thành phần, xếp thịt riêng;
- Về phần chúng tôi tháo rời các thành phần thịt, loại bỏ da và xương;
- Trải thịt gia cầm trong các hộp nhỏ, thêm nước dùng và rắc tỏi nghiền;
- Đặt các khoảng trống trong tủ lạnh và đợi cho đến khi chất béo dày lên.
Lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Các loại rau và rễ được chọn ban đầu không nên được thêm vào thịt. Điều này nên được thực hiện 1,5-2 giờ trước khi kết thúc nấu ăn;
- để làm cho nước dùng thơm hơn và có hương vị phong phú, tốt hơn là thêm gia vị vào thịt ngay lập tức trong khi đổ nước;
- đối với muối, rất có thể sẽ thêm một chút muối sau khi xử lý nhiệt của sản phẩm. Hãy chắc chắn để nếm nó. Nước dùng tốt, không đông lạnh nên hơi mặn;
- thời gian thêm tỏi cũng có thể khác nhau. Đôi khi nó được đặt trong một món ăn trong khi đổ nước dùng vào thùng chứa. Bạn cũng có thể thêm nó trong khi nấu, 15 phút trước khi tắt;
- đừng để chất lỏng sôi quá dồi dào, vì vậy nước dùng sẽ trở nên cực kỳ đục. Trên bề mặt chỉ thỉnh thoảng nên có tiếng ù nhẹ;
- ngay khi bọt bắt đầu hình thành trên con dấu, điều quan trọng là phải làm sạch nó ngay lập tức;
- Điều này cũng áp dụng cho lớp mỡ. Vì vậy, sau khi hóa rắn, thạch không được phủ lớp màng trắng;
- Để không thêm gelatin vào thạch, bạn nên tăng số lượng chân giò. Chúng chứa collagen tự nhiên, cần thiết cho sự dày lên của món ăn.
Bon thèm ăn!
Một công thức khác cho thạch ngon - trong video tiếp theo.
