Lyulya-kebab là một món thịt truyền thống của người da trắng và Trung Á. Theo công thức truyền thống, món thịt cừu băm nhỏ tuyệt vời này được nấu chín và luôn được nướng.
Ngoại hình - hình bầu dục thuôn dài xiên vào xiên. Hàng năm, những miếng thịt thơm này ngày càng trở nên phổ biến ở các nước CIS và, theo sở thích của khu vực, không chỉ thịt cừu có thể được sử dụng để chế biến, mà còn các loại thịt khác (ví dụ như thịt lợn, thịt bò, thịt gà).
Điều chính là việc sử dụng thịt tươi, không chịu khuất phục trước khi đông lạnh.
Công thức cho thịt lợn lyula kebab trên xiên lửa
Thành phần cần có:
- thịt lợn (cổ) - 2 kg;
- mỡ lợn (nội thất) - 0,7 kg;
- hành tây đỏ - 0,3 kg;
- tỏi - 5-6 tép;
- hỗn hợp ớt - 20 g;
- đá muối;
- húng quế - 1 muỗng cà phê;
- hoa bia-suneli - 2 muỗng cà phê;
- Cognac - 100 ml;
- nước chanh - 10 ml.
Thời gian nấu: 2 giờ.
Lượng calo trên 100 g: 274 kcal.
Nấu ăn:
- Trải thịt lợn đã nguội lên thớt, sau đó băm nhỏ bằng bếp. Để bắt đầu, xắt thịt qua các sợi, xoay bảng 900 và một lần nữa cẩn thận chặt, sau đó một lần nữa mở rộng bảng lên 900, cho thịt vào một đống và lặp lại quá trình băm nhỏ. Thịt lợn nên được thái nhỏ;
- Tiếp theo, chuẩn bị chất béo bên trong. Nó sẽ hoạt động như một thành phần ràng buộc, cũng như cung cấp cho nước trái cây thành phẩm. Đó là lý do tại sao, chất béo, tốt nhất là xay bằng máy xay, máy chế biến thực phẩm hoặc máy xay thịt;
- Hành tây trong mọi trường hợp không được thông qua một máy xay thịt! Tốt nhất là cắt nó bằng một cái rìu. Toàn bộ trong nước ép hành tây, có thể làm hỏng món ăn của bạn. Một lượng nước ép hành tây quá mức có thể làm loãng chất nhồi và sẽ không thể tạo thành một miếng nhỏ từ nó, và hơn nữa, nó sẽ không dính vào xiên sau này;
- Băm nhuyễn tỏi;
- Kết hợp tất cả các thành phần chuẩn bị trước đó. Nêm muối, hỗn hợp ớt, rau thơm, thêm nước cốt và nước chanh. Nhào bột thật kỹ cho đến khi mịn, đẩy lùi (ít nhất 10 phút) và cho vào tủ lạnh trong 1 giờ - phần nhồi để nấu kebab nên được làm lạnh tốt;
- Ướp lạnh, tay được làm ẩm trong nước ấm, bắt đầu xiên vào xiên, tạo thành hình thuôn dài, xúc xích không quá dài. Hãy chắc chắn để nghiền nát nhồi, nén chặt xung quanh xiên;
- Chiên lula kebab nên nhanh chóng, trên than củi nóng và liên tục xoay xiên quanh trục của nó;
- Thịt kebab làm sẵn được phân biệt bởi lớp vỏ đẹp mắt, đẹp mắt và lớp bột chảy ra từ nước. Nó được phục vụ để bàn "đường ống nóng", bổ sung với các loại thảo mộc tươi, rau và nước sốt yêu thích.
Kebab từ thịt lợn trong giấy bạc trên vỉ nướng
Có vẻ như có thể dễ dàng hơn để xâu chuỗi xúc xích trên một xiên và chiên chúng trên một ngọn lửa? Nhưng với lula kebab, nó không đơn giản.
Khi nấu món ngon tuyệt vời này, bạn phải tuân theo các quy tắc nhất định để phân biệt với các món thịt khác. Thịt phải tươi và băm nhỏ.
Chất béo béo là một thành phần bắt buộc mà không có món lula kebab thực sự không thể nấu được.
Và, tất nhiên, rau xanh tươi (húng quế, thì là, rau mùi, rau mùi tây). Thực hiện theo các hướng dẫn nấu ăn từng bước và bạn chắc chắn sẽ nhận được một kebab tuyệt vời!
Thành phần:
- thịt lợn cacbonat - 1,5 kg;
- đuôi béo - 350 g;
- hành ngọt - 2 chiếc.;
- muối;
- rau mùi, húng quế, rau mùi tây và thì là;
- hỗn hợp ớt - 10 g
Thời gian nấu: 60 phút.
Lượng calo trên 100 g: 277 kcal.
Nấu ăn:
- Thịt tươi, đặt trên một bề mặt cắt, cắt thành miếng nhỏ;
- Chất béo tốt hơn là bỏ qua máy xay thịt, sau đó thêm vào thịt lợn băm;
- Hành ngọt cắt thành hình khối;
- Rau xanh rửa sạch rũ bỏ chất lỏng dư thừa, sau đó cắt nhỏ và cùng với hành tây nhập vào các thành phần thịt;
- Nêm thịt băm với muối, hỗn hợp ớt và rau xanh xắt nhỏ. Khuấy thịt băm kỹ và buộc lên bề mặt làm việc hoặc các cạnh của bát. Chất lượng của món ăn đã hoàn thành phụ thuộc vào chất lượng của món đập, bởi vì một món thịt băm bị hỏng nặng sẽ không giữ được hình dạng;
- Thịt băm nấu chín đặt trước khi để trong tủ lạnh;
- Tiếp theo, chuẩn bị giấy bạc: cắt nó thành miếng hình chữ nhật, kích thước lớn hơn một chút so với xúc xích trong tương lai;
- Hình thành xúc xích thuôn từ thịt băm ướp lạnh, làm chắc chắn chúng (để chúng giữ nguyên hình dạng) và đặt chúng trên các miếng giấy bạc (theo từng phần). Để thịt băm không dính vào tay, định kỳ làm ướt chúng trong nước muối;
- Bọc từng xúc xích trong giấy bạc và đặt trên vỉ nướng. Chiên kebab trên than nóng, định kỳ quay vỉ nướng từ bên này sang bên kia;
- Lấy xúc xích làm sẵn ra khỏi lò, giải phóng nó khỏi giấy bạc và đặt nó lên đĩa, phục vụ trên bàn, thêm chúng với nước sốt cà chua và đồ uống làm mát.
Cách nấu nhanh thịt lợn lula kebab trong chảo
Kebab truyền thống được nấu trên vỉ nướng, trên xiên. Nhưng, phải làm gì nếu không có khả năng đặt một lò than gần đó, và bạn thực sự muốn nấu một món thịt thơm?
Giải pháp khá đơn giản - để nấu kebab trong chảo. Theo công thức này, món ăn được chuẩn bị khá nhanh và không gây rắc rối, và bên cạnh đó, nó trở nên ngon ngọt, thơm, với lớp vỏ giòn giòn.
Thành phần cần có:
- bột thịt lợn - 1 kg;
- mỡ lợn (đuôi béo) - 250 g;
- muối;
- ớt đen và thơm (mặt đất);
- rau xanh của húng quế, rau mùi tây, hoa bia-suneli;
- nước chanh - 25 ml;
- hành tây đỏ - 1 chiếc.;
- xiên gỗ.
Thời gian chuẩn bị: 40 phút.
Lượng calo trên 100 g: 267 kcal.
Nấu ăn:
- Ngâm xiên gỗ vào nước lạnh trước - điều này là cần thiết để ngăn chặn sự đánh lửa của chúng trong quá trình chiên;
- Chuẩn bị thịt băm nhuyễn. Để làm điều này, đặt thịt lợn lên bề mặt làm việc và băm nhỏ bằng cách sử dụng một cái vòi bếp;
- Mỡ lợn đi qua một máy xay lớn của máy xay thịt và trộn với thịt băm;
- Cắt nhỏ hành tây đỏ;
- Băm nhỏ rau xanh, rắc nước cốt chanh và thêm vào thịt cùng với muối, ớt và hành tây;
- Nhào thịt băm bằng tay ướt và đẩy kỹ trong 5-10 phút. Bản thân bạn sẽ hiểu khi nào nên dừng lại, việc nhồi sẽ thay đổi tính nhất quán của nó và trở nên "keo kiệt";
- Hình thức xúc xích xiên vào xiên gỗ ngâm từ thịt băm nhỏ, cẩn thận nghiền thịt băm cho chúng và tránh sự hình thành của các lỗ rỗng;
- Đặt xiên với xúc xích hình thành trên chảo nóng (với một lượng nhỏ dầu thực vật) và nhanh chóng chiên thức ăn từ mọi phía cho đến khi lớp vỏ giòn;
- Đặt kebab chiên đầu tiên trên một chiếc khăn ăn (để loại bỏ dầu thừa) và sau đó vào một món ăn. Ăn nóng với sốt cà chua cay hoặc cay cay.
Cách làm thịt lợn lula kebab trong lò nướng tại nhà
Nhiều bà nội trợ đặt câu hỏi: có thể nấu lula kebab tại nhà, ví dụ như trong lò nướng? Câu trả lời rất đơn giản: tất nhiên, vâng! Sử dụng mô tả từng bước sau đây, bạn có thể dễ dàng nấu một món ăn lễ hội tuyệt vời như vậy, như lula kebab trong lò nướng của bạn không tệ hơn trên vỉ nướng!
Nguyên liệu để nấu ăn:
- thịt lợn (mỡ) - 1,5 kg;
- muối;
- hạt tiêu;
- hành tây đỏ - 2 chiếc.;
- Chất béo bên trong - 300 g;
- hoa bia suneli;
- xiên gỗ.
Thời gian nấu: 45 phút.
Lượng calo trên 100 g: 265 kcal.
Các giai đoạn nấu ăn:
- Ngâm xiên trong nước lạnh trước khi nấu;
- Từ thịt lợn béo và mỡ lợn nấu thịt băm;
- Nêm muối, một nhúm hoa bia - hạt tiêu và hạt tiêu;
- Nhào và đánh tan thịt băm càng nhiều càng tốt, và sau đó làm xúc xích xiên vào xiên ra khỏi nó;
- Đặt xiên lên một tấm nướng và gửi trong 30 phút để làm ấm đến 2000Với lò nướng;
- Kebab tươi nướng trang trí với hành tây ngâm, adzhika và rau xanh.
Biến thể của nước sốt ngon
Để bổ sung cho kebab, hãy sử dụng các loại nước sốt như:
- adjika;
- cà chua tỏi;
- cà chua cay;
- mận-hạt
Lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- chỉ có thịt ướp lạnh mới thích hợp để nấu kebab;
- không bao giờ thêm trứng, bánh mì và các chất phụ gia "cốt lết" khác vào thịt băm;
- chiên các sản phẩm trên than nóng một cách nhanh chóng để chúng không bị khô từ bên trong.
Bon thèm ăn!
Các video sau đây chi tiết cách nấu thịt lợn lula kebab.
