Bánh thời thơ ấu yêu thích của bạn là gì? Tôi chắc chắn rằng đa số sẽ trả lời: eclairs! Tất nhiên, ai có thể không thích bánh nhẹ, giòn với lớp kem mỏng manh bên trong, phủ lớp men sáng bóng? Ngon, và nhiều hơn nữa!
Eclair - loại bánh gì, xuất hiện ở đâu và khi nào
Eclairs là bánh ngọt của Pháp, được biết đến rộng rãi trên toàn thế giới kể từ cuối thế kỷ XIX. Chúng là những chiếc bánh thon dài từ bột sữa trứng với một lớp kem nhẹ bên trong.
Các eclairs lý tưởng nên trơn tru, đồng đều và giống hệt nhau, dài từ 10 đến 14 cm.
Nhiều người không dám nấu chúng ở nhà, và thích mua sẵn trong cửa hàng. Có vẻ như một món tráng miệng và công thức nấu ăn ngon như vậy nên phức tạp, nhiều bước, với một danh sách dài các thành phần. Trong thực tế, nó chỉ ngược lại.
Các thành phần rất phải chăng, có thể được tìm thấy trong bất kỳ tủ lạnh, và phương pháp chuẩn bị là đủ đơn giản nếu bạn làm theo hướng dẫn rõ ràng. Tin tưởng vào bản thân và chắc chắn để thử nấu ăn. Tôi nghĩ rằng kết quả sẽ vượt quá mọi mong đợi của bạn!
Quy tắc chung để làm bột cho eclairs
Các eclairs chính xác được làm từ bánh ngọt choux. Nó thực sự như thế nào? Nguyên tắc cơ bản là hỗn hợp bột với dầu và nước là bia ủ, và sau đó, sau khi làm mát một chút, trứng được thêm vào. Kết quả là một miếng bột dính, dày không lan rộng, có thể nói, giữ nguyên hình dạng của nó.
Bánh thông thường không bị rách, bởi vì chúng chỉ được chuẩn bị từ một loại bột dày đặc, bền.
Công thức cổ điển
Thành phần:
- nước - 250 ml;
- bơ - 100 g;
- bột mì - 200 g;
- trứng - 4 miếng;
- muối
Thời gian nấu: 70 phút.
Calo trên 100 gram: 204 kcal.
Recipe bột ủ cho eclairs trong các bước:
- Làm tan chảy bơ. Bạn có thể sử dụng bồn tắm nước và lò vi sóng;
- Thêm nước và muối;
- Đổ vào một cái chảo nhỏ, đặt trên lửa;
- Bắt đầu ủ bột: đổ đầy bột, khuấy mạnh khối lượng bằng thìa cho đến khi mịn trong vài phút để làm khô bia;
- Để nguội trong 10 phút;
- Khi khối lượng đã nguội đi một chút, hãy bắt đầu giới thiệu từng quả trứng một, thật thuận tiện khi sử dụng máy trộn ở giai đoạn này;
- Bột đã sẵn sàng! Đặt nó lên một tấm nướng và nướng trong khoảng 10 phút ở 180-200 ° C, sau đó thêm 20 phút nữa. ở 150 ° C.
Bánh ngọt Choux cho eclairs: công thức theo GOST từng bước
Công thức được thiết kế để chuẩn bị 20 miếng bánh. Xin lưu ý rằng nước để nấu ăn nên được đo bằng gam, và không, như thường lệ, tính bằng mililit.
Thành phần:
- bột mì - 200 g;
- trứng gà lớn - 5 chiếc. (hoặc 6 miếng có kích thước trung bình);
- bơ - 100 g;
- nước trong - 180 g;
- muối - nhúm.
Thời gian nấu: 1h. 10 phút
Hàm lượng calo trên 100 gram: 210 kcal.
Cách nấu ăn:
- Trong một cái chảo, đun sôi hỗn hợp bơ, nước và muối;
- Bột mì thật kỹ. Đó là mong muốn một vài lần rằng nướng bánh hóa ra là thoáng và mịn;
- Đổ bột vào chảo và trộn kỹ bằng thìa hoặc thìa;
- Bột sẽ bắt đầu ủ và dính vào nhau trong một phòng. Cho anh ta một cốc tốt, tiếp tục khuấy nhanh ngay trên đầu đốt đi kèm;
- Chuyển vào một cái bát và để nguội;
- Đánh trứng trong một thùng chứa riêng biệt;
- Thêm chúng dần dần vào bột, nhẹ nhàng nhào bằng thìa hoặc sử dụng máy trộn;
- Che tấm nướng bằng giấy nấu ăn;
- Sử dụng túi ẩm thực hoặc túi nhựa thông thường, ép bột lên khay nướng dưới dạng đũa dài khoảng 12 cm và đường kính 18 mm (cũng có thể ở dạng hình tròn, sau đó bạn có được quả bóng tròn);
- Nướng trong lò đã đun nóng trước 10 phút đầu ở 220 ° C, sau đó 25 phút nữa ở 180 ° C;
- Chuẩn bị kem yêu thích của bạn và fudge, điền và trang trí eclairs theo sở thích của riêng bạn.
Làm thế nào để nấu bánh choux nạc cho eclairs
Nếu bạn dính vào thực phẩm chay và loại trừ chất béo động vật khỏi chế độ ăn uống của bạn, đây không phải là lý do để từ chối bản thân bạn những món tráng miệng tuyệt vời và ngon miệng như vậy.
Công thức sau đây dành cho bạn: nó không chứa trứng, sữa và bơ!
Thành phần:
- 2 chồng bột mì;
- 2 bàn. thìa dầu thực vật;
- 1 chồng nước sôi;
- muối
Thời gian nấu: 65 phút.
Hàm lượng calo trên 100 gram: 198 kcal.
Cách nấu ăn:
- Trộn bột với muối, đặt nó xuống và làm một cái giếng ở giữa;
- Đổ nước sôi và dầu thực vật vào trung tâm của rỗng;
- Khuấy bột nhẹ và để nguội cho đến khi ấm;
- Bây giờ bạn có thể nhào nó bằng tay để đạt được sự thống nhất đồng nhất, sẽ mất khoảng 10 phút;
- Để bột nghỉ trong 25 phút;
- Quỳ một vài phút một lần nữa;
- Tất cả mọi thứ, bột nạc cho eclairs đã sẵn sàng, bạn có thể làm bánh ra khỏi nó và nướng chúng như bình thường.
Làm thế nào để làm bánh choux cho eclairs trên sữa và men khô
Choux bột không chịu được các thí nghiệm với thành phần và các giai đoạn chuẩn bị. Tuy nhiên, bạn có thể thử nấu một trong những giống đã được thử nghiệm theo thời gian của nó. Tại đây, nước sẽ được thay thế bằng sữa và men khô, và kết quả gần như tốt hơn.
Do đó, hãy chắc chắn rằng màu sắc hồng hào của eclairs không làm bạn bối rối và chúng được nấu chín kỹ.
Thành phần:
- 200 g bột;
- 200 g sữa bò;
- 4 quả trứng gà vừa;
- Mận 70 g. dầu;
- 10 g men khô;
- 20 ml nước;
- muối và đường - trên một nhúm.
Thời gian nấu: 2 giờ.
Calo trên 100 gram: 285 kcal.
Cách nấu ăn:
- Đun sôi sữa và đổ qua bột rây;
- Trộn hỗn hợp thu được với một máy trộn cho đến khi mịn;
- Bơ tan chảy;
- Nấm men khô hòa tan trong nước ấm và trộn chúng với đường, thêm vào khối sữa trứng;
- Đánh trứng kỹ cho đến khi tạo thành bọt;
- Trứng nên được đổ vào một chút để thử nghiệm chính, liên tục khuấy;
- Muối, thêm bơ và trộn lại cho đến khi kem chua béo;
- Tốt hơn là để bột đứng trong một giờ, sau đó tạo thành que từ nó và nướng trong 30 phút trong lò nóng ở 200 ° C.
Làm thế nào để hình thành và nướng eclairs từ bánh ngọt choux
Cách dễ nhất để hình thành các eclairs là bằng cách áp dụng một túi ẩm thực. Bạn có thể sử dụng nhiều vòi phun, đặc biệt là các cửa sổ đẹp thu được bằng cách sử dụng vòi "tròn" hoặc "sao mở", với đường kính 10-12 mm.
Có một mẹo nhỏ về cách nhanh chóng lấp đầy một chiếc túi như vậy: bạn cần đặt nó vào một chiếc cốc cao và làm thẳng các cạnh. Sau đó, bột được đồng đều, không có lỗ rỗng, nó sẽ lấp đầy, và bạn không bị ố.
Nếu bạn chưa có túi ẩm thực, thì bạn có thể sử dụng túi giấy bóng kính thông thường, cắt bỏ một trong các góc của đường kính mong muốn. Phương pháp này ít thuận tiện, nhưng kinh tế.
Eclairs được gửi trên một tấm nướng phủ giấy nấu ăn trong một mô hình bàn cờ, theo đường chéo, đường chéo. Chiều dài ưa thích là 10-14 cm. Cố gắng chừa một khoảng cách vừa đủ giữa chúng, ít nhất là 3 cm, vì khi nướng, chúng sẽ tăng kích thước.
Để làm cho các eclairs có cùng kích thước, bạn có thể tạo cho các nhãn gốc thuận tiện của riêng bạn trên tấm nướng bằng thước và bột.
Các lựa chọn tốt nhất để làm đầy bánh sữa trứng: công thức nấu ăn
Có rất nhiều chất làm đầy và kem để làm đầy eclairs. Các lựa chọn phổ biến nhất là vani, cà phê và sô cô la, khác thường nhất là caramel, quả hồ trăn, dừa. Nhưng mọi người đều có quyền lựa chọn người mình yêu, nhất là khi có nơi để quay đầu!
Eclairs được làm đầy với kem bằng cách sử dụng một ống tiêm bánh ngọt.
Bánh kem cổ điển
Thành phần:
- 400 ml sữa;
- 150 g mận dầu;
- 2 bàn. tôi đường;
- 1 bàn. tôi bột mì;
- 2 quả trứng và 1 lòng đỏ;
- 1 bàn. tôi đường bột.
Thời gian nấu: 40 phút.
Calo trên 100 gram: 215 kcal.
Cách nấu ăn:
- Thêm đường vào sữa, đun sôi. Kiểm tra xem đường cát đã được hòa tan hoàn toàn chưa;
- Để hỗn hợp nguội một chút;
- Khuấy bột với tất cả trứng và đường bột, thêm vào hỗn hợp đường-sữa;
- Đặt trên lửa và trộn;
- Đun cho đến khi kem đặc lại. Hãy chắc chắn rằng nó không sôi;
- Để nguội, thêm bơ mềm và đánh kem bằng máy trộn thành một khối mịn;
- Bạn có thể chơi với hương vị kem, giới thiệu vào nó nếu muốn, vani, tinh chất vani, vỏ cam quýt hoặc bột ca cao.
Kem sữa đông
Thành phần:
- 200 g phô mai;
- 1 chồng cát đường;
- 200 ml kem;
- 1 túi đường vani.
Thời gian nấu: 20 phút.
Hàm lượng calo trên 100 gram: 112 kcal.
Cách nấu ăn:
- Trộn phô mai ít béo với đường bằng tay với một cái nĩa hoặc muỗng, sau đó đánh bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố;
- Đổ đường vani và đổ kem, đánh lại thật kỹ;
- Kem nhẹ nhàng và thoáng mát đã sẵn sàng. Rất dễ dàng và nhanh chóng!
Cách làm kem sô cô la
Glaze được áp dụng cho eclairs., trong khi trời vẫn ấm Nó là thuận tiện để bôi nó với một bàn chải nấu ăn. Có một cách khác: nhẹ nhàng cắt đáy bánh bằng một cái nĩa và nhúng phần trên của nó trong một lớp kem lỏng.
Bằng cách thêm bơ, đóng băng của công thức này trở nên mịn màng và sáng bóng sau khi thiết lập.
Top icing có thể được rắc hạt, bột bánh kẹo, đổ caramel, trang trí với quả mọng hoặc trái cây tươi, lá bạc hà, hình sô cô la.
Thành phần:
- 4 bàn. thìa sữa;
- 100 g bơ;
- 4 bàn. thìa ca cao;
- 150 gram đường.
Thời gian nấu: 20 phút.
Calo trên 100 gram: 442 kcal.
Công thức từng bước:
- Trộn sữa với đường và bột ca cao trong một hộp đựng thích hợp;
- Đốt lửa;
- Khi đường tan, thêm bơ;
- Đun cho đến khi đặc lại, liên tục khuấy và đảm bảo rằng men không bị cháy.
Lời khuyên hữu ích
- Tỷ lệ rất quan trọng để chuẩn bị thành công cho các cửa sổ, vì vậy nên sử dụng cân bếp khi đo trọng lượng của các sản phẩm mong muốn;
- Trong công thức làm bánh ngọt choux, không được phép thay thế sản phẩm, bạn thậm chí có thể thay đổi bơ để phết hoặc bơ thực vật - eclairs sẽ không hoạt động;
- Trứng để nấu ăn chỉ nên được sử dụng ở nhiệt độ phòng, càng tươi càng tốt. Do đó, hãy lấy chúng trước từ tủ lạnh, ít nhất 1 giờ trước khi nấu;
- Nhằm mục đích cho sự nhất quán hoàn hảo của bột - kem chua dày nhớt;
- Sẽ thuận tiện hơn để chuẩn bị kem trước để làm mát nó trước khi làm đầy nhật thực;
- Khoảng cách vừa đủ nên để trên chảo: để các cửa sổ tăng lên tốt, chúng cần lưu thông không khí miễn phí;
- Eclairs phải được nướng trong khi bột vẫn còn ấm;
- Bánh nên được giữ trong lò cho đến khi vàng nâu, sau đó chúng sẽ khô hơn và mạnh hơn. Sự cần thiết cần thiết sẽ cung cấp kem cho các eclairs;
- Để ngăn bánh của bạn rơi ra trong quá trình nướng, không bao giờ mở lò trước thời hạn;
- Eclairs nên hạ nhiệt từ từ, tốt nhất là trong khoảng một giờ, để chúng không rơi ra. Bạn có thể để chúng trong lò nướng, đặc biệt nếu nhà bếp hơi mát.
Và lời khuyên chính: nấu ăn với tình yêu và trong một tâm trạng tốt, sau đó bạn chắc chắn sẽ có được một món tráng miệng ngon thanh lịch trên cấp độ của các cửa hàng bánh ngọt nổi tiếng của Pháp!
Một công thức khác cho bánh ngọt choux được thể hiện rất rõ trong video tiếp theo.
