Kem phô mai nhanh chóng lấn sân sang nghệ thuật làm bánh kẹo và tự tin chiếm được cảm tình của các đầu bếp bánh ngọt và các bà nội trợ trên khắp thế giới. Và đây không phải là một tai nạn, tất cả là do kết cấu vượt trội của phô mai, kết quả từ sự kết hợp giữa phô mai và kem.
Kem hóa ra kết cấu dày đặc và phong phú hơn, nếu bạn tăng lượng phô mai, và khi nó giảm - phô mai ra mềm hơn và mềm hơn. Thật dễ dàng để làm việc với phô mai kem: nó nằm phẳng trên bánh, và sự liên kết của các mặt là một niềm vui, vì khối phô mai dễ uốn và không chảy như bơ hoặc protein.
Kem phô mai với kem cho bánh từng bước với hình ảnh
Lựa chọn hoàn hảo các sản phẩm cho phép bạn giảm thiểu công việc chuẩn bị kem phô mai đến mức tối thiểu. Toàn bộ quá trình này là đơn giản và hoàn hảo. Do đó, bất kỳ nữ tiếp viên thiếu kinh nghiệm nào cũng có thể tạo ra một kiệt tác nhỏ trong nhà bếp của mình, sử dụng các món ăn có sẵn.
Thời gian nấu: 15 phút. Calo 100 gram - 270 kcal.
Thành phần cần có:
- kem (33% trở lên) - 300 gr;
- phô mai - 300 gr;
- đường bột - 100 gr.
Lấy phô mai ra khỏi tủ lạnh, cho vào một cái bát cạn và chà vào một hộp lớn thông qua một cái rây hạt mịn 2 lần.
Đo kem lạnh với số lượng vừa đủ và cho vào tô cho máy trộn, sau đó bắt đầu đánh chúng ở tốc độ tối thiểu. Khi chúng bắt đầu đặc lại, đổ dần bột và đưa hỗn hợp kem lên đến đỉnh cứng.
Thêm khối kem vào sữa đông và khuấy bằng thìa cho đến khi mịn. Kem đã sẵn sàng.
Cách căn bánh
Cân bằng bánh là một quá trình khá tốn công đòi hỏi những kỹ năng và kỹ năng đặc biệt. Tất nhiên, không có gì là không thể chịu đựng được đối với các bà nội trợ hiện đại, vì vậy bạn cần kiên nhẫn và bình tĩnh. Và sau đó tiến hành làm việc bằng cách sử dụng một chiếc bánh hình lạnh (kem bên trong bánh được đông lạnh và không bị biến dạng) và làm theo thứ tự các bước của một trong những cách sau:
- Sử dụng phô mai ở nhiệt độ phòng, đi đến đặt nó với một muỗng canh trên các mặt của bánh, cố gắng phân phối đều. Khi tất cả các mặt được làm nhòe, giữ dao và giữ ở góc 45 độ bằng tay phải, và với tay trái xoay đĩa trên đó đặt bánh, loại bỏ lớp thừa. Nếu một nơi nào đó có một fossa, sau đó lại đặt một phần kem và sử dụng một con dao để loại bỏ phần dư thừa. Và sau đó đặt phô mai lên trên bánh và xử lý một muỗng canh cân bằng.
- Kem phô mai cho vào một túi bánh ngọt dùng một lần hoặc túi nhựa, buộc nó lên trên và tạo một lỗ có bán kính 1 cm ở góc. Và sau đó trên bánh lạnh, bắt đầu thoa kem từ trên xuống hoặc theo hình xoắn ốc từ dưới lên trên. Sau đó lấy một con dao và cùn mặt của anh ta để loại bỏ phô mai thêm khi bạn xoay món ăn. Kem còn lại trong túi theo hình xoắn ốc phủ lên trên và mịn bằng thìa gỗ hoặc nhựa.
Bí quyết làm kem Cheese
Đầu bếp Andy
Sự kết hợp của dứa với chuối trong bánh chim ruồi là một niềm vui tuyệt vời cho những người sành ăn. Nhưng nếu bạn cũng thêm phô mai tinh tế nhất với vị mặn của kem, bạn sẽ có được món tráng miệng hoàn hảo.
Thời gian nấu - 2 giờ 30 phút. Calo 100 gram - 323 kcal.
Thành phần bột:
- bột mì - 260 g;
- đường - 270 gr;
- trứng gà - 2 chiếc.;
- dứa - 170 gr;
- chuối - 100 g;
- dầu hướng dương tinh chế - 120 g;
- soda - 7 g;
- Quế - 7 oz.
Thành phần cho kem phô mai:
- kem (33% trở lên) - 100 gr;
- kem phô mai - 500 g;
- đường bột - 100 gr.
Nấu ăn tráng miệng:
- Gọt vỏ và nghiền chuối trong một đĩa nhuyễn trên đĩa, cắt dứa thành miếng 1x1 cm.
- Trong bát trộn, đánh trứng với đường, thêm trái cây đã chuẩn bị và dầu tinh chế, sau đó trộn tất cả mọi thứ một cách siêng năng.
- Trong một bát sâu rây bột, baking soda với quế và đổ vào hỗn hợp trứng. Và với một máy trộn ở tốc độ tối thiểu khuấy các sản phẩm.
- Che giấy da bằng một hình thức có thể tháo rời với bán kính 18 cm, đổ một phần ba bột vào đó và gửi nó đến một lò nung nóng đến nhiệt độ 180ºС trong 25-30 phút. (trước khi lái xe hoặc kiểm tra xiên). Nướng 2 bánh còn lại và đặt chúng trên giá dây.
- Trong khi đó, bạn cần chuẩn bị một loại kem: lấy kem phô mai và kem ra khỏi tủ lạnh, cho vào các bát khác nhau. Đầu tiên, máy trộn được yêu cầu để đánh bại phô mai cho đến khi mịn. Sau đó, bắt đầu với tốc độ tối thiểu, đánh kem với bột cho đến khi đuôi trên tràng hoa giảm xuống, nhưng sẽ không chảy hoặc đứng. Thêm kem vào phô mai từng phần và trộn nhẹ nhàng cho đến khi mịn.
- Trên một đĩa tròn xen kẽ đặt những chiếc bánh nguội và thoa kem. Làm lạnh bánh hình thành trong tủ lạnh và cấp nó với kem còn lại ở hai bên và trên. Quả óc chó hàng đầu có thể được đặt ra.
Cà rốt
Bạn có thể tạo ra một món tráng miệng tuyệt vời ngay cả từ các sản phẩm đơn giản và hàng ngày, đó chính xác là những gì một chiếc bánh cà rốt.
Sự kết hợp tuyệt vời của hương vị phong phú của cà rốt với các loại gia vị thơm và phô mai kem tinh tế cho phép bạn nâng cao món ăn này hơn đồ ngọt hàng ngày.
Thời gian nấu - 2 giờ 30 phút. Calo 100 gram - 284 kcal.
Thành phần cần thiết cho bài kiểm tra:
- cà rốt - 200 g;
- bột mì - 150 g;
- đường - 90 g;
- trứng gà - 2 chiếc.;
- dầu hướng dương tinh chế - 70 g;
- bột nở - 5 gr;
- soda - 5 g;
- quả óc chó - 60 g;
- Đinh hương - 2 gr 96;
- Quế - 2 gram.
Thành phần cho phô mai kem sữa đông:
- kem (33% trở lên) - 300 gr;
- phô mai - 300 gr;
- đường bột - 100 gr.
Bánh nấu ăn:
- Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ và rửa lại một lần nữa. Và sau đó nướng nó trên một vắt thô.
- Gấp các đai ốc vào túi chân không, đóng và cuộn gói bằng pin lăn, do đó cắt nhẹ các hạt.
- Trong một cái bát, xen kẽ đập trứng và gửi vào một cái bát sâu, đổ đường vào đó và đánh hỗn hợp trong một khối mịn, màu vàng nhạt bằng máy trộn.
- Thêm cà rốt nghiền với các loại hạt và dầu tinh chế vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn với máy trộn ở tốc độ tối thiểu.
- Tiếp theo, đổ tất cả các thành phần lớn và trộn bột kỹ bằng một cái thìa.
- Bọc giấy giấy da với dạng chia có đường kính 18 cm và đặt một phần ba bột, nướng ở nhiệt độ 180ºС trong khoảng 40 phút. (lên đến màu hồng).
- Lần lượt nướng cả ba bánh và đặt trên giá dây để nguội hoàn toàn.
- Đồng thời, kem được chuẩn bị: phô mai được lau hai lần, kem được đổ với bột đến đỉnh cứng, và 2 hỗn hợp được trộn, thu được một lớp kem dày, kéo dài.
- Lần lượt phết bánh lên món ăn và đặt chúng vào phần thứ ba của kem. Thoa đều dầu mỡ từ tất cả các mặt bằng kem và loại bỏ phần dư thừa bằng dao: đặt dao với mặt không có cạnh sang hai bên, và xoay đĩa thành một vòng tròn, loại bỏ lớp phô mai thêm.
- Cho kem phô mai còn lại vào túi bánh ngọt và trang trí bánh cà rốt thành phẩm với quả mọng.
Bánh quy
Bánh quy được mọi người yêu thích vì sự nhẹ nhàng và thoáng mát của chúng, nhưng mỗi người làm bánh kẹo cố gắng cải thiện chúng nhiều hơn. Vì vậy, việc thêm phô mai kem với kết cấu tinh tế vào bánh đã giúp bạn có thể tạo ra món tráng miệng ngon và độc đáo của riêng bạn.
Thời gian nấu - 1 giờ 30 phút. Calo 100 gram - 324 kcal.
Sản phẩm để thử nghiệm:
- trứng gà - 5 chiếc.;
- đường - 180 g;
- bột mì - 160 g;
- nước (đối với xi-rô) - 40 ml;
- đường (đối với xi-rô) - 120 gr.
Thành phần cho phô mai:
- kem (33% trở lên) - 180 gr;
- Phô mai Mascarpone - 200 gr;
- đường bột - 40 gr.
Nấu bánh:
- Sau khi bật lò nướng, cần phải làm nóng nó lên đến 180 .. Đồng thời chuẩn bị bột: bẻ tất cả trứng bằng đầu cùn và tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ, đặt chúng vào các bát khác nhau.
- Thêm đường vào lòng đỏ và, tăng tốc độ quay của tràng hoa, đánh hỗn hợp bằng máy trộn cho đến khi đường gần như tan hoàn toàn và tạo ra bọt màu vàng nhạt. Lau roi bằng khăn giấy để không một giọt lòng đỏ nào dính vào lòng trắng. Và chỉ sau đó bắt đầu đánh lòng trắng bằng muối cho đến khi thu được bọt ổn định.
- Trong một bát cho hỗn hợp lòng đỏ đổ bột và một nửa khối lượng protein, thìa hoặc thìa nên được khuấy nhẹ. Sau đó thêm các protein còn lại và trộn lại nhẹ nhàng cho đến khi mịn.
- Đậy khuôn đã tách với đường kính 20 cm bằng giấy da và đổ bột nhão vào đó, làm phẳng nó bằng một cái muỗng và đặt nó vào lò nướng.
- Sau 30 phút, hoặc khi bột trở nên hồng hào, cần phải lấy bánh nướng ra khỏi lò và tách nó ra khỏi hình thức bằng dao. Và đặt nó mát trên giá dây hoặc chỉ trên một tấm.
- Lúc này, lấy kem ra khỏi tủ lạnh và đổ vào một cái bát cạn. Bắt đầu đánh bại khối lượng ở tốc độ thấp. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại một chút, đổ đường bột và, tăng tốc độ quay của vành, đưa protein về độ đồng nhất ổn định.
- Lấy phô mai mascarpone ra khỏi tủ lạnh và trộn với máy trộn cho đến khi mịn. Và sau đó thêm nó vào hỗn hợp kem và khuấy nhẹ cho đến khi các thành phần của kem được kết hợp hoàn toàn.
- Cắt bánh quy nguội thành 3 hình tròn giống hệt nhau. Thực hiện cắt dọc theo đường viền bằng dao, trong 3 hàng, sau đó chèn một sợi chỉ vào chúng và, giữ bánh quy từ trên cao, kéo nó về phía bạn, lần lượt tách từng vòng tròn.
- Đổ nước vào nồi có đáy dày và thêm đường, đun sôi và ngâm bánh xốp nóng.
- Tiếp theo, bạn cần thu thập bánh: đặt các lớp bánh thành 3 giai đoạn trên một đĩa phẳng, trải một phần ba kem trên toàn bộ đường kính. Đánh bóng hai bên bằng thìa và san bằng chúng bằng dao.
"Nhung đỏ"
Món tráng miệng Mỹ vượt trội tiếp tục chiếm được cảm tình trên toàn thế giới với hương vị tinh tế và vẻ ngoài hoàn toàn khác thường. Màu đỏ tươi che giấu bí mật của bánh sô cô la ngon ngọt, và chỉ đáng một lần để thử một miếng của món ăn ngon này để trở thành người sành ăn mãi mãi.
Thời gian nấu - 2 giờ 30 phút. Calo 100 gram - 304 kcal.
Thành phần cho các lớp bánh:
- trứng gà - 3 chiếc.;
- đường - 200 g;
- bột - 250 g;
- kefir 2,5% - 210 ml;
- dầu hướng dương tinh chế - 150 ml;
- ca cao - 15 g;
- soda - 8 g;
- bột nở - 15 gr;
- thuốc nhuộm khô đỏ - 5 gr.
Thành phần thiết yếu cho kem:
- phô mai sữa đông - 500 gr;
- kem (33% trở lên) - 200 gr;
- đường bột - 100 gr.
Cách làm bánh:
- Trong một bát sâu, đánh trứng xen kẽ, đổ đường và trộn với một máy trộn để hòa tan sau.
- Dầu hướng dương tinh chế và kefir được đổ vào khối trứng, đánh bông một lần nữa.
- Sau đó, thêm rây với nhau soda, bột nở và bột ca cao và đầu tiên nhào bằng thìa, và khi khối lượng đồng nhất, thêm thuốc nhuộm và đánh tất cả bột bằng máy trộn ở tốc độ thấp. Để ngấm trong 15-20 phút.
- Nhiệt độ trong lò phải được đặt ở mức 180º và làm nóng trong 5 phút.
- Tách mẫu có đường kính 18 cm để che bằng giấy da và đổ một phần ba bột. Và sau đó gửi vào lò nướng trong 15-20 phút, tập trung vào màu hồng của bánh.
- Đặt bánh nướng thành phẩm lên giá dây hoặc chảo sắt để nguội.
- Lấy kem ra khỏi tủ lạnh, kết hợp với bột và đánh cho đến khi đạt mức trung bình. Trong một hộp đựng riêng biệt, đánh bại phô mai sữa đông lạnh và kết hợp với một khối kem. Khuấy bằng thìa, đưa hỗn hợp về độ đồng nhất và đánh bằng máy trộn trong vài giây ở tốc độ tối thiểu.
- Nếu trong khi nướng, bánh hơi sưng ở trung tâm, thì ở dạng nguội chúng cần được san bằng, cắt bỏ tất cả các bất thường trên đầu.
- Chúng tôi tạo thành một chiếc bánh: chúng tôi đặt những chiếc bánh phẳng đã chuẩn bị xen kẽ lên một cái khay và phủ lên mỗi thứ tư bằng một loại kem sữa đông. Ở hai bên phân phối kem còn lại và căn chỉnh chúng bằng thìa hoặc dao.
Lời khuyên hữu ích
- Trứng chỉ nên được sử dụng tươi và chế biến: rửa kỹ bằng soda dưới vòi nước và lau cho đến khi khô.
- Nó rất hữu ích để biết: bọt protein kháng là khi xoay bát với nội dung, không có gì chảy và không rơi ra.
- Cà rốt trong bánh cà rốt có thể được thay thế bằng một quả bí ngô nghiền.
- Trong bánh "Red Velvet" thay vì dầu hướng dương, bạn có thể thêm ngô. Và cũng có thể sử dụng kefir làm tại nhà;
- Nếu bạn sử dụng thuốc nhuộm màu đỏ gel, thì bạn cần thêm nó dần dần. Khi bột trở nên đỏ tươi: bạn phải dừng lại.
- Sự sẵn sàng của bánh có thể được kiểm tra theo cách sau: xuyên qua bánh nóng bằng que diêm hoặc tăm, nếu không còn gì trên đó - nó đã sẵn sàng.
Khi chuẩn bị kem: đỉnh nhẹ - kem hơi dày, đuôi trên tràng hoa đều đi xuống; đỉnh trung bình - kem dày không hoàn toàn, nhưng chóp đuôi trên corollae vẫn xuống; đỉnh cứng - kem đặc, đuôi đứng, không chìm.
Bí mật hiện đại của chiếc bánh tinh tế là một loại phô mai kem với một phạm vi hương vị dễ chịu, nhẹ, khá đậm đặc và tinh tế. Kem này hoàn toàn đơn giản trong việc chuẩn bị và định hình món tráng miệng ngọt ngào đã hoàn thành.
