Bây giờ ngày càng nhiều nhà hàng nổi tiếng của ẩm thực phương Đông. Các nhà hàng Nhật Bản cung cấp nhiều loại cuộn và sushi, phục vụ chúng bằng dao kéo truyền thống - đũa.
Mọi người bị thu hút bởi ẩm thực này với hải sản tươi sống kết hợp với gạo, rau, nước tương và wasabi cay. Tuy nhiên, nhiều người gặp khó khăn khi sử dụng đũa.
Từ bên ngoài, có vẻ như nó rất đơn giản. Nhưng trong thực tế, nó trở nên khá khó khăn và đôi khi vô lý. Chúng ta hãy xem làm thế nào để sử dụng tất cả chúng như nhau. Nhưng trước tiên, một chút lịch sử.
Ai nghĩ ra việc sử dụng đũa
Lịch sử của đũa bắt nguồn từ BC ở Trung Quốc. Có một truyền thuyết rằng chúng được phát minh bởi một trong những người cai trị - Hoàng đế Great Yu, người với sự giúp đỡ của hai thanh gỗ rút thịt từ lửa. Sau đó, đũa được sử dụng để gắp thức ăn từ những món ăn mà cô nấu. Sau đó, họ bắt đầu sử dụng chúng để ăn.
Người ta tin rằng những cây gậy đầu tiên được làm bằng tre. Theo thời gian, để sản xuất của họ bắt đầu sử dụng nhiều loại vật liệu: nhiều loại cây, kim loại, xương, gốm sứ, đá.
Vào thế kỷ thứ 6, đôi khi chúng được làm bằng bạc, có thể xác định chất độc trong thực phẩm, nếu có. Asen khi đó là một trong những chất độc phổ biến nhất, và các que bạc bị tối khi tiếp xúc với nó. Chúng được trang trí bằng các hình vẽ, chữ tượng hình, biểu tượng, khắc.
Vào khoảng thế kỷ 12, phong tục này đã chuyển sang các nước châu Á khác, như Nhật Bản, Việt Nam và Hàn Quốc.
Gậy sushi là gì?
Ở các quốc gia khác nhau của Châu Á, có sự khác biệt về mục đích sử dụng và quy trình sản xuất đũa:
- Ở Trung Quốc, gậy gỗ Trung Quốc dùng một lần, thường được làm bằng tre, là phổ biến. Họ có một đế vuông để không lăn khỏi bàn. Chiều dài của đũa là 25 cm, và để nấu nó có thể dài hơn gấp 2 lần. Những thiết bị như vậy ở đất nước này được làm bằng kim loại, nhựa, xương động vật. Nhân tiện, họ được gọi là quaizi ở Trung Quốc.
- Ở Nhật Bản, những dao kéo này, được gọi là hashi, thường ngắn hơn tiếng Trung Quốc, và có đầu nhọn. Hình thức này là hợp lý, trên hết, văn hóa ăn uống. Ví dụ, người Nhật mang một đĩa thức ăn gần miệng, do đó không cần dao kéo dài. Ở đất nước này, người ta thường có một đôi đũa của riêng mình, vì hashi cho người Nhật là một lá bùa mang lại may mắn và sức khỏe, giống như một giáo phái nhất định. Ngoài ra, các gậy là khác nhau trong mục đích. Trong mỗi gia đình, người ta thường có những dao kéo như vậy riêng cho những ngày lễ đặc biệt, uống trà, đồ ngọt. Chúng được trao cho các cặp vợ chồng mới cưới như một biểu tượng của sự không thể tách rời. Đối với trẻ sơ sinh, đôi đũa đầu tiên được tặng làm quà sinh nhật 100 ngày. Hầu hết chúng thường được làm bằng gỗ ở Nhật Bản.
- Sự khác biệt giữa các nhạc cụ Hàn Quốc là chúng ngắn hơn và được làm bằng kim loại. Trước đó, như người Hàn Quốc gọi họ, Chokkarak được làm bằng đồng thau, bây giờ thép không gỉ được sử dụng. Chúng không dễ ăn, vì thức ăn trượt trên kim loại.
- Tiếng Việt - dài hơn và rộng hơn so với các công cụ tương tự của các nước láng giềng. Chúng khá thuận tiện để sử dụng, bạn chỉ cần thực hành một chút. Mặc dù điều này áp dụng cho bất kỳ chiếc đũa nào, nhưng nếu bạn không có thói quen sử dụng chúng như dao kéo trong bữa ăn.
Cách giữ đũa cho sushi theo từng giai đoạn
- Chèn đầu rộng của đũa vào lỗ giữa ngón cái và ngón trỏ của bàn tay. Đặt giữa cây đũa phép trên ngón đeo nhẫn. Ở vị trí này, ngón trỏ, ngón giữa và ngón tay lớn tạo thành một chiếc nhẫn.
- Đặt cây đũa phép thứ hai song song và phía trên cây thứ nhất, siết nó bằng ngón tay cái và ngón trỏ của bạn như bút chì hoặc bút, hỗ trợ ngón đeo nhẫn và định vị giữa thiết bị trên nó.
- Để lấy một miếng thức ăn từ đĩa, chỉ có thanh trên cùng chuyển động. Lý tưởng nhất, đáy không nên di chuyển chút nào.
Tay phải giữ chặt đũa, trong khi không nên quá chặt, nếu không bạn sẽ khó quản lý dao kéo.
Có những cây gậy đặc biệt dành cho trẻ em, tạo điều kiện cho sự phát triển của việc sử dụng chúng.
Ngoài ra, đôi khi họ có nhẫn cho ngón tay. Trong trường hợp này, bàn tay của đứa trẻ được cố định và làm quen với vị trí chính xác.
Cách ăn sushi
Một phần của sushi là truyền thống nhỏ và nó không được chia thành từng miếng bằng đũa. Không có quy tắc cụ thể về những gì sushi ở nơi đầu tiên.
Tuy nhiên, họ thường bắt đầu với sushi được bọc trong rong biển nori, vì gạo nhanh chóng phản ứng với chúng, có thể ảnh hưởng đến hương vị. Vì vậy, để thử sushi, bạn cần đặt chúng sang một bên bằng đũa.
Sau đó nhẹ nhàng nhặt và nhúng cá vào nước tương. Để làm cho sushi juicier, bạn có thể giữ chúng trong nước sốt trong vài giây, nhưng bạn không nên lạm dụng nó, nếu không sushi có thể rơi ra.
Chúng tôi lấy sushi bằng đũa, đợi cho nước sốt dư thừa chảy ra và gửi hoàn toàn vào miệng với phần trên của lưỡi. Để cho các món ăn cay, bạn có thể pha loãng một lượng nhỏ wasabi trong nước tương, hoặc đặt một lượng rất nhỏ gia vị này trực tiếp vào sushi.
Quy tắc xã giao
Có một số quy tắc sử dụng đũa trong một nhà hàng phương Đông:
- Đừng dính chúng vào cơm hoặc bất kỳ món ăn nào khác. Trong ngôn ngữ châu Á, đây là một điềm xấu, có nghĩa là ai đó sẽ chết sớm.
- Không xâu chuỗi thức ăn ở đầu que. Trông vô cùng khó coi. Nếu bạn không thể xử lý các thiết bị, thì đây không phải là một tùy chọn. Hỏi tốt hơn cho phích cắm thông thường của bạn.
- Không sử dụng chúng như một con trỏ, không hướng chúng đến mọi người. Ở châu Á, nó cũng không bị ảnh hưởng, cũng như chỉ vào chúng bằng một ngón tay.
- Đừng băng qua chúng sau bữa ăn, kể cả đặt trên đĩa. Trong nhà hàng Nhật Bản, ngoài đũa, họ thường phục vụ như một giá đỡ cho họ - hasioki. Do đó, đặt các thiết bị vào giữa các bữa ăn hoặc sau khi nó kết thúc trên hasioki với các đầu nhọn ở bên trái. Nếu một giá đỡ như vậy không được phục vụ, đặt chúng với các mẹo trên cạnh của món ăn.
- Không chuyển thức ăn từ đũa sang đũa cho hàng xóm của bạn tại bàn. Phong tục này chỉ có liên quan tại đám tang.
Những gì bạn không bao giờ nên làm khi ở nhà hàng Nhật Bản
- Nếu trên bàn của bạn có một món ăn chung với một bữa ăn cho một công ty lớn, đừng dùng đũa cá nhân để đặt món ăn vào đĩa của bạn. Trong những trường hợp như vậy, sử dụng các thiết bị đặc biệt cho món ăn phổ biến. Nếu chúng không có ở đó, hãy mang theo bộ dụng cụ không sử dụng bởi bất kỳ ai hoặc lấy thức ăn có đầu khác của bạn.
- Đừng chọc vào một cái đĩa chung. Nếu bạn chạm vào một miếng thức ăn, bạn nên lấy nó trên đĩa của bạn.
- Không thể chấp nhận gõ đũa trên các tấm hoặc bàn, và cũng để di chuyển các tấm hoặc các đồ vật khác trên bàn.
- Đừng véo gậy trong nắm tay của bạn - ở Nhật Bản, cử chỉ này rất đáng ngại.
Sự kiện và lời khuyên cho người mới
Theo các chuyên gia Đông y, dùng đũa làm dao kéo để ăn rất tốt cho sức khỏe. Do đó, có tới 40 nghìn huyệt đạo trên bàn tay được mát xa, có tác dụng có lợi cho sức khỏe của nhiều cơ quan nội tạng của cơ thể con người.
Cũng tại Nhật Bản, người ta tin rằng nếu một đứa trẻ sở hữu những thiết bị như vậy để ăn lúc 1 tuổi, điều này cho thấy sự phát triển tinh thần tốt của nó.
Trước khi phục vụ, nhà hàng Nhật Bản thường phục vụ khăn ướt. Thông thường nó nóng và có mùi dễ chịu của tinh dầu bạc hà. Điều này là cần thiết để một người chuẩn bị và điều chỉnh để ăn, để lại những suy nghĩ không liên quan cho sau này.
Nếu bạn đến một nhà hàng phương Đông ở các nước châu Á, hoặc đến một nhà hàng phương Đông truyền thống ở nước bạn, vì tôn trọng phong tục và văn hóa ăn uống, bạn nên tập trước với những dao kéo tại nhà.
Tất nhiên, bạn có thể được cung cấp dao kéo thông thường. Tuy nhiên, lên kế hoạch đến thăm một tổ chức như vậy, điều đáng ghi nhớ là đối với hầu hết người châu Á ăn thực phẩm được coi là một nghi lễ. Để đào tạo, tốt nhất là sử dụng một bộ dụng cụ bằng gỗ, vì nó dễ dàng hơn để giữ thức ăn.
Gừng ướp làm sạch vị giác tốt. Do đó, nó được chấp nhận để ăn giữa các bữa ăn.
Video sau đây cho thấy cách sử dụng đũa sushi đúng cách.
