Tự nấu ăn hoặc sử dụng các dịch vụ của barista - đó là câu hỏi. Không phải lúc nào cũng có thể ra ngoài và mua cho mình một tách cà phê thơm và mạnh. Những gì một người yêu cà phê cần để đáp ứng nhu cầu của họ ở nhà - bạn cần biết thêm về điều này.
Chọn một Turk
Để đồ uống bật ra như bình thường, điều quan trọng là sử dụng đúng dụng cụ để pha chế.
Khi chọn người Thổ Nhĩ Kỳ chú ý đến 2 yếu tố:
- vật liệu;
- kích thước
Nó được làm bằng gì?
Trên kệ cửa hàng có người Thổ từ:
- đồng;
- đồng thau;
- gốm sứ.
Metal Turks ban đầu được sử dụng để pha cà phê. Đây là một tiêu chuẩn cổ điển và được quốc tế công nhận. Nhưng có một số "nhưng", do đó người nghiệp dư không được khuyến nghị làm nguyên liệu cho người Thổ Nhĩ Kỳ đầu tiên chọn kim loại:
- bỏng cà phê;
- đồ uống có hương vị kim loại.
Để không làm cháy cà phê và kim loại không có thời gian để làm hỏng hương vị, bạn cần có kinh nghiệm và hiểu biết về "hành vi" của cà phê. Tốt hơn là không nên mạo hiểm và mua Turk bằng đồng hoặc đồng để làm cho đặc tính và hương vị của cà phê trở nên dễ hiểu hơn.
Gạch Turks phù hợp hơn cho các nhà sản xuất cà phê mới làm quen vì thực tế là họ không đốt cà phê. Nó có thể cháy nếu nước bị bay hơi, nhưng nó không phụ thuộc vào vật liệu, mà phụ thuộc vào sự chăm sóc của người biểu diễn. Các món ăn bằng gốm không cho các món ăn được chuẩn bị trong đó, thêm hương vị. Điểm trừ duy nhất của gốm là dễ vỡ. Nó không chỉ có thể bị rơi mà còn chịu sự thay đổi nhiệt độ đột ngột - các vết nứt sẽ biến mất, ngay đến khi chia thành nhiều phần.
Nhiều hay ít?
Về kích thước - tốt hơn là chọn kích thước tối thiểu, được thiết kế cho 1 khẩu phần cà phê:
- chi phí cho 1 phần là tối thiểu, điều đó có nghĩa là nếu cà phê không hoạt động, sẽ không gây khó chịu khi rót ra và làm lại;
- đối với 1 phần thì dễ nhất để tính tỷ lệ;
- người Thổ Nhĩ Kỳ lớn được thiết kế để nấu cùng một lúc nhiều phần. Khi nấu 1 khẩu phần trong một bát lớn, tất cả các sắc thái sẽ không được quan sát và đồ uống có thể không hoạt động. Giữa các phần và khối lượng có tỷ lệ nhất định.
Chọn cà phê cho người Thổ Nhĩ Kỳ
Tiêu chí lựa chọn 3:
- kích thước;
- mức độ rang;
- đóng gói hoặc mới xay.
Nhỏ hơn hay lớn hơn?
Đối với việc chuẩn bị đồ uống trong Turk sử dụng cà phê nghiền mịn. Cần lưu ý rằng xay càng mịn, thức uống sẽ càng mạnh. Mức độ mài khác nhau đóng một vai trò thiết yếu cho máy pha cà phê chuyên nghiệp. Đối với người Thổ Nhĩ Kỳ, những điều nhỏ nhặt này là không cần thiết.
Arabica hay Robusta?
Hương vị của thức uống phụ thuộc vào mức độ rang và loại hạt:
- Arabica cho một pháo đài;
- Robusta cho axit.
Là tiết kiệm luôn luôn kinh tế?
Lựa chọn giữa cà phê xay trong một cửa hàng đặc sản và một gói từ siêu thị, tất nhiên, ưu tiên được dành cho cà phê mới xay.
Mặt đất mới:
- thơm;
- mạnh mẽ;
- với hương vị phong phú;
- có vị đắng nhẹ dễ chịu;
- không chứa hóa chất, vì việc nghiền không được thực hiện tại nhà máy;
- hương vị đạt được một cách tự nhiên, và không phải trả giá.
Lưu trữ trong một gói được đặc trưng như sau:
- có hương vị nhẹ;
- pháo đài đạt được bằng cách tăng vị đắng;
- hương vị nhẹ;
- hương vị đạt được bởi các chất phụ gia;
- một sản phẩm lưu trữ lâu dài, nhất thiết phải được xử lý bằng hóa học để tiêu diệt ký sinh trùng và an toàn trong quá trình vận chuyển.
Đó là giá trị chú ý! Khi chọn một sản phẩm trọng lượng, bạn có thể mua các phần nhỏ không bị ôi trong một thời gian dài, được tiêu thụ nhanh chóng, và do đó không làm mất hương vị và tính chất thơm của chúng. Các phần lớn tồn tại trong một thời gian dài và không được tiêu thụ, biến mất và mất hương vị và mùi.
Cách pha cà phê trong Turk trên bếp
Không có mánh khóe và rắc rối nào: chuẩn bị tất cả các nguyên liệu, pha cà phê, thưởng thức đồ uống.
Đo kích thước chính xác chỉ quan trọng đối với máy pha cà phê chuyên nghiệp hoạt động tự động. Đối với người Thổ Nhĩ Kỳ, việc tuân thủ nghiêm ngặt gram là không cần thiết.
Điều đầu tiên cần làm là quyết định sức mạnh:
- "Espresso" - một thức uống rất mạnh với khối lượng nhỏ nhất. "Espresso" cổ điển - 30-50 ml;
- "American" - thức uống ít mạnh hơn với khối lượng lớn.
Đối với một tách espresso, bạn sẽ cần:
- 10 g cà phê - 3 muỗng cà phê;
- nước - nửa cốc.
Đối với một phần của Americano:
- 10 g cà phê - 3 muỗng cà phê;
- nước - 1 cốc.
Điểm quan trọng thứ hai là không bao giờ làm cho một đám cháy lớn. Từ thời điểm các món ăn chạm vào bếp và trước khi tắt lửa, ngọn lửa nên được giữ ở mức tối thiểu mọi lúc. Các món ăn nên hâm nóng đều và làm ấm nước, buộc các hạt cho ra hương vị. Một ngọn lửa lớn sẽ làm nóng nước và sơn nó, nhưng hương vị sẽ không được truyền đi. Kết quả là một thứ không thể gọi là cà phê thật.
Thứ ba - không ngừng khuấy động. Đồ uống sẽ không cháy, nó sẽ ấm lên đều, sẽ cho ra tất cả hương vị và mùi thơm, bọt sẽ không vừa quá sớm.
Thứ tư, nước lạnh luôn được sử dụng. Chính quá trình đun nóng nước tạo ra mùi vị và mùi. Làm nóng nhanh không tiết lộ tất cả sự quyến rũ.
Cà phê cổ điển ở Turk với bọt
Trong quá trình nấu, bọt sẽ xuất hiện trong chính Turk và "vừa vặn" như sữa. Để nó ổn định và không bị hòa tan nhanh chóng, nó đã được nâng lên 2-3 lần.
Nấu ăn:
- điền vào tỷ lệ mong muốn trong Turk;
- đặt trên lửa nhỏ;
- khuấy liên tục;
- Bọt xuất hiện, bắt đầu "nổi lên" - loại bỏ khỏi đám cháy và cho phép bọt lắng xuống. Bạn có thể gõ đáy các món ăn trên bàn - điều này sẽ tăng tốc quá trình;
- trở lại lửa và lặp lại quá trình "nâng bọt" thêm 1-2 lần nữa;
- loại bỏ nhiệt, muỗng bọt vào cốc, rót cà phê.
Công thức cà phê Thổ Nhĩ Kỳ với sữa
Nguyên tắc làm cà phê là bão hòa chất lỏng với tính chất cà phê. Nếu sữa được đổ vào đồ uống đun sôi trong nước, mùi vị sẽ xấu đi. Baristas sử dụng máy trộn đặc biệt để đánh sữa thành bọt dày với hơi nước áp suất cao. Mật độ sữa thay đổi do sự phong phú của bong bóng và sự pha trộn đáng kể không xảy ra. Bọt được tập trung ở phía trên, tạo ra một chiếc mũ đẹp, và hương vị trở nên mềm hơn một chút. Để đạt được hiệu quả thích hợp ở nhà là không thể, ngay cả với một máy xay siêu tốc. Ở nhà, thức uống ban đầu được pha chế với sữa, không có nước.
điền vào tỷ lệ mong muốn trong Turk;- đặt trên lửa nhỏ;
- khuấy liên tục;
- bọt xuất hiện, bắt đầu "nổi lên" - loại bỏ khỏi đám cháy và cho phép bọt lắng xuống;
- trở lại lửa và lặp lại quá trình "nâng bọt" thêm 1-2 lần nữa;
- loại bỏ nhiệt, muỗng bọt vào cốc, rót cà phê.
điền vào tỷ lệ mong muốn trong Turk;Đường có thể được thêm vào cả lúc bắt đầu quá trình và khi kết thúc.
Những loại gia vị được sử dụng để làm thức uống?
4 loại gia vị phổ biến nhất được bán ở bất kỳ siêu thị nào, trên thị trường và thậm chí trong một quầy hàng:
- Quế Quế mặt đất được khuyến khích để thêm vào lúc đầu. Nó sẽ được đun sôi, sẽ cho ra tất cả hương vị và mùi thơm, sẽ không rơi vào lưỡi và sẽ không phải nhai. Một phần bổ sung "espresso" sẽ được yêu cầu ở đầu một muỗng cà phê. Que quế được cho vào cốc khi đồ uống được để nguội. Chất lỏng được bão hòa với hương vị và mùi, và thức ăn trông rất sặc sỡ.
- Vanillin. Không phải đường vani, cụ thể là vanillin. Đường rất yếu về chất lượng hương vị của nó. Khi được thêm vào lúc đầu, hương vị sẽ được thể hiện kém và phân bố đều trong chất lỏng, sẽ có vị đắng nhẹ. Top in the cup - đảm bảo một mùi thơm rõ rệt, nhưng hương vị tươi sáng sẽ chỉ hiện diện ở 2 ngụm đầu tiên. Đối với một phần của "espresso" - ở đầu một muỗng cà phê.
- Rắc sô cô la - rắc lên trên cốc. Nó cho sự ngọt ngào và thực hiện các chức năng của trang trí.
- Bạch đậu khấu là một gia vị được sử dụng trong nấu ăn. Đồ uống có mùi như cỏ và trở nên hơi đắng trong hương vị. Luôn luôn được thêm vào lúc bắt đầu. Đối với một phần của "espresso" - ở đầu một muỗng cà phê.
Nấu thức uống mạnh mà không có người Thổ Nhĩ Kỳ trên bếp
Nếu người Thổ Nhĩ Kỳ không, nhưng có mong muốn sử dụng thứ gì đó mạnh mẽ và nóng bỏng, bạn có thể sử dụng cốc kim loại.
Chỉ cần chú ý nhiều hơn đến tốc độ nâng bọt - nó sẽ tăng rất nhanh dọc theo các bức tường thẳng đứng, không giống như các bức tường bị thu hẹp của người Thổ Nhĩ Kỳ. Công nghệ nấu ăn không khác gì phương pháp nấu ăn ở Turk.
Subtleties và bí mật của việc chuẩn bị một thức uống với bọt
Bạn không thể để đồ uống sôi - có một hương vị cà phê bị cháy.
Công nghệ nấu ăn có một bếp hiệu quả. Bếp điện làm nóng đều đáy, nhiệt lan tỏa từ tâm đến các cạnh. Chất lỏng ấm lên đều, hương vị bão hòa hơn, bọt tăng chậm và cà phê tự cháy ít thường xuyên hơn. Bếp gas nóng lên đến một mức độ lớn hơn các bức tường của món ăn. Chất lỏng ấm lên không đều và bọt rất nhanh. Cần trộn rất kỹ trong quá trình nấu.
Có thể thêm kem vào cà phê được pha trên nước. Mật độ của chúng cho phép bạn giữ hương vị của thức uống, mang lại sự mềm mại. 1 muỗng canh. kem lỏng mỗi khẩu phần "espresso" hoặc 1 "viên".
