Pilaf là một món ăn phương Đông đã được yêu thích bởi các dân tộc trên toàn thế giới và là một vị khách thường xuyên của khách trên bàn. Mặc dù thực tế là nó có các công nghệ chế biến khác nhau, "niềm say mê" vẫn không thay đổi - gia vị và gia vị có thể nhấn mạnh hương vị độc đáo, cay và phong phú của nó.
Ngoài ra, gia vị là một chất bảo quản có nguồn gốc tự nhiên, do đó pilaf có thể tồn tại trong một thời gian dài, ngay cả ở vùng khí hậu nóng. Không thể không lưu ý các đặc tính độc đáo của chúng: cải thiện tiêu hóa và trao đổi chất.
Gia vị nào là cần thiết cho pilaf
Gia vị - một bổ sung quan trọng cho pilaf, cho phép bạn làm cho món ăn vô cùng thơm và ngon. Ngoài ra, các chất bổ sung "đơn giản" này có chức năng thẩm mỹ, làm cho món ăn vàng và ngon miệng.
Ngày nay có một số lượng lớn các gia vị, mỗi loại đều độc đáo theo cách riêng của nó.
Tuy nhiên, mặc dù sự đa dạng, trong mọi trường hợp không cần phải thay thế chúng bằng các loại gia vị chính. Chúng chỉ có thể là một "cú chạm" bổ sung trong quá trình chuẩn bị pilau này.
Tiếng Uzbekistan
Một gia vị thực sự của người Uzbekistan được thêm vào một loại pilaf, được đặc trưng bởi sự hiện diện của các thành phần như vậy: nghệ tây imeretinsky (chi tiết), zira, barberry, hạt tiêu đen, bột ớt, vừng trắng.
Một tính năng đặc biệt của chất bổ sung của người Uzbekistan là không có nghệ, thay vào đó sử dụng nghệ tây. Thành phần này lấp đầy pilaf với các ghi chú thơm ngon và cho nó một màu vàng.
Với thịt lợn
Trong khi nấu pilaf với thịt lợn, cần phải thêm nghệ tây, barberry và thì là, không có điều đó là không thể đạt được sự hài hòa hương vị. Được phép sử dụng cả hai ở dạng nghiền và toàn bộ, tuy nhiên, đầu bếp chính được khuyên nên sử dụng tùy chọn thứ hai.
Nguyên tắc chính của việc sử dụng barberry là với số lượng nhỏ, vì nếu không món ăn sẽ trở nên rất đắng.
Với thịt gà
Để nấu một món cơm thập cẩm ngon và đẹp mắt với thịt gà, bạn phải thêm các loại gia vị: húng tây, nghệ, hương thảo, cà ri, rau mùi, lá oregano. Những chất phụ gia này sẽ có thể nhấn mạnh mùi thơm đáng kinh ngạc của thịt gà, làm cho nó bão hòa hơn, ngon ngọt và mặn hơn.
Tên và thành phần của gia vị ban đầu
Zira
Zira, hay, như nó còn được gọi là, thì là, một loại cây thân thảo trông rất giống với cây thì là. Trong nấu ăn, nó được sử dụng rộng rãi, nhưng thay vào đó là hạt giống của nó, bao gồm cả trong việc chuẩn bị pilau.
Một tính năng đặc biệt của phụ gia là sự hiện diện của một hương vị đặc biệt, mang lại độ sắc nét và sắc nét, cũng như vị hạt dẻ, hơi đắng. Đặc biệt "bó hoa" trang nhã được tiết lộ trong quá trình xay hoặc rang.
Ngày nay, có nhiều loài cây này, tuy nhiên, như một chất phụ gia, những loại thì là được sử dụng:
- Ba Tư - gia vị, được đặc trưng bởi sự hiện diện của màu vàng và hương vị rõ rệt;
- Kirmanskaya là một chất phụ gia có sự xuất hiện của những hạt đen nhỏ, mang lại sự khẩn cấp đặc biệt cho pilaf.
Ngoài hương vị, gia vị được biết đến với tính chất độc đáo của nó:
- cải thiện lưu thông máu;
- ngăn ngừa cục máu đông;
- tác động tích cực đến hoạt động của não;
- bình thường hóa tiêu hóa;
- làm giảm khí tượng, chứng khó tiêu và chuột rút.
Zira là một lựa chọn lý tưởng để cải thiện hương vị và tính thẩm mỹ của pilau. Cô cũng có thể làm cho thịt cứng mềm và ngon ngọt.
Vàng
Thường được gọi là nghệ. Để tạo ra nó, gốc của cây cùng tên được sử dụng, được coi là một cây thân mật thân mật của cây gừng nổi tiếng thế giới. Cơ sở cho gia vị được làm sạch trước, sau đó nấu chín với việc thêm thuốc nhuộm và sấy khô.
Tiếp theo, nghiền rễ của một bóng màu cam sáng, thành một loại bột. Chính ông là người được sử dụng trong khi nấu ăn không chỉ pilau, mà còn nhiều món ăn khác.
Một quy tắc quan trọng trong việc sử dụng phụ gia là một lượng rất nhỏ trong món ngon - Kiếm ở đầu mũi dao, điều này sẽ khá đủ.
Củ nghệ có thể làm bão hòa món ăn với mùi thơm và hương vị đặc biệt, tạo cho nó một màu cam hấp dẫn.
Ngoài ra, do gia vị, có thể bình thường hóa hiệu quả của hệ thống tiêu hóa, thoát khỏi viêm và dư thừa mật.
Khi nào cần thêm
Trước hết, cần lưu ý rằng mỗi gia vị cho pilaf được thêm vào "thời gian" của nó. Trong mọi trường hợp, bạn không thể đổ tất cả các gia vị cùng một lúc, bởi vì bạn hoàn toàn có thể làm hỏng món ăn. Vì vậy, thứ tự thêm từng loại gia vị:
- củ nghệ và dâu tây - trong khi rang hành tây và cà rốt, tức là trước khi thêm gạo;
- Zira - đi vào một món ngon chỉ sau khi một nửa nước bị bốc hơi.
Nếu các gia vị khác được sử dụng bổ sung, chúng nên được thêm vào sau khi nấu, khi nó vẫn còn nóng.
Những gì được bao gồm trong các thành phần cổ điển của gia vị cho pilaf
Các thành phần chính của gia vị pilaf cổ điển là: nghệ, nghệ tây, zira và barberry có thể được sử dụng. Họ không chỉ có thể mang đến cho một món ngon một hương vị vô cùng phong phú và quý phái, mà còn có thể lấp đầy nó với một sắc thái ngon miệng đặc trưng.
Ngoài ra, các chất phụ gia này có phẩm chất chống oxy hóa, vì vậy chúng bắt đầu được sử dụng trong thời cổ đại, khi tủ lạnh không tồn tại. Rốt cuộc, nhờ những thành phần này, món ăn có thể được lưu trữ trong một thời gian dài mà không bị hư hỏng và không làm mất đi hương vị đặc trưng của nó. Các thành phần khác có thể được thêm vào công thức cổ điển, sẽ tiếp tục tiết lộ hương vị tinh tế của món pilau này.
Lời khuyên hữu ích
Như đã đề cập trước đó trong bài viết, không có pilaf có thể làm mà không có phụ gia phương Đông, bất kể công nghệ điều chế trực tiếp của nó. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải chọn đúng loại gia vị và không "chạy vào" hàng giả, điều không may là ngày nay rất nhiều. Những quy tắc đơn giản này sẽ giúp bạn chọn các loại gia vị thực sự sẽ tiết lộ tất cả hương vị và phẩm chất thẩm mỹ của một món ăn phương Đông.
Đối với pilaf bạn cần sử dụng nghệ tây hoặc nghệ để lựa chọn, vì gia vị đầu tiên là một trong những loại đắt nhất trên thế giới, không phải ai cũng có đủ khả năng để mua nó. Phụ gia thứ hai có thể là một chất thay thế lý tưởng, vì nó không thua kém nghệ tây, cả về mặt thẩm mỹ hay hương vị. Nó có mùi thơm nhẹ của cam quýt với hạt tiêu và dư vị cay nồng.
Các gia vị quan trọng tiếp theo là zira và barberry. Mua gia vị là tốt nhất ở những nơi phân phối trọng lượng, ví dụ, nó có thể là một thị trường, vì chỉ trong trường hợp này, bạn có thể kiểm tra phụ gia cho chất lượng và tự nhiên.
Thông thường ở dạng linh hồn có thể bán hạt cà rốt thông thường, bởi vì chúng rất giống nhau về cấu trúc và ngoại hình. Để kiểm tra tính xác thực của phụ gia, bạn cần nghiền hạt bằng ngón tay. Hiện tại được đặc trưng bởi sự hiện diện của một hương vị cay sắc, không thể nhầm lẫn với người khác.
Khi chọn một quả dâu tây, nó đáng để ưu tiên cho màu đen và khô, ít nhất là theo lời khuyên của các bậc thầy nấu ăn. Tuy nhiên, nếu một sản phẩm như vậy không thể được mua vì bất kỳ lý do gì, thì bạn có thể lấy quả mọng đỏ tươi sẽ lấp đầy hương vị của món ăn với vị chua nhẹ đặc biệt.
Thông thường, các đầu bếp người Uzbekistan thêm trái cây khô vào pilaf, nhưng điều này chỉ áp dụng cho món ngon chay. Chủ yếu là sử dụng mận, nho khô, quả sung và quả mơ khô. Tuy nhiên, những người thích sự hiện diện của trái cây sấy khô trong thịt ba chỉ với thịt, bạn cần nhớ rằng bạn không thể có được trái cây rất sáng, vì chúng có thể được xử lý hóa chất.
Pilaf này, được nấu theo quy tắc, có thể trở thành vị khách chính của họ trên mỗi bàn. Món ăn tinh tế, vô cùng ngon miệng và tốt cho sức khỏe này sẽ khiến bạn ngạc nhiên với hương vị và "ghi chú" thẩm mỹ của nó chỉ khi các gia vị được lựa chọn và thêm đúng cách.
Do đó, điều rất quan trọng là phải chú ý đến việc lựa chọn bổ sung này và không mua hàng giả. Rốt cuộc, các gia vị tạo ra một "hương vị" lễ hội và làm cho món ăn với độ sáng.
