Dưới cái tên "mãng cầu", không chỉ có một công thức, mà là cả một bộ sưu tập các loại kem được sử dụng để trang trí và xếp lớp bánh, làm đầy bánh và bánh kem, làm kem brulee và kem.
Kết hợp những món tráng miệng ngọt ngào này theo cách chúng được nấu. Một trong những quy trình ẩm thực bắt buộc trong quá trình làm việc với chúng là xử lý nhiệt - sản xuất bia.
Công thức kem cho mọi sở thích
Bánh mãng cầu được chuẩn bị từ nhiều loại nguyên liệu, sử dụng chúng theo các tỷ lệ khác nhau. Tỷ lệ số lượng sản phẩm tạo nên kem phụ thuộc vào loại bánh sẽ bổ sung. Vì vậy, đối với Napoleon với các lớp bánh không đường, họ cho thêm đường vào kem, trong khi đối với bánh có bánh quy họ giảm lượng.
Công thức cổ điển
Để có được một nửa lít sữa trứng cổ điển, bạn cần các sản phẩm sau:
- 1 lít sữa gia đình (hoặc cửa hàng có tỷ lệ chất béo cao);
- 5 quả trứng gà;
- 200 gram đường;
- Bàn 2,5. thìa bột mì;
- 1 muỗng cà phê đường vani;
- 100 gram bơ.
Thời gian để nấu theo công thức cổ điển sẽ là 40 phút hoặc hơn một chút.
Hàm lượng calo: 170,2 kcal / 100 gram.
Thuật toán nấu ăn:
- Điều đầu tiên cần làm là lấy bơ ra khỏi tủ lạnh, bởi vì trong quá trình nấu, nó được sử dụng để làm mềm ở nhiệt độ phòng;
- Trong một bát riêng, trộn đều các nguyên liệu khô: đường trơn và vani, bột mì;
- Sữa và bơ đặt trên lửa để nó nóng lên đến 60-70 độ;
- Trong khi đó, đánh trứng cùng với các thành phần khô cho đến khi mịn;
- Trong một dòng sữa mỏng đun nóng đổ trứng đập, siêng năng khuấy;
- Sau đó, chúng tôi trả lại nồi với sữa vào lửa và đun kem cho đến khi đặc, khuấy liên tục bằng thìa;
- Loại bỏ sữa trứng dày và làm lạnh đến nhiệt độ không cao hơn nhiệt độ phòng;
- Sau đó thêm bơ mềm và đánh bằng máy trộn.
Custard không có trứng
Trong công thức cổ điển, bột và trứng đóng vai trò là chất làm đặc, nhưng bạn có thể làm mà không cần chúng. Đối với công thức này, bạn sẽ cần:
- 500 ml sữa;
- 60 gram một muỗng tinh bột;
- 200 gram đường;
- 200 gram bơ.
Thời gian nấu: 30-40 phút.
Mặc dù không có trứng trong công thức, do hàm lượng bơ cao trong 100 gram fudge thành phẩm sẽ có 289,6 kilocalories.
Tiến độ:
- Trong một cái chảo hoặc chảo có đáy dày để trộn sữa, đường và tinh bột;
- Đặt món ăn với hỗn hợp sữa lên bếp và khuấy liên tục, đun sôi nước dùng;
- Sau đó làm nguội nó, thêm bơ mềm vào các phần nhỏ và đánh bằng máy trộn.
Kem sô cô la
Để tạo ra một trong những niềm vui của chogate - kem sô cô la sữa trứng - bạn sẽ cần:
- 250 ml sữa;
- 50 gram sô cô la đen;
- 2 lòng đỏ trứng;
- 150 gram đường;
- 30 gram bột;
- 30 gram tinh bột;
- 75 gram ca cao;
- 100 gram bơ sô cô la mềm.
Sẽ mất không quá 30 phút để chuẩn bị (với điều kiện là dầu ở nhiệt độ phòng trước khi công việc bắt đầu).
Hàm lượng calo: 328,4 kcal / 100 gram.
Thứ tự của các quy trình:
- Đổ sữa vào chảo và gửi sô cô la băm nhỏ vào đó;
- Đun sữa trên lửa vừa cho đến khi sô cô la tan hoàn toàn;
- Đánh lòng đỏ, đường, bột, tinh bột và ca cao thành một khối đồng nhất. Nếu khối lượng quá dày, bạn có thể thêm một ít sữa;
- Trong sữa sô cô la, đổ lòng đỏ đánh bông, khuấy đều;
- Gửi hỗn hợp vào lửa và giảm đến mật độ kem, sau đó để nguội;
- Trộn bơ mềm với máy trộn, thêm vào muỗng hỗn hợp đã nguội.
Bánh trứng đường Thụy Sĩ
Mãng cầu protein có thể được gọi là mãng cầu hấp dẫn nhất, bởi vì rất khó để chuẩn bị nếu không có kiểm soát nhiệt độ và nhiệt kế nấu ăn. Nhưng có một công thức có thể được làm chủ mà không cần chuẩn bị đặc biệt - đây là meringue Thụy Sĩ.
Thành phần:
- 2 lòng trắng trứng gà;
- 100 gram đường;
- 15 gram nước chanh hoặc 1 gram axit citric.
Thời gian của các hành động tích cực liên tục trong quá trình nấu sẽ là khoảng 40 phút.
Hàm lượng calo: 215,9 kcal / 100 gram.
Thuật toán hành động:
- Chuẩn bị chảo và bát để tắm hơi. Đổ nước vào chảo để nó không chạm vào đáy bát và đun sôi;
- Trong một cái bát, đổ sóc, thêm đường và vào bồn tắm;
- Với thìa gỗ hoặc silicone, khuấy (không đánh trứng!) Các protein với đường cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn. Khi nghiền hỗn hợp giữa các ngón tay không nên cảm thấy hạt;
- Sau đó, chúng tôi cầm máy trộn trong tay và đánh những con sóc trong bồn tắm với tốc độ trung bình 7-10 phút;
- Sau đó, không ngừng đánh, lấy bát ra khỏi bồn tắm và đánh cho đến khi nguội.
Kem Shalott
Cái tên Shalott che giấu một loại sữa trứng tinh tế, kết hợp hoàn hảo với bánh meringue trong bánh Kiev, nhưng nó cũng có thể tạo ra một bản song ca hoàn hảo với bánh xốp hoặc bột bánh quy. Để chuẩn bị của nó sẽ cần:
- 125 ml sữa;
- 2 lòng đỏ;
- 200 gram đường;
- 20 gram đường vani;
- 15-30 gram cognac;
- 200 gram bơ mềm.
Thời gian nấu sẽ không quá nửa giờ.
Hàm lượng calo: 421,6 kcal / 100 gram.
Nấu ăn:
- Đối với kem nền, đánh lòng đỏ bằng sữa và ủ trong bồn nước đến độ dày (không quá 5 phút để nó không bị cháy);
- Làm mát cơ sở đến 40-30 độ. Một giọt cơ sở không nên đốt cháy da mặt sau của bàn tay;
- Sử dụng máy trộn cùng với vani và đường thông thường, đánh bơ;
- Khi khối lượng trở nên đồng nhất và mịn màng, trong một muỗng canh vào cơ sở được làm mát, đánh bại mọi thứ ở tốc độ thấp;
- Vào cuối của whipping thêm brandy. Kem thành phẩm phải mịn với cấu trúc đồng đều và mịn.
Sữa trứng với sữa đặc
Sữa đặc cho kem này một hương vị độc đáo. Ngoài ra, sữa đặc cho công thức có thể được sử dụng cả bình thường và đun sôi, để có thể sử dụng một công thức khác nhau để chuẩn bị hai loại kem khác nhau, nhưng rất ngon. Thành phần bạn cần:
- 200 gram sữa đặc;
- 200 ml sữa;
- 40 gram đường;
- 60 gram bột;
- 20 gram đường vani;
- 100 gram bơ.
Nấu ăn sẽ mất một kỷ lục 20 phút.
Hàm lượng calo: 377,8 kcal / 100 gram.
Các giai đoạn nấu ăn:
- Trong một ly sữa, ủ bột với đường, để hỗn hợp nguội;
- Thêm bơ mềm, sữa đặc và đường vani vào đế nguội, đánh đều bằng máy trộn ở tốc độ trung bình.
Chanh Kurd
Trong tất cả các công thức trên, cơ sở của kem là sữa, nhưng có một loại sữa trứng trong đó nước ép trái cây là cơ sở. Kem này được gọi là Kurd. Nước ép cho kem, bạn có thể chọn bất kỳ, nhưng phổ biến nhất là nước ép cam quýt.
Đối với sữa trứng chanh bạn sẽ cần:
- 2 quả chanh;
- 250-375 ml nước;
- 60 gram tinh bột;
- 200 gram đường;
- 100 gram bơ mềm.
Chi phí tạm thời: 20-30 phút.
Hàm lượng calo: 266,3 kcal / 100 gram.
Thứ tự của các quy trình ẩm thực:
- Rửa chanh và sử dụng dụng cụ nghiền mịn, loại bỏ vỏ khỏi chúng;
- Vắt nước từ chanh vào ly và pha loãng với nước. Nó nên làm 2 ly nước chanh pha loãng.
- Trong một cái chảo có đáy dày, đổ nước ép, thêm đường, tinh bột và vỏ. Gửi chảo vào bếp và khuấy liên tục, ủ kem nền;
- Cho bơ mềm thành từng miếng nhỏ vào đế chanh đã nguội và đánh bằng máy trộn. Ở giai đoạn này, bạn có thể điều chỉnh độ ngọt của kem và, nếu nó dường như không có đường, hãy thêm đường cho vừa ăn.
Kem sữa đông
Pho mát Cottage làm cơ sở của fudge cho bánh từ lâu đã không có gì ngạc nhiên với bất cứ ai. Có ít nhất 3 lựa chọn để làm sữa trứng. Tất cả chúng khác nhau không phải ở bộ nguyên liệu, mà là cách chế biến. Một trong những phương pháp này là ủ trong phòng tắm hơi. Đối với công thức này, bạn phải thực hiện:
- 500 gram phô mai béo;
- 1 quả trứng gà;
- 200 gram đường;
- 60 gram bột;
- 100 gram bơ.
Thời lượng của các quy trình ẩm thực trong công thức này có thể thay đổi từ 30 phút đến một giờ, tùy thuộc vào tốc độ bạn có thể xay sữa đông.
Lớp sữa đông trong bánh có thêm calo cho nó ở mức 318,8 kcal / 100 gram.
Nấu ăn:
- Sữa đông vài lần xay qua rây hoặc sử dụng máy xay. Kết quả cuối cùng sẽ giống với khối sữa đông trẻ em;
- Trứng gà xay với đường và bột mì;
- Trộn hỗn hợp trứng-đường và phô mai đã chuẩn bị, cho hỗn hợp vào nồi hấp;
- Liên tục và liên tục can thiệp vào việc đun sôi kem trong bồn tắm trong 15 phút, loại bỏ nhiệt và mát.
Công thức cổ điển cho bánh Napoleon với sữa trứng
Bánh Napoleon là sự kết hợp của bánh ngọt phồng ngon nhất và một lượng lớn sữa trứng, làm cho món tráng miệng tan chảy trong miệng của bạn. Để chuẩn bị nó, cho bài kiểm tra sẽ cần:
- 3-3,5 chén bột;
- 250 gram bơ hoặc bơ thực vật;
- 1 quả trứng gà;
- 125 ml sữa.
Đối với Napoleon, bên cạnh sữa trứng cổ điển, bạn có thể sử dụng sữa trứng không có trứng, kem sô cô la, chanh Kurd, Shalott, với sữa đặc.
Thời gian chuẩn bị cho các lớp bánh và lắp ráp bánh sẽ mất 1-1,5 giờ.
Hàm lượng calo của các lớp bánh: 401,3 kcal / 100 gram.
Trình tự các hành động:
- Đổ bột vào bát, thêm bơ thực vật thái hạt lựu (hoặc bơ) vào nó. Nhanh chóng nhào bột với bơ thực vật đến trạng thái vụn;
- Trộn trứng trong vụn bơ và, dần dần đổ vào sữa, nhào bột dày đặc;
- Chia bột thành 4 phần, mỗi phần bọc với màng bám và ẩn trong cái lạnh trong 30 - 40 phút;
- Mỗi miếng bột chia làm đôi, mỏng lăn ra và nướng 2 chiếc bánh từ mỗi miếng. Cắt tỉa cũng nướng cho vụn bánh;
- Gọt vỏ bánh với sữa trứng, chuẩn bị theo công thức đã chọn, rắc hai bên và trên cùng với vụn và đặt bánh vào tủ lạnh cho đêm, để nó được ngâm và ngâm.
Bánh mật ong
Bánh mật ong hay Ryzhik không thua kém gì Napoleon, và sữa trứng cũng được sử dụng cho peremazyvany bánh của ông. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng công thức cổ điển, và bạn có thể thử nghiệm với các loại kem và hương vị.
Đối với bánh sẽ cần:
- 2-3 bàn. thìa mật ong;
- 3 quả trứng;
- 1 chén đường;
- 60 gram bơ;
- 2 muỗng cà phê soda;
- 2,5 chén bột.
Bạn có thể làm món bánh ngon này chỉ trong một giờ.
Bánh calo: 381,4 kcal / 100 gram.
Thuật toán làm bánh:
- Trên phòng tắm hơi, làm tan chảy và kết hợp mật ong và bơ;
- Đánh trứng với đường và gửi đến phòng tắm hơi với mật ong và bơ;
- Sau đó đổ soda, trộn và đổ bột;
- Trộn đều bột và ủ trong vòng 10 - 15 phút;
- Lấy bột ra khỏi bồn tắm, để nguội một chút và nướng 10-12 bánh. Đánh tan bánh với kem và trang trí bánh với vụn bánh.
Bánh Pancake với mãng cầu
Crepeville (còn được gọi là bánh pancake) là một món tráng miệng không biến chứng có thể được chuẩn bị mà không cần lò nướng, vì cơ sở của nó là bánh kếp mỏng nướng trong chảo. Đối với bánh kếp bạn cần:
- 4 quả trứng gà;
- 1 l sữa;
- 3-4 bàn. thìa đường;
- 1 nhúm muối;
- 1 muỗng cà phê bột nở;
- 3 bàn. thìa dầu thực vật;
- 2-2,5 chén bột.
Thời gian nấu phụ thuộc vào kỹ năng của đầu bếp, nhưng trung bình sẽ mất không quá một giờ để làm món crepvil.
Bánh kếp calo-kor Chi: 176,3 kcal / 100 gram.
Các giai đoạn nấu ăn:
- Trong số các thành phần được liệt kê, nhào bột cho bánh kếp;
- Trong chảo nóng, nướng 16 chiếc bánh mỏng mỏng2020 (số lượng phụ thuộc vào đường kính của chảo);
- Bánh pancake làm sẵn để bôi với bất kỳ món sữa trứng nào, bạn có thể cho vào lớp trái cây: dâu tây, chuối, kiwi, v.v. Cho bánh xong thời gian ngâm.
Bánh trong chảo với sữa trứng
Không có lò nướng, bạn không chỉ có thể làm bánh pancake, bạn có thể nướng trong chảo rán và bánh Napoleon cổ điển, nhưng bạn có thể sử dụng công thức bánh dựa trên sữa đặc, mà bạn cần phải lấy các thành phần sau:
- 380 gram sữa đặc (1 lon);
- 2 quả trứng;
- 1 muỗng cà phê bột nở;
- 500 gram bột.
Thời gian nấu sẽ là kỷ lục 20 phút.
Hàm lượng calo của các lớp bánh: 306,2 kcal / 100 gram.
Trình tự các quy trình ẩm thực:
- Từ trứng, sữa đặc, bột và bột nở, nhào bột không chặt;
- Chia bột thành 8 phần, lăn từng chiếc bánh mỏng ra, làm vài miếng bằng nĩa và nướng hai mặt trong chảo nóng cho đến khi chín;
- Bánh sẵn sàng bôi kem. Đối với cơ sở này, bất kỳ công thức nấu ăn ở trên sẽ hoạt động, ngoại trừ meringue và phô mai. Chúng được kết hợp tốt hơn với bánh quy, được ngâm trước với xi-rô.
Lời khuyên hữu ích
Mặc dù mãng cầu không thể được gọi là phức tạp (ngoại lệ duy nhất là mãng cầu protein), có một số sự tinh tế cần được xem xét:
- Kem nên ấm lên đều, vì vậy nó được nấu trong chảo có đáy dày hoặc gấp đôi. Nếu không có chảo như vậy, phòng tắm hơi sẽ thay thế hoàn hảo. Để làm điều này, chảo với kem phải được lắp đặt phía trên thùng chứa với nước sôi để đáy của nó không chạm vào nước, nhưng được làm nóng đồng đều do hơi nước;
- Khối lượng phải được liên tục và liên tục khuấy. Điều này nên được thực hiện không phải bằng một chiếc thìa kim loại, mà bằng thìa gỗ hoặc silicone, như thể vẽ ra những điều tuyệt vời. Vì vậy, hỗn hợp ấm lên đồng đều hơn;
- Dầu được đưa vào cơ sở ở dạng mềm. Để nhanh chóng đưa nó đến trạng thái này, bạn có thể ngay lập tức cắt nó thành khối từ tủ lạnh. Điều này sẽ rút ngắn thời gian để dầu đạt đến điều kiện cần thiết đến 30-40 phút;
- Nếu kem được chuẩn bị trước, sau đó, sau khi làm mát hoàn toàn màng, không có màng hình thành trên bề mặt của nó, nó phải được phủ bằng màng thực phẩm hoặc giấy thấm dầu để nó chạm vào bề mặt;
- Nó thường xảy ra rằng khi ủ cơ sở, khối u hình thành trong đó. Bạn có thể loại bỏ chúng và làm cho cấu trúc trở nên tinh tế hơn nếu bạn chuyển cơ sở qua một cái sàng;
- Sản phẩm phải có chất lượng cao. Cần phải chọn dầu có tỷ lệ chất béo cao (72% trở lên), không có mùi lạ. Hơn nữa, bạn không nên thay thế bơ trong công thức bằng phết hoặc bơ thực vật. Điều này sẽ ảnh hưởng xấu đến hương vị;
- Điều quan trọng là sữa tươi và sau đó không bị cong. Nếu nghi ngờ, bạn có thể đun sôi nó trước, sau đó làm lạnh đến 60-70 độ cần thiết.
Với những điều tinh tế này, ngay từ lần đầu tiên, có thể dễ dàng chuẩn bị một món sữa trứng thơm ngon, sẽ bổ sung hoàn hảo cho bánh, bánh hoặc có thể trở thành một món tráng miệng độc lập.
Một tùy chọn mãng cầu đơn giản là trong video tiếp theo.
