Các món ăn tinh tế của Ý sẽ không ngon như vậy nếu chúng không được sử dụng để làm phô mai mozzarella. Nó có rất nhiều lợi thế bên cạnh hương vị độc đáo: ít calo, thành phần phong phú. Và nó rất dễ dàng để nấu ăn tại nhà.
Từng bước nấu mozzarella
Thời gian nấu: 80 phút.
Lượng calo trên 100 g: 238 kcal.
Để chuẩn bị, chúng ta sẽ cần các thành phần sau:
- 4,5 lít sữa;
- 300 ml nước;
- 1,5 muỗng cà phê axit citric;
- 0,6 muỗng cà phê rennet;
- 1 muỗng cà phê muối.
Nấu mozzarella không yêu cầu sử dụng một loại sữa nhất định, nhưng lựa chọn lý tưởng được coi là một sản phẩm nước béo.
Điều kiện chính là sữa không nên tiệt trùng, vì trong trường hợp này, protein sữa bị phá vỡ, mất khả năng gấp.
Và enzyme cần thiết có thể được mua trong một siêu thị lớn hoặc trong một hiệu thuốc.
Bạn cũng sẽ cần một số công cụ và tài liệu:
- Chảo tráng men. Bạn không nên sử dụng các sản phẩm nhôm hoặc kim loại, vì trong trường hợp này, phản ứng của kim loại và axit có thể xảy ra, sẽ làm hỏng hương vị.
- Cốc đo lường và muỗng.
- Nhiệt kế chính xác để kiểm soát nhiệt độ.
- Skimmer và gạc.
- Dao có lưỡi mỏng và sắc.
Khi nấu mozzarella, tốt hơn là không nên đối phó với bất kỳ món ăn nào khác, mặc dù quy trình này sẽ không mất nhiều thời gian, nhưng nó cần được chú ý tối đa. Đầu tiên bạn cần hòa tan enzyme và axit citric: đối với axit bạn sẽ cần 1 cốc nước lạnh, cho enzyme - 0,5 ly.
Bây giờ bạn cần đổ sữa vào chảo và trong khi khuấy, thêm axit citric, đun nóng đến +35 độ. Ở giai đoạn tiếp theo, chúng tôi giới thiệu enzyme: loại bỏ hộp đựng sữa từ bếp, từ từ đổ enzyme vào và khuấy. Khi toàn bộ enzyme có trong sữa, chúng ta trộn trong đúng 30 giây, lấy nồi ra khỏi bếp, đậy nắp lại và để trong 5 phút.
Sau thời gian này, khối lượng nên giống với sữa trứng. Nếu nó vẫn còn nước, bạn cần đợi 3-5 phút.
Khi cục sữa đông đã sẵn sàng, hãy thực hiện một vài vết cắt sâu bằng một con dao sắc, gửi nó trở lại bếp và đun nóng đến +40 độ, khuấy nhẹ nội dung. Hủy bỏ phô mai gần như hoàn thành từ nhiệt và khuấy trong khoảng 5 phút.
Tách sữa đông ra khỏi váng sữa bằng skimmer, chuyển nó vào bát vi sóng và đun nóng trong 30 giây. Nhiệt độ nên được kiểm tra bằng nhiệt kế - nên ở khoảng +60 độ.
Nó vẫn còn để có được container và bắt đầu hình thành các quả bóng mozzarella từ các khối khối sữa đông. Thêm muối vào váng sữa lạnh, cho những quả bóng vào đó và gửi vào tủ lạnh. Mozzarella nấu chín có thể được lưu trữ trong vài ngày.
Công thức nấu ăn với acidin-pepsin
Thời gian nấu: 60 phút.
Hàm lượng calo trên 100 g: 251 kcal.
Acidin-pepsin là một loại thuốc để cải thiện tiêu hóa. Nó được bán ở các hiệu thuốc mà không cần toa, chi phí khoảng 150 rúp. Phô mai được chế biến theo công thức này sẽ không chỉ ngon mà còn hữu ích.
Để chuẩn bị cho công thức này, bạn cần các thành phần sau:
- 1,5 lít sữa;
- 200 ml nước tinh khiết;
- 2 viên Acidin-pepsin;
- 0,5 muỗng cà phê axit xitric.
Nấu ăn rất đơn giản:
- Nghiền viên thành bột và hòa tan trong 0,5 ly nước.
- Trong 100 ml nước hòa tan axit citric.
- Đổ sữa vào chảo, đun nóng đến +30 độ.
- Lấy sữa ra khỏi bếp, pha loãng axit citric trong đó, khuấy trong hai phút.
- Thêm nước với một viên thuốc nghiền, trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng.
- Đặt ở nhiệt độ thấp và đun nóng đến nhiệt độ +40 độ, khuấy liên tục. Trong trường hợp này, sữa nên cuộn tròn.
- Lấy ra khỏi nhiệt, đậy nắp lại, để trong nửa giờ. Trong thời gian này, khối lượng nên cuộn tròn trong sữa đông
- Tách sữa đông ra khỏi váng sữa.
- Làm khô khối lượng kết quả trong lò vi sóng trong 30-60 giây.
- Sau khi chất lỏng được rút hết, bạn cần bắt đầu tạo hình phô mai.
- Khối lượng phải được nhào đều, sau đó tạo thành những viên phô mai.
- Để lưu trữ, các vòng tròn được đặt trong váng sữa muối và gửi đến tủ lạnh.
Than ôi, mozzarella không được lưu trữ trong một thời gian dài, bởi vì bạn cần nấu nhiều như bạn có thể ăn trong 2-3 ngày. Để kéo dài thời hạn sử dụng, phô mai phải được cho vào dung dịch mặn: cần 3 muỗng canh nước cho mỗi 1 lít nước. muối.
Những món ăn có thể được nấu với phô mai này
Tinh tế, bóng phô mai nhẹ là hoàn hảo cho bất kỳ món ăn. Phô mai có thể được sử dụng để làm salad, pizza và đồ ăn nhẹ khác. Ưu điểm chính của mozzarella là khối có kết cấu dày đặc, khi được làm nóng, phô mai không lan rộng. Các món ăn nhẹ với phô mai nhớt thu được.
Hãy xem xét một vài công thức đơn giản:
- Kinh điển của thể loại này có thể được gọi là salad "Caprese". Nó trông thanh lịch, nó chuẩn bị đơn giản, nó nhanh chóng được ăn. Để làm điều này, cắt phô mai thành những lát dày, tròn. Theo cách tương tự, cắt nhỏ cà chua lớn, xếp chúng thành từng lớp, đổ dầu ô liu và rắc húng quế.
- Salad với tôm. Trải lên một nửa đĩa cà chua, khối phô mai, hành lá xắt nhỏ. Nêm muối, dầu ô liu, húng quế, trang trí với tôm lên trên.
- Pizza "Margherita" với mozzarella. Một lựa chọn tuyệt vời cho những người không muốn thịt. Làm pizza rất đơn giản: cho sốt tỏi-cà chua, một vài lá húng quế và lá oregano vào bột. Nướng sản phẩm trong 5-10 phút, sau đó rắc phô mai và nướng trong lò thêm năm phút nữa.
- Phô mai, tẩm bột. Đồ ăn nhẹ tuyệt vời cho bia hoặc rượu vang. Cần phải cắt mozzarella thành từng miếng dày khoảng 1,5 cm. Nhúng chúng vào trứng, cuộn bánh mì và chiên mỗi bên trong 2-3 phút.
Và nếu không có mozzarella trên tay hoặc bạn không thể thay thế nó bằng bất cứ thứ gì, bạn có thể sử dụng phô mai Adygei, suluguni, phô mai.
