Bánh cát (hay "tart" theo phong cách Pháp), trên thực tế, là một "giỏ" cát lớn, quen thuộc với mọi người từ thời thơ ấu - với kem, quả mọng hoặc trái cây. Các cơ sở cát rất dễ chuẩn bị, và chất trám có thể rất đa dạng; Đó là lý do tại sao nhiều bà nội trợ thích kiểu nướng này hơn những người khác.
Chỉ cần có trong tay một vài hướng dẫn cơ bản, bạn có thể thử nghiệm vô tận thị hiếu và mỗi lần tạo ra những kiệt tác mới. Nhưng hoàn toàn không có đơn thuốc lúc đầu, chắc chắn là không đủ.
Dưới đây là một vài công thức đơn giản - các nguyên liệu có sẵn, hướng dẫn rất đơn giản và kết quả sẽ làm ngạc nhiên cả người mới và đầu bếp bánh ngọt có kinh nghiệm.
Bánh mâm xôi
Bạn sẽ cần:
- 310 g bột mì;
- muối;
- 170 g bơ;
- 240 gram quả mâm xôi tươi;
- 4 muỗng canh;
- 170 g đường.
Thời gian nấu: 110 phút.
Lượng calo: 503 kcal.
Công thức từng bước cho bánh shortbread mở với quả mâm xôi:
- Rây bột (200 g) và một nhúm muối trong bát;
- Cắt hai phần ba bơ thành những khối nhỏ và thêm vào bột;
- Nghiền hỗn hợp thành một mảnh vụn (đầu ngón tay, chuyển động nhanh);
- Rắc bột bằng nước đá và trộn với thìa / nĩa cho đến khi nước hòa vào bột;
- Các hình thức cho sản phẩm trong tương lai để chà với bơ và bột với bột;
- Rải bột theo hình dạng;
- Loại bỏ các hình thức với bột trong tủ đông trong nửa giờ, đặt lò để làm nóng đến 200 độ;
- Trong khi bột đang nguội, chuẩn bị đổ đầy: làm cho cát vụn từ bột, dầu và 70 g đường;
- Trộn semolina và đường còn lại trong một bát riêng;
- Lấy ra mẫu, phân phối quả mâm xôi trên bột, rắc hỗn hợp đường-manna, rắc vụn lên trên;
- Gửi trong lò và nướng cho đến khi "giỏ" màu nâu 20-40 phút. Làm mát nó xuống.
Shortdding với điền và nho
Bạn sẽ cần:
- 250 g bột mì;
- muối;
- 140 g bơ;
- 1 quả trứng;
- 280 g phô mai (18% - một tỷ lệ lý tưởng);
- 45 gram đường;
- 30 gram tinh bột;
- 200 g nho đen tươi.
Thời gian nấu: 70 phút.
Hàm lượng calo: 480 kcal
Cách nấu bánh phô mai sữa đông với quả dâu tây:
- Rây bột (bốn phần năm tổng số) và muối;
- Bơ băm nhỏ (bốn phần năm của tổng số) thêm vào bột;
- Nghiền bột và bơ đều thành vụn không dính;
- Khuấy lòng đỏ (bạn có thể rắc bột bằng nước đá nếu nó quá dốc);
- Trải đều phần đáy và hai bên của mẫu bằng bơ và bột với bột;
- Hình thành dưới dạng "rổ" bột và gửi trong lạnh trong nửa giờ;
- Đặt lò nướng nóng lên đến 190 độ;
- Chuẩn bị cho đầy: xay phô mai với lòng trắng trứng, thêm đường (40 g), trộn đều lại (tốt nhất là tất cả - với một cái nĩa);
- Thêm tinh bột, khuấy lại;
- Rửa nho và lau khô trên khăn;
- Lấy ra mẫu, cho hỗn hợp sữa đông, rắc nho
- Làm vụn từ phần còn lại của bột, đường và bơ;
- Rắc bánh với vụn bánh và cho vào lò nướng trong nửa giờ;
- Làm nguội thành phẩm, ăn kèm với đường bột hoặc kem chua béo.
Bánh sandwich với thạch berry từ lingonberries đông lạnh
Bạn sẽ cần:
- 230 g bột;
- 130 g bơ;
- 1 lòng đỏ lớn;
- nước đá;
- 200 g lingonberries đông lạnh;
- 40 đường;
- 20 ml nước;
- 2 muỗng cà phê. gelatin.
Thời gian nấu: 75 phút + đông lạnh qua đêm.
Hàm lượng calo: 465 kcal.
Cách làm bánh cát với thạch và quả đông lạnh của lingonberry:
- Rây bột và muối;
- Bơ lạnh băm nhuyễn;
- Nghiền bột và bơ thành vụn;
- Thêm lòng đỏ, nhào;
- Nếu bột quá dốc, hãy thêm nước đá (đảm bảo rằng bột không trở nên quá dính);
- Dầu hình tròn (đường kính - 24-25 cm), rắc bột, phân phối bột qua đó;
- Gửi mẫu với bột vào tủ đông trong nửa giờ, làm nóng lò nướng (200 độ);
- Đổ gelatin bằng nước lạnh và để trong 10 phút;
- Trong khi ngâm gelatin, lingonberries trộn với đường trong một cái muôi hoặc một cái nồi nhỏ có thành dày, đun sôi trên lửa vừa;
- Hủy bỏ từ nhiệt, thêm gelatin, trộn nhanh và kỹ để làm mát hỗn hợp;
- Gửi trong một "giỏ" lò nướng nóng sẵn trong 15 phút;
- Tách các quả mọng ra khỏi chất lỏng (qua một cái rây không mịn lắm), đặt chúng trên nền cát thành phẩm;
- Nước trái cây trong lúc đó để nguội trong tủ lạnh; trước khi nó cứng lại, đổ lingonberries đặt lên bột;
- Một lần nữa, gửi bánh để nguội (tốt nhất trong tất cả - vào ban đêm).
Bánh kem chua
Bạn sẽ cần:
- 290 g bột;
- 150 g bơ;
- 2 lòng đỏ;
- muối;
- 210 g kem chua (20%);
- 3 quả trứng nhỏ;
- 5 muỗng canh. tinh bột;
- 250 g anh đào đọ sức;
- 45 gram đường.
Thời gian nấu: 70 phút.
Hàm lượng calo: 520 kcal.
Bánh cát với quả anh đào và kem chua được chuẩn bị theo các bước sau:
- Rây bột và muối, thêm bơ lạnh băm nhỏ;
- Nghiền hỗn hợp thành một mảnh vụn khô;
- Thêm lòng đỏ trứng, nhào bột (nếu nó quá dốc - bạn có thể đổ vào một ít nước đá);
- Trải một khuôn có đường kính 25 cm với bơ và rắc bột, phân bột lên trên, cho vào tủ đá trong nửa giờ;
- Rửa quả mọng, lau khô trên khăn, tách xương;
- Làm nóng lò nướng đến 190 độ, nướng cát cơ sở;
- Trộn anh đào với đường (30 g; bạn có thể thêm một thìa bột, nếu có vẻ như quả mọng quá mọng nước và có thể cho thêm một chất lỏng);
- Đặt anh đào vào "giỏ" làm mát;
- Cẩn thận trứng và phần còn lại của đường, thêm kem chua, đánh lại, khuấy trong tinh bột;
- Hỗn hợp đồng nhất kết quả đổ cơ sở cát với anh đào;
- Nướng 20 phút; mát, phục vụ lạnh.
Bánh Sandwich Blackberry
Bạn sẽ cần:
- 100 g bột mì;
- 50 g bơ;
- 1 protein + 1 quả trứng;
- 140 g dâu đen;
- 60 gram đường.
Thời gian nấu: 50 phút.
Hàm lượng calo: 490 kcal.
Cách làm bánh shortcrust với blackberries và meringues:
- Rây bột và muối;
- Băm nhuyễn dầu;
- Nghiền bột và bơ thành vụn;
- Tách protein khỏi lòng đỏ, kết hợp hai protein và gửi chúng vào tủ lạnh;
- Thêm lòng đỏ vào vụn, trộn;
- Nếu bột quá dày - đáng để rắc nước đá và khuấy lại;
- Tạo một giỏ bột trong một dầu và rắc với dạng bột (tròn, 16 cm), gửi mẫu vào tủ đông trong 30 phút;
- Lò sấy sơ bộ (170 độ);
- Protein với đường và một nhúm muối đánh bại đến đỉnh ổn định (nghĩa là khi nâng vành máy trộn, khối lượng phải giữ nguyên hình dạng của nó);
- Nhận một "giỏ", phân phối các loại quả mọng trong bài kiểm tra, đặt protein vào các loại quả mọng;
- Nướng trong hai mươi phút, để nguội một chút.
Sandy blueberry pie jellied trong một nồi nấu chậm
Bạn sẽ cần:
- 180 g bột mì;
- 100 g bơ;
- 3 quả trứng;
- 240 gram quả việt quất đông lạnh;
- 180 g kem chua;
- 40 g đường;
- 3 muỗng canh. tinh bột.
Thời gian nấu: 130 phút.
Lượng calo: 510 kcal.
Quy trình làm bánh cát thạch với quả việt quất trong nồi nấu chậm:
- Rây bột và muối, băm bơ lạnh thành những khối nhỏ, nghiền thành vụn;
- Khuấy trong lòng đỏ (nếu bột quá dốc - rắc nước đá và trộn lại);
- Nhanh chóng thu thập bột thành một cục và, bọc nó trong phim, loại bỏ nó trong lạnh trong nửa giờ;
- Trong khi bột đang nguội, hãy làm đầy: rút nước thừa ra khỏi quả đã rã đông;
- Đánh trứng và đường trong một bát riêng;
- Thêm kem chua, đánh lại;
- Đổ tinh bột và trộn kỹ;
- Mỡ một bát bơ (bơ hoặc rau, một lượng rất nhỏ) với dầu;
- Lấy bột ra và tạo thành một "cái rổ" cát bên trong bát;
- Phân phối các loại quả mọng trong một giỏ;
- Đổ các loại quả mọng với hỗn hợp kem chua;
- Đặt nồi nấu chậm ở chế độ nướng, nướng trong một giờ, kiểm tra mức độ sẵn sàng - mật độ của bột và hương vị của bột (tùy thuộc vào công suất và kiểu của nồi nấu chậm, có thể cần thiết ngay cả trước nửa giờ)
- Không lấy ra khỏi bát cho đến khi nguội.
Lời khuyên hữu ích
- Gửi mẫu bột đến tủ đông, giỏ rổ phải được xỏ bằng nĩa ở một vài nơi - điều này sau đó sẽ không cho phép nó phồng lên khi nướng;
- Bạn có thể tạo ra một lượng lớn bột ngay lập tức (bánh mì không có trứng), bọc nó trong phim, bảo quản trong tủ đông và rã đông khi cần thiết;
- Tinh bột tốt hơn là chọn ngô - nó "bám" chặt hơn và đồng thời mang lại cho nó sự mềm dẻo hơn so với bột hoặc thậm chí là semolina;
- Dầu để chà xát hình thức không nên ấm - nếu không lớp của nó sẽ dày hơn, và bột sẽ tuân thủ hình thức nhiều hơn mức cần thiết. Điều này có thể ảnh hưởng xấu đến hương vị của thành phẩm - trước hết là nền cát;
- Chà bơ với bột thành vụn nên nhanh chóng, để nó không có thời gian tan chảy;
- Trong bánh mâm xôi / quả việt quất, bạn có thể - nếu bạn có thể lấy nó - thêm bột hạnh nhân (thay thế một phần ba bằng bột mì). Hoặc bạn có thể trang trí bánh thành phẩm với cánh hoa hạnh nhân hoặc đơn giản là các loại hạt nghiền - hương vị đặc biệt của chúng bổ sung hoàn hảo cho vị chua tươi của quả mọng.
- Lượng đường có thể được giảm hoặc tăng an toàn 10 - 15% cho hương vị. Không nên thay đổi số lượng mạnh hơn. Bạn có thể làm ngọt điền vào các cách khác; ví dụ, thêm một ít dâu tây - nó thậm chí sẽ làm cho chiếc bánh có hương vị thú vị hơn;
- Đường caster là một thay thế tuyệt vời cho đường thông thường. Nó được pha trộn tốt hơn với các thành phần chất lỏng, và bạn không thể sợ rằng tại một số điểm trên răng nứt vỡ các tinh thể can thiệp xấu vào việc lấp đầy đường sẽ bị nứt. Ngoài ra, còn có đường bột với hương vị bạc hà - bằng cách chọn này, bạn có thể thêm các ghi chú bạc hà tươi thú vị vào hương vị của bánh.
Có một số lượng vô hạn các công thức cho bánh cát: bột, trám, điền. Nó không thể biết tất cả, nhưng có trong tay một số kế hoạch và hướng dẫn đơn giản, bạn có thể liên tục thử nghiệm thị hiếu, làm khách ngạc nhiên và những người thân yêu với những món ăn mới lạ.
Công thức làm bánh ngắn với dâu tây có trong video tiếp theo.
