Quince là một loại trái cây phổ biến ở vùng Kavkaz và Transcaucasia. Nó không phát triển ở miền trung nước Nga, nhưng nó cũng không thể được gọi là hiếm. Từ tháng 10 đến hết mùa đông, nó được bán trong các siêu thị. Mọi người đều biết quả màu vàng, tương tự như quả lê, với vỏ hơi xù xì. Chúng được thêm vào các món ăn khác nhau, được sử dụng trong việc chuẩn bị mứt, mứt, mứt và nước sốt cho thịt.
Bất cứ ai muốn thử một hoàng tử tươi, sẽ thất vọng. Đó là gỗ và đan. Nhưng sau khi xử lý nhiệt, hoàng tử tiết lộ hương vị của nó. Mứt từ nó hóa ra màu hổ phách thơm ngon, thơm và rất đẹp. Điều chính là độ cứng của trái cây giúp giữ hình dạng của các miếng trong xi-rô.
Bí mật nhỏ
Hoàng tử trông giống như một quả lê, nhưng với hương vị và thành phần hóa học, nó nổi bật. Cả quả và hạt của cây mộc qua đều có phẩm chất làm thuốc. Trái cây chứa vài chục hạt, trong đó thuốc sắc chống vi khuẩn được tạo ra cho vết loét, vấn đề với đường tiêu hóa. Các hạt chứa nhiều chất nhầy và pectin, làm cho mứt dày và dày. Khi nấu, cùng với các hạt, mứt được làm trong màu hổ phách tối.
Màu sắc, kết cấu và hương vị của món ăn đã hoàn thành phụ thuộc vào lượng mứt được ủ và thành phần nào được sử dụng. Nhiều người sử dụng mật độ tự nhiên của mộc qua để bảo quản các miếng hoàn toàn. Chúng được bão hòa với xi-rô, trở nên trong mờ, nhưng không rơi ra.
Màu của mứt có thể là màu hổ phách nhạt hoặc tối, gần như đỏ, nhưng luôn rất đẹp.
Màu sắc bị ảnh hưởng bởi thời gian nấu (càng lâu, càng đậm), việc sử dụng hạt trong quá trình (chúng cho màu bão hòa) và sự hiện diện của nước chanh hoặc axit citric (làm sáng).
Công thức phổ biến nhất cho mứt quince là như sau: luộc các lát cho đến khi nấu với đường theo tỷ lệ 1: 1 theo trọng lượng. Các sắc thái khác phụ thuộc vào cách bạn sẽ chuẩn bị mứt. Cơ sở có thể là lát hoặc khối, xi-rô hoặc đường. Bạn có thể pre-blanch quince miếng, như bạn muốn.
Công thức cổ điển với hình ảnh từng bước
Chuẩn bị mứt mộc qua cổ điển. Trên cơ sở của nó, bạn có thể nấu rất nhiều khoảng trống khác và thể hiện tài năng nấu nướng của bạn theo cách này. Thời gian nấu mứt này là 1 giờ. Nhưng điều này không có nghĩa là 60 phút sẽ trôi qua từ đầu đến cuối khi nấu. Việc chuẩn bị trải qua nhiều giai đoạn, sau mỗi giai đoạn cần được ngâm. Tổng cộng, quá trình này mất 2-3 ngày.
Thành phần:
- Quince (ở dạng tinh khiết) - 1 kg;
- đường cát - 1 kg;
- axit citric (bột) - nhúm;
- nước - 2 cốc.
Lượng calo trên 100 g: 274 kcal.
Nấu ăn:
Cắt mộc qua thành những lát nhỏ, loại bỏ vỏ khỏi chúng.
Đặt lát trong nước rất lạnh để không bị tối.
Đậy vỏ bằng nước và đun sôi trong vòng 10 - 15 phút. Sau đó loại bỏ nó và lọc nước dùng.
Các lát cần phải được chần trong cùng nước dùng. Để làm điều này, thêm axit citric và các lát được đặt trong nước dùng sôi trong 2-4 phút. Ai thích miếng cứng, món này và món tiếp theo có thể bỏ qua.
Hủy bỏ các lát và sau khi làm mát chúng thành khối.
Sau đó, trong nước dùng, trong đó da mộc qua được đun sôi, cần phải thêm đường hạt và trộn kỹ. Kết quả là một xi-rô trong đó miếng trái cây sẽ được nấu chín.
Đun sôi xi-rô đường và đặt ở đó nấu chín, thái hạt lựu. Cần phải luộc mứt, giảm nhiệt và nấu trong 5 - 7 phút.
Để xi-rô ngấm hoàn toàn hoàng mộc, bạn cần để mứt qua đêm trong phòng. Sau đó, đổ đường còn lại vào mứt. Đun sôi lại và nấu trong năm phút. Để nguội trong một ngày hoặc một vài giờ.
Lặp lại thủ tục lần thứ ba. Lượng mứt sẽ giảm và trở nên đỏ.
Mứt phải được đặt nóng trong lọ khử trùng. Họ cần phải đóng nắp vít hoặc vỏ nhựa.
Cách nấu món ngon từ mộc qua với lát
Một trong những biến thể của mứt mộc qua - với những lát vỏ và hạt, không chỉ làm mứt dược liệu, mà còn cho nó màu sắc phong phú và mùi thơm đặc biệt. Hạt giống không cần phải loại bỏ sau khi đun sôi, chúng được cảm nhận trong mứt như tuyết tùng hoặc các loại hạt khác.
Tính nhất quán này có được bằng cách hấp hạt mộc qua trong xi-rô, chứa rất nhiều pectin. Pectin là trong vỏ.
Thời gian nấu: 2 đến 4 ngày.
Thành phần:
- mộc qua chín - 1,2 kg;
- đường cát - 1 kg;
- axit citric - 0,5 muỗng cà phê.
Lượng calo trên 100 g: 265 kcal.
Nấu ăn:
- Cắt mộc qua thành lát mà không cần gọt vỏ. Buồng hạt không bị vứt đi, nhưng cho vào lọ, chúng sẽ hữu ích cho chúng ta khi nấu xong. Nếu mộc qua nhiều, thì nên bóc vỏ và cắt thùy trong một chậu nước lạnh để tránh bị nâu.
- Giai đoạn này có thể bị bỏ qua bởi những người yêu thích những miếng mạnh mẽ, khó tiêu trong xi-rô. Blanching cho quince được sử dụng bởi nhiều người. Loại quả này có độ cứng cao của quả, vì vậy bạn có thể đổ nó bằng nước sôi, nhưng không đun sôi. Hoặc một lựa chọn khác: đun sôi một chút trong nước axit trong 2-5 phút. Thủ tục này sẽ cho phép bạn ngâm miếng với xi-rô nhanh hơn nhiều.
- Những lát mới cắt lát hoặc chần nên được phủ đường và sau đó nên đổ axit citric vào đó. Điều này được thực hiện để đảm bảo rằng hoàng tử làm nước trái cây. Sau đó, bạn không cần phải nấu một xi-rô đường và nước riêng biệt, và mứt sẽ dày hơn và cô đặc hơn. Không cần thiết phải đổ tất cả đường cùng một lúc. Để bắt đầu, nó sẽ đủ để các lát được phủ một chút đường. Xương chậu nên để qua đêm hoặc thêm một chút để hoàng tử được ngâm.
- Luộc mứt trong khoảng thời gian 3 phút5 sau khi đun sôi, sau đó tắt và truyền trong 12 giờ24 giờ. Vì vậy, lặp lại 3 lần. Cho phần đường còn lại trong lần đun thứ hai.
- Cho hạt vào mứt trong lần đun sôi cuối cùng.
- Trải đều thành phẩm nóng trên lọ khử trùng.
Mứt chuyển sang màu đỏ tươi, đậm màu hổ phách. Các lát rất mạnh, trong mờ, tương tự như trái cây kẹo. Hạt cho mứt thêm hương vị và gia vị.
Quince mứt với quả óc chó
Đây là một phiên bản lễ hội của mứt. Những miếng mộc qua dày đặc, thơm được kết hợp với một nửa quả óc chó ngâm trong xi-rô. Nấu mứt như vậy giống như phiên bản cơ bản, chỉ trong quá trình nấu bạn mới cần thêm hạt vào nó.
Thời gian nấu: 2-4 ngày tùy thuộc vào thời gian nghỉ giữa các lần nấu.
Thành phần:
- mộc qua (bóc vỏ và băm nhỏ) - 1 kg;
- đường - 0,8 kg;
- nước - 1 cốc;
- nước chanh - 1,5 muỗng canh;
- quả óc chó - 1 cốc.
Hàm lượng calo trên 100 g sản phẩm: 398 kcal.
Nấu ăn:
- Quince được bóc vỏ và cắt thành lát, và sau đó thành khối. Các khối được làm đầy với 2 chén đường. Miễn là nước ép được chiết xuất từ cây mộc qua, bạn có thể tiến hành bước tiếp theo.
- Quả óc chó được làm sạch và cắt theo ý muốn thành miếng lớn hoặc nhỏ. Bạn có thể để lại một nửa.
- Từ vỏ, hạt, ly nước canh ủ trong 25-30 phút.
- Trong phần còn lại của nước dùng được lọc của đường được thêm vào và xi-rô được đun sôi, nước chanh cũng được đổ vào đó.
- Xi-rô được đổ vào một hạt mộc qua với đường và đặt trên lửa. Sau khi đun sôi, nó được ủ trên lửa không quá 5 phút, sau đó nó được ngâm trong một ngày sau khi thêm quả óc chó.
- Quy trình được lặp lại 2 lần nữa, sau đó mứt được đổ vào lọ.
Quince mứt trong nồi nấu chậm
Để nấu mứt ngon trong nồi nấu chậm, bạn cần tính đến các tính năng của nó. Để chuẩn bị theo cách này, trái cây không cần phải chần. Các mảnh cắt được cắt bằng vỏ.
Thời gian nấu: 2 ngày.
Thành phần:
- mộc qua (bóc vỏ và băm nhỏ) - 1 kg;
- đường - 0,8 kg;
- nước chanh - 1,5 muỗng canh.
Hàm lượng calo trên 100 g sản phẩm: 276 kcal.
Nấu ăn:
- Cắt mộc qua thành hình khối hoặc lát.
- Đổ đường, đổ nước chanh và để trong một ngày, liên tục khuấy.
- Đặt nội dung vào bát của bộ đa hướng và đặt chế độ "Làm nguội" trong 20 phút.
- Để trong một multooker kín cho đến khi mát mẻ.
- Trải ra trên các ngân hàng.
Giá trị của công thức này là ở sự đơn giản của nó. Phải mất tối thiểu nỗ lực.
Lời khuyên hữu ích
- Có một số bí mật để làm mứt mộc qua dày đặc như mứt. Trong hoàng tử rất nhiều pectin, nhưng đặc biệt - trong vỏ và hạt. Nó cung cấp một lĩnh vực cho sự sáng tạo ẩm thực. Bạn có thể đun sôi hạt trong nửa giờ và trên cơ sở nước dùng này để chuẩn bị một xi-rô. Một cách khác là tự bỏ hạt vào mứt thay vì hạt. Một cách khác sẽ là thuốc sắc của vỏ cho xi-rô. Vì lý do tương tự, bạn không cần phải loại bỏ da khỏi các lát mộc qua.
- Để các lát hoặc lát trở nên trong mờ, như trái cây kẹo, bạn cần nấu mứt không quá năm phút, và sau đó nhấn mạnh từ vài giờ đến vài ngày. Thủ tục này được thực hiện 3-4 lần.
- Khi nhấn mạnh kẹt giữa các nhọt, xương chậu được phủ bằng vải hoặc giấy.
- Nếu bạn muốn giữ một chút mứt, hãy thêm axit citric (0,5 muỗng cà phê cho mỗi 1 kg đường) hoặc nước chanh mới vắt (2 muỗng cho 1 kg đường). Quince trong mứt sẽ không bị tối, nhưng sẽ có màu hổ phách nhạt.
- Nếu bạn không đun sôi xi-rô, nhưng đổ đầy các miếng bằng đường, hãy để hộp đựng để ngâm không quá 12 giờ. Điều này được thực hiện tốt nhất vào ban đêm. Thực tế là quince có thể cho nhiều nước trái cây hơn bạn cần, và trở nên cứng ngay cả sau khi nấu.
