Bánh "Prague" là một loại bánh quy, bao gồm ba loại bánh cổ điển. Bổ sung cho kem bánh và trang trí fudge bề mặt của nó dựa trên sô cô la. Moscow là nơi sinh của loại bánh này, bởi vì chính tại đây, món tráng miệng tuyệt vời này đã xuất hiện trong một nhà hàng tên là "Prague".
Công thức cổ điển theo GOST từng bước
Bánh "Prague" được biết đến từ lâu không chỉ vì hương vị tuyệt vời mà còn bởi vẻ ngoài tuyệt vời của nó. Trước khi bắt đầu nấu ăn, bạn phải chuẩn bị trước một bộ nguyên liệu.
Danh sách các thành phần được chia thành 4 phần: cho bánh xốp, 2 loại kem và men.
Để làm bánh quy bạn cần:
- bột (yêu cầu loại cao nhất) - 115 g;
- đường (có thể thay thế bằng đường) - 150 g;
- ca cao (dạng bột) - 25 g;
- bột nở (có thể thay thế bằng soda, pha với giấm) - không ít hơn 1 muỗng cà phê;
- bơ (làm mềm trước) - 40 g;
- trứng (tươi, gà) - 6 miếng;
- đường vani - 10 g;
- dầu im lặng (rau) để xử lý mẫu.
Bạn cũng cần phải chăm sóc các thành phần cho kem:
- sữa đặc - 120 g;
- ca cao (dạng bột) - 10 g;
- bơ (nhiệt độ phòng) - 200 g;
- lòng đỏ chiết xuất từ trứng gà - 1 miếng;
- nước (nhất thiết phải được tinh chế) - 20 ml;
- đường vani - khoảng 1 muỗng cà phê;
- Cognac - 2 giọt.
Để chuẩn bị men bạn cần:
- kem, bơ làm mềm trước - 10 g;
- ca cao (ở dạng bột) - 30 g;
- sữa bò (độ tươi tối đa) - 90 g;
- đường - 10 g
Khi nấu đồ ngọt đừng bỏ lỡ trang trí của họ. Đặc biệt nếu kỳ nghỉ được lên lịch với sự có mặt của khách. Trước hết, bề mặt của món tráng miệng nên được trang trí bằng kem, cũng có thể được chuẩn bị độc lập. Ở đây bạn sẽ cần:
- bơ - 250 g;
- ca cao (bột) - 1 muỗng cà phê;
- cát đường - 300 g;
- vanillin - trong vòng 1 muỗng cà phê;
- sữa (tươi) - khoảng 3 muỗng canh. tôi
Ngoài khối kem, bạn cũng có thể sử dụng bột bánh quy và bánh quy sô cô la để trang trí.
Thời gian nấu - 15 giờ.
Lượng calo - 375 kcal.
Cách nấu món tráng miệng huyền thoại:
- Để bánh được chuẩn bị theo tất cả các quy tắc, bắt buộc phải để trứng trong vài giờ ở điều kiện nhiệt độ phòng. Sau đó, bạn có thể bắt đầu nấu bột;
- Chuẩn bị trứng, cụ thể là chia thành protein và lòng đỏ. Đánh từng phần riêng biệt. Protein phải biến thành bọt trắng cao;
- Thêm đường (75 gram) và đường vani (5 gram) vào hỗn hợp protein. Tiếp tục đánh hỗn hợp cùng một lúc;
- Thêm cùng một lượng đường thông thường và vani vào lòng đỏ. Đánh thật kỹ, rồi kết hợp hỗn hợp protein và lòng đỏ;
- Sau khi kết nối, khuấy nhẹ hỗn hợp theo chiều kim đồng hồ;
- Trộn lượng bột đã chuẩn bị với bột ca cao và bột nở, rây thành phần nhiều lần. Đổ thành phần khô đã chuẩn bị vào khối lượng đường trứng. Và cẩn thận khuấy cho đến khi một khối đồng nhất;
- Làm tan chảy bơ và để nguội. Đổ nó vào khối lượng đã chuẩn bị, nhất thiết phải trên các cạnh;
- Làm nóng lò nướng đến 180 ° C. Xử lý mẫu bằng dầu thực vật và đặt bột đã chuẩn bị ở đó. Thời gian nướng - khoảng nửa giờ. Sự sẵn sàng của món ăn được kiểm tra bằng tăm;
- Bây giờ kem. Cho lòng đỏ vào một thùng chứa, thêm nước tinh khiết. Đánh lên. Sau đó, đặt sữa đặc và đổ đường vani. Đánh thật kỹ;
- Đặt hộp chứa hỗn hợp lên bếp và nấu ở cường độ lửa tối thiểu, trong khi không quên khuấy liên tục. Thành phần nên dày lên - đây sẽ là một chỉ số về sự sẵn sàng của nó;
- Lấy ra khỏi bếp và để yên trong nửa giờ để làm nguội hỗn hợp;
- Trong một thùng chứa riêng, đánh, sử dụng máy trộn, bơ làm mềm ở nhiệt độ phòng trong vài phút;
- Thêm một chút rượu và một muỗng hỗn hợp kem thu được. Đánh thật kỹ và thêm phần còn lại của kem đã chuẩn bị. Tiếp tục đánh trứng;
- Ca cao rây tốt và thêm vào hỗn hợp;
- Lấy bánh quy ra khỏi lò và để nguội trong vài phút. Sau đó, chia bánh kết quả thành ba bánh có cùng kích cỡ. Đối với quá trình này, bạn có thể sử dụng một con dao sắc, sợi hoặc chuỗi mạnh;
- Kem, đã đủ nguội, bạn cần đặt một túi bánh ngọt và dần dần vắt nó ra khỏi bánh trong một vòng tròn càng nhiều càng tốt;
- Đặt chiếc bánh thứ hai lên trên kem và bôi nó bằng hỗn hợp kem. Đăng chiếc bánh cuối cùng. Trên đầu trang, bạn có thể đặt một chiếc thớt có trọng lượng để làm cho kem trải đều hơn trên bánh quy;
- Ngoài ra, nó là giá trị bôi bên cạnh của bánh với kem;
- Để trang trí phần này, bạn cũng nên xay bánh mì bằng máy xay sinh tố, sau đó xay một lượng nhỏ sô cô la nghiền. Khuấy vụn kết quả và rắc nó với khối kem của các mặt của bánh. Đặt trong tủ lạnh ít nhất nửa giờ;
- Bây giờ đến lượt của men. Đối với nó là cần thiết để trộn đường, sữa và ca cao trong một thùng chứa chung. Đặt thùng chứa này trong một bể nước và nấu cho đến khi sự đồng nhất được hình thành;
- Cho vào thành phần này một muỗng cà phê dầu mềm và khuấy cho đến khi mịn. Không chạm vào trước khi làm mát;
- Kem trang trí cũng dễ làm. Đánh bơ mềm. Trong các phần, thêm đường hạt, rây qua rây nhiều lần;
- Đổ vào hỗn hợp ca cao và đánh một lần nữa trong vài phút;
- Bây giờ vanillin theo hỗn hợp, và sữa đổ vào một dòng mỏng. Đánh bại một hỗn hợp có tổ chức với một máy trộn ở tốc độ thấp nhất;
- Đặt kem kết quả vào một túi bánh ngọt đặc biệt, và đổ kem vào túi có khóa, trong đó bạn cũng cần phải cắt bỏ các cạnh một chút;
- Bề mặt của bánh nên được phủ bằng lớp phủ sô cô la đã chuẩn bị. Để trang trí, tạo các sọc dọc trên một bề mặt mịn. Ở 1 cm từ các cạnh là cần thiết để không gian trống, bởi vì ở đây nó là giá trị sử dụng một loại kem chuẩn bị để trang trí;
- Tất cả các trang trí bánh còn lại được thực hiện theo ý muốn và theo trí tưởng tượng tốt nhất của họ.
Bánh "Prague" với kem chua và rượu mùi
Phiên bản chuẩn bị bánh "Prague" này cho phép bạn có được một món tráng miệng ngon khác thường, trong đó rượu mùi bổ sung cho hương vị của sô cô la được sử dụng truyền thống. Xem xét một danh sách chi tiết các thành phần:
- đường - một ly (250 ml);
- sữa đặc - nửa lon tiêu chuẩn;
- bột (thuộc loại cao nhất) - một cốc rưỡi;
- kem chua có hàm lượng chất béo 15% - 250 ml;
- ba quả trứng gà;
- vanillin - 1 gói thông số tiêu chuẩn;
- ca cao (bột) - hai muỗng đầy đủ;
- soda - trong một muỗng cà phê;
- rượu - 70 ml;
Để chuẩn bị khối kem, bạn cần thu thập một danh sách các thành phần riêng biệt:
- bơ, hơi mềm - 150 g;
- ca cao (bột) - 2 muỗng canh. tôi (đầy đủ nhất);
- sữa đặc - 0,5 lon;
- vanillin.
Trang trí bánh cũng đáng đóng băng tự làm:
- bơ - 50 g;
- đường - 4 muỗng canh. l.;
- sữa bò (độ tươi tối đa) - 2 muỗng canh. l.;
- ca cao (bột) - 1 (đầy đủ) Nghệ thuật. tôi
Thời gian nấu - 6 giờ.
Calo - 517 kcal.
Làm thế nào để thực hiện một điều trị:
- Trong một cái bát có các cạnh cao, lái xe vào tất cả trứng, đổ đường vào chúng và đánh hỗn hợp rất tốt bằng máy trộn. Tiếp theo, đổ kem chua và sữa đặc, và đánh bằng máy trộn;
- Rây cùng với bột ca cao, soda và vanillin, đổ hỗn hợp khô này vào chế phẩm đã được đánh bông sẵn và trộn mọi thứ rất tốt;
- Trải khối kết quả thành 4 phần bằng nhau và nướng từng phần dưới dạng kích thước tròn ở nhiệt độ 180 ° C. Thời gian nướng - khoảng 20 phút;
- Chuẩn bị khối kem: đánh bơ, dùng máy trộn, đổ dần sữa đặc vào. Đổ ca cao và vanillin vào đó, trộn đều khối lượng và gửi vào tủ lạnh;
- Bánh làm sẵn không nên để nguội hoàn toàn, và sau đó làm cho chúng ngâm trong rượu;
- Bánh xen kẽ với khối kem nguội, tạo thành một chiếc bánh theo từng giai đoạn. Bề mặt của bánh cuối cùng không nên được bôi trơn;
- Trộn đường, ca cao, bơ và sữa. Đặt lên bếp và nấu trong vài phút cho đến khi dày. Làm nguội thành phần và xử lý chúng lên trên cùng và các mặt của bánh. Đặt trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ để ngâm.
Bánh "Old Prague": một công thức cổ điển của thời Liên Xô
Công thức của món tráng miệng này từ chiếc bánh cổ điển "Prague" được đặc trưng bởi sự hiện diện của hai loại kem trong đó: kem chua và tối. Kết quả là một món ngon rất ngon, được phân biệt bởi một hương vị tinh tế và nhẹ. Để chuẩn bị bánh quy bạn cần thu thập các sản phẩm sau:
- đường - 1 ly đầy;
- Đường vani - 1 muỗng canh. tôi (hoàn thành);
- bột mì - 1 ly đầy;
- hai quả trứng gà;
- bơ mềm - 100 g;
- kem chua (20% chất béo) - 0,5 ly;
- sữa đặc - 1 lon;
- bột nở - khoảng 1 muỗng cà phê;
- ca cao (bột) - 4 muỗng canh. tôi
Để chuẩn bị kem nhẹ bạn cần:
- kem chua (20% chất béo) - 0,5 ly;
- đường - 0,5 cốc.
Khối lượng kem tối yêu cầu danh sách các sản phẩm sau đây:
- bơ, làm mềm - 150 gram;
- sữa đặc - 0,5 lon;
- ca cao (bột) - 2 muỗng canh. tôi
Để món tráng miệng hấp dẫn hơn, bạn sẽ cần:
- sô cô la - 100 gram.
Thời gian nấu - 4 giờ.
Lượng calo - 317 kcal.
Quy trình chuẩn bị theo giai đoạn:
- Để chuẩn bị bánh, bạn sẽ cần đánh đường và kem chua trong một hộp đựng, sau đó thêm trứng gà, cũng như bột nở. Tiếp tục đánh bông thành phần đổ ca cao, đường vani, rồi đổ sữa đặc;
- Trong sàng thành phần kết quả bằng cách sử dụng một rây đặc biệt, bột. Trộn đều, và sau đó đổ bơ tan chảy và trước khi bơ nguội;
- Nhào bột thật kỹ và phân phối để bạn có được hai miếng có cùng kích cỡ. Cuộn ra theo các thông số của tấm nướng;
- Xử lý mẫu đã chuẩn bị với bơ tan chảy, và đặt đáy bằng giấy da dành cho nướng bánh;
- Đặt lớp bột thu được vào khuôn và đặt vào lò trong nửa giờ. Làm tương tự với phần thứ hai của bài kiểm tra;
- Để tiếp tục công việc, bánh phải được làm lạnh hoàn toàn, sau đó cẩn thận cắt cả hai bánh quy thành 2 phần bổ sung;
- Kem rất dễ nấu. Để làm điều này, đánh bại đường tốt với kem chua. Xử lý mỗi bánh với khối lượng ngọt kết quả;
- Kem đen được làm từ bơ mềm, được thêm ca cao (bột) và sữa đặc. Đánh bằng máy trộn cho đến khi tạo thành khối đồng nhất;
- Trong quá trình lắp ráp, cần phải bôi tất cả các bánh với kem tối thu được. Ngoài ra, khối kem này cần xử lý bề mặt của chiếc bánh cuối cùng và mặt bên của món tráng miệng bán sẵn. Đặt trong tủ lạnh để món tráng miệng nấu chín được ngâm hoàn toàn.
Công thức bánh "Prague" với mứt tại nhà
Trong công thức này, mứt cho một hương vị đáng kinh ngạc làm cho món tráng miệng này ngon hơn và tinh tế hơn nhiều. Để anh chuẩn bị:
- 6 quả trứng gà;
- lòng đỏ từ 1 quả trứng;
- bột mì - 115 g;
- đường - 150 g;
- ca cao (dạng bột) - 35 g;
- sữa đặc - 120 g;
- mứt (tốt nhất là quả mơ) - 55 g;
- đường vani - 7 g;
- bơ, làm mềm - 280 g;
- sô cô la - 70 g
Thời gian nấu - 2 giờ.
Lượng calo - 397 kcal.
Phương pháp chuẩn bị:
- Trứng gà ở nhiệt độ phòng phải được xử lý trước, cụ thể là để tách lòng đỏ ra khỏi protein;
- Để lòng đỏ tách ra, đổ 75 gram đường và đánh ngay hỗn hợp bằng máy trộn ở tốc độ tối đa. Kết quả phải là một loại kem sền sệt của một bóng râm;
- Loài sóc, đầu tiên đánh trứng ở dạng độc lập cho đến khi thu được cấu trúc không khí, sau đó thêm 75 gram đường và tiếp tục đánh cho đến khi thu được hỗn hợp không khí tương tự;
- Trộn hỗn hợp đường-protein và lòng đỏ trong một bát khác và đổ bột, trước đó đã rây cùng với bột ca cao vào chúng. Khuấy hỗn hợp cho đến khi đồng nhất;
- Đun chảy 40 gram bơ, để nguội và đổ vào tổng khối lượng. Xử lý mẫu bằng bơ (kem), đặt khối lượng đã chuẩn bị và gửi nó vào lò nung nóng sẵn. Thời gian nướng - không quá nửa giờ. Sau đó, đặt bánh xốp thành phẩm lên lưới và để nguội hoàn toàn. Sau đó bọc nó trong một bộ phim cấp thực phẩm;
- Để chuẩn bị kem, trộn lòng đỏ với nước tinh khiết (20 ml). Khuấy cho đến khi một khối lượng thành phần đồng nhất. Thêm hỗn hợp này với sữa đặc, trộn và nấu các thành phần trên bếp cho đến khi thu được một loại kem đặc. Hủy bỏ từ nhiệt và đặt sang một bên để làm mát;
- Bơ mềm (200 g) cùng với đường vani trộn mạnh bằng máy trộn. Để các thành phần giáo dục dần dần thêm hỗn hợp sữa-trứng nguội, mà không ngừng đánh bại hỗn hợp. Cuối cùng thêm 10 g ca cao bột, thêm một ít roi da;
- Rải bánh quy nguội trên cùng một chiếc bánh (3 chiếc.), Lắp chúng vào bánh, bôi trơn lần lượt từng lớp bằng kem sô cô la. Để lại bề mặt sau mà không cần điều trị;
- Mứt xay bằng rây mịn và xử lý khối lượng bề mặt của bánh cuối cùng, cũng như các phần bên;
- Trong lò vi sóng, gửi sô cô la cùng với bơ (40 g) để được chuyển sang trạng thái lỏng, và đổ món tráng miệng lên trên mứt. Gửi món tráng miệng làm sẵn vào tủ lạnh để ngâm tẩm và kết hợp kẹo mềm.
Bánh "Prague" - đây là một món tráng miệng rất ngon, quen thuộc với chúng ta từ thời thơ ấu rất xa. Chuẩn bị nó là một quá trình khá phức tạp và lâu dài không chỉ đòi hỏi sự kiên nhẫn mà còn cả kỹ năng nấu ăn. Có nhiều lựa chọn đơn giản hơn để làm món tráng miệng.
Trong câu chuyện tiếp theo, bạn có thể tìm hiểu rất chi tiết cách làm bánh Prague cổ điển
