Cách làm kem sữa trứng để trang trí bánh và món tráng miệng

Protein sữa trứng được trang trí với bánh, bánh ngọt và giỏ. Nó dễ dàng được trồng với một túi bánh ngọt và giữ hình dạng tốt. Nhưng làm thế nào để làm cho nó sở hữu tất cả các thuộc tính cần thiết? Bí quyết và sự tinh tế nấu ăn sẽ được mô tả trong bài viết này.

Công thức cổ điển

Dưới đây mô tả cách cơ bản và dễ nhất để chuẩn bị một loại kem như vậy. Tốt hơn là nên sử dụng công thức này cho những người lần đầu tiên chuẩn bị một loại kem như vậy hoặc cho những người không chắc chắn rằng nó sẽ phù hợp với bánh để nếm - đây là cách phổ biến nhất.

Dành thời gian cho các phần nấu ăn - 45 phút.

100 g có giá trị calo là 206 đơn vị.

Cách nấu kem protein sữa trứng:

1. Từ trứng, chỉ cần protein, vì vậy bạn cần phải phá vỡ trứng để không làm hỏng lòng đỏ;
2. Protein mát. Bạn không thể làm điều này nếu trứng ở trong tủ lạnh một lúc;
3. Đổ nước vào một cái nồi nhỏ hoặc một cái bát tiện dụng, đặt nó lên bếp, nấu xi-rô với màu caramel;
4. Thêm một chút muối vào protein, nhưng theo cách mà nó không mang lại hương vị - chỉ để thuận tiện cho việc đánh đập;
5. Khi đánh lòng trắng, khi lật đĩa, sẽ vẫn bất động, xi-rô được đổ vào với một dòng mỏng khi chúng liên tục được đánh bông;
6. Đánh cho đến khi khối nóng nguội. Nó sẽ trở nên tráng lệ và nhẹ nhàng. Bạn có thể kiểm tra sự sẵn sàng của nó bằng cách cố gắng đưa ra hình dạng - nếu có thể, sau đó kem bật ra;
7. Trước khi làm việc với anh ta, nên để nó nguội trong nửa giờ.

Kem này thích hợp để trang trí bánh, và để làm đầy bánh, và thậm chí để làm đầy giỏ. Sau khi vắt mạnh vào giỏ, đặt một quả mọng nhỏ lên - cây kim ngân hoa hoặc quả anh đào.

Kem sô cô la protein ủ trong bồn nước

Kem này có thể được chuẩn bị với ca cao (phiên bản sô cô la), và không có nó. Nó được chuẩn bị mà không có nước.

Dành thời gian cho các phần nấu ăn - 50 phút.

100 g có hàm lượng calo là 293 đơn vị.

Cách nấu ăn:

1. Cân sóc tốt hơn đầu tiên. Đường cần chính xác gấp 2 lần, vì vậy số lượng của nó được điều chỉnh tùy thuộc vào kích cỡ của trứng;
2. Sau đó chuẩn bị tắm nước;
3. Trong một bát sạch đặt tất cả các thành phần cho kem, đặt bát này vào bồn tắm;
4. Đánh bại các nội dung của bát, tăng dần số vòng quay mỗi phút. Không cho phép nước vào kem;
5. Tiếp tục đập cho đến khi khối lượng dày đặc và dày;
6. Sau khi loại bỏ khối lượng từ bồn tắm đặt trong kem ca cao. Nó là tốt hơn để gieo nó trước và kiểm tra sự vắng mặt của cục;
7. Khuấy hỗn hợp nhẹ nhàng bằng thìa gỗ cho đến khi mịn. Kem sẽ ổn định một chút, nhưng nó vẫn sẽ giữ được hình dạng tốt. Tốt hơn là không đánh anh ta một lần nữa - sau đó anh ta sẽ thực sự ổn định.

Treats có được một chút, nhưng nó là đủ để trang trí một chiếc bánh nhỏ. Nếu nó được chuẩn bị để đổ đầy giỏ, bạn cần phải nấu nhiều hơn nữa.

Công thức từng bước cho món choux protein của Đức

Phiên bản "Đức" khác với phần còn lại sử dụng đường thạch. Bạn có thể mua nó trong một cửa hàng đặc sản.

Dành thời gian cho các phần nấu ăn - 20 phút.

100 g có giá trị calo là 182 đơn vị.

Công thức của kem trong tiếng Đức là từng bước:

1. Lòng trắng đánh bại trong một bọt trắng mát kháng;
2. Đường đặt vào đĩa sâu, đổ nước lạnh và đặt trên lửa. Sau khi đun sôi sôi xuống còn một nửa thể tích. Bạn có thể tập trung vào con số 10 phút, nhưng đây là về;
3. Sau đó nấu, giống như công thức "cổ điển" - đổ hỗn hợp ngọt vào protein (dần dần) và đánh cho đến khi kem nguội.

Kem "Đức" rất ổn định, nó không co lại và không rơi ra. Bạn có thể thêm phụ gia thực phẩm (cho màu sắc và mùi) và trang trí các sản phẩm bánh kẹo của họ.

Protein và sữa trứng với bơ để trang trí và vẽ

Chất làm đầy với bơ đặc hơn, vì vậy bạn có thể vừa trang trí bánh vừa ngâm chúng. Kem protein bình thường sẽ ngồi trong các lớp của bánh, và dầu - sẽ không ngồi.

Thời gian nấu ăn dành cho các phần - 40 phút.

100 g có giá trị năng lượng là 402 đơn vị.

Cách nấu sữa trứng bơ để trang trí:

1. Người da trắng lạnh đánh bông với việc bổ sung axit citric. Nó sẽ đảm bảo sự ổn định của khối lượng đánh;
2. Thêm 65 g đường vào protein và đánh lại;
3. Từ nửa sau của đường, đun sôi xi-rô trong nước (đun sôi sau khi đun thêm 10 phút nữa);
4. Đổ xi-rô vào lòng trắng trong một dòng mỏng và đánh cho đến khi khối lượng nguội hoàn toàn;
5. Dầu cắt thành khối, không lớn lắm, nhưng không nhỏ đến mức bị lạc trong khối;
6. Tiếp theo bạn cần thêm một miếng bơ và đánh. Khối lượng có thể mất tính nhất quán ban đầu, nhưng sau khi hoàn thành việc chuẩn bị, nó sẽ lại trở nên kháng cự;
7. Thêm tất cả dầu và đạt được cấu trúc khối đồng nhất. Xong rồi!

Kem thành phẩm rất dày và kháng. Nó có thể đặt các loại hạt, phù sa sô cô la, dừa vụn hoặc những miếng mứt nhỏ.

Trái cây protein-sữa trứng: công thức

Kem protein có hương vị trung tính. Không khó để đưa ra một ghi chú trái cây, nhưng sau đó rất khó để rời khỏi khối lượng với sự nhất quán mong muốn. Để tránh vấn đề này, một điều trị được chuẩn bị với gelatin và được sử dụng nhanh chóng.

Dành thời gian cho các phần nấu ăn - 45 phút.

100 g có giá trị calo là 122 đơn vị.

Cách nấu ăn:

1. Để gelatin sưng lên trong nước theo hướng dẫn gói;
2. Trên nhiệt độ rất thấp hòa tan tinh thể gelatin. Ngăn chặn sự sôi hàng loạt;
3. Những con sóc đánh bại một khối ổn định màu trắng;
4. Để lấp đầy một chất độn thông qua một cái rây và loại bỏ đá, một vỏ và như vậy và để đạt được sự đồng đều đầy đủ;
5. Cho đường vào phụ và đun sôi trong 10 phút với việc khuấy liên tục;
6. Thêm gelatin vào nó, trộn để hoàn thành đồng nhất;
7. Đánh bại protein ở tốc độ cao, thêm hỗn hợp gelatin-trái cây vào các phần nhỏ. Mỗi lần đánh cho đến khi nhận

Kem thành phẩm nên được sử dụng ngay lập tức, bởi vì sau khi làm mát, nó sẽ trở nên giống như thạch, đặc biệt là nếu các sản phẩm với nó được lưu trữ trong tủ lạnh.

Mãng cầu protein hồng: một công thức từng bước

Tất cả những gì có màu đỏ và từ đó bạn có thể lấy nước trái cây hoặc thuốc sắc có thể thêm màu vào kem. Ngoài màu sắc, chất lỏng cũng có thể cho một hương vị, nhưng rất có thể nó sẽ bị mất. Nhưng mùi sẽ vẫn còn chắc chắn.

Nước ép hoặc thuốc sắc của củ cải đường có đặc tính tạo màu rất tốt, nhưng nhiều người sợ hãi khi thêm rau vào kem ngọt. Do đó, tốt hơn là nên lưu ý đến trái cây hoặc rượu vang - nước ép lựu, anh đào hoặc rượu mùi sẽ cho cả màu sắc và mùi dễ chịu.

Công thức với nước ép anh đào được mô tả dưới đây, nhưng theo thuật toán này, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nước ép nào.

Thời gian nấu ăn phần - 55 phút.

100 g có giá trị calo là 199 đơn vị.

Cách làm:

1. Từ anh đào loại bỏ xương, bỏ qua một máy ép trái cây, căng thẳng;
2. Nước quả thu được đến ½ muỗng cà phê để thêm vào khối lượng, liên tục đánh trứng;
3. Vì vậy, làm cho đến khi bạn có được sắc thái mong muốn.

Kem phù hợp "cổ điển". Nó không có chất độn, vì vậy nó sẽ dễ dàng lấy màu mong muốn. Ngoài ra, nó có cấu trúc đẹp và nhẹ.

Bánh với lớp sữa trứng protein: một công thức đơn giản

Protein sữa trứng có thể trang trí hoặc ngâm bánh. Cách dễ nhất là làm một chiếc bánh xốp và trang trí nó.

Dành thời gian để chuẩn bị một khẩu phần - 75 phút + thời gian để làm mát bánh quy.

100 g có giá trị năng lượng là 225 đơn vị.

Cách nấu bánh:

1. Chuẩn bị một chiếc bánh xốp. Bạn có thể nướng nó trong một nồi nấu chậm hoặc trong lò nướng bằng cách sử dụng một món nướng;
2. Cẩn thận lấy bánh quy ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn và cho vào tủ lạnh. Điều này được thực hiện để cấu trúc của kem không bị hư hại khi áp dụng;
3. Chuẩn bị một loại kem, 2 phần (vừa đủ). Đặt một phần của khối lượng vào túi bánh ngọt hoặc ống tiêm, chọn một vòi phun và đặt nó vào (nếu bạn muốn, bạn có thể thay đổi nó cho các mẫu khác nhau);
4. Khi bánh xốp hoàn toàn lạnh, thoa kem lên nó với bất kỳ mẫu đã chọn nào;
5. Sau khi áp dụng, để bánh trong 30 phút, sau đó bạn có thể ăn.

Bạn có thể làm phức tạp việc chuẩn bị bánh, ví dụ, bằng cách cắt bánh quy và bôi với sữa đặc màu trắng. Nhưng vì bánh quy mềm, một loại kem khác ở giữa có thể quá thô, nhưng điều này sẽ làm cho bánh ngọt hơn.

Lời khuyên hữu ích tiếp viên mới từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm

Khi tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ, hãy đặc biệt cẩn thận. Ngay cả khi làm vỡ trứng, bạn nên cố gắng không làm hỏng vỏ trứng lòng đỏ, vì nó rất sắc. Nếu lòng đỏ bị hỏng, bạn không thể sử dụng trứng này trong kem (bạn có thể chiên trứng tráng hoặc trứng tráng).

Từ đó, mỗi quả trứng riêng lẻ nên được đập vào một bát riêng, và sau khi tách lòng đỏ, đổ protein vào đĩa đánh bông. Nếu không, bạn có thể làm hỏng tất cả các điều trị cùng một lúc.

Cần phải đổ hỗn hợp caramel vào protein một chút - bạn có thể đổ rất nhiều cùng một lúc;

Một công thức khác cho sữa trứng protein là trong video tiếp theo.