Ưu điểm của sản phẩm sữa lên men này so với các sản phẩm khác có hàm lượng protein cao. Và trong kinh doanh bánh kẹo phô mai được sử dụng làm nguyên liệu chính cho việc chuẩn bị kem cho bánh.
Công thức làm bánh phô mai
Những loại kem từ sản phẩm sữa lên men này không được phát minh: từ đơn giản nhất đến phức tạp nhất. Tuy nhiên, các đầu bếp chuyên nghiệp chia chúng thành 2 loại: choux và raw. Chúng có thành phần gần như giống hệt nhau, nhưng công nghệ nấu ăn hoàn toàn khác nhau.
Đơn giản
Kem này phù hợp cho bánh, bánh ngọt, eclairs, và thậm chí phục vụ như một món tráng miệng. Chỉ cần thêm trái cây thái lát và phục vụ món ngon trong bát kem.
Thành phần công thức:
- bột - 400 g;
- bơ béo - 50 g;
- phô mai 9% - 260 g;
- vanillin - 1 muỗng cà phê.
Thời gian nấu nướng: 20 phút.
Lượng calo: 323 kcal.
Công nghệ nấu ăn:
- Ở tốc độ trung bình của máy trộn, đánh bại phô mai, bơ và vanillin cho đến khi mịn;
- Trước khi rây đường và sử dụng một muỗng cà phê, dần dần đưa vào khối sữa đông;
- Đánh lại trong máy trộn cho đến khi mịn và đều.
Bánh kem xốp
Kem cũng thích hợp để làm đầy bánh nướng xốp, eclairs và cupcakes.
Thành phần công thức:
- dầu - 1 gói;
- đường tinh thể mịn - 170 g;
- quế với vanillin như mong muốn;
- phô mai sữa đông - 400 g
Thời gian nấu nướng: 30 phút.
Lượng calo: 365 kcal.
Công nghệ nấu ăn:
- Sữa đông xay;
- Trộn bơ thành từng miếng nhỏ và trộn với đường;
- Thêm vani và quế;
- Dần dần, không bị gián đoạn rót phô mai;
- Đánh kem cho đến khi mịn và mịn.
Kem sữa đông
Kem trắng, được chuẩn bị trên cơ sở kem, lý tưởng cho một lớp bánh mềm.
Thành phần công thức:
- phô mai - 250 g;
- gelatin (bột) - 10 g;
- nước cất - 50 ml;
- đường tinh thể mịn - 80 g;
- kem - 300 ml.
Thời gian nấu: 40 phút.
Lượng calo: 160 kcal.
Công nghệ nấu ăn:
- Ngâm bột gelatin trong nước ấm trong 20 phút;
- Sữa đông xay;
- Đổ đường và khuấy trong thìa;
- Làm tan chảy gelatin sưng. Ngay sau khi hạt cuối cùng được hòa tan, loại bỏ khỏi nhiệt và làm mát;
- Thêm một dòng gelatin ấm vào sữa đông;
- Đổ kem đã nguội vào tô và đánh ở tốc độ cao cho đến khi bọt mạnh;
- Trên một muỗng để vào khối sữa đông kem. Khuấy bằng máy đánh trứng theo một hướng.
Kem chua
Theo quy định, đối với loại kem này sử dụng hàm lượng chất béo phô mai là 5%.
Thành phần công thức:
- phô mai - 400 g;
- bao bì vani;
- kem chua - 3 muỗng canh. tôi
Thời gian nấu: 10 phút.
Lượng calo: 168 kcal.
Công nghệ nấu ăn:
- Trộn phô mai với vanillin, đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn;
- Đổ kem chua và tiếp tục đánh thêm 2 phút nữa;
- Kem làm sẵn trong tủ lạnh.
Sữa đông và sữa chua
Kem nấu ăn dựa trên phô mai và sữa chua khoa học không phức tạp. Phải mất tối thiểu thời gian và thành phần.
Thành phần công thức:
- kem nặng - 400 ml;
- phô mai - 250 g;
- một túi vani;
- sữa chua không có phụ gia trái cây - 200 ml;
- đường tinh thể mịn - 3 muỗng canh. tôi
Thời gian nấu nướng: 25 phút.
Lượng calo: 147 kcal.
Công nghệ nấu ăn:
- Ở tốc độ trung bình của máy trộn, đánh bại phô mai, vani và sữa chua;
- Trộn với kem đường, đánh cho bọt mạnh vào một bát riêng;
- Kết hợp 2 khối và trộn cho đến khi thống nhất mịn.
Với sữa đặc
Mặc dù thực tế là sữa đặc được phát minh ở phía tây, nhưng nó rất được ưa chuộng ở Nga. Và có bao nhiêu loại kem có thể được làm từ sữa đặc - không được tính. Ví dụ, với sữa đặc và phô mai là lý tưởng cho các cửa hàng.
Thành phần công thức:
- phô mai sữa đông - 400 g;
- sữa đặc - 0,5 lon;
- bột - 100 g
Thời gian chuẩn bị: 20 phút.
Lượng calo: 222 kcal.
Công nghệ nấu ăn:
- Sữa đông xay;
- Đánh bơ cho đến khi mịn với bột;
- Tiếp tục đánh sữa đổ một thìa sữa đặc;
- Cuối cùng, thêm miếng phô mai bằng miếng, khuấy liên tục cho đến khi thu được một loại kem mịn mịn.
Kem phô mai
Nó chủ yếu được sử dụng cho cupcakes và bánh làm bằng kem chua. Bí mật chính: một loại bơ mềm rất béo và phô mai lạnh.
Thành phần công thức:
- Philadelphia - 340 g;
- bơ, kem mềm - 120 g;
- bột - 100 g;
- tinh chất vani - 2 muỗng cà phê.
Thời gian chuẩn bị: 10 phút.
Lượng calo: 272 kcal.
Công nghệ nấu ăn:
- Trong vòng 5 phút, đánh bơ với bột để có độ sệt mịn;
- Giới thiệu chiết xuất vani và phô mai;
- Đánh thêm 5 phút nữa.
Bí quyết làm bánh phô mai
Một loại kem sẽ không đầy! Do đó, chúng tôi chuyển sang công thức làm bánh, được kẹp với kem sữa đông.
Bánh kếp
Thành phần công thức:
- bột - 400 g;
- một nhúm muối;
- trứng - 2 miếng;
- sữa - 450 ml;
- đường - 50 g;
- dầu - 30 g + 120 g cho việc đổ đầy;
- bột - 0,5 cốc;
- quả tươi - 200 g;
- sữa đông hạt - 300 g
Thời gian nấu nướng: 2 giờ.
Lượng calo: 232 kcal.
Công nghệ nấu ăn:
- Trộn bột với một nhúm muối và đường;
- Đánh trứng và trộn;
- Liên tục đập bột bằng máy đánh trứng, đổ dần vào sữa;
- Hủy bỏ bột bánh trong 20 phút;
- Vài lần xay sữa đông;
- Bột với dầu (120 g), đánh cho đến khi nhẹ;
- Dần dần thêm phô mai vào hỗn hợp dầu và trộn cho đến khi mịn;
- Bơ tan chảy (30 g) và đổ vào bột bánh kếp;
- Chiên bánh xèo mỏng;
- Khi bánh đã nguội bắt đầu nặn bánh;
- Đặt chiếc bánh đầu tiên vào một đĩa tròn và bôi nó với kem, v.v.;
- Phần kem còn lại để bỏ sót bề mặt và các mặt của bánh;
- Trang trí bằng trái cây.
Bánh quy
Bánh được chế biến theo công thức này sẽ trở thành món ngon chính trong ngày lễ của trẻ em, và với việc thêm trái cây, không chỉ ngon mà còn có nhiều màu sẽ được làm ra.
Thành phần công thức:
- trứng - 6 miếng;
- vanillin;
- bột - 300 g;
- bột sữa đông - 800 g;
- đường tinh thể mịn - 300 g;
- dầu - 400 g;
- đường đóng băng - 60 g
Thời gian nấu nướng: 1 giờ 30 phút.
Lượng calo: 272 kcal.
Công nghệ nấu ăn:
- Protein sạch trong tủ lạnh, và với đường, đánh tan lòng đỏ ấm;
- Đánh cho lòng trắng nguội cho đến khi bọt cứng, chắc và nhẹ nhàng tiêm vào lòng đỏ;
- Trong các phần, thêm bột rây trong khi trộn bột theo một hướng;
- Đổ bột vào khuôn và nướng cho đến khi sẵn sàng trong 25 phút ở 180 ° C;
- Làm nguội bánh xốp và chia thành nhiều lớp bánh;
- Đánh bơ cho đến khi mịn;
- Giới thiệu bột sữa đông và tiếp tục đánh để thêm đường bột;
- Khuấy cho đến khi thống nhất mịn và đồng nhất;
- Mỗi chiếc bánh xốp bánh được ngâm với xi-rô và kem sữa đông;
- Trang trí theo sở thích của bạn.
Bánh kem sô cô la ba lớp với kem sữa đông
Nó không được nướng, và gelatin được thêm vào kem sữa đông. Do đó, trước khi phục vụ, món tráng miệng phải được đông lạnh trong tủ lạnh.
Thành phần công thức:
- bánh quy sô cô la - 125 g;
- dầu - 60 g (trước khi tan chảy);
- quế - nhúm;
- bột gelatin - 1 muỗng canh. l;
- nước cất - cốc;
- bột - 100 g;
- phô mai - 375 g;
- sữa - 110 ml;
- trắng, sữa và sô cô la đen ở dạng tan chảy - 60 g mỗi loại;
- kem - 200 ml.
Thời gian chuẩn bị và thiết lập: 1 giờ + 3 giờ.
Lượng calo: 305 kcal.
Quy trình làm bánh:
- Đậy nắp dưới của khuôn bằng giấy thấm mỡ trước;
- Nghiền bánh quy thành vụn, đổ quế, đổ dầu và trộn;
- Đập đáy khuôn bằng vụn và cho vào tủ lạnh trong 20 phút;
- Trong một chảo trộn gelatin với nước;
- Đặt chảo vào chảo với nước nóng. Khuấy cho đến khi gelatin được hòa tan;
- Hơi mát;
- Đánh sữa đông cho đến khi mịn;
- Đổ sữa và thêm đường bột;
- Khối lượng kết quả được đổ bằng nhau vào các tàu khác nhau;
- Trong một phần đổ sô cô la trắng, trong phần khác - sữa, trong phần thứ ba - tối;
- Tiếp theo, đổ 1/3 gelatin vào mỗi món ăn và trộn;
- Đánh kem và phân chia đều giữa các món ăn với kem sữa đông;
- Trên nền của vụn bánh, đầu tiên đổ chất làm đầy với sô cô la trắng, sau đó nhập vào làm đầy với sữa, và cuối cùng - sô cô la đen;
- Hủy bỏ và không chạm vào cho đến khi hóa rắn từng lớp.
Có những công thức đơn giản nhất để làm bánh. Nhưng chỉ có điều này cho thấy tất cả sự quyến rũ của điều trị.
Trên một ghi chú
Bí mật chính của kem hoàn hảo - chất lượng và nguyên liệu tươi. Đặc biệt là khi nói đến các sản phẩm sữa lên men.
- Nếu kem chua có mặt trong công thức, hàm lượng chất béo tối đa của sản phẩm nên là 33%. Sản phẩm quá béo sẽ không làm cho lớp ngon, vì chất béo có thể "lấp đầy" toàn bộ hương vị;
- Bất kỳ loại kem nên được bắt đầu bằng cách nghiền sữa đông. Ngay cả các cục nhỏ cũng không nên có trong sản phẩm.
Bon thèm ăn!
Trong video tiếp theo - một công thức khác để nấu kem sữa đông đơn giản cho bánh.
