Nếu có khả năng và mong muốn, sau đó tự nấu phô mai từ sữa đông. Anh ấy là người đáng tin cậy nhất. Khi làm nó, bạn chắc chắn sẽ không thêm vào nó chất bảo quản, dầu cọ, làm loãng cơ sở sữa. Chúng tôi trình bày cho bạn chú ý công thức đơn giản của phô mai và bí mật để chuẩn bị.
Công thức truyền thống
Các công thức truyền thống sau đây không yêu cầu thực hiện theo nghĩa đen. Muốn có được một sản phẩm kem giống như phô mai, hãy để nó trên giá để ráo nước chỉ trong 8 giờ.
Bạn sẽ cần:
- Phô mai 9% - 1 kg;
- sữa tươi - 1 l;
- lòng đỏ gà - 1 chiếc;
- bơ - 50 g;
- theo yêu cầu, thì là - 1 nhúm;
- baking soda - một phần muỗng cà phê;
- thêm muối theo ý thích của bạn.
Sẽ mất 30 phút để làm phô mai cộng thêm 12 giờ trong tủ lạnh. Thành phẩm, trên 100 gram, chứa 195 kcal.
Cách làm phô mai từ phô mai tại nhà:
- Đổ sữa vào nồi, thêm phô mai, nửa muỗng cà phê soda, muối và thì là cho vừa ăn.
- Đặt lên bếp, đun sôi. Sau đó, nấu thêm 15 phút nữa, khuấy đều mọi lúc.
- Đặt các nội dung của chảo vào gạc, buộc túi và treo nó để huyết thanh thoát ra.
- Lấy một hình thức phù hợp, đặt trong sữa đông của cô, ngưng tụ. Làm lạnh trong 8 giờ.
Nấu ăn trong nhà bếp của riêng bạn phô mai cứng từ phô mai và sữa
Multicooker sẽ giúp bạn chuẩn bị phô mai một cách dễ dàng và nhanh chóng, nếu không có thiết bị, hãy nấu nó trong một cái chảo thông thường trên bếp.
Bạn sẽ cần:
- 1 lít sữa chất lượng cao;
- 1 kg phô mai;
- trứng tươi - 3 miếng;
- nửa gói dầu;
- 15 gram muối.
Thời gian nấu tích cực: 35 phút. Đầu ra sẽ nhận được khoảng 1 kg, mỗi khẩu phần chứa 189 kcal.
Khuyến nghị nấu ăn tại nhà:
Bước 1. Đổ sữa vào bát thiết bị, bật chế độ ngũ cốc, nấu trong 15 phút.
Bước 2. Đổ sữa đông bằng nĩa, cho vào tô cùng với sữa và trộn. Bật chương trình sưởi trong 15 phút. Khối lượng sẽ sẵn sàng khi váng sữa xuất hiện, tách ra khỏi sữa.
Bước 3. Đổ nội dung của bát lên gạc (hoặc vải) được gấp thành nhiều lớp. Buộc chặt túi và treo nó vào tất cả các ly thủy tinh. Quá trình này đôi khi mất hai giờ. Nếu bạn muốn có được phô mai cứng hơn, thì nó nên thoát ít nhất 24 giờ.
Bước 4. Nghiền bơ với trứng (tốt hơn là lấy chúng trước từ tủ lạnh để chúng ấm).
Bước 5. Kết hợp sữa đông với khối đất, cho vào bát của thiết bị, thêm muối, trộn kỹ.
Bước 6. Đặt chế độ đa nấu trong 80 độ trong 10 phút. Không đóng nắp, khuấy liên tục. Đầu ra sẽ trở thành một khối mịn và đồng nhất.
Bước 7. Che mẫu đã chọn bằng giấy nấu ăn, chải nó bằng một miếng bơ.
Bước 8. Đặt phô mai ở dạng này, chải bằng bơ và phủ một tờ giấy da.
Bước 9. Đặt tải lên trên. Điều này có thể là bất kỳ nhóm trong gói.
Bước 10. Phô mai nguội, cho vào tủ lạnh trong 12 giờ.
Homemade phô mai kem phô mai công thức
Bất kỳ phô mai chế biến nên có một sự nhất quán. Đó là, khi chúng tôi đưa anh ta bằng dao, thì anh ta nên kéo theo anh ta một chút. Sản phẩm tan chảy tự chế bao gồm phô mai, bơ, sữa và muối để nấu chảy.
Bộ sản phẩm cần thiết:
- 0,5 kg phô mai chất lượng cao;
- nửa ly sữa;
- 40-50 gram bơ;
- 2 nhúm soda;
- 3 nhúm muối (hoặc để nếm);
- Nếu muốn, sử dụng hạt thì là.
Thời gian nấu hoạt động: 25 phút, 100 gram chứa 190 kcal.
Nấu ăn:
Bước 1. Bạn sẽ cần một cái chảo có đáy dày. Cho phô mai vào đó, thêm baking soda và nghiền kỹ;
Bước 2. Đổ sữa vào chảo và khuấy đều.
Bước 3. Đặt hộp chứa ở nhiệt độ tối thiểu, nấu liên tục khuấy.
Bước 4. Khi khối lượng khi khuấy bắt đầu đạt đến phía sau một muỗng, thêm bơ và muối. Tiếp tục nấu, khuấy đều mọi lúc.
Bước 5. Đổ nóng khối lượng vào các hình thức, làm mát một chút trên bàn. Cho vào tủ lạnh cả đêm.
Cách làm phô mai dê trong bếp của riêng bạn
Bất kỳ phô mai có thể được thực hiện bởi chính mình. Chúng tôi chia sẻ với bạn một công thức đơn giản để làm phô mai dê.
Bạn sẽ cần các thành phần:
- 4 lít sữa dê chất lượng;
- 60 ml huyết thanh hoặc kefir;
- 10 gram muối.
Sẽ mất 4 giờ để nấu ăn. 100 g một khẩu phần chứa 169 kcal.
Nấu ăn:
Bước 1. Cần phải làm phô mai từ sữa dê. Để làm điều này, trên lửa vừa, làm nóng sữa đến khoảng 35 độ.
Bước 2. Đối với bộ khởi động, thêm whey hoặc kefir, trộn.
Bước 3. Đóng nắp thật chặt bằng nắp. Duy trì nhiệt để nhiệt độ của sữa là 35 độ. Phải mất 60 phút để lên men sữa.
Bước 4. Để nó sụp xuống trong 60 phút nữa, đóng nắp hộp bằng nắp. Duy trì nhiệt độ của sữa dê đến khoảng 35 độ. Một chế độ nhiệt như vậy góp phần vào sự đông tụ của sữa và sự hình thành sữa đông.
Bước 5. Sau khi cục phô mai được hình thành, cắt nó thành những khối nhỏ. Đặt chúng trở lại trong nồi.
Bước 6. Trộn khối mỗi năm phút. Thời gian nấu sẽ từ 30 đến 60 phút. Nhiệt độ phải được duy trì ở cùng mức.
Bước 7. Huyết thanh ráo nước, thêm trứng. Để lại một ít váng sữa để chuẩn bị nước muối.
Bước 8. Chuyển sữa đông sang các mẫu đã chuẩn bị. Điền chúng lên đến đỉnh.
Bước 9. Để rửa phô mai, hãy ngâm nước muối. Để làm điều này, hòa tan 15 ml (1 muỗng canh) muối trong váng sữa ấm. Nó chỉ nên được lưu trữ trong tủ lạnh, được sử dụng để rửa lớp vỏ.
Bước 10. Giữ sản phẩm trong khuôn trong 24 giờ. Đặt một thùng chứa dưới chúng để thoát huyết thanh. Đối với toàn bộ thời kỳ lão hóa, phô mai phải được đảo qua hai lần để làm cho miếng đều.
Bước 11. Lấy phô mai ra khỏi khuôn và tiến hành muối. Rắc mỗi đầu phô mai với muối, một muỗng cà phê cho mỗi đầu. Muối phải được phủ toàn bộ bề mặt của phô mai. Nếu muối không đủ, chỉ cần tăng số lượng.
Bước 12. Đặt sản phẩm lên giá đỡ, để có khả năng huyết thanh dư thừa chảy ra. Khoảng một ngày. Trong thời gian này, xoay phô mai 1 đến 2 lần. Khi đầu phô mai khô khi chạm vào, hãy đặt nó vào tủ lạnh cho lão hóa.
Làm phô mai Adyghe tại nhà
Phô mai Adyghe này chỉ được làm từ sữa tươi và váng sữa chua. Loại phô mai này phù hợp với bất kỳ loại rau xanh nào, chúng được nhồi với bánh nướng, bánh ngọt, bánh bao.
Bạn sẽ cần:
- 3,5 lít sữa;
- 0,5 lít whey axit;
- 1 muỗng cà phê muối.
Thời gian nấu chủ động sẽ là 1 giờ + 6 giờ tiếp xúc trong tủ lạnh. Đầu ra sẽ là 10 phần, mỗi phần 250 kcal.
Cách nấu ăn:
Bước 1. Đổ sữa vào chảo, đun nóng đến mức thấp.
Bước 2. Ngay khi một lớp bọt bắt đầu hình thành trên bề mặt sữa, cần phải tiêm ngay váng sữa. Trong quá trình nấu, khuấy cho đến khi vảy xuất hiện.
Bước 3. Làm nóng cho đến khi chất lỏng trở nên trong suốt, với tông màu hơi xanh.
Bước 4. Khi váng sữa tránh xa sữa, hãy cho khối sữa đông vào một cái chao.
Bước 5. Không cần chờ làm mát khối phô mai. Hơi nhào, tạo thành một quả bóng gọn gàng ra khỏi nó. Để trong một cái chao cho đến khi hết huyết thanh.
Bước 6. Muối bóng phô mai trên tất cả các mặt. Hủy bỏ trong 6 giờ trong tủ lạnh cho đến khi mát.
Cách nấu phô mai ít béo tại nhà từ phô mai
Thường xuyên nấu phô mai từ phô mai ở nhà. Đây không chỉ là một nghề nghiệp thú vị, nó sẽ giúp bạn tiết kiệm tiền. Phô mai ít béo tự làm sẽ rẻ hơn so với những gì được mua trong một cửa hàng. Ngoài ra, bạn được đảm bảo để có được một sản phẩm không có tinh bột và chất bảo quản.
Sản phẩm bắt buộc:
- để sản xuất sữa phô mai - 1 lít;
- nửa cốc kefir.
Thời gian cần thiết để nấu ăn: 20 phút + thời gian thụ động cho quá trình lão hóa, lượng calo trên 100 g sản phẩm sẽ là 145 kcal.
Nấu ăn:
Bước 1. Đổ sữa vào chảo với đáy dày. Đặt trên lửa nhỏ cho đến khi sôi.
Bước 2. Đổ kefir vào sữa đun sôi. Liên tục can thiệp cho đến khi chất lỏng được chia thành phô mai và whey.
Bước 3. Phô mai kết quả nên được đặt trong một miếng gạc và cách ép.
Bước 4. Đặt sữa đông dưới máy ép. Đủ để chịu được 8 giờ.
Lời khuyên hữu ích cho người mới bắt đầu làm phô mai
- Để làm phô mai, sử dụng sữa sống. Một sản phẩm sữa mua trong cửa hàng đã được tiệt trùng trong sản xuất, và đến lượt nó tiêu diệt vi khuẩn có trong sữa tươi;
- Nếu bạn không thể mua sữa tươi nguyên chất, hãy lấy sữa tiệt trùng thông thường và thêm kefir vào đó như một món khai vị có tính axit. Sản phẩm sữa lên men sẽ giúp khôi phục một phần sự đa dạng sinh học bị mất trong quá trình thanh trùng;
- Muối giúp loại bỏ độ ẩm từ sữa đông. Kết quả là, chúng ta có được phô mai cứng, nhờ muối, cũng được lưu trữ tốt hơn;
- Gạc thông thường là tốt hơn để thay thế bằng một miếng vải dày. Bạn có thể sử dụng vỏ gối;
- Phô mai tự làm từ phô mai có thể được phết lên bánh mì, ăn kèm với rau tươi, dùng để làm nhân.
Nỗi khổ của bạn từ việc thiếu phô mai chất lượng như mozzarella hoặc camembert sẽ chấm dứt nếu bạn nấu phô mai tự làm từ sữa đông. Có vẻ như quá trình làm phô mai rất dài và tốn nhiều công sức. Trên thực tế, nấu ăn sẽ mất khoảng 30 phút và một đêm cho sự lão hóa.
Vào buổi sáng, bạn sẽ có phô mai tự làm chất lượng cao trên bàn. Bạn chỉ cần chuẩn bị cho quá trình - mua một pho mát tiểu tốt và tìm sữa tươi tự làm.
Công thức cho phô mai tự làm từ phô mai là trong video tiếp theo.
