Ăn chay là gì và danh sách các sản phẩm được phép

Ăn chay ngụ ý một chế độ ăn uống đa dạng. Những người ăn chay cổ điển từ chối thịt, không ăn cá và hải sản. Nhưng những người này được gọi là người ăn chay Lacto-ovo vì họ ăn trứng, sữa và các sản phẩm từ sữa.

Ăn chay là gì?

Theo các nguồn có thẩm quyền, đây là một hệ thống thực phẩm với sự vắng mặt hoàn toàn hoặc một phần của các sản phẩm động vật trong chế độ ăn uống. Những người khác tin rằng ăn chay là một lối sống bao gồm không chỉ hệ thống thực phẩm, mà còn các nguyên tắc đạo đức ổn định, ví dụ, không bạo lực. Đi sâu vào lịch sử ăn chay, rõ ràng hệ thống này bắt nguồn từ Ấn Độ.

Nó chỉ ra rằng vào thời điểm đó, người Ấn Độ đã dễ dàng tưởng tượng cuộc sống của họ mà không có thức ăn động vật nặng. Ngoài ra, nó đã bị ảnh hưởng bởi Phật giáo. Với sự từ chối thực phẩm động vật như vậy, có những người sống thực hành các hoạt động tâm linh. Ngày nay, ăn chay là thời trang.

Những người đề xuất chế độ ăn kiêng dựa trên thực phẩm thực vật, tin chắc rằng cơ thể con người có thể có được các nguyên tố vi lượng từ thực vật, quả mọng, trái cây, các loại đậu.

Protein có trong đậu Hà Lan, quả óc chó, rau mùi tây, bắp cải, rau bina, quả bơ. Carbonhydrat - trong glucose, lactose, sucrose, v.v. Thậm chí thường xuyên giảm cân họ cần ít nhất một lượng nhỏ. Những nguyên tố vi lượng này có thể được tìm thấy trong cám, mật ong, cam quýt, mì ống. Chất béo được tìm thấy trong hạt và bất kỳ loại hạt. Axit amin thường có thể được lấy từ các loại rau như cà rốt, cà tím, đậu nành.

Tại sao những người như vậy không ăn thịt và cá?

Những lý do cho số đông. Nhưng điều chính là từ chối tham gia bạo lực chống lại động vật, mặc dù gián tiếp. Ngoài ra, có một số lý do để từ bỏ các sản phẩm thịt do quan tâm đến môi trường, thực hành tâm linh, mong muốn giảm đói trên thế giới. Danh sách thực phẩm được phép cho người ăn chay khá đa dạng:

• ngũ cốc;
• ngũ cốc;
• sữa, sữa, các sản phẩm từ sữa;
• cây họ đậu, đậu nành;
• trái cây, rau, trái cây khô, quả mọng;
• nấm;
• quả óc chó;
• em yêu
• bánh mì, sản phẩm bánh mì;
• gia vị;
• món tráng miệng không có gelatin;
• các sản phẩm phi động vật và hải sản, chẳng hạn như tảo.

Pho mát là một sản phẩm gây tranh cãi. Danh sách thực phẩm bị cấm cũng rất rộng: tất cả các loại thịt, tất cả các loại cá và hải sản. Bao gồm thịt được trồng nhân tạo bị cấm. Ngoài ra, người ăn chay không ăn thực phẩm có chứa gelatin, vì nó được sản xuất bằng cách tiêu hóa xương động vật. Rennet và pepsin, có nguồn gốc từ dạ dày bê, cũng bị cấm.

Dầu cá, thuốc nhuộm E120, được sản xuất từ ​​côn trùng, albumin, có nguồn gốc từ máu cũng không được đưa vào chế độ ăn kiêng của người ăn chay. Họ thường từ chối đường vì nhiều công ty sử dụng bộ lọc xương để làm cho nó trắng.

Một câu hỏi quan trọng là liệu những người ăn chay cổ điển có ăn phô mai hay không. Sản phẩm này được làm bằng rennet, những người ăn chay không ăn. Tuy nhiên, trên bán có thể được tìm thấy thay thế phô mai tổng hợp. Những sản phẩm như vậy là hoàn hảo cho một bàn ăn chay.

Họ có ăn cá và hải sản không? Tất nhiên là không. Tuy nhiên, có những người từ chối thịt, nhưng đồng thời tiêu thụ cá và động vật có vỏ. Họ được gọi là peschetarian.

Để thay thế thịt và cá, phốt pho phi động vật có nguồn gốc từ người ăn chay từ ngũ cốc và hạt. Và cơ thể cần thiết omega-3 có trong đậu phụ, bí ngô, mầm lúa mì. Thực đơn thịt hàng ngày được thay thế bằng các sản phẩm đậu nành, đậu, trứng. Với chế độ ăn uống cân bằng, cơ thể không bị tổn hại, vì các món ăn chay rất nhẹ, đồng thời cơ thể nhận được tất cả các chất dinh dưỡng và khoáng chất cần thiết.

Ăn chay có tốt hay không?

Hoàn toàn có thể, chúng ta có thể nói rằng ăn chay không phải là thuốc chữa bách bệnh cho tất cả các bệnh. Ngoài ra, thuốc được biết đến tác dụng phụ từ chế độ ăn uống như vậy. Những lợi thế bao gồm cảm giác năng lượng và sự nhẹ nhàng trong cơ thể, trạng thái vui vẻ được duy trì trong một thời gian dài hơn.

Theo thống kê, số người ít nhất một lần sống sót sau cơn đau tim cao hơn nhiều trong số những người yêu thích thịt. Sữa, các loại đậu, các sản phẩm ngũ cốc rất hữu ích, chúng mang lại rất nhiều nguyên tố vi lượng có giá trị vào cơ thể. Một chế độ ăn uống như vậy giúp làm sạch cơ thể, do đó, vi khuẩn và cholesterol có hại nhanh chóng được loại bỏ khỏi cơ thể.

Trong số những người ăn chay, nguy cơ ung thư giảm do sự từ chối thịt, được bão hòa với hormone, đồng hóa, kháng sinh, có hại cho cơ thể con người. Công việc của đường tiêu hóa được cải thiện nhờ sử dụng cellulose có trong rau và trái cây.

Những nhược điểm bao gồm không có khả năng mua một số sản phẩm, đặc biệt nếu chúng đắt tiền. Lúc đầu, người ăn chay không để lại cảm giác yếu đuối, suy dinh dưỡng. Do thiếu một số nguyên tố vi lượng, sức mạnh của xương bị xáo trộn, dẫn đến tăng nguy cơ gãy xương và khó phục hồi sau khi chúng.

Theo các nghiên cứu gần đây, một số vitamin, ví dụ, B12, MG, Ca, chỉ được tìm thấy trong thịt. Một chế độ ăn uống như vậy là chống chỉ định ở phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú, người già, người có hệ miễn dịch yếu. Người ăn chay cũng thiếu iốt.

Ăn chay Lacto

Những người tuân thủ kiểu ăn chay này không ăn trứng, nhưng không từ chối sữa. Trứng được loại khỏi thực đơn do nguồn gốc động vật, vì gà con có thể nở ra từ chúng. Một số người ăn chay làm một ngoại lệ, cho phép sử dụng trứng nhà máy. Nhưng trứng trang trại bị nghiêm cấm.

Những người ăn chay như vậy ăn tất cả các loại thực phẩm được liệt kê ở trên, ngoại trừ trứng. Và danh sách các thực phẩm bị cấm giống hệt với ăn chay cổ điển. Ví dụ, họ không ăn thực phẩm có chứa lecithin, được lấy từ trứng. Tuy nhiên, khi bán, bạn có thể tìm thấy lecithin rau hoặc đậu nành để nấu ăn.

Ngoài ra, bạn không thể ăn bất cứ thứ gì có thể chứa bột trứng. Ví dụ, khoai tây nghiền, bánh quế, mì trứng. Hơn nữa, các thành phần trứng thường được ký hiệu khác nhau: globulin, Levitin.

Ăn chay Ovo

Đại diện của nhóm này từ chối sữa, sữa và các sản phẩm từ sữa, nhưng tiêu thụ trứng. Do đó, nhu cầu protein động vật của cơ thể không được thỏa mãn. Danh sách các sản phẩm được chấp thuận bởi người ăn chay ovo bao gồm tất cả các vị trí từ danh sách các sản phẩm cho người ăn chay Lacto-ovo, ngoại trừ sữa và các sản phẩm dựa trên nó.

Tất nhiên, cấm ăn bất kỳ loại thực phẩm nào có chứa đường sữa. Bạn cũng nên nghiên cứu kỹ nhãn mác của hàng hóa, vì sữa có thể xuất hiện trong thành phần của các sản phẩm dưới nhiều tên khác nhau, chẳng hạn như lactoglobulin. Nhưng nếu một người không ăn thịt, anh ta cần một cách khác để có protein. Các chuyên gia dinh dưỡng tin rằng chỉ ăn một nguồn protein dưới dạng trứng là không đủ cho hoạt động bình thường của cơ thể.

Một số bác sĩ cho rằng loại chay này có hại do khả năng tiêu hóa nặng của trứng. Rốt cuộc, sử dụng chúng với số lượng lớn có thể gây ra rối loạn tiêu hóa.

Ăn chay

Ăn chay được coi là hệ thống dinh dưỡng nghiêm ngặt nhất, bao gồm thực phẩm thực vật, ngụ ý từ chối hoàn toàn tất cả các sản phẩm động vật: cá, mật ong, keo ong và phấn hoa. Trứng cá cũng được loại trừ khỏi chế độ ăn, vì cá mới sẽ nở sau đó.

Ăn trứng cá muối có nghĩa là lột cá con. Mật ong không được tiêu thụ vì thái độ bạo lực đối với những con ong sản xuất sản phẩm này. Có thông tin theo đó nữ hoàng bị giết hai năm một lần, thay thế bằng những người trẻ hơn. Ngoài ra, quá trình loại bỏ mật ong khỏi tổ ong gây bất lợi cho côn trùng. Và các điều kiện giữ ong trong api dẫn đến sự phát triển của các bệnh côn trùng và tỷ lệ tử vong sớm của chúng.

Cốt lõi của chế độ ăn thuần chay là ngũ cốc, rau, ngũ cốc, trái cây, nấm, các loại hạt, dầu và gia vị. Theo quy định, những người tuân thủ loại sản phẩm này từ chối các sản phẩm được thử nghiệm trên động vật, không mua các sản phẩm làm từ len, da, lụa, lông thú. Nói cách khác, chủ nghĩa thuần chay là sự không can thiệp hoàn toàn vào cuộc sống của động vật.

Lần lượt người ăn chay được chia thành ba nhóm:

1. Những người ăn uống thô, nghĩa là những người ăn thực phẩm chưa trải qua quá trình xử lý nhiệt. Do đó, tối đa các chất hữu ích được bảo tồn.
2. Fruittorian chỉ tiêu thụ trái cây tươi.
3. Microbiota, thích ngũ cốc và thực tế không tiêu thụ rau và trái cây.

Người ăn chay cũng tránh tiêu thụ quá nhiều đồ ăn nhẹ, chất ngọt, sữa nhân tạo do thực tế là những sản phẩm như vậy có chứa một lượng lớn đường. Người ăn chay không ăn thức ăn béo. Nói chung, nguyên tắc dinh dưỡng của chúng được đặc trưng là tiêu thụ có ý thức các chất thực vật lành mạnh trong thực phẩm.

Về mặt dinh dưỡng, các chuyên gia dinh dưỡng coi ăn chay là hệ thống dinh dưỡng không đầy đủ nhất. Do thiếu nguồn protein động vật, rất khó để bổ sung. Ngoài ra, khá khó để ăn theo cách này, vì trái cây và rau quả chỉ rẻ trong một mùa, và chi phí của chúng rất cao trong suốt phần còn lại của năm.

Ngoài ra, không phải mọi cơ thể đều có thể ăn kiêng thuần chay, bởi vì cơ thể chúng ta có thể đáp ứng với nhiều loại bệnh.

Làm thế nào để thay thế cá và thịt?

Bạn không thể thay thế thịt và cá bằng bất kỳ một sản phẩm nào, nhưng bạn có thể thực hiện chế độ ăn kiêng theo cách bù đắp tất cả các chất có lợi có trong thịt. Thông thường nhất là nói đến protein. Những người ăn chay không ăn protein động vật là những người khó bù đắp nhất.

Các sản phẩm protein tốt nhất bao gồm:

1. Trứng Chúng có thể được bao gồm trong chế độ ăn uống của tất cả những người ăn chay ovo-lacto. Nếu vì lý do nào đó bạn quyết định từ bỏ thịt, tốt hơn là không đi thẳng vào ăn chay, mà thay đổi chế độ ăn dần dần. Bởi vì protein động vật, không giống như rau, được hấp thụ tốt hơn.
2. Sản phẩm sữa lên men. Một nguồn protein và canxi tốt khác, thường biến mất khỏi chế độ ăn kiêng với việc chuyển sang chế độ ăn chay.
3. Các loại đậu, như đậu, đậu Hà Lan, đậu xanh, đậu lăng. Những sản phẩm như vậy rất phong phú không chỉ ở protein thực vật, mà còn về sắt và các loại vitamin khác nhau. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng, ví dụ, không thể nạp đường tiêu hóa bằng đậu lăng, vì vậy không nên đưa vào chế độ ăn với số lượng lớn, và sắt từ các loại đậu không được tiêu hóa cũng như thịt và trứng. Để cải thiện sự hấp thụ protein, tốt hơn là sử dụng các loại đậu với rau.
4. Các loại hạt như kiều mạch, gạo, bột yến mạch. Hầu hết protein thực vật trong kiều mạch, nhưng trong các nhóm khác có rất nhiều. Nếu bạn từ chối sữa, thì trứng ốp la hoặc bột yến mạch trong nước sẽ là nguồn protein tuyệt vời cho cả ngày.
5. Các loại hạt và hạt rất phong phú không chỉ về protein, mà còn về vitamin và axit amin.

Nó dễ dàng để điền vào chế độ ăn kiêng protein hơn sắt. Vấn đề là cơ thể hấp thụ sắt tốt hơn, đó là một phần của huyết sắc tố và thức ăn động vật. Thiếu sắt có thể dẫn đến thiếu máu, vì vậy bạn nên bao gồm các loại đậu giàu sắt, trái cây, ngũ cốc, ngũ cốc trong chế độ ăn uống.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng chỉ ăn thực phẩm động vật sẽ không giúp ích gì, vì vậy nếu bạn chơi thể thao hoặc có lối sống năng động, bạn cũng nên bổ sung sắt dưới dạng chất bổ sung hoặc vitamin tổng hợp.

Làm thế nào để giữ cân bằng vitamin?

Thực phẩm chay thường bị chỉ trích vì thiếu một số axit amin và vitamin. Đầu tiên, protein động vật được hấp thụ tốt hơn do hàm lượng trong thịt của một số axit béo và axit amin. Ngoài ra, canxi cũng được hấp thụ tốt hơn từ các sản phẩm động vật. Và axit béo omega và vitamin B12 chỉ được tìm thấy trong những thực phẩm mà người ăn chay không sử dụng.

Điều đầu tiên cần nhớ là vitamin B12 ở dạng hoạt động, trong đó cơ thể cần nó, không được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Cả rong biển hay các món ngon khác mà người ăn chay có thể ăn sẽ không bù đắp cho sự thiếu hụt của nó. Tin tốt là vitamin này được tìm thấy trong sữa, trứng, vì vậy những người ăn chay không cần phải lo lắng.

Người ăn chay cũng cần đưa vào thực đơn bổ sung dinh dưỡng được bổ sung vitamin B12. Nếu bạn đang ăn kiêng thuần chay, bạn phải kiểm soát mức độ axit methylmalonic trong máu và nước tiểu của bạn.

Nó là cần thiết để bao gồm sữa và trứng trong chế độ ăn uống. Nhưng nếu điều này trái với quy tắc của bạn, thì bạn không thể làm gì nếu không sử dụng phức hợp vitamin. Để duy trì sự cân bằng canxi trong cơ thể bạn cần ăn thuốc phiện, các loại hạt, vừng.

Nhưng với omega-3 và omega-6 có phần phức tạp hơn, vì các axit thiết yếu này chỉ có thể được cơ thể chúng ta thu được bằng thực phẩm. Với sự thiếu hụt của họ, hệ thống thần kinh, miễn dịch, tim mạch phải chịu đựng. Omega-6 có trong dầu hướng dương, bạn không nên lo lắng về sự thiếu hụt axit này. Nhưng omega-3 chỉ có trong cá, và nếu nó bị bỏ rơi, có thể có nguy cơ thiếu axit amin.

Để giải quyết vấn đề này, bạn cần đưa vào chế độ ăn hạt lanh hoặc dầu gai, mầm lúa mì. Một muỗng bơ và một nắm hạt mỗi ngày là đủ.

Làm thế nào để chuyển sang ăn chay?

Khi chuyển sang một lối sống tương tự, bạn cần hiểu rằng quá trình này rất dài. Nếu bạn tuân theo tất cả các quy tắc về dinh dưỡng, cơ thể sẽ cần ít nhất 25 ngày để xây dựng lại chế độ mới. Nó bị cấm trong phần đầu tiên của quá trình chuyển đổi để ngừng dùng tất cả các món ăn thông thường. Chúng ta sẽ phải thực hiện chế độ ăn kiêng 3 tuần để cơ thể thích nghi với sự vắng mặt của các sản phẩm động vật. Nếu bạn quyết định ngay lập tức chuyển sang chế độ mới, hệ thống thần kinh sẽ khó có thể chịu đựng một chế độ ăn như vậy.

Từ chối thịt nên dần dần. Để bắt đầu, họ tạo ra lịch trình hàng tuần thông thường để nhận các sản phẩm động vật và, dựa trên kế hoạch này, họ giảm dần việc ăn thịt. Một tuần sau, bắt đầu đưa vào chế độ ăn kiêng protein sữa, nhưng dần dần tránh xa việc sử dụng hải sản. Tốt hơn là thay thế chúng bằng ngũ cốc, các loại hạt. Thích ẩm thực Nhật Bản không có thành phần thịt.

Nếu bạn quyết định từ chối sữa động vật, bạn có thể tìm thấy hạnh nhân hoặc sữa dừa được bán. Một thay thế cho bơ là bơ đậu phộng. Bạn không nên từ bỏ bánh mì, vì nướng hiện đại thường không sử dụng trứng gà.

Hãy xem xét thực tế rằng nếu bạn quyết tâm nghiêm túc để chuyển sang ăn chay, bạn cũng cần chuẩn bị tinh thần. Nếu bạn muốn có một lối sống lành mạnh, bạn cần nghĩ đến một chế độ ăn uống cân bằng. Tìm hiểu những loại vitamin và nguyên tố vi lượng bạn cần, tìm hiểu những loại thực phẩm chúng chứa.

Một quy tắc quan trọng của việc chuyển sang ăn chay: quên đồ ăn vặt. Nhiều người tin rằng khi họ chuyển sang hệ thống thực phẩm này, họ sẽ chỉ ăn thực phẩm lành mạnh. Nhưng nếu bạn có một điểm yếu đối với khoai tây chiên, điều này không có nghĩa là một món ăn như vậy sẽ có lợi cho bạn, bạn cũng không nên mang theo những miếng đậu nành. Nếu bạn quyết định cải thiện sức khỏe của mình, thì thực phẩm đó nên được loại bỏ. Nấu món ăn thông thường của bạn chỉ cần không có thịt.

Rất đáng để đi sâu vào chi tiết để tìm hiểu về tất cả các sản phẩm chay, nếu không việc tiêu thụ hàng ngày cùng loại thực phẩm sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của bạn. Thay thế các sản phẩm quen thuộc bằng những sản phẩm tương tự. Đừng từ bỏ các món ăn yêu thích của bạn. Ví dụ, bạn có thể thêm phô mai, quả mọng, phô mai vào bánh bao. Nếu bạn thích mì ống, hãy tự làm chúng ở nhà mà không cần thêm trứng. Và khi nấu ăn, hãy chú ý đến gia vị và gia vị để đa dạng hóa thực phẩm.

Các mẹo khác:

1. Ăn cháo. Một sai lầm phổ biến của hầu hết những người ăn chay mới bắt đầu là, tiêu thụ trái cây và rau quả, họ quên đi các loại ngũ cốc lành mạnh đơn giản. Ngũ cốc thường giúp lấp đầy các yếu tố cần thiết. Cần lưu ý rằng khi họ chuyển sang chế độ ăn mới, nhiều người cảm thấy không thoải mái trong một thời gian. Nếu cơ thể bạn cần thịt, chỉ cần ăn nhiều thực phẩm protein. Nhưng nếu có một mối quan tâm nghiêm trọng về việc từ bỏ thịt, hãy xem xét lại chế độ ăn uống của bạn.
2. Rau hầm. Đừng nhầm lẫn việc ăn chay và ăn kiêng với rau sống. Ăn xà lách tươi sẽ làm tăng lượng thức ăn ăn vào. Nếu bạn quyết định bắt đầu một cuộc sống mới mà không có sản phẩm động vật, hãy tăng các phần được ăn. Nếu bạn cảm thấy đói, thì những tín hiệu như vậy của cơ thể chỉ ra rằng bạn thực sự ăn ít.
3. Thăm một chuyên gia dinh dưỡng. Khi chuyển sang ăn chay, nên tham khảo ý kiến ​​chuyên gia. Ông sẽ kê đơn xét nghiệm, xác định các bệnh có thể, điều này sẽ giúp chuyển sang chế độ ăn mới một cách an toàn.