Những người ít nhất một lần có cơ hội nếm thử pilaf dường như không thể quên hương vị và mùi thơm của nó. Rất nhiều bà nội trợ cố gắng tìm hiểu bí mật nấu ăn của nó và tự tái tạo món ăn. Nhưng không phải ai cũng có thể tạo ra một kiệt tác ẩm thực của các quốc gia phương Đông. Chúng ta hãy cố gắng để hiểu những phức tạp của nấu ăn.
Plov của người Hungary với công thức thịt cừu trong một cái vạc
Theo các đầu bếp của người Hungary, bí mật chính của cơm thập cẩm không nằm ở thành phần nguyên liệu, mà là ở phương pháp nấu. Hương vị phụ thuộc vào tỷ lệ chính xác của zirvaka (cơ sở thịt) và gạo. Không hiếm khi thêm đậu Hà Lan, nho khô, kê và ngô. Ngũ cốc trong pilaf trải qua quá trình làm nguội, và do đó hấp thụ mùi thơm của tất cả các thành phần của công thức.
Sản phẩm bắt buộc:
- thịt (thịt cừu) - 1 kg
- ớt cay - 2 chiếc.;
- cà rốt - 1 kg;
- barberries khô - 20 chiếc.;
- zira - 10 g.;
- hành tây;
- dầu - 300 ml;
- muối;
- gạo (giống devzira) - 1 kg;
- rau mùi-4 gr.;
- tỏi - 1-2 đầu.
Tổng thời gian nấu: 2,5 giờ.
Lượng calo: 879 kcal.
Quá trình nấu ăn:
- Rửa gạo dưới vòi nước ít nhất 4 lần. Trong lần rửa cuối cùng, nước phải trong;
- Thịt rửa cắt thành miếng lớn. Hành tây trong vòng dày (trong khi nấu, nó sẽ nấu hoàn toàn và biến mất). Củ cà rốt xắt nhỏ. Tách các đầu tỏi ra khỏi vỏ trấu, nhưng không tách các tép;
- Làm nóng vạc tốt và đổ dầu vào. Để đốt cháy khói nhẹ và chiên trong hành tây thành một màu vàng đậm;
- Thêm thịt;
- Sau khi thành phần thịt thu được lớp vỏ, quăng cà rốt để tiếp tục nấu thêm vài phút nữa. Khuấy và nấu thêm 10 phút nữa, khuấy liên tục;
- Giữa hai lòng bàn tay chà xát và ném vào vạc cùng một lúc với quả dâu. Muối và nấu tối đa 10 phút trên lửa vừa hoặc cho đến khi cà rốt mềm;
- Đổ vào nước sôi, để chất lỏng bao phủ các thành phần 2 cm ở trên;
- Xé hạt tiêu, và nấu trong 1 giờ trên lửa nhỏ;
- Lần cuối rửa gạo và đảm bảo rằng chất lỏng hoàn toàn bằng thủy tinh;
- Trong vạc ném gạo, làm phẳng bề mặt. Qua skimmer đổ nước sôi. Chất lỏng nên đổ gạo ở mức 3 cm, đóng nắp;
- Ngay khi nước biến mất khỏi bề mặt, đẩy tỏi vào cơm, làm lửa vừa và nấu cho đến khi sẵn sàng.
- Sẵn sàng kiểm tra như sau: đập nhẹ cơm bằng thìa có rãnh. Nếu âm thanh bị điếc bằng kim nấu, hãy tạo một vài vết thủng xuống đáy;
- Đậy đĩa bằng một cái đĩa lớn và đóng nắp lại;
- Nấu thêm nửa giờ nữa ở nhiệt độ thấp.
Pilaf Lễ hội của người Hungary trong một cái vạc trên lửa
Ít người biết, nhưng plov châu Á thực sự được nấu ngoài trời. Trên bếp lửa, món ăn trở nên ngon và thơm hơn nhiều so với trên bếp.
Các thành phần cần thiết:
- thịt - 1 kg;
- dầu hướng dương - 300 ml;
- hành tây - 1 chiếc.;
- muối thô - 20 gr.;
- gạo - 1,5 kg;
- mỡ cừu - 300 gram;
- tỏi - 4 đầu;
- zira - 10 g.;
- cà rốt - 1 kg;
- ớt đỏ nóng - 1 chiếc.;
- nho khô ngâm trong nước - 50 g.
Tổng thời gian nấu: 1,5 giờ.
Hàm lượng calo: 302. 47 kcal.
Các giai đoạn nấu ăn:
- Cắt cà rốt thành những lát lớn;
- Hành tây xắt nhỏ;
- Đừng cắt thịt, chỉ chà xát với muối;
- Cài đặt một cái vạc và tạo ra một ngọn lửa dưới nó;
- Canxi trong vạc 100 gr. muối;
- Làm sạch các bức tường của các món ăn, đổ nước, đun sôi và đổ;
- Ngay khi giọt cuối cùng bay hơi dưới đáy vạc, đổ dầu vào, đốt cháy trong khoảng 7 phút;
- Ném thịt với thịt;
- Định kỳ quay các thành phần cá bột trong khoảng 12 phút;
- Thêm hành tây, trộn và ném cà rốt;
- Thành phần cuối cùng để làm mịn trên toàn bộ bề mặt của sản phẩm thịt;
- Đổ 100 ml nước và đun nhỏ lửa trong khoảng 7 phút;
- Rải tỏi, tiêu và tiếp tục hầm;
- Sau 5 phút, trải đều gạo đã rửa trên bề mặt của zirvaka;
- Ném thì là và nho khô;
- Đổ gạo qua skimmer với nước để chiều cao đạt 1 phalanx của ngón tay;
- Không đóng nắp hầm. Ngay khi nước bay hơi bằng thìa, hãy tạo lỗ, đổ một ít nước, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
Công thức nấu ăn với thịt lợn trong vạc
Một yếu tố quan trọng trong việc chuẩn bị các món ăn là sự lựa chọn thịt. Lý tưởng nhất là pilaf của người Hungary được làm từ xương bả vai, xương đòn hoặc lưng của thịt cừu. Tuy nhiên, thịt lợn có thể là một thay thế xứng đáng. Nhưng tốt hơn là từ chối thịt bê, vì nó sẽ không thể truyền đạt mùi thơm và hương vị mong muốn.
Các thành phần cần thiết:
- củ - 5 chiếc .;
- muối thô - 1 muỗng canh. l.;
- thịt lợn - 1,5 kg.;
- cà rốt - 5 chiếc.
- nước sôi - 5 ly;
- tỏi - 2 đầu;
- gạo - 2 muỗng canh;
- dầu - 150 ml.
- barberries khô - 30 chiếc.
Tổng thời gian nấu: 1 giờ.
Hàm lượng calo: 1053 kcal.
Các giai đoạn nấu ăn:
- Thịt chia thành từng miếng;
- Cà rốt thái nhỏ, vòng hành tây lớn;
- Trong một vạc nóng đổ dầu và nung;
- Chiên thịt đến lớp vỏ;
- Đặt tay với cà rốt và chiên cho đến khi sẵn sàng;
- Thêm barberry, muối, giảm nhiệt đến mức tối thiểu, cho tỏi vào giữa zirvak;
- Đổ đầy gạo và san phẳng bề mặt;
- Thông qua skimmer đổ nước sôi (chiều cao 1 phalanx của ngón tay);
- Nấu trong nửa giờ ở nhiệt độ thấp.
Công thức cho pilaf với thịt gà và nấm trong một cái vạc
Cơm cho món ăn phải chắc, trong suốt và ít tinh bột. Các hạt nhân có chiều dài trung bình và hấp thụ tốt chất lỏng và chất béo. Lựa chọn tốt nhất sẽ là các giống Tajik và tiếng Uzbekistan: akmarzhan, devzira, saryk, bỏng nước và nhung.
Các thành phần cần thiết:
- phi lê - 900 gr .;
- gạo - 400 g.;
- ớt đỏ - 0,5 muỗng cà phê.
- hành tây;
- dầu - 100 ml;
- muối thô - 10 g.;
- cà rốt;
- nấm - 100 g;
- đầu tỏi;
- hạt tiêu đen - 5 chiếc.;
- barberry - 20 chiếc .;
- Zira - 15 gr.
Tổng thời gian nấu: 1 giờ.
Hàm lượng calo: 268 kcal.
Các giai đoạn nấu ăn:
- Cắt phi lê thành các phần;
- Trong một cái vạc nóng, đâm bơ và đẻ gà ra;
- Nướng trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy;
- Hành tây xắt nhỏ, nướng cà rốt hoặc cắt thành dải mỏng;
- Nấm cắt thành miếng có kích thước trung bình;
- Thêm cà rốt và hành tây vào thịt. Khuấy. Đun nhỏ lửa trong 20 phút;
- Thêm nấm và tiếp tục nấu thêm 10 phút nữa;
- Cho tỏi vào trung tâm và đổ gia vị;
- Đổ vào vạc, rửa nhiều lần gạo. Bề mặt mịn màng;
- Đổ nước sôi, đóng nắp và nấu trong 25 phút.
Đông là một vấn đề tế nhị: những lời khuyên hữu ích để nấu món cơm thập cẩm hoàn hảo
- cà rốt cho pilaf phải được cắt lớn và trong mọi trường hợp không được cọ xát qua vắt;
- món ăn lý tưởng cho món ăn - vạc gang;
- Ướp muối và gia vị là cần thiết ở giữa quy trình;
- Sau khi đặt cơm, bạn không nên khuấy món ăn và mở nắp sớm;
- để làm cho món ăn ngon hơn, sau khi nấu, để yên trong nửa giờ;
- Nếu thịt và gạo là thành phần chính của món ăn, thì gia vị và gia vị là những công cụ bổ sung cho phép đầu bếp ứng biến. Ngoài cà rốt và hành tây, thêm thì là (zira), mộc qua, tỏi, quả mơ khô, ớt cay, barberries và nho khô. Để sử dụng hỗn hợp gia vị làm sẵn không có giá trị, họ sẽ không thể truyền đạt hương vị mà các loại gia vị cung cấp riêng.
Bon thèm ăn!
Rất rõ ràng trong video tiếp theo cho thấy cách nấu món cơm thập cẩm chính xác của người Hungary trong một cái vạc.
