Chebureks yêu tất cả mọi thứ, nhưng cho dù các nữ tiếp viên có khó khăn đến đâu, vì một số lý do, chebureks của những người cheburek rất đường phố, những miếng trám mà chúng tôi đã quyết định chủ động nghi ngờ, luôn là món ngon nhất. Vậy bí mật của họ là gì?
Trong bột - với bong bóng, với lớp vỏ vàng giòn ... Vì một số lý do, điều này không bao giờ xảy ra ở nhà. Nhưng điều này chỉ bởi vì không có công thức chính xác, hay đúng hơn, công thức cho bột cheburek như vậy. Và sau khi làm quen với chúng, chebureks có thể được nấu chín như tất cả các nữ tiếp viên có thể được làm ở Cheburek!
Dough cho pasties vô song với bong bóng, như trong cheburechnaya
Ở Cheburek, cũng như ở bất kỳ cơ sở phục vụ nào, họ lo lắng không chỉ về hương vị của thực phẩm, mà còn về kinh tế, do đó, bột cho chebureks chỉ được làm từ 3 thành phần: bột, nước và muối, được trộn theo tỷ lệ này:
- 2 ly nước;
- 1 muỗng muối;
- 700 g bột.
Thời gian chuẩn bị bột: 5 phút + thời gian đứng trong giá lạnh.
Calies sẵn sàng calo: khoảng 260 kcal / 100 g
Tất cả điều này (các thành phần được chỉ định) được trộn trong một thùng chứa sâu cho đến khi bột trở nên chặt và ngừng dính vào tay bạn - điều này có thể yêu cầu đổ thêm bột. Tiếp theo, nó được gửi đến tủ lạnh trong một thời gian cần thiết để chuẩn bị nhồi.
Bánh ngọt giòn với bong bóng: một công thức với rượu vodka
Một trong những bí mật (và tùy chọn) của việc tạo ra một loại bột nhão tương tự là thêm một lượng nhỏ rượu vodka: nó làm cho nó rất giòn và thoáng. Ngoài ra, bột trên vodka hấp thụ ít chất béo. Vì vậy, công thức:
- 300 ml nước;
- 1 quả trứng;
- 2 muỗng canh. tôi dầu hướng dương;
- 2 muỗng canh. tôi rượu vodka;
- bột - bao nhiêu bột sẽ mất, từ 0,5 kg;
- một nhúm muối.
Thời gian chuẩn bị: 5 phút + nửa giờ để đứng.
Chebureks calo sẵn sàng: khoảng 300 kcal / 100 gr.
Bột này có thể được chuẩn bị theo hai cách - trộn tất cả các thành phần và để nó nghỉ khoảng nửa giờ, hoặc làm cho sữa trứng, đun sôi nước với dầu và muối, sau đó đổ bột vào nó, thêm vodka và trứng, trộn đều mọi thứ và để bột nguội.
Sau đó đổ nhiều bột như bạn cần để có được sự nhất quán taut đúng của bột - cái đã hoàn thành nên được bỏ lại.
Công thức cho các bài kiểm tra cổ điển cho pasties với bong bóng
Công thức cơ bản hoặc cơ bản cho bột bánh ngọt được chuẩn bị rất đơn giản, vì nó chỉ bao gồm ba thành phần - bột, nước và muối, nếu muốn có thể được bổ sung bằng dầu thực vật (trong trường hợp này, bánh ngọt sẽ hấp thụ ít chất béo hơn). Tỷ lệ cổ điển của các sản phẩm trong công thức này như sau:
- 1 ly nước;
- 0,5 muỗng cà phê muối;
- 3 chén bột;
- 2 muỗng canh. thìa dầu thực vật.
Thời gian chuẩn bị: 5 phút + thời gian để đứng (trong khi điền đang được chuẩn bị).
Chebureks calo sẵn sàng: khoảng 280 kcal / 100 gr.
Để nhào bột trong một cái bát sâu hoặc ngay lập tức đổ tất cả bột lên bàn, tạo một cái giếng trong đó và đổ nước vào đó, đồng thời thêm muối và dầu thực vật.
Sau đó, cẩn thận nhấc bột từ các cạnh, nhào bột, hóa ra là khá dốc (nếu bột hóa ra không đủ cho việc này, bạn cần thêm nó). Sau đó, nó vẫn được bọc trong bọc nhựa hoặc khăn và cho nó một chút "nghỉ ngơi".
Choux bánh ngọt cho bánh ngọt với bong bóng
Bột được nấu trong nước sôi có nhiều ưu điểm - trước hết, nó có độ đàn hồi cao hơn, nó không bị vỡ và không dính khi làm việc với nó, và các loại bánh ngọt trở nên mềm hơn, mặc dù cùng giòn và có bọt ngon.
Tùy chọn cổ điển
Công thức cổ điển cho bột bánh ngọt yêu cầu bộ sản phẩm sau:
- 1 cốc nước sôi;
- 0,5 muỗng cà phê muối;
- 1 muỗng canh. tôi dầu thực vật;
- 2,5 chén bột.
Thời gian chuẩn bị: 5 phút + nửa giờ.
Calies sẵn sàng calo: khoảng 270 kcal / 100 gr.
Bột nên được đổ vào một cái bát, muối và đổ một cốc nước sôi, ngay lập tức nhào bột bằng thìa, trong quá trình thêm dầu thực vật. Bột mì không còn cần thiết, bởi vì bột là đàn hồi. Sau đó, anh cần nằm xuống thêm nửa tiếng nữa.
Nấu trứng
Một công thức khác để làm bột sữa trứng cho bánh ngọt là một công thức với một quả trứng - những sản phẩm như vậy sẽ vẫn mềm và ngon sau khi làm lạnh lâu hơn bình thường. Tỷ lệ các thành phần trong một công thức khác thường hơn cho bánh ngọt choux trông như thế này:
- 150 ml nước;
- 30 ml dầu thực vật;
- 1 muỗng cà phê muối;
- 1 quả trứng;
- 650 g bột.
Thời gian chuẩn bị bột: 20 phút + một giờ để đứng.
Calies sẵn sàng calo: khoảng 290 kcal / 100 gr.
Đầu tiên, nước với muối và bơ nên được đun sôi, sau đó đổ vào đó 0,5 chén bột và nhào mọi thứ để có một khối đồng nhất mịn. Khi nó bắt đầu tụt lại phía sau các bức tường của chảo, khối lượng phải được để nguội hoàn toàn, sau đó thêm một quả trứng vào đó và trộn lại mọi thứ thật tốt.
Bước tiếp theo là đổ phôi đã chuẩn bị vào bột mì, đổ ra bàn hoặc vào tô, nhào bột để có độ sệt mịn và để yên trong nửa giờ. Sau đó nhào lại và để lại trong nửa giờ nữa.
Cách nấu chebureks tự làm với bong bóng
Không đủ để chuẩn bị thịt băm và mì ống cho các loại bánh ngọt - bạn cũng cần biết cách nấu chúng. Chính nó, thuật toán của quá trình này là như nhau và nằm ở chỗ bột được chia thành từng miếng có kích thước của một quả bóng tennis, sau đó cuộn lại, nhồi thịt băm, niêm phong và chiên trong dầu cho đến khi chín.
Nhưng, chẳng hạn, rất hữu ích khi biết rằng nếu bột cheburek được làm theo một công thức cổ điển hoặc trên vodka, thì quá trình nấu và rang các loại bánh ngọt diễn ra song song - nếu không các khoảng trống sẽ mềm trên bàn và rách. Và với bánh ngọt choux dễ dàng hơn, bởi vì bạn có thể dính tất cả các loại bánh ngọt một cách an toàn, và chỉ sau đó tất cả chúng chiên.
Nhưng trước khi chiên bạn cần phải đi bộ, nhưng trước tiên bạn cần lăn bột cho bánh ngọt một cách đồng đều và tinh tế - nếu một số khu vực mỏng hơn và một số dày hơn, thì mì ống có thể bị rách, nước sẽ chảy ra từ đó, sẽ dẫn đến một vệt mỡ và v.v.
Những gì cần phải được thực hiện để đảm bảo rằng các khoảng trống được lăn ra chính xác? Đầu tiên, một cục bột phải được lăn ra thành một chiếc bánh nhỏ, và sau đó được thực hiện bằng một cái cán từ tâm của nó đến các cạnh cho đến khi đạt được độ dày mong muốn - khoảng 1 mm. Bàn nên được phủ bột.
Một điểm rất quan trọng trong việc chuẩn bị các loại bánh ngọt là chôn các cạnh của chúng, cũng có thể được thực hiện bằng một cái cán, lăn bột dọc theo các cạnh. Phần thừa sau đó được cắt bằng dao hoặc bánh xe hình đặc biệt.
Để có sức mạnh lớn hơn (và vẻ đẹp), các cạnh thường vẫn đi ngang qua một cái nĩa, do đó làm cho các cạnh của bánh ngọt bị lởm chởm.
Và bạn cần chiên chúng với số lượng lớn dầu - bánh nướng nên bơi trong đó, mà không chạm vào đáy.
Chúng ta cũng nên đề cập đến nhiệt độ của dầu trong đó các loại bánh nướng - quá cao hoặc quá thấp sẽ làm hỏng chất lượng của thành phẩm. Trong trường hợp đầu tiên, họ sẽ rang nhanh, nhưng việc đổ đầy có thể không có thời gian để chuẩn bị, bên cạnh đó, chất béo sẽ bắt đầu bốc khói và có mùi vị cháy.
Trong lần thứ hai, bột sẽ hấp thụ rất nhiều bơ, và bánh ngọt sẽ trở nên nặng, béo ngậy và không giòn chút nào. Nhiệt độ mong muốn được xác định bằng cách hạ một miếng bột vào bơ và kiểm tra xem nó sẽ được rang nhanh như thế nào.
Những gì khác trám ngoài thịt?
Vì các loại bánh ngọt đến với chúng ta từ phía đông, trong nguyên bản để làm nhân, họ đã sử dụng thịt cừu và mỡ cừu, nhưng phiên bản truyền thống và thông thường hơn là thịt lợn và thịt bò băm với tỷ lệ bằng nhau với việc thêm một lượng lớn hành tây, muối và hạt tiêu.
Nhưng hóa ra bánh nướng không chỉ có thịt! Chúng có thể được làm bằng phô mai, và với khoai tây, và với phô mai, và với nấm, và với bắp cải. Không bình thường, nhưng cũng là một lựa chọn thú vị - với cá hồi hoặc cá hồi.
Những chất độn này có thể được sử dụng riêng biệt và trộn lẫn với nhau: ví dụ, để làm bánh ngọt với khoai tây và phô mai, v.v. Bạn có thể thêm phô mai, bắp cải hoặc nấm và vào thịt băm, từ đó làm phong phú thêm hương vị của nó. Dù là gì, bánh ngọt vẫn ngon - chỉ bằng thử nghiệm.
Bí mật của pasties nấu ăn: tình cờ nghe thấy trong pasties
Cho dù bà chủ có kinh nghiệm đến đâu, và dù công thức được chọn có thành công đến đâu, vẫn có những bí mật chỉ còn lại trong kho vũ khí của các chuyên gia ẩm thực. Nhưng họ không bí mật đến mức không được mọi người biết đến. Ví dụ:
- Để tạo ra các loại bánh ngọt có bọt giòn trên lớp vỏ, cần phải tưới nước cho chúng với mỡ sôi trong quá trình chiên (giống như khi chúng nướng), nhưng điều quan trọng là không lạm dụng nó, nếu không chúng sẽ bị phồng quá mức;
- Để giữ cho bơ mà chebureks nướng, trong một thời gian dài để giữ ánh sáng và không hút thuốc, bạn không nên cho phép bất cứ thứ gì, bột, nước ép từ thịt băm, vv, vào trong nó. Do đó, điều quan trọng là phải ngăn chặn các loại bột nhão của pasties nhai và loại bỏ bột thừa từ các sản phẩm trước khi hạ chúng vào dầu sôi (điều này có thể được thực hiện bằng bàn chải);
- Chebureks sẵn sàng trước tiên cần trải trên vỉ nướng hoặc giấy ăn và cho phép thoát chất béo dư thừa - vì vậy chúng sẽ vẫn giòn, nhưng không được làm mềm ngay lập tức;
- Màu sắc đậm hơn của chebureks có thể thu được bằng cách thêm một nhúm đường vào bột khi nó đang được nấu - vì vậy chúng sẽ trở nên vàng hơn nhiều;
- Các chuyên gia thêm hành tây để băm cho các loại bánh ngọt theo tỷ lệ 1 trên 1, vì chính từ hành tây mà mùi thơm và độ ngon của thành phẩm phụ thuộc phần lớn. Và một mẹo thú vị nữa về tỷ lệ - tỷ lệ bột nhão và thịt băm so với cheburek cũng tương tự, đó là, theo bóng bóng của người này và người kia.
Trong việc tạo ra các chebureks như trong pasties, điều chính là kinh nghiệm, bởi vì trên thực tế quá trình này chỉ dựa trên ba điểm chính.
Đây là một loại bột cán mỏng, làm đầy nước với nhiều hành và nhiều dầu ăn.
Chuẩn bị bột cho bánh ngọt không khó như nó có vẻ. Bong bóng giòn có thể thu được bằng cách chọn một công thức và hoàn thành một số điều kiện.
Các công thức video để làm chebureks ngon là trong câu chuyện tiếp theo.
