Đối với việc chuẩn bị băm cá băm nhỏ phù hợp với cá không có xương nhỏ. Nó có thể là cá vược, pike, pike cá rô, cá da trơn, cá bơn, chum và cá tuyết. Ngoại lệ là các giống cá tầm, trong đó khối lượng cốt lết tốt hơn là không nên làm, bởi vì hương vị của cá chỉ trở nên tồi tệ hơn.
Cách chọn cá
Để nấu thịt viên, bạn có thể mua cá sống, ướp lạnh và đông lạnh. Cá sống không nên thờ ơ, có sự tăng trưởng ngoại lai trên cơ thể và che phủ vảy. Cá ướp lạnh tốt hơn là không dùng. Phần lớn cá này được làm tan băng bởi những người bán hàng ở phòng sau. Tại sao phải trả quá nhiều nếu bạn rã đông bất kỳ con cá nào có thể ở nhà.
Một chỉ số đáng tin cậy về cá chất lượng tốt - vết lõm trên thân thịt, chúng xuất hiện khi cá tươi được đưa vào dạng đông lạnh trực tiếp trên tàu.
Do đó, cá bị ép vào nhau và đóng băng. Nếu cửa hàng có các bản sao như vậy, điều đó có nghĩa là thân thịt chưa bao giờ tan băng, vì sau khi rã đông tất cả các vết lõm sẽ biến mất.
Cách làm cá băm cổ điển cho thịt viên
Đối với việc chuẩn bị thịt băm, xương sống và xương sườn trước tiên được lấy ra khỏi cá, sau đó phi lê được cắt ra khỏi da. Bột cá thu được nên được cắt thành từng miếng nhỏ và chạy qua vỉ nướng hiếm trong máy xay thịt, sau đó kết hợp thịt băm với bánh mì trắng (loại bỏ lớp vỏ khỏi nó), trước đó ngâm trong nước mát hoặc sữa.
Bánh mì cũ phải được ngâm 30 phút trước khi trộn với cá băm, không nên ép. Sau đó nêm khối cá với muối, hạt tiêu cho vừa ăn, trộn và cuộn lại trong máy xay thịt với vỉ nướng mịn.
Những gì có thể được thêm vào hương vị
Trước khi cuộn lần thứ hai qua máy xay thịt, bạn có thể thêm dầu cá bên trong cắt thành những khối khá nhỏ, có thể thu được bằng cách cắt cá dầu, thành cá băm. Hương vị của thịt viên sẽ chỉ được cải thiện nếu nhồi được bổ sung bơ làm mềm hoặc mỡ lợn.
Hương vị đặc biệt mang đến cho cá cốt lết một thành phần khác - khoai tây nghiền.
Nên làm nguội khối lượng cá trong quá trình nấu, điều này sẽ cải thiện hương vị của nó và bảo vệ nó khỏi hư hỏng, đặc biệt là vào mùa hè.
Cách làm thịt băm cá băm ngon
Patties cá sẽ có chất lượng tuyệt vời chỉ khi tỷ lệ khuyến nghị của bánh mì, phi lê cá và sữa (nước) được đáp ứng. Nó sẽ mất 1 kg bột giấy: 300 gram bánh mì cũ, 400 gram chất lỏng, 15 gram muối thông thường và hạt tiêu đen 2 g.
Bánh mì nên là lúa mì, cũ, tốt nhất là từ bột cấp cao nhất hoặc cấp một. Sữa hoặc nước sẽ cần thiết với một lượng có thể được hấp thụ bởi bánh mì trắng khô, khi ngâm, sự có mặt của chất lỏng sẽ mang lại cho sườn cá sự mềm mại và ngon ngọt.
Ngoài ra, bơ hoặc mỡ lợn được thêm vào chúng giúp cải thiện hương vị của miếng. Khối lượng cốt lết được hình thành bằng tay, sau đó paneer trong vụn bánh mì.
Cá tuyết công thức thịt viên băm nhỏ
Nếu bạn nấu cá tuyết cốt lết theo tất cả các quy tắc, bạn sẽ có được một bữa trưa ngon miệng.
Nó sẽ mất:
- 2 miếng lớn (250 g) cá tuyết (filet);
- 120 ml sữa (2,5% chất béo);
- bánh mì trắng cũ - 100 g;
- cho bánh mì - bánh quy 3 muỗng canh. thìa;
- Dầu nông dân - 2 muỗng canh. thìa;
- hạt tiêu và muối - để hương vị.
Thời gian dành cho việc nấu các món ăn - 30 phút, trong mỗi phần 181,6 kcal.
Cách nấu ăn:
- Bánh mì cũ ngâm trong nước lạnh hoặc sữa;
- Kiểm tra cẩn thận phi lê cá và loại bỏ tất cả xương;
- Hai lần thịt băm cá tuyết và bánh mì chuẩn bị, trộn;
- Trong khối lượng thành phẩm của cốt lết thêm dầu nông làm mềm, thêm muối và hạt tiêu xay, trộn;
- Từ khối lượng cốt lết để tạo thành các sản phẩm hình bầu dục. Sau đó, những miếng thịt băm được tẩm bột vụn bánh mì;
- Chuẩn bị cốt lết để đặt trên chảo chiên nóng với dầu và chiên trong 10 phút trên bếp.
Giá trị năng lượng của món ăn:
| Tên | protein | béo | carbohydrate | kcal |
|---|---|---|---|---|
| phi lê cá tuyết | 95 | 25 | 0 | 605 |
| 7 | 3 | 48 | 247 | |
| bánh quy | 3,36 | 0,42 | 21,72 | 104,1 |
| Sữa (2,5%) | 0,85 | 0,75 | 1,42 | 15,81 |
| bơ | 0,24 | 33 | 0,36 | 299,4 |
| Tổng cộng | 106,5 | 62,2 | 71,5 | 1271,3 |
| 100 g (phần) | 15,2 | 8,9 | 10,2 | 181,6 |
Cách nấu thịt băm trong lò nướng
Bánh mì kẹp thịt nấu chín đúng cách có hương vị tốt. Để làm cho chúng ngon ngọt và mịn, nên thêm khoai tây nghiền vào thịt băm. Không được mang đi với khoai tây, vì 1 kg bột giấy sẽ cần 250 gram khoai tây, nếu không thì những miếng thịt băm sẽ không phải từ cá minh thái, mà từ khoai tây.
Sản phẩm bắt buộc:
- Pollock - 1 kg bột giấy;
- trứng;
- 250 gram khoai tây vụn;
- hành tây;
- lòng đỏ trứng đơn;
- mù tạt không sắc nét - 1 muỗng cà phê;
- dầu chiên - 40 gram;
- bánh quy đất - 2 muỗng canh. thìa;
- muối thường 10 g;
- thì là - 4 nhánh;
- hạt tiêu nóng - 1 quả.
Sẽ mất 40 phút để nấu các món thịt ba chỉ, mỗi khẩu phần chứa 82,9 kcal.
Để cải thiện hương vị, pollock mong muốn đun sôi trong nước dùng (cay). Nó được chuẩn bị như sau: 15 gram muối, 5 hạt tiêu và hạt đắng, 2 lá nguyệt quế, 15g cà rốt và hành tây, một ít rau mùi tây và cần tây được cho vào một lít nước.
Nấu rau cùng với gia vị trong đun sôi chậm trong bảy phút, sau đó đổ phi lê cá minh thái với nước dùng này và rắc lên bếp trong 10 phút.
Bột giấy nguội, tháo rời thành miếng nhỏ. Luộc khoai tây và nghiền chúng. Hành tây xắt nhỏ, nâu trong dầu ô liu. Băm nhỏ nhánh cây thì là, thái nhỏ ớt cay.
Hành tây, khoai tây nghiền, trứng, thì là, hạt tiêu nóng, mù tạt, bánh quy giòn, muối kết hợp. Trong hỗn hợp này, thêm pollock và cách trộn, nhưng cố gắng không nhào các miếng cá. Từ khối này tạo thành patties tròn.
Tiếp theo, cá nhúng vào lòng đỏ trứng và tẩm bột trong vụn bánh mì. Chiên các lát nhỏ đã chuẩn bị một chút trong chảo. Đặt trên một tấm nướng, đặt trong lò trong 10 phút.
Đặc điểm của sản phẩm được sử dụng:
| Thành phần | sóc | chất béo | carbohydrate | calo |
|---|---|---|---|---|
| cá minh thái | 170 | 0 | 0 | 680 |
| khoai tây | 1 | 5 | 41,75 | 205 |
| bóng đèn | 0,50 | 0 | 2,86 | 13,45 |
| trứng lớn | 2,03 | 1,84 | 0 | 24,69 |
| hạt tiêu nóng | 1,2 | 1,7 | 5,6 | 42,5 |
| bánh quy | 2,8 | 0,35 | 18,1 | 86,75 |
| mù tạt | 0,75 | 6 | 1,5 | 63 |
| Tổng cộng | 178,3 | 14,9 | 68,8 | 1115,4 |
| 100 g chứa | 13,2 | 1,1 | 5,2 | 82,9 |
Nấu gì từ cá băm trừ thịt viên
Từ thịt có thể được nấu bánh bao, và cả bánh cá. Đối với bánh bao phù hợp với bất kỳ cá, rút xương và mặt đất với hành tây. Bánh phồng rất nhẹ và bổ dưỡng cùng một lúc.
Bánh bao khác thường
Nó sẽ là cần thiết cho bài kiểm tra:
- 300 g bột rây;
- 100 ml nước tinh khiết;
- 20 g muối;
Sản phẩm cần thiết cho thịt băm:
- bột cá (bất kỳ) - 500 g;
- 50 g dầu nông dân;
- kem - 40 g;
- củ - 2 đầu;
- trứng;
- mùa - hương vị.
Nấu ăn sẽ mất 1, 5 giờ, mỗi phần chứa 212,2 kcal.
Cách nấu ăn:
- Rây bột, đổ nó lên bề mặt làm việc, tạo một ngọn đồi của nó, tạo một cái phễu ở trung tâm và đổ nước, trứng, muối vào đó. Chuẩn bị một khối bột cứng, cho vào một túi nhựa và để trên bàn (20 phút);
- Bột cá, bơ, hành tây, cuộn hai lần trong máy xay thịt, nêm gia vị. Đổ kem vào khối cá và trộn đều;
- Tung ra bột từ bột, chia thành từng miếng (nhỏ) và lăn ra các vòng tròn (mỏng) từ chúng. Đặt cá băm (1 muỗng cà phê) lên chúng và làm bánh bao;
- Chải với bánh bao trứng đánh sẵn, đặt lên một bảng, bột, đặt trong tủ lạnh. Hơi nước. Thời gian nấu - 15 phút.
Đặc điểm của các thành phần:
| Tên | sóc | béo | carbohydrate | calo |
|---|---|---|---|---|
| cá băm nhỏ | 95,19 | 25,05 | 0 | 606,21 |
| bột mì | 36,08 | 7,04 | 181,76 | 937,6 |
| bóng đèn | 0,51 | 0 | 2,85 | 13,44 |
| quả trứng | 3,81 | 3,45 | 0 | 46,29 |
| kem (20%) | 0,98 | 7 | 1,26 | 71,96 |
| bơ | 0,3 | 41,25 | 0,45 | 374,25 |
| Tổng cộng: | 137,6 | 83,8 | 186,3 | 2049,8 |
| mỗi 100 g | 14,2 | 8,7 | 19,3 | 212,2 |
Bánh cá
Thành phần cần có:
- 500 g bao bì bánh phồng;
- phi lê cá 0,5 kg;
- 1 củ hành tây;
- vỏ ớt ngọt;
- 100 gram phô mai để đổ;
- trứng;
- 250 g kem chua.
Mất khoảng 60 phút để làm một chiếc bánh cá. Trong mỗi phần 237,7 kcal.
Cách nấu ăn:
- Hủy bỏ bánh phồng từ tủ đông. Trong khi nó được rã đông để chuẩn bị làm đầy. Làm phi lê cá băm nhỏ. Làm nóng bơ trong chảo, chiên hành tây trong đó trước, sau đó thêm ớt ngọt, thêm cá băm sau 2 phút, nấu cho đến khi chất lỏng bay hơi. Nêm gia vị;
- Các lớp (bao nhiêu trong gói) để kết nối, lăn ra với một pin lăn. Lấy một hình thức có thể tháo rời và đặt bánh phồng, đặt nhồi cá băm lên trên;
- Chuẩn bị cho đầy: nướng phô mai bào, thêm kem chua, trứng, muối cho vừa ăn. Khuấy cho đến khi mịn. Trải đều nồi ra khắp mặt bánh. Nướng trong lò khoảng 45 phút. Nhiệt độ - 220 độ.
Giá trị của các sản phẩm được sử dụng:
| Thành phần | protein | béo | carbohydrate | giá trị (kcal) |
|---|---|---|---|---|
| bánh phồng | 28,5 | 128 | 263,5 | 2320 |
| cá băm nhỏ | 87,5 | 10 | 0 | 440 |
| phô mai | 23,4 | 30 | 0 | 363,6 |
| bóng đèn | 0,6 | 0 | 3,33 | 15,68 |
| ớt ngọt | 0,65 | 0 | 2,85 | 14 |
| quả trứng | 3,84 | 3,57 | 0 | 49,83 |
| kem chua (10%) | 7,5 | 25 | 7,25 | 284 |
| Tổng cộng | 152,1 | 196,6 | 276,9 | 3485,1 |
| 100 g sản phẩm | 10,4 | 13,4 | 18,9 | 237,7 |
Mẹo nấu ăn
- Để bánh cá mềm và ngon ngọt, chúng không cần chiên lâu;
- Thêm hành tây ngon ngọt hành tây thông thường, cà rốt và rau xanh;
- Để tạo ra những lát cá phi lê có độ đặc mong muốn, các miếng cá phải được đặt trên khăn giấy để loại bỏ chất lỏng dư thừa khỏi chúng;
- Nhiều đầu bếp khuyên bạn nên từ bỏ bánh mì ngâm trong nước hoặc sữa. Họ được khuyên nên cho bột giấy qua vỉ mịn trong máy xay thịt cùng với vụn bánh mì xay, giúp hấp thụ nước dư thừa, làm cho bánh mì kẹp thịt ngon và mạnh hơn;
- Cá càng béo, sản phẩm càng ngon được làm từ nó. Ngoài ra, cá béo có nhiều axit omega-class.
Công thức cho cá băm nhỏ có thể liên tục được bổ sung với các thành phần khác nhau, ví dụ, thêm mỡ lợn, khoai tây luộc và thậm chí cà rốt thay vì bánh mì.
Nó rất đơn giản để làm cho cốt lết chỉ cần một chút nỗ lực và món ăn lành mạnh và ngon sẽ có trên bàn của bạn.
Một công thức khác cho cá băm là trong video tiếp theo.
