Có những quy tắc ẩm thực, tuân thủ theo đó, bạn thực sự có thể nấu ức gà đúng cách theo nhiều cách khác nhau để có được niềm vui và lợi ích từ một món ăn như vậy.
Cách nấu ức gà cho đến khi chín trên bếp
Thịt gà trắng trong thân thịt ngực là một sản phẩm rất ngon và ăn kiêng, nhưng khá thất thường trong nấu ăn.
Thực tế là các sợi cơ trắng chứa hầu như không có chất béo, và rất tinh tế, với hàm lượng mô liên kết khá thấp. Vì lý do này, ức gà được nấu rất nhanh và nếu bạn không biết đặc điểm nấu của phần thịt gà này, có khả năng nó sẽ dễ bị khô.
Cách bắt đầu nấu thịt trắng
Trước khi nấu trên bếp, ức gà phải được rửa bằng nước lạnh, bạn có thể trực tiếp từ vòi.
Nếu vú bị đóng băng, nó được làm tan băng ở kệ dưới cùng của tủ lạnh trước khi nấu.
Trong mọi trường hợp, bạn không thể làm tan ức gà trong nước, tất cả các chất dinh dưỡng sẽ truyền vào nước và chính vú, ngay cả khi nấu ăn đúng cách, sẽ trở nên cứng và vô vị.
Trước khi luộc vú đã rửa, những phần không cần thiết được cắt ra từ nó, ví dụ như sự thô ráp của da, cặn lông.
Cho vào nước sôi hay nước lạnh?
Nó phụ thuộc vào mục đích để luộc thịt gà trắng.
Nếu ức gà được luộc để nấu nước dùng hoặc súp, thì đó là:
- đặt nhất thiết trong nước lạnh;
- đun sôi trên lửa vừa;
- họ loại bỏ bọt hình thành trong quá trình đun sôi;
- giảm lửa xuống mức trung bình thấp;
- nấu cho đến khi hoàn thành
Công nghệ nấu phần thân thịt này trong nước lạnh ban đầu là do protein không có thời gian để bịt kín bằng nước sôi, và nước dùng trở nên đậm đà và ngon. Thịt gà rất giống nhau sẽ không ngon ngọt như vậy.
Thời gian nấu
Thời gian nấu thịt gà của xương ức phụ thuộc vào mục đích mà nó được luộc, để nấu súp, hoặc làm cơ sở cho các món ăn khác.
Nên nấu gà phi lê bao nhiêu cho súp?
Nếu xương ức gà được nấu trên bếp để nấu nước dùng và súp, thời gian nấu gần đúng cho vú từ lúc nước sôi với nó là 45 phút.
Thời gian được thực hiện trên ức gà cỡ trung bình, cắt thành hai phần.
Nếu súp gà được cắt thành nhiều phần, ví dụ, mỗi nửa xương ức được cắt thành năm phần, thời gian nấu cho nước dùng có thể giảm xuống còn nửa giờ.
Làm thế nào và bao nhiêu để nấu nước dùng gà từ vú
Nấu nước dùng gà hơi khác với nấu thịt trắng trong phần ngực của thân thịt để nấu súp. Sự khác biệt chính là đối với nước dùng gà, điều rất quan trọng là đặc tính chất lượng của nó, chẳng hạn như:
- nước dùng trong suốt;
- hương vị tự nhiên và mùi thơm của thịt gà.
Do đó, để chuẩn bị nước dùng hạng nhất từ phần ức của thân thịt gà, kỹ thuật sau đây được thực hiện:
- Ức chim đã rửa được cắt thành ít nhất bốn mảnh;
- Các mảnh được đặt trong nước sạch, mát;
- Nước nhất thiết phải là muối, - một nhúm muối tốt trên 900 ml nước và một vú;
- Đối với thịt gia cầm, đặt một củ cà rốt sống gọt vỏ, theo nguyên tắc, đối với nước dùng cổ điển trên tất cả, các thành phần khác không được cung cấp. Đối với những người yêu thích, nên thêm một nửa củ hành sống, hoặc một tép tỏi chưa gọt vỏ;
- Trên lửa vừa, đun sôi;
- Shumovka loại bỏ bọt;
- Giảm lửa đến mức tối thiểu;
- Nấu ít nhất 45 phút mà không cần nắp;
- Sau khi nấu, nêm với hạt tiêu trắng, và loại bỏ các loại rau từ nước dùng.
Cách nấu ức gà cho salad
Nếu thịt được luộc để làm salad, hoặc để tự phục vụ, thời gian nấu sẽ ngắn hơn để giữ nước và các chất có lợi.
Vì vậy, từ lúc đun sôi lại nước sau khi toàn bộ phần gia cầm được đưa vào, nó đủ để giữ gà sẵn sàng trên bếp, đun sôi vừa phải trong khoảng một phần tư giờ, không nhiều hơn.
Nếu toàn bộ phần ngực được cắt thành hai nửa, rút ngắn thời gian nấu ăn năm phút.
Làm thế nào và bao nhiêu thời gian để nấu ức gà trong nồi nấu chậm và nồi áp suất
Những thiết bị nhà bếp hiện đại như nồi áp suất và bếp đa năng thực sự tiết kiệm thời gian của một đầu bếp gia đình, kể cả khi nấu thịt gia cầm trắng.
Hiệu quả tốc độ cao như vậy khi nấu thịt gà đạt được nhờ các tính năng phân phối nhiệt trong nhiều nồi, và tạo ra áp suất tăng trong nồi áp suất.
Tuy nhiên, trong một nồi nấu đa năng ở chế độ "Làm nguội", thịt gà được nấu trong khoảng 50 phút.
Trong nồi áp suất, thịt trắng sẽ được nấu trong mười lăm phút.
Bao nhiêu phút để nấu ức gà trong nồi hơi đôi và lò vi sóng
Nấu ức gà thịt trong nồi hơi đôi cho phép bạn giữ được hương vị và lợi ích của thịt gia cầm. Tuy nhiên, nấu ăn này là lâu nhất, mất ít nhất một giờ.
Trong lò vi sóng, thịt gà của một con gà thịt non, ngâm trong nước sôi, sẽ được nấu trong 6 phút với công suất vi sóng tối đa.
Lời khuyên hữu ích
- Để thịt ức gà giữ lại tất cả các vitamin B, cần phải nấu vú trong một thời gian ngắn, thời gian khuyến cáo nghiêm ngặt;
- Nếu phần ngực của gà được nấu không phải để nấu súp, nhưng là một món chính, họ cố gắng không xay nó, nhưng đun sôi nó, sau khi tiền xử lý toàn bộ;
- Ức gà luộc trong nước hơi mặn, với tỷ lệ nửa muỗng cà phê muối cho mỗi lít nước. Trong nước dùng này phù hợp với toàn bộ ức gà;
- Gia vị cho ức gà luộc cố gắng hạn chế: điều này sẽ giữ được mùi thơm tinh tế của thịt gà. Vì mục đích minh bạch và dịu dàng, họ không đặt lối đi vào nước dùng từ thịt lợn;
- Ức gà nấu chín không được lấy ra khỏi nước dùng và được lưu trữ trong đó cho đến khi phục vụ: cách này thịt sẽ không bị khô và giữ được hương vị và độ ngon ngọt của nó.
Đặc điểm của thịt gà trắng luộc, tùy thuộc vào loại món ăn, là khác nhau: nếu ức gà luộc là dành cho Olivier, hoặc như một món chính, ức gà chế biến được nhúng vào nước sôi muối, đun sôi và nấu trên lửa vừa.
Cho nước dùng làm ngược lại, thả thịt vào nước lạnh.
Trong video tiếp theo, một số thông tin thêm về cách nấu ức gà.
