Các món ăn ẩm thực Georgia đáng chú ý vì hương thơm đặc biệt và vị cay, đậm đà. Chakhokhbili là một loại thịt và rau hầm. Các món ăn có thể được gọi là một thẻ kinh doanh của Georgia.
Chakhokhbili ban đầu được chế biến từ gà lôi, nhưng ngày nay loài chim này đã được thay thế thành công bằng thịt gà. Nhưng bạn thường có thể tìm thấy một món thịt bò hoặc thịt cừu. Chakhokhbili là món hầm gà với việc thêm rau. Là một món ăn phụ cho món ăn thường được phục vụ khoai tây luộc hoặc cơm.
Chicken Hook: Công thức cổ điển
Để chuẩn bị gà chakhokhbili, cần phải mua gà và gia vị Georgia (hops-suneli, ucho-suneli). Nhiều người đã nghe nói về những gia vị nguyên thủy của Gruzia, nhưng không phải ai cũng biết thành phần của chúng.
Ví dụ, hoa bia-suneli phải luôn bao gồm 6 loại thảo mộc: húng quế, nghệ tây, rau mùi, kinh giới, ớt đỏ cay và thì là. Utsho-suneli là một loại gia vị rất đặc biệt, được dịch từ tiếng Gruzia, tên của nó nghe giống như hương vị của người ngoài hành tinh. Cỏ ba lá xanh trong thành phần của nó mang lại cho món ăn một hương vị hạt dẻ độc đáo.
Thành phần cần có:
- 1300 gram thịt gà (một gà thịt vừa);
- 2 củ hành lớn;
- 3 quả cà chua;
- 2 ớt ớt Bulgaria;
- bó rau mùi và húng quế;
- 5 tép tỏi;
- 10 gram hoa bia-suneli hoặc ucho-suneli;
- muối - lượng hương vị;
- rau hoặc bơ để chiên
Thời gian nấu: 60 phút.
Hàm lượng calo: 204 Kcal / 100 gram.
Để có được món gà ngon và tốt cho sức khỏe, bạn cần chọn đúng thân thịt.
Gà chất lượng cao nên có màu hồng nhạt hoặc màu kem dễ chịu, kết cấu đàn hồi.
Hoa bia-suneli và utsho-suneli được mua tốt nhất trên thị trường.
- Rửa gà thịt và lau khô bằng khăn giấy. Cắt thành miếng nhỏ, trong mọi trường hợp, mà không cắt da và mỡ.
- Điểm đặc biệt của món ăn là thịt gà hoặc thịt khác được chiên trong chảo rán hoàn toàn khô - điều này cho phép bạn tiết kiệm nước ép gà có giá trị. Đặt các miếng thịt gia cầm vào chảo và chiên trong 15-20 phút cho mỗi bên. Chúng tôi đã không cắt giảm chất béo và da - bây giờ họ sẽ cung cấp lượng dầu cần thiết để chiên.
- Gà đỏ - đậy nắp hộp bằng nắp và nấu thêm 5 - 7 phút nữa.
- Hành tây được bóc vỏ và cắt thành nửa vòng. Đổ một ít dầu thực vật vào chảo hoặc đặt một miếng bơ, và xào hành tây cho đến khi vàng nâu. Chúng tôi chuyển rau xào sang thịt gà.
- Cà chua gọt vỏ. Để làm điều này, ngâm chúng trước dưới nước sôi (trong một cái bát), sau đó đổ ngay vào nước rất lạnh. Điều này làm cho nó dễ dàng để bóc. Cắt thịt của cà chua thành khối và đặt chúng vào chảo chiên gà.
- Ớt được gọt vỏ và cắt thành những lát tương tự như cà chua. Thêm vào chảo.
- Đun nhỏ lửa cùng nhau trong 20 phút.
- Tỏi bóc vỏ và cắt thành lát mỏng. Đặt nó ở cuối của nấu ăn.
- Rau mùi và rau húng quế với một con dao sắc. Gửi để hầm và đun sôi thêm 10-15 phút nữa.
- 3 phút trước khi kết thúc rắc chakhokhbili từ gia vị gà, tắt lửa và để nó ủ.
Phục vụ một món ăn thơm, ngon miệng để bàn kết hợp với bánh mì / bánh pita và rau xanh.
Chakhokhbili cay cay ở gà: Một công thức cổ điển
Một thành phần khác của món ăn là rượu vang đỏ khô, gây tranh cãi cho một công thức cổ điển, vì một số người Gruzia thêm nó vào chakhokhbili, trong khi những người khác thích nước dùng gà hoặc nước ép cà chua. Mỗi bà nội trợ làm cho nó hương vị.
Thành phần cần có:
- 1,2 kg thịt gà;
- 3 củ hành tây;
- 5 quả cà chua;
- 30 gram bơ;
- 4 tép tỏi;
- 150 ml rượu vang đỏ;
- ngò và húng quế;
- 1 quả hoặc 0,5 muỗng cà phê ớt đỏ (nóng hoặc nóng);
- một phần tư muỗng cà phê hop-suneli;
- muối - để hương vị.
Thời gian nấu: 80 phút.
Hàm lượng calo: 212 Kcal / 100 gram.
Trước khi bạn bắt đầu làm việc với ớt đỏ, bạn cần bảo vệ đôi tay của mình. Mang găng tay và cắt vỏ hạt tiêu theo chiều dọc, loại bỏ các hạt có độ sắc nét, và chỉ sau đó cắt rau thành các vòng và sử dụng nó ở Gruzia để làm chakhokhbili cổ điển.
Một số bà nội trợ thích thay thế bột tiêu tươi - điều này được cho phép.
- Gà của tôi, obsushivaem và cắt thành các phần (có thể được cắt nhỏ).
- Hành tây được làm sạch và cắt thành nửa vòng hoặc nhỏ hơn.
- Cà chua của tôi dưới vòi nước chảy và cắt từng đường ngang để dễ lấy da hơn. Luộc trái cây, bỏ vỏ và cắt thịt thành khối.
- Tỏi bóc vỏ, cắt thành lát mỏng.
- Cắt nhỏ rau mùi và húng quế bằng một con dao sắc.
- Chuẩn bị ớt đỏ - gọt vỏ và cắt thành khối hoặc vòng.
- Làm nóng chảo rán (có thành dày) hoặc chảo trên lửa cao.
- Chúng tôi trải gà lên chảo rán khô để các miếng không chạm vào nhau. Chiên cho đến khi giòn.
- Tắt lửa và để gà rán vào chảo.
- Trong một cái chảo, chiên bơ cho đến khi hành mềm và chuyển nó sang gà.
- Đến lượt cà chua đã đến - chúng tôi thêm chúng vào thịt gà với hành tây, thêm một chút muối, đổ rượu và đặt hộp đựng trên lửa để hầm. Bật lửa lớn và cho cơ hội để bốc hơi sự đổ lỗi.
- Giảm nhiệt xuống mức tối thiểu và đun nhỏ lửa trong 15-20 phút dưới nắp.
- Ở giai đoạn cuối, nêm các món hầm với gia vị, rau xanh xắt nhỏ và hạt tiêu nóng.
- Nấu chochbili thêm 5 - 7 phút nữa, sau đó tắt lửa và để cho nó ủ.
Chakhokhbili từ thịt gà với rượu vang: một công thức cổ điển trong một nồi nấu chậm
Một cách tuyệt vời để nấu chakhokhbili. Nấu trong nồi nấu chậm cho phép bảo quản vitamin và nước ép của thịt gà, và cũng có tác động tích cực đến hương vị của món ăn. Rau và thịt được hầm trong nước ép của riêng họ và tạo ra một mùi thơm và hương vị độc đáo.
Thành phần cần có:
- 1 con gà;
- 3 củ hành tây;
- 3 quả cà chua (ngon ngọt, giống thịt);
- 1 quả ớt đỏ nóng hoặc 0,5 muỗng cà phê đất;
- 3 tép tỏi;
- 100 ml rượu vang đỏ;
- húng quế và rau mùi - 1 chùm;
- 30 gram bơ;
- muối, gia vị hops-suneli.
Thời gian nấu: 90 phút.
Hàm lượng calo: 218 Kcal / 100 gram.
Trước khi bạn nấu chakhokhbili từ thịt gà theo công thức cổ điển trong nồi nấu chậm, bạn cần chuẩn bị cẩn thận tất cả các nguyên liệu.
- Gà của tôi, cắt thành miếng nhỏ kích thước 4-5 cm và lau khô trên một chiếc khăn.
- Chúng tôi giải phóng cà chua khỏi da bằng "phương pháp căng thẳng": đầu tiên chúng tôi cắt chúng theo chiều ngang, sau đó đổ nước sôi lên nó và ngay lập tức bằng nước rất lạnh. Cắt cà chua thành khối.
- Hành tây làm sạch và cắt thành nửa vòng mỏng.
- Rau xanh được rửa sạch, phơi khô và thái nhỏ bằng dao.
- Cắt tỏi thành lát hoặc qua máy ép.
- Hạt tiêu nóng cắt dọc, loại bỏ hạt và màng và cắt thành các vòng nhỏ.
- Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi nấu chậm, nêm muối và hỗn hợp gia vị.
- Đổ rượu vào bát, đặt một miếng bơ.
- Bật chế độ "Làm nguội" kéo dài 50 phút.
- Các món ăn đã hoàn thành được phục vụ nóng, thêm vào bất kỳ món ăn phụ.
Kết luận
Chakhokhbili với thịt gà là một món ăn khá đơn giản để chuẩn bị. Các bà nội trợ mới bắt đầu nên lưu ý một vài lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm:
- Để chuẩn bị chakhokhbili cổ điển nên sử dụng một thân thịt gà, không phải phi lê;
- Các món ăn Georgia là không thể tưởng tượng mà không cần thêm gia vị của hoa bia suneli và các loại thảo mộc thơm;
- Sử dụng trong việc chuẩn bị rượu vang đỏ hoặc trắng là mong muốn, nhưng không cần thiết;
- Khi nấu chakhokhbili, nên nhớ rằng thịt hoặc gà nên được chiên trong chảo rán khô trước, và chỉ sau đó hầm với rau.
Bon thèm ăn!
Và một công thức rõ ràng khác gà chakhokhbili - trong video tiếp theo.
