Món ăn từ thịt băm được tìm thấy trong tất cả các món ăn trên thế giới. Đối với hầu hết, nó không chỉ là món ăn dân tộc, mà còn là món ăn quen thuộc nhất được biết đến từ thời thơ ấu. Nấu cốt lết từ bất kỳ thành phần nào: từ thịt nguyên chất, từ các loại khác nhau của nó, với việc thêm rau, phô mai, vv Tuy nhiên, ngày nay ngày càng có nhiều ưu tiên hơn cho thịt lợn.
Thịt lợn cốt lết được nấu chín nhanh chóng, ngon ngọt, ngon và rất bổ dưỡng. Một số công thức nấu ăn cổ điển và bí mật nấu ăn sẽ được thảo luận trong bài viết này.
Công thức cổ điển
Thành phần:
- thịt lợn - 0,5 kg;
- trứng;
- hành tây;
- vụn bánh mì (lúa mì) - 0,2 kg;
- bánh mì;
- dầu;
- muối và gia vị.
Thời gian: 30 phút.
Giá trị (hàm lượng calo): 263 kcal / 100 gr.
Chúng tôi mô tả chi tiết công thức cổ điển cho thịt viên băm thịt lợn. Bạn có thể mua thịt băm hoặc tự làm. Trong trường hợp này, nấu ăn bằng tay sẽ được xem xét, và trong tất cả những lần tiếp theo, công thức này sẽ được ngụ ý. Theo đó, thời gian để nấu ăn (đối với các mô tả khác) sẽ được tính mà không liên quan đến việc chuẩn bị thịt băm.
Bánh mì được ngâm trong sữa hoặc nước, vắt độ ẩm dư thừa. Cuộn thịt, hành tây và máy xay bánh mì.
Tùy chọn, bạn có thể sử dụng một cabin lớn hoặc ngược lại, nhỏ nhất và cuộn qua thịt hai lần. Tuy nhiên, bạn không nên sử dụng máy xay sinh tố - bạn có thể làm xúc xích hoặc soufflés từ thịt biến thành khoai tây nghiền, nhưng món này xay không thể làm được cho thịt viên - món ăn sẽ trở nên khó khăn.
Trứng, muối, gia vị được đưa vào nhồi sẵn. Mọi thứ đều lẫn lộn. Thủ tục tiếp theo là "đánh đập". Khối lượng được lấy trong lòng bàn tay và lao thẳng xuống bàn hoặc đáy đĩa từ độ cao khoảng 30 cm. Bạn không cần phải nỗ lực đặc biệt.
Quá trình được lặp lại 10-20 lần. Lúc đầu, quy trình này có vẻ lạ đối với nhiều người, nhưng nó không đáng để bỏ qua - với việc thổi vào, khối lượng được bão hòa oxy, làm cho chất liệu dẻo dai, đàn hồi và bánh mì kẹp thịt thành phẩm mềm nhưng ngon ngọt.
Phôi tròn hoặc ellipsoid được hình thành từ thịt băm. Mỗi cốt lết được cuộn tròn trong bánh mì và đặt trong chảo trong dầu nóng. Sau khi chiên cả hai mặt (lớp vỏ phải có màu vàng dễ chịu), lửa giảm và món ăn trở nên sẵn sàng dưới nắp.
Cốt lết ngon ngọt: thịt lợn với bí xanh
Thành phần:
- thịt băm - nửa kilo;
- bí xanh - 200 gr;
- muối;
- dầu;
- bánh mì.
Thời gian: 20 phút.
Giá trị (hàm lượng calo): 221 kcal / 100 gr.
Thịt lợn băm nhỏ ngon ngọt với zucchini được chuẩn bị như sau. Để nấu theo công thức này, bạn có thể sử dụng cách nhồi cổ điển, sau đó các miếng nhỏ sẽ mềm hơn, nhưng cũng bổ dưỡng hơn (với một giá trị được chỉ định) và bạn có thể sử dụng một công thức không có bánh mì - trong trường hợp này, hàm lượng calo sẽ giảm xuống 190-200 đơn vị.
Zucchini băm hoặc vắt. Cần phải thêm một chút muối và để yên cho đến khi nước ép được chiết xuất (một vài phút).
Bóp chất lỏng, và thêm thịt vào nhồi, trộn đều. Đánh bại đại chúng. Hình thành các patties bằng cách sử dụng bánh mì và chiên trong dầu nóng. Mang đến sự sẵn sàng ở nhiệt độ tối thiểu của đầu đốt, dưới nắp.
Sườn heo với phô mai trong lò
Thành phần:
- thịt băm - 500 gr;
- phô mai - 70-100 g;
- dầu;
- bánh mì.
Thời gian: 35 phút.
Giá trị (hàm lượng calo): 230 kcal.
Một công thức tuyệt vời cho các món ăn nhanh chóng và dễ dàng để chuẩn bị. Trong trường hợp này, phô mai có thể được sử dụng theo ba cách khác nhau:
- xay và trộn trong thịt băm (công thức này được khuyến nghị cho lò nướng, nhưng bạn không nên sử dụng nó cho chảo - các cốt lết có thể bị cháy và lan ra);
- rắc phô mai bán chín với phô mai và sau đó nấu theo nó;
- cắt phô mai thành các khối và đặt các miếng nhỏ vào bên trong - trong quá trình nấu nó sẽ tan chảy và bạn sẽ có được một loại "phô mai zrazy".
Làm thế nào để nấu sườn heo băm với phô mai trong lò? Chọn một trong các phương pháp, tạo thành các patties, cẩn thận áp dụng việc bẻ bánh. Trong trường hợp của zrazami, bánh mì là quan trọng nhất - mục đích của nó, trong số những thứ khác, bằng cách rang nó, không phải là để giải phóng phô mai tan chảy từ món ăn.
Lò nóng lên. 180-200 độ sẽ là khá đủ. Các tấm nướng được bôi mỡ và cốt lết được đặt trên nó. Chuẩn bị khoảng 25 phút. Nếu nó được quyết định rắc phô mai lên trên, thì điều này phải được thực hiện trong 15 phút.
Thịt lợn và thịt bò cốt lết
Thành phần:
- thịt lợn băm - 250 g;
- thịt bò băm - 250 gr;
- bánh mì, muối, hành tây và gia vị - theo công thức cổ điển;
- dầu;
- vụn bánh mì
Thời gian: 30 phút.
Giá trị (hàm lượng calo): 245 kcal.
Thịt lợn, theo quy luật, thịt béo hơn thịt bò. Một hỗn hợp của các thành phần này sẽ cân bằng hương vị - mỡ lợn sẽ bão hòa thịt bò khô và làm cho món ăn cực kỳ ngon. Trong công thức, cả hai loại thịt đều được trình bày theo tỷ lệ 50/50, nhưng nếu thịt lợn quá béo, bạn có thể tăng lượng thịt bò.
Chuẩn bị thịt băm theo công thức cổ điển, nhưng sử dụng thịt bò. Bánh mì kẹp thịt, tẩm bột và chiên trong dầu nóng.
Gà và thịt lợn
Thành phần:
- thịt lợn băm - 250 g;
- gà - cùng một lượng;
- phần còn lại của các thành phần để nhồi trong một công thức cổ điển
- dầu (để chiên);
- vụn bánh mì cho bánh mì.
Thời gian: 30 phút.
Giá trị (hàm lượng calo): 230 kcal.
Làm thế nào để nấu thịt gà và thịt lợn băm ngon? Công thức phần lớn lặp lại cái trước. Tuy nhiên, tỷ lệ thịt gà và thịt lợn cho sự kết hợp chế độ ăn uống nhiều hơn, và độ mềm của món ăn tăng lên nhiều lần.
Chuẩn bị một nhồi cổ điển, bị trả lại. Cốt liệu hình thành và tẩm bột. Các món ăn có thể được chiên trong chảo hoặc nướng trong lò ở 200 độ.
Bí mật ẩm thực
Các công thức trên được mô tả. Bất kỳ tiếp viên nào cũng có thể chọn chúng hoặc kết hợp chúng. Trong mọi trường hợp, đáng để biết một vài bí mật rất quan trọng để các món ăn sẽ bật ra ở mức cực kỳ cao:
- Việc đánh bại các món ăn được đề cập ở trên sẽ giúp không chỉ làm cho nó đàn hồi hơn, và cốt lết trở nên ngon ngọt, mà còn làm giảm một phần độ ẩm dư thừa nếu quá trình nhồi bị chảy nước. Tất nhiên, sẽ không thể loại bỏ một lượng lớn độ ẩm, nhưng nếu vấn đề không quá lớn, một phương pháp có thể giúp ích.
- Một "chic" đặc biệt trong việc chuẩn bị thịt băm xem xét việc cắt thịt bằng dao chứ không phải máy xay thịt. Để tạo ra những miếng nhỏ, và thuận tiện hơn để cắt, tốt hơn là sử dụng thịt không đông lạnh mà không được rã đông hoàn toàn.
- Tùy thuộc vào khối lượng chất lỏng ban đầu, có thể giới thiệu không phải là một quả trứng đầy đủ, mà chỉ có lòng đỏ. Để gắn kết điều này sẽ là đủ.
- Thịt băm thịt băm sẽ dễ hình thành hơn nhiều nếu bạn làm ẩm tay bằng nước lạnh trước mỗi lần "nặn". Sau đó, nhồi không dính vào lòng bàn tay, và sườn được mịn màng.
- Nếu có bất kỳ nghi ngờ nào về việc liệu cốt lết có được chiên hay không, cần phải đâm nó bằng tăm: nếu nước trái cây trong suốt chảy ra từ giữa - việc nấu ăn đã kết thúc; nếu chất lỏng có màu hồng hoặc đỏ - cần phải chuẩn bị thêm.
- Nếu nhồi được thực hiện với bánh mì, sau đó nên có ít nhất 40% trọng lượng thịt. Đây là một thời điểm quan trọng! Nếu bạn đặt ít, đủ kỳ lạ, nhưng hương vị thịt trong món ăn sẽ ít hơn.
- Đừng hối tiếc bánh mì! Ngoài lớp vỏ đẹp mắt, nó cung cấp bề mặt của patty trong khi nấu. Kết quả là, món ăn đi ra, chiên bên ngoài và ngon ngọt bên trong. Nếu bánh quy không đủ, bạn có thể thêm một ít bột mì vào chúng.
- Đừng phục vụ bánh mì kẹp thịt ngay lập tức. Ngoài nhiệt độ quá cao, bên trong dòng chảy nhựa tiếp tục, và hương vị có thể bị hỏng. Nó là đủ để món ăn đứng trong 5 phút, và đặc điểm hương vị của nó sẽ được cải thiện.
Thịt lợn - một trong những sản phẩm tiện lợi nhất cho thịt viên. Thực phẩm ra khỏi nó ngon, nhưng bạn phải tuân theo các quy tắc và tỷ lệ được chỉ định trong bài viết, nếu không có cơ hội để có được thực phẩm khô và cứng. Nếu bạn sử dụng những mẹo đơn giản này, thức ăn sẽ ngon ngọt và chắc chắn sẽ gây ra lời khen ngợi cho những người thân yêu!
Và một công thức đơn giản khác cho thịt viên ngon - trong video tiếp theo.
