Trong dân số của hành tinh chúng ta có nhiều người yêu thích phô mai trong tất cả các biểu hiện của nó. Nhiều người sành ăn thích các sản phẩm tự chế có mùi thơm để mua phô mai từ cửa hàng gần nhất. Ai đó đặt hàng nó trong các nhà sản xuất phô mai tư nhân nhỏ, và một số người biết cách tự làm phô mai!
Phô mai tự làm - những bí mật và thủ thuật nhỏ
Trong bất kỳ doanh nghiệp sáng tạo nào (và làm phô mai có thể, không nghi ngờ gì, được quy cho điều đó) có những bí mật nhỏ của riêng mình:
- tốt hơn là không mua sữa hoặc phô mai trong cửa hàng, mà nên tìm một nhà cung cấp chỉ bán các sản phẩm nông nghiệp. Thực tiễn đã chỉ ra rằng sữa cửa hàng có tỷ lệ cao trong việc chuẩn bị phô mai không thành công;
- Nếu không có cơ hội mua nông sản, thì khi mua hãy chú ý đến hàm lượng chất béo của sữa - càng cao thì càng tốt. Và không sử dụng siêu thanh trùng;
- quá trình chín sẽ diễn ra ở mức cao nhất, nếu bạn lấy hơn 500 g khối lượng của nó;
- độ mềm của phô mai trực tiếp phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của nó - càng cao trong các sản phẩm ban đầu, thành phẩm sẽ càng ngon;
- ngâm phô mai cứng lâu hơn một chút - khi đó hương vị của nó sẽ phong phú hơn nhiều;
- không có hình thức đặc biệt để làm pho mát? Đừng lo lắng! Chúng tôi có một cái chao và mọi vấn đề đều được giải quyết! Lưới từ chất béo sâu phù hợp;
- không cho phép huyết thanh biến mất, nhưng sử dụng nó cho bánh kếp và nướng khác.
Bây giờ bạn có thể bắt đầu nấu các món ăn ngon!
Adyghe phô mai tự làm - ngon và tốt cho sức khỏe
Phô mai hoặc phô mai adygei không khó để nấu tại nhà. Với một chút công việc, bạn có thể thưởng thức một hương vị tuyệt vời và kỳ diệu.
Để chuẩn bị bạn cần:
- sữa (3,5% chất béo) - 1 l;
- phô mai que (tốt nhất là tự làm) - 1 kg;
- trứng gà - 3 miếng;
- bơ mềm - 100 g;
- muối - từ 1 đến 1,5 muỗng cà phê;
- soda (thực phẩm, tất nhiên) - 1 muỗng cà phê.
Thời gian nấu phô mai Adygei - 5 giờ.
Hàm lượng calo của thành phẩm (100 g) - 240 kcal.
Chuẩn bị một loại phô mai mềm đơn giản từ sữa nên như sau:
- đun sôi sữa và thêm tất cả các phô mai vào nó;
- nấu khối lượng này trong khoảng nửa giờ (nhưng không có nghĩa là nhiều hơn) ở nhiệt độ vừa phải;
- lấy một cái rây và đậy lại bằng gạc sạch trong vài lần bổ sung;
- phết phô mai nấu chín trong sữa lên một cái rây và để cho chất lỏng dư thừa (váng sữa) chảy xuống;
- ngay khi toàn bộ váng sữa rời khỏi khối sữa đông, nó phải được chuyển trở lại chảo;
- Tiếp theo, thêm lượng bơ, trứng, muối và soda cần thiết;
- trộn tất cả các thành phần tốt và đặt trên bếp - 10 phút. Ngọn lửa phải mạnh hơn một chút so với mức trung bình;
- chọn một hình thức phù hợp (ví dụ, hộp nhựa), bôi trơn nó với một lượng nhỏ dầu và đặt trong đó tất cả các loại phô mai chưa được làm mát;
- san phẳng bề mặt bằng thìa và để nguội khối lượng;
- sau đó đặt mẫu trong tủ lạnh trong 3 giờ;
- sau thời gian này phô mai nên sẵn sàng Nhanh chóng lật lại mẫu trên một cái đĩa.
Ở dạng này, phô mai có thể được phục vụ trên bàn. Tốt hơn là không lưu trữ trong một thời gian dài, bởi vì nó không chứa các chất phụ gia đặc biệt để kéo dài thời hạn sử dụng được sử dụng trong công nghiệp. Mặc dù một pho mát như vậy sẽ không ở lại lâu trong tủ lạnh.
Nấu phô mai cứng tại nhà
Linh hoạt nhất được coi là phô mai cứng. Nó được ăn ở dạng nguyên chất, nó được làm thành bánh sandwich, dùng để làm pizza, v.v. Hãy xem xét công thức cho phô mai cứng ở nhà.
Đối với nó bạn cần:
- sữa ít béo - 1 l;
- phô mai khô - 1 kg;
- trứng gà - 2 miếng;
- bơ - 100 g;
- muối - 1 muỗng cà phê;
- soda - 1 muỗng cà phê;
- gia vị - để hương vị.
Thời gian nấu - 1 giờ (không bao gồm đông lạnh trong tủ lạnh).
Calo - 325 kcal với kỳ vọng 100 g.
Phương pháp chuẩn bị:
- cho phô mai vào chảo, đổ đầy sữa và đặt trên lửa nhỏ;
- nấu hỗn hợp và liên tục khuấy nó bằng thìa hoặc thìa;
- sau một thời gian nhất định, khối lượng sẽ bắt đầu sôi (bong bóng sẽ xuất hiện), nó phải được dẫn lưu qua một cái chao để loại bỏ chất lỏng dư thừa;
- chuyển sữa đông với sữa trở lại vào chảo và thêm bơ;
- trộn riêng trứng, baking soda, muối và gia vị và thêm vào phô mai;
- đặt nồi trở lại trên lửa (chậm) và đợi cho đến khi khối lượng bắt đầu tan chảy và dày lên. Hãy chắc chắn để liên tục khuấy;
- đừng sợ phản ứng của soda (khối lượng tại thời điểm đó sẽ tươi tốt). Sau vài phút, quá trình tan chảy bắt đầu. Ở trạng thái này, bạn cần nấu phô mai trong khoảng 10 phút;
- chúng tôi thay đổi việc chuẩn bị phô mai của chúng tôi dưới mọi hình thức và cho vào tủ lạnh để đông lạnh.
Phô mai như vậy sẽ mang lại niềm vui thực sự cho những người thử ít nhất một miếng!
Pho mát Cottage từ sữa tự làm
Pho mát sữa đông là vô cùng tinh tế và ngon. Nó có thể được chuẩn bị ở nhà không tệ hơn cửa hàng. Và có thể tốt hơn nhiều lần.
Thành phần cho phô mai sữa đông:
- sữa bò làm tại nhà - 3 l;
- Axit axetic - 1 muỗng canh;
- thì là - 1 bó;
- tỏi (trẻ) - 2 tép;
- muối - để hương vị.
Thời gian để chuẩn bị phô mai là 75 phút của quá trình nấu ăn.
Lượng calo - 215 kcal mỗi 100 g
Nấu phô mai phô mai như sau:
- Đổ sữa vào nồi inox, thêm một chút muối và đặt trên lửa vừa;
- tại thời điểm đun sôi sữa thêm axit axetic. Sẽ có một nếp sữa ngay lập tức, nghĩa là sữa đông sẽ tách ra khỏi váng sữa;
- đun sôi hỗn hợp ở dạng này trong vài phút và lấy nó ra khỏi bếp;
- trong một cái chao có gạc đổ hỗn hợp từ chảo và để huyết thanh chảy ra;
- ngay khi chất lỏng dư thừa thoát ra càng nhiều càng tốt, thu thập các đầu của gạc và tạo thành một cái túi. Trong hình thức này, treo các nốt trên bất kỳ khả năng trong vài giờ;
- Ngay sau khi thời gian định sẵn trôi qua, hãy ấn túi gạc và đặt các vật chứa bên dưới máy ép và cho vào tủ lạnh để loại bỏ chất lỏng hơn nữa;
- Ở dạng này, phô mai que nên đứng trong lạnh từ 6 đến 8 giờ;
- Sau đó, thêm gia vị và gia vị cho nó, trộn đều.
Do đó, kết quả là một loại phô mai sữa đông rất nhẹ cho bánh mì kẹp buổi sáng, món khai vị lễ hội.
Phô mai làm bằng tay là có thể và ngon
Sữa đông phô mai tan chảy được nhiều người biết đến từ thời thơ ấu. Mục đích của họ là đa dạng nhất: cho bánh mì nướng nóng, để làm súp, cho salad, vv
Bạn sẽ cần:
- sữa bò - 1 l;
- phô mai - 1 l;
- bơ (làm mềm tốt hơn) - 100 g;
- baking soda đồng bằng - 1 muỗng cà phê;
- muối - 1 muỗng canh.
Thời gian nấu chỉ là nửa giờ của quá trình và 6-8 giờ để đông lạnh trong tủ lạnh.
Hàm lượng calo trên 100 g phô mai tự chế biến - 150 kcal.
Cách làm phô mai kem tự làm:
- đổ sữa vào nồi có kích cỡ phù hợp và đưa đến trạng thái sôi;
- chúng tôi di chuyển tất cả phô mai vào sữa và trộn nó mà không tắt lửa;
- nấu khối lượng này trong 5 phút trên lửa nhỏ;
- cần phải chuẩn bị một cái chao với gạc chất lượng cao và đặt khối sữa đông lên trên để cho váng sữa lỏng chảy ra;
- hơn nữa, bạn cần lấy một cái chảo lớn và làm tan chảy bơ trong đó;
- Cho khối lượng sữa và sữa đông vào chảo và nấu chảy trong khoảng 15 phút. Cần phải khuấy các nội dung liên tục để nó không dính vào đáy và hai bên của chảo - điều này rất quan trọng;
- ngay khi khối lượng không còn bám vào thành chảo và trông không giống phô mai, nó bắt đầu căng ra - điều đó có nghĩa là phô mai tan chảy đã sẵn sàng;
- Nên dùng một thời gian trước khi ăn để cho phô mai tan chảy vào tủ lạnh để nó cứng lại một chút.
Trong một số công thức nấu ăn có thể được tìm thấy trong số các thành phần là trứng gà. Trong các loại phô mai chế biến cổ điển, chúng không phải, nhưng vì sự đa dạng, chúng có thể được sử dụng với số lượng 2 miếng cần được thêm vào chảo chiên nóng trước khi đặt hỗn hợp sữa đông vào đó.
Để làm cho phô mai tan chảy hương vị thú vị, bạn có thể sử dụng rau xanh, các loại hạt, giăm bông và thậm chí sô cô la, có thể được thêm vào phô mai trước khi đông lạnh.
Đẹp "mozzarella" Ý tự chế
Phô mai Ý bao gồm các thành phần sau:
- sữa - một lít rưỡi;
- nước cất tinh khiết (điều này rất quan trọng!) - 250 ml;
- Pepsin hoặc acidin-pepsin - 2 viên là đủ;
- axit citric - một phần ba muỗng cà phê;
- muối - 1 muỗng cà phê.
Mozzarella nấu sẽ mất 60 phút.
Lượng calo - 270 kcal mỗi trăm gram.
Chuẩn bị phô mai mozzarella tại nhà theo các bước:
- Sẽ rất tốt nếu bạn có một nhiệt kế nhà bếp ở nhà, vì sữa phải được làm nóng trên bếp đến 25 độ;
- đổ nửa cốc nước và axit citric loãng trong đó, thêm sữa vào đó và tiếp tục khuấy;
- Atsidin-pepsin có thể được mua tại nhà thuốc, chỉ cần hai viên là đủ để làm mozzarella. Hòa tan trong nửa nước còn lại và thêm vào sữa, tiếp tục khuấy. Vì vậy, chúng tôi mang khối lượng đến 40 độ, và sau đó loại bỏ khỏi bếp;
- đậy nắp chảo bằng nắp và để sữa với phụ gia trong 20 phút cho quá trình đông máu cuối cùng;
- sau đó chúng ta trộn khối lượng rất tốt và đặt nó vào một cái rây mịn, nhẹ nhàng ấn nó bằng tay hoặc muỗng để thoát chất lỏng;
- làm nóng nước đến 70 độ và đặt "gần như phô mai" của chúng tôi vào nước nóng, nơi nó sẽ tan chảy một chút đến trạng thái dẻo và không còn nữa;
- chúng tôi lấy (một cách cẩn thận!) từ nước nóng phô mai và bắt đầu (bạn có thể đeo găng tay cho an toàn) để căng phô mai theo các hướng khác nhau để loại bỏ chất lỏng dư thừa, muối và kéo dài trở lại;
- Đặt phô mai vào lò vi sóng một lúc, vươn ra và tiếp tục kéo dài nhẹ nhàng để phô mai thành phẩm có dạng sợi và cấu trúc;
- Sau đó, đặt mozzarella ở dạng và để nguội trước khi sử dụng.
Bạn có thể bổ sung sản phẩm bằng các loại thảo mộc (húng quế, thì là hoặc các loại thảo mộc khác).
Công thức nấu ăn nổi tiếng "Philadelphia"
Nhiều người đã thử loại phô mai này trong thành phần của nhiều loại bánh cuộn và sushi. Tuy nhiên, phô mai này cũng tuyệt vời trên bánh sandwich và bánh mì nướng như một món khai vị.
Nguyên liệu để nấu ăn:
- sữa - 1 l;
- kefir - nửa lít;
- trứng gà - 1 miếng;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- đường là cùng một lượng;
- axit citric - đủ trên đầu dao.
Thời gian nấu - 40 phút.
Hàm lượng calo trên 100 g chỉ là 68 kcal.
Cách làm phô mai Philadelphia tại nhà:
- đổ sữa vào nồi và đun sôi, thêm đường và muối vào, tắt lửa trên bếp;
- Ngay lập tức đổ tất cả kefir vào sữa và trộn;
- đổ chất lỏng lên gạc, thu gom trong một bó và để huyết thanh chảy ra trong 20 phút;
- trứng và axit citric, đánh đều bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố;
- thêm trứng từ gạc để đánh trứng và đánh cho đến khi mịn;
- vì vậy phô mai đã sẵn sàng.
Sẽ không thừa khi thêm rau xanh vào Philadelphia.
Lời khuyên hữu ích
Với sự xuất hiện của máy đa năng trong sử dụng tại nhà, việc chuẩn bị các món ăn khác nhau được thực hiện theo một cách mới. Pho mát cũng có thể được chuẩn bị bằng cách sử dụng kỹ thuật kỳ diệu này.
Ví dụ, bạn có thể lấy một lít sữa và trộn nó với kem chua và kefir (mỗi muỗng canh), để nó qua đêm ở một nơi ấm áp. Vào buổi sáng, thức dậy, đổ chất lỏng vào nồi nấu chậm và đun nóng trong 1 giờ. Ném khối lượng lên gạc hoặc rây và để chất lỏng dư thừa chảy tự do. Vì vậy, nó có thể làm phô mai rất ngon.
Bạn có thể lưu trữ phô mai tự làm trong tủ lạnh nghiêm ngặt không quá 7 ngày. Sau giai đoạn này, các phản ứng không mong muốn khác nhau sẽ bắt đầu xảy ra trong một loại phô mai thực sự tự nhiên, có thể dẫn đến cảm giác khó chịu và đau đớn trong cơ thể con người.
Một công thức thú vị và chi tiết khác để làm phô mai tại nhà là trong video tiếp theo.
