Cách nấu thuốc lá gà trong chảo và trong lò nướng

Gà thuốc lá - là thịt gia cầm, chiên trong chảo nặng đặc biệt dưới ách. Tên của món ngon Georgia này được liên kết với phương pháp chuẩn bị của nó. Trong quá trình nấu, gà xẹp lại và trở nên phẳng hơn. Trong tiếng Ả Rập, thuật ngữ "làm phẳng" được biểu thị bằng từ "tabbaq".

Các món ăn được nấu rất nhanh, và thịt mềm và ngon ngọt. Thịt gà thơm, xát với tỏi và gia vị, với lớp vỏ mỏng và giòn khiến không ai thờ ơ.

Chuẩn bị gà và dưa chua

Để chuẩn bị thuốc lá gà, bạn cần một con gà non có trọng lượng không quá 800 gram và một chảo gang đặc biệt với tapas. Trước khi chiên, theo truyền thống của người da trắng, thịt chỉ được xát với muối và hạt tiêu đen. Nhưng bạn có thể đi chệch khỏi công thức cổ điển và sử dụng bất kỳ gia vị và gia vị thơm.

Vì món ăn này thuộc về ẩm thực Gruzia, nên nó được ăn kèm với nước sốt thơm, rau xanh, rau xanh và rau tươi.

Chuẩn bị thịt rất dễ dàng. Nó nên được rửa sạch cả bên ngoài và bên trong, cắt dọc theo vú và làm phẳng. Sau đó, bên trong thân thịt được đập nhẹ bằng búa bếp, xát muối, hạt tiêu và gia vị cho vừa ăn. Kết quả của việc chuẩn bị này, gà trở nên phẳng và thoải mái khi chiên dưới ách.

Đôi khi gà được ngâm trong nước chanh hoặc trong kefir. Các loại gia vị phổ biến nhất được sử dụng là tỏi, húng tây, ngò, ớt đỏ, húng quế. Bao nhiêu thời gian để ngâm, mọi người quyết định cho mình. Theo các quy tắc của công thức cổ điển - ít nhất 10 giờ. Nhưng hầu hết chi phí 1-2 giờ.

Nếu gà được ướp trong một thời gian dài và theo tất cả các quy tắc, sau đó nó được trải trên chảo với dầu nóng và chiên cả hai mặt cho đến khi vàng nâu. Nếu thịt được ướp nhanh chóng, sau đó nó được trải trên chảo đã được làm nóng trước với một lượng nước nhỏ, trong đó bơ tan chảy.

Trong trường hợp này, thạch thoát ra khỏi da sau một giờ nấu ở nhiệt độ thấp dưới áp suất tạo thành lớp vỏ hồng hào giống nhau.

Top 5 Bí quyết nấu ăn

Có một số cách nấu gà, chúng tôi coi là thú vị nhất trong số đó.

Tùy chọn cổ điển

Có một số cách để nấu gà, đây là một trong những lựa chọn cổ điển. Gà xát tỏi và gia vị, ngâm giấm, rồi chiên bơ.

Hàm lượng calo của một món ăn trên 100 g là 196 kcal, thời gian nấu là 120 phút.

Thành phần:

• 1 con gà nhỏ;
• một miếng (30-40 g) bơ.

Nước xốt:

• 1 quả chanh nhỏ (nước ép);
• tiêu đen mặt đất;
• 4 tép tỏi;
• muối;
• hoa bia-suneli (mong muốn).

Phương pháp chuẩn bị:

1. Cắt thịt gà dọc theo bụng và làm phẳng. Bounce trên cả hai mặt với một vồ bếp.
2. Chuẩn bị ướp: vắt nước chanh, vắt tỏi và trộn với muối, hoa bia-suneli và hạt tiêu đen.
3. Gà nguyên con chà xát kỹ ướp và để nó ủ trong một giờ.
4. Đun chảy bơ trong chảo, đặt gà lên lưng và đặt tải. Ví dụ, đậy gà bằng nắp đảo ngược từ chảo, và đặt một thùng chứa nước lên trên.
5. Chiên mỗi bên tùy theo trọng lượng của gà từ 10-12 đến 15-18 phút.

Gà thuốc lá với ghee

Hàm lượng calo của một món ăn trên 100 g là 357 kcal, thời gian nấu - 1 giờ.

Thành phần:

• ghee - 2 muỗng canh;
• gà - 1 miếng;
• tỏi - 1 đầu;
• muối biển cho vừa ăn;
• tiêu đen mặt đất - để hương vị.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Chúng tôi lấy con gà non ruột và rạch dọc theo bụng để thân thịt có hình dạng phẳng. Muối, hạt tiêu hai mặt. Ở Georgia, gà được chiên trên ketsi hoặc trên vỉ trên lửa mở, nhưng bất kỳ chảo nào đủ rộng với đáy dày sẽ làm cho chúng ta.
2. Đun nóng dầu trong chảo. Nếu không tan chảy, bạn có thể lấy kem và thêm một chút hướng dương. Người ta tin rằng nướng là tốt hơn để chiên. Ở Georgia, dầu này có trong mọi nhà.
3. Đặt gà vào chảo và ấn xuống sao cho vừa khít với đáy chảo. Chiên trên lửa vừa trong 15-20 phút cho đến khi vàng nâu xuất hiện, sau đó lật lại và tiếp tục chiên thêm khoảng 15-20 phút nữa. Để kiểm tra xem gà đã sẵn sàng chưa, bạn phải đâm nó bằng dao hoặc nĩa - nếu nó đến từ nước ép trong, thì nó đã sẵn sàng. Điều rất quan trọng là không được nấu quá chín ở đây, để gà không bị khô như khoai tây chiên.
4. Gà thuốc lá thường được ăn với tỏi. Nhưng sai lầm lớn của các đầu bếp mới làm quen là họ chà tỏi lên gà trước khi chiên, và cuối cùng con chim có vị đắng. Sẽ đúng hơn khi đổ nước tỏi lên gà đã hoàn thành. Một số phản ứng tuyệt vời xảy ra, hóa ra rất ngon. Hoặc bạn chỉ có thể chà gà thành phẩm với tỏi nghiền.

Biến thể Imereti là phục vụ thịt gà với quả mâm xôi cắt nhỏ trộn với rau mùi và tỏi nghiền. Ở đó bạn có thể thêm nho chưa chín. Một con gà khác được ăn với bazhi hoặc tkemali. Họ ăn, tất nhiên, với bàn tay của họ.

Gà tỏi

Hàm lượng calo - 200 kcal / 100 g, thời gian - 40 phút.

Thành phần:

• muối - để nếm;
• gà - 500 g;
• tiêu trắng mặt đất - để hương vị;
• chanh - 1 miếng;
• thì là - để nếm thử;
• tỏi - 4 tép.

Nấu ăn:

1. Thịt gà cắt dọc xương ức.
2. Chúng tôi trải trên một cái thớt với một lớp, cắt đôi cánh cho phalanx đầu tiên và làm sạch bên trong của những con vượn bên trong.
3. Cẩn thận và đánh đều cả con gà.
4. Trên cả hai mặt chúng ta chà xát với muối và hạt tiêu trắng (điều không mong muốn với hạt tiêu đen - nó sẽ bị cháy trong quá trình chiên).
5. Chúng tôi chiên trong chảo được làm nóng tốt trong dầu thực vật, dưới một cái máy ép nặng 3-5 kg ​​(một nắp ấn đặc biệt hoặc một bề mặt mà trên đó một cái gì đó nặng được đặt lên trên). Chúng tôi chiên đầu tiên từ phía sau lưng cho đến khi vàng nâu, sau đó lật lại và chiên phía bên kia.
6. Ăn kèm với một lát chanh và nước sốt tỏi thơm (hỗn hợp dầu thực vật, thì là băm nhuyễn và tỏi vắt).

Món ngon trong tay áo

Hàm lượng calo - 200 kcal / 100 g, thời gian - 90 phút.

Thành phần:

• tỏi - 1 đầu;
• gà - 1 miếng;
• muối biển cho vừa ăn;
• tiêu đen mặt đất - để hương vị.

Nấu ăn:

1. Cắt thịt gà dọc theo vú và chọc thủng nó thật kỹ bằng nĩa, đặc biệt là hông và ức. Chà xát thân thịt với tỏi, muối và hạt tiêu.
2. Cho gà vào tay áo, cố định bằng kẹp. Đặt túi vào đĩa nướng và xỏ bằng nĩa ở một vài nơi.
3. Nướng ở mức thấp hơn của lò nướng được làm nóng đến 180 độ trong 1 giờ và 20 phút.

Gà ướp gia vị nóng với rau

Calo - 120 kcal mỗi 100 g, thời gian nấu - 1 giờ.

Thành phần:

• tỏi - 5 tép;
• gà - 4 miếng;
• rễ gừng - ½ miếng;
• giun cà chua - 16 miếng;
• bí xanh - 1 miếng;
• cà tím - 1 miếng;
• ớt ngọt - 1 miếng;
• ớt ớt - 4 miếng;
• dầu ô liu - 60 ml;
• rau mùi - 15 g;
• dầu thực vật - 150 ml;
• thì là đất (zira) - 4 muỗng cà phê;
• ớt cayenne đất - 4 muỗng cà phê;
• tiêu đen mặt đất - để hương vị;
• muối - để nếm;
• tiêu tươi cho vừa ăn.

Nấu ăn:

1. Cắt bỏ phần mỡ thừa từ gà, gọt cổ và cắt thân thịt làm đôi dọc theo cột sống bằng kéo - ngực phải giữ nguyên và phủ da để thịt không bị khô trong quá trình chiên.
2. Gọt bốn lát tỏi, cắt vỏ gừng, xay nhuyễn mọi thứ thật mịn - cho đến khi đạt được sự nhất quán của món cháo. Thêm hạt tiêu đen và cayenne, thì là, 100 ml dầu thực vật, trộn mọi thứ.
3. Nướng hỗn hợp gà, cho chúng vào một cái bát sâu với ức xuống và để ở nhiệt độ phòng trong một vài giờ (và nếu thời gian cho phép, sau đó đặt chúng vào tủ lạnh trong sáu giờ).
4. Từ trái tim tiêu bỏ đi. Cắt hạt tiêu, cà tím và bí xanh thành những khối lớn có kích thước khoảng 2 cm.
5. Đặt rau trên một tấm nướng hoặc trong một món nướng trong một lớp duy nhất, rắc dầu ô liu và đặt trong lò nướng nóng đến 220 độ trong bảy hoặc tám phút.
6. Lấy rau ra khỏi lò, khuấy đều để chúng được bão hòa với bơ và nước ép, thêm cà chua anh đào cắt làm đôi và rắc tất cả lá rau mùi thái nhỏ và một tép tỏi. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
7. Nướng gà trên vỉ nướng sko-rode với dầu thực vật trong hai mươi lăm phút cho đến khi vàng nâu, thỉnh thoảng chuyển qua.

Ăn kèm với rau nướng, và sử dụng ớt nướng làm trang trí.

Một số lời khuyên hữu ích

Những lời khuyên sau đây sẽ giúp bạn làm cho món ăn ngon hơn và ngon hơn:

1. Nếu không có thịt gà, thì bạn có thể thay thế nó bằng một con gà nhỏ, nhưng nó sẽ được ướp lâu hơn và nấu lâu hơn.
2. Thịt gà càng nhỏ, thịt càng ngon. Đấu thầu nhiều nhất là thân thịt lên tới 500 gram.
3. Gà thuốc lá chỉ được nấu chín trong bơ hoặc ghee.
4. Trong quá trình nấu gà không được tưới nước sốt. Đây là bí mật của vỏ giòn và thơm. Nước sốt được phục vụ để bàn.
5. Nếu thay vì áp bức nắp bạn có một hộp chứa nước, tốt hơn là sử dụng nước nóng để không có sự chênh lệch nhiệt độ trong khi nấu.
6. Nếu bạn muốn thêm một hương vị tỏi vào món ăn, sau đó đổ thân thịt với nước sốt tỏi sau khi nấu.
7. Đầu tiên, chúng tôi phát sinh các khớp ở những nơi mà gà luôn là món chiên tồi tệ nhất.
8. Các loại thảo mộc để ngâm là tốt hơn để sử dụng tươi. Nếu bạn rắc khô, sau đó chúng không thể được gỡ bỏ, và chúng sẽ cháy.
9. Khi kết thúc chiên, chúng tôi thêm một ít nước. Cô làm mềm gà.

Như bạn có thể thấy, nấu gà không khó như thoạt nhìn, trong khi tuân thủ các mẹo trên sẽ cho phép bạn làm một món ăn thực sự ngon.