Các chợ ở châu Á, bán đảo Ả Rập và châu Phi rất giàu thương nhân cung cấp bánh nướng thơm. Một loạt các loại nhân, được tẩm ướp đậm đà với các loại gia vị, hành, và trong bột được chế biến theo các công thức đặc biệt, có sẵn trong các loại bánh ngọt có tên kỳ lạ Samsa.
Hương vị đặc biệt của món nướng thu được nếu nó được nướng trong lò tandoor quốc gia. Các lựa chọn khác cũng được sử dụng, ví dụ, trong các quán cà phê, nhà hàng ven đường, chủ sở hữu làm lò nướng đặc biệt được thiết kế giống như người Nga, khi không có khả năng đó, họ sử dụng lò nướng hiện đại - điện hoặc gas.
Các tính năng lịch sử của samsa là gì?
Lịch sử im lặng về nguồn gốc thực sự của samsa. Mỗi quốc gia châu Á sẽ tranh luận và chứng minh rằng chính họ là nguồn chính của tất cả mọi người Bánh yêu thích.
Những người giản dị và giàu có ở Turkmenistan, Kazakhstan, Tatarstan, Tajikistan và Uzbekistan đã đặt một bàn lễ hội với món samsa ngon tuyệt. Đặc biệt nổi tiếng với bánh ngọt, nướng tại nhà, với màu sắc riêng của gia đình, quốc tịch của nó, những bí mật được thực hiện trong công thức nấu ăn, được thu thập bởi các thế hệ hàng thế kỷ.
Nướng sản phẩm có kích thước nhỏ và nhiều hơn nữa, dưới nhiều hình thức khác nhau:
- hình vuông;
- hình tam giác;
- vòng đua.
Sự độc đáo của phát minh ẩm thực nằm ở các tính năng đặc biệt của nó, chuẩn bị bột, sự đa dạng của các loại gia vị với các loại gia vị cụ thể của quốc gia nơi sản phẩm được sản xuất. Đầu bếp tranh luận về việc sử dụng đúng các thành phần, được coi là thử nghiệm thực sự cho samsa, trong đó lò nướng là cần thiết để nướng nó.
Một điều chắc chắn là việc sử dụng một lượng lớn hành tây, thịt hoặc rau băm, gia vị và chất béo của đuôi trong chất làm đầy. Thành phần cho trám vụn bằng dao, và không xay trong máy xay thịt. Bột chỉ được sử dụng trên cơ sở tươi, không bao gồm nướng, ví dụ tốt nhất là bánh phồng.
Nướng samsa ở tandyr
Việc sử dụng rau và cây trồng làm phụ gia tùy chọn:
- khoai tây;
- bí ngô;
- đậu lăng;
- đậu Hà Lan và các loại đậu khác.
Việc sử dụng chất béo từ đuôi mỡ ở mức độ vừa phải được coi là không gây hại cho cơ thể. Ở các nước châu Á, thịt cừu đã được tiêu thụ trong nhiều thế kỷ và mọi người không bị cholesterol.
Công thức cho samsa tự làm
Uzbeks bị xúc phạm nếu samsa của họ, xứng đáng là niềm tự hào dân tộc, được gọi là một chiếc bánh. Đầu bếp gia đình nướng nó chủ yếu ở tandoor, nếu họ sống trong một ngôi nhà riêng, nơi có thể đặt một lò đất sét tròn.
Nó giống như một hình nón, được cắt từ phía trên, qua lỗ bánh này, bất kỳ sản phẩm nào được chuẩn bị để nướng đều được hạ xuống và đập vào các bức tường tandoor. Trước đó, nó được làm ấm lên bằng gỗ đã được phân loại, khi than vẫn còn ở dưới đáy và bắt đầu nấu.
Là một vật liệu cho lò, họ sử dụng saxaul, trong khu vực của khu vực này, nó phát triển với số lượng lớn.
Vì trong điều kiện nhà hiện đại không phải ai cũng có lò nướng đặc biệt, và việc lựa chọn nguyên liệu thường phụ thuộc vào sự hiện diện của chúng trong tủ lạnh, công thức nấu ăn cũng được đánh đồng với sự đa dạng này. Bắt đầu làm việc với bột, đậm đặc với nước.
Đối với bánh phồng bạn sẽ cần:
- bột cao cấp - 3 ly;
- trứng - 3 miếng;
- bất kỳ chất béo;
- nước - 100 g.;
- soda - 0,5 muỗng cà phê;
- muối - 1 muỗng cà phê.
Bột rây, thu một slide. Đổ 2 quả trứng vào một bình riêng, thêm soda và muối, pha loãng với nước và khuấy lên bằng thìa. Trong lòng trắng trứng thứ ba được tách ra khỏi lòng đỏ, phần trắng của nó được thêm vào hỗn hợp bột và phần màu vàng được đặt sang một bên.
Một nửa tan chảy trong chảo, sau đó làm mát, nhưng chất béo không dày được đặt trong một lỗ được làm trong một ngọn đồi bột, tiếp theo là hỗn hợp đã chuẩn bị. Thành phần nhào kỹ được cuộn ra trong một lớp mỏng lớn, bôi với phần mỡ còn lại, cuộn lại. Dây nịt được đặt ở nơi lạnh trong 20 phút.
Nhồi nấu ăn:
- thịt cừu - 600 gr;
- chất béo trong - 200 gram;
- hành tây - 600 gr;
- gia vị, ngò, thì là, tiêu đen.
Giá trị calo trên 100 g của sản phẩm là 300,19 kcal (1256 kJ), thời gian tiếp viên sẽ dành 1,5 giờ để hoàn thành công việc.
Đối với thịt băm, thịt được cắt thành hình vuông nhỏ, phần thịt cũng được băm nhỏ, các vòng hành tây được cắt thành nhiều miếng.
Để có được một khối đồng nhất, chế phẩm được trộn kỹ, thêm hạt ngò nghiền cùng với zira, hạt tiêu đen, các loại gia vị khác được bà chủ ưa thích để nấu các món thịt, ví dụ, hops suneli.
Bột lấy ra khỏi tủ lạnh được cắt thành các hình trụ bằng nhau, chúng được cán mỏng, cố gắng để phần giữa dày hơn. Trong một muỗng canh lợi được băm nhỏ và trải đều trên vòng tròn kết quả. Các cạnh của bánh được thu thập trên điền và cố định bằng một núm vú. Bạn có thể zaschipnut từ giữa ba cạnh, tạo thành một hình tam giác, một bán cầu. Tấm nướng được bôi dầu mỡ, trên đó các sản phẩm tạo thành được đặt với các đường nối bên trong.
Lò nướng được làm nóng đến 150-200 độ, đặt một khay nướng với các sản phẩm và nướng trong khoảng 40 phút. Trong khi samsa được nướng, chuẩn bị nguyên liệu để bôi trơn. Đánh lòng đỏ bằng máy đánh trứng, khi thành phẩm được lấy ra khỏi lò, phết từng miếng với khối màu vàng thu được.
Cần phải làm điều này trong khi samsa nóng, hăng, lòng đỏ sẽ cứng ngay lập tức, thêm độ bóng cho bánh. Theo yêu cầu của chuyên gia ẩm thực, bạn có thể rắc mè hoặc hạt tiêu lên trên.
Cho samsa nướng vào bát, đậy lại bằng khăn rửa sạch. Để một thời gian, đủ để hạ nhiệt và trở nên mềm mại, dịu dàng. Trong thời gian này, samsa của người Hungary đã sẵn sàng để sử dụng.
Gà phồng samsa: công thức nấu ăn tự làm từng bước
Nhiều công dân thích ăn thịt, samsa nướng với thịt gà là phù hợp cho việc này.
Bạn cần chuẩn bị sản phẩm cho bánh phồng:
- bột mịn - 3 chén;
- nước - 1 cốc;
- bơ - 80 g.;
- muối - 1 muỗng cà phê.
Các thành phần sau đây là cần thiết trong điền:
- thịt ức gà;
- hành tây - 2 miếng;
- Thì là - 0,5 muỗng cà phê;
- ớt bột, rau mùi đất - 2 nhúm;
- muối để nếm
Các thành phần bổ sung bao gồm:
- lòng đỏ từ 1 quả trứng gà;
- dầu thực vật - 1 muỗng canh;
- trên bột mè hoặc tiêu đen xay.
Với hàm lượng calo là 325 kcal trên 100 g. sản phẩm rất hữu ích, nếu không bị mang đi bởi việc sử dụng quá mức, cho những người có khả năng miễn dịch yếu. Chuẩn bị mất ít nhất 3 giờ.
Nấu ăn bắt đầu với một mẻ bột rây, được đặt trong chậu đã chuẩn bị. Thêm nước mát với muối, trộn kỹ cho đến khi thu được một miếng đàn hồi, cho vào tủ lạnh trong 15 phút.
Trong một muỗng làm tan chảy bơ cho đến khi một cục đồng nhất, để không có cục. Người ta tin rằng mẻ nấu chín "nghỉ ngơi" ở một nơi mát mẻ, nó được chia thành hai nửa bằng nhau. Tung ra một trong số chúng vào một chiếc bánh mỏng, sau đó phủ khăn và thực hiện các hành động tương tự với phần còn lại.
Bơ tan chảy được bôi trơn bởi cả hai lớp, sau đó chúng được nối với những nơi dầu này, chồng lên nhau. Một lớp chất béo tan chảy khác được áp dụng lên bề mặt của vòng tròn kép và cuộn, cuộn kết quả được đưa đến nơi lạnh trong 2 giờ.
Trong khi dây nịt nguội đi, bạn có thể nấu ăn, hơn là để lấp đầy một loại bánh. Samsa sẽ ngon hơn và ngon hơn nếu bạn sử dụng thịt băm nhuyễn với hành tây cho thịt băm. Theo trọng lượng, lượng hành tây được lấy theo trọng lượng thịt. Trong một bát, các thành phần được trộn với zira, gia vị, hạt nêm và hạt tiêu.
Lấy dây thừng đã nguội ra khỏi bột, cắt thành từng miếng nhỏ. Với sự trợ giúp của một chiếc ghim được bôi mỡ bằng bột, những quả bóng được lăn lên những mẩu vụn tròn, ở giữa là một thìa thịt băm.
Họ ghim một đế trên nó, nặn nó từ plasticine, một phong bì có ba góc. Bị mù ở một đầu, hai người còn lại sẽ chỉ ra hướng đi đúng để tạo thành những hình tam giác đẹp.
Các tấm nướng được phủ bằng dầu mỡ, giấy giấy da. Các đường nối của người Uzbekistan được đặt xuống với các đường nối, làm nhòe bề mặt của mỗi cái bằng một lòng đỏ lắc được pha loãng với nước. Gửi một khay nướng trong lò nướng nóng đến 180 độ.
Để nướng không bị cháy, quan sát trên đường đi, và điều chỉnh nhiệt độ. Tùy thuộc vào chất lượng của lò, nó thường kết thúc sau 40 phút. Samsa đứng đầu được loại bỏ, phun nước và phủ một lúc bằng khăn ăn.
Trong thời gian này, các sản phẩm không có thời gian để hạ nhiệt, nó trở nên như thể nó đã đạt đến sự hoàn hảo, nó có thể được phục vụ trên bàn.
Công thức nấu ăn Tatar
Nếu Uzbeks loại trừ sự hiện diện của men cho bột samsa, thì ngược lại, Tatars, chào mừng thành phần men. Hãy làm samsa theo phong cách Tatar từ men bột.
Để nhào, họ sử dụng:
- 1 kg - bột mì;
- 5 l. - nước;
- 35 gr. - men;
- 1h l.- muối.
Để làm đầy bạn cần:
- 5 kg. - thịt;
- 6 kg. - khoai tây;
- 4 - hành tây;
- 100 gr. - nước dùng thịt;
- gia vị cay, muối.
Phân tích thành phần của các thành phần trong công thức, người ta tính toán rằng 226 kcal có trong 100 gram. Chuyên gia ẩm thực sẽ chỉ dành một giờ cho công việc, xem xét rằng men có chất lượng tốt.
Chúng được đặt trong nước ấm, khuấy cẩn thận, đặt sang một bên cho đến khi bọt nổi lên trên các cạnh trong cốc. Bột rây trải đều trong một cái bát, thêm thành phần men, muối và trộn.
Phủ một quả bóng bột bằng một chiếc khăn, đợi lần lên đầu tiên, sau đó trộn lại khi sản phẩm hỗn hợp tăng kích thước hai lần, bắt đầu cắt, cuộn thành những vòng tròn nhỏ.
Trước đó, họ chuẩn bị nhồi, băm thịt, hành tây, khoai tây thành từng miếng nhỏ, thêm hạt tiêu, muối và trộn. Các hình thức cho samsa được chọn, trong đó sự tưởng tượng phong phú, nhưng nó được coi là dễ chấp nhận nhất trong phong cách của người Uzbekistan, từ ba góc.
Một lỗ nhỏ được để lại trong samsa. Trải trên một tấm nướng phủ bánh nướng, bôi chúng với thành phần dầu nóng, sắp xếp trong lò trong nửa giờ.
Lò nướng nên được làm nóng trước khi bánh bắt đầu hơi nâu, chúng được kéo ra khỏi lò, nước dùng được đổ vào lỗ bằng một muỗng cà phê, sau đó gửi lại trong 20 phút. Hãy chắc chắn để lấy bánh ngọt ra, làm ẩm bằng nước và phủ khăn ăn, sau một thời gian bạn có thể bắt đầu bữa ăn.
Cách chế biến samsa ngọt
Rất ngon là nướng với nhân ngọt, nhưng với bột được chuẩn bị theo công thức của samsa trên cơ sở phồng.
Sử dụng thành phần:
- 250 gr. - bí ngô;
- 250 gr. - mơ khô;
- 2 muỗng canh. thìa - đường;
- 2 muỗng canh. thìa - mật ong.
Giá trị dinh dưỡng là 132,9 kcal (556 kJ). Nếu bạn tính đến việc chuẩn bị bột với bánh ngọt, trong một giờ bạn có thể nướng một samsa ngon.
Làm thế nào để làm samsa ngọt? Đầu tiên, chuẩn bị điền. Đối với điều này, những miếng bí ngô được nướng sẵn với đường và mật ong. Lúc này, mơ khô nên đổ nước sôi. Các sản phẩm đã hoàn thành được cắt thành miếng nhỏ và đặt trên bánh cuộn.
Kẹp phong bì, đặt trên một tấm nướng mỡ, đặt trong lò nướng nóng sẵn trong 20 phút. Để bôi trơn, chuẩn bị một dung dịch đường mạnh, được bao phủ trong nướng.
Những gì khác cho samsa
Nếu bạn nướng samsa từ bột nhão của người Uzbekistan, bạn có thể áp dụng cách điền khác nhau nhất. Dưới đây là một số tùy chọn chấp nhận được nhất.
Từ bộ phận nội tạng - bạn cần:
- 200 gr. - gan;
- 200 gr. - phổi;
- 400 gr. - hành tây;
- gia vị, muối.
Bạn nên xem xét thành phần của calo của một công thức tương tự, tương đương với 240 kcal.
Đối với samsa cấp tính, bạn cần:
- thịt gà - 500 gr.;
- hành tây - 500 gr;
- tỏi - 1 đầu vừa;
- bó rau mùi;
- hạt tiêu đỏ và đen trong một - 1 muỗng cà phê;
- Dầu bất kỳ - 100 gr.
Calo samsa với chất làm đầy tương tự sẽ là 230 kcal.
Bánh ngọt nấm yêu cầu:
- 5 kg. - Nấm;
- 5 kg. - hành tây;
- gia vị.
Có một tuyên bố rằng nấm là sản phẩm có hàm lượng calo rất cao. Nếu bạn tính đến nấm, chúng là 27 kcal trên 100 gram.
Samsa hữu ích là gì
Bất kỳ người đàn ông nào trên đường đều thích ăn đồ ăn ngon, nhưng thích nướng, bạn cần chọn những sản phẩm hữu ích nhất. Nếu samsa được chiên trong dầu, sự hiện diện của các thành phần được giải phóng từ nó sẽ không thêm vào sức khỏe, chỉ có điều chúng sẽ gây hại cho cơ thể.
Nướng lò nướng có những phẩm chất tích cực, nó bao gồm các món exotics của người Hungary dưới dạng samsa, đã chinh phục một nửa thế giới với phẩm chất hương vị của nó.
Trong câu chuyện tiếp theo, bạn có thể thấy cách nấu samsa chính xác.
