Bánh quy tinh tế và thoáng mát ngâm với kem, đơn giản có thể tan chảy trong miệng của bạn. Mặc dù có nhiều lựa chọn để làm bánh quy, nhưng công nghệ của họ đã trải qua rất ít thay đổi trong thời gian tồn tại.
Nhưng công thức mới cho các lớp bánh quy ngày càng xuất hiện. Bây giờ để chuẩn bị bánh quy, họ không chỉ sử dụng kem chua và bơ với sữa đặc, mà còn cả phô mai, sữa chua, phô mai mascarpone.
Kem ngon cho bánh quy từ kem chua
Kem chua bổ sung hoàn hảo cho bánh quy. Nếu nó được nấu chính xác, khối lượng thoáng, dày và dễ chịu cho hương vị.
Để làm cho nó hoạt động lần đầu tiên, bạn cần chọn một loại kem chua rất béo (từ 30% trở lên) mà không có axit dư thừa, vị đắng hoặc hương vị khác.
Nếu kem chua không đủ dày, nó có thể được làm đặc (với tinh bột, gelatin hoặc bột đặc đặc) hoặc chất lỏng dư thừa (huyết thanh) có thể được chảy qua 3-4 lớp gạc.
Đối với loại kem nền đơn giản nhất, cần có các thành phần sau:
- 260 ml kem chua béo;
- 220 g đường tốt;
- 20 g đường vani hoặc 3 g bột vani;
- Chất làm đặc 10 g (nếu kem chua là hiếm).
Quá trình chuẩn bị kem sẽ bao gồm thời gian cần thiết cho các sản phẩm và dụng cụ làm mát trong tủ lạnh (từ 30 phút), thời gian cho các hành động tích cực (đánh khối lượng) - 10-15 phút. Để tẩm bánh với kem này sẽ mất từ 4 - 6 giờ.
Ngâm kem chua calo cho bánh quy - 339,2 kcal / 100 g
Hướng dẫn nấu ăn:
- Trong tủ lạnh, làm lạnh kem chua, bát trong đó kem sẽ được chuẩn bị, và máy trộn roi;
- Sau đó, cho kem chua ra khỏi tủ lạnh trong một tô đá và đánh ở tốc độ tối đa của máy trộn, cẩn thận đổ đường và vanillin vào một dòng mỏng;
- Trong quá trình thêm đường, kem chua sẽ trở thành chất lỏng, và nếu độ đặc của kem quá hiếm, bạn cần thêm một chút chất làm đặc và đánh kem lại;
- Nếu bạn muốn, bạn có thể thêm các miếng trái cây tươi hoặc quả mọng nghiền, các loại hạt caramen, sô cô la chip vào kem thành phẩm.
Kem bơ sữa đặc cho bánh từ bánh quy sẵn sàng
Việc ngâm tẩm này được sử dụng khá thường xuyên bởi nhiều bà nội trợ để mặc quần áo bánh quy thành phẩm. Sự phổ biến như vậy được giải thích bởi thực tế là chỉ có hai sản phẩm được sử dụng trong quá trình nấu ăn, và, không giống như kem chua, thất bại thực tế được loại trừ.
Danh sách các sản phẩm được sử dụng:
- 200 g sữa đặc có đường;
- 200 g bơ chất lượng cao từ 72%;
- 3 g bột vani hoặc một vài giọt tinh chất vani;
- 15-20 ml rượu cognac hoặc rượu theo ý muốn.
Có thể chuẩn bị tẩm như vậy cho các lớp bánh quy sẵn sàng trong 15-20 phút hoạt động tích cực của máy trộn hoặc máy chế biến thực phẩm.
Giá trị calo của 100 g sản phẩm bánh kẹo thành phẩm sẽ là 480,4 kcal.
Thứ tự của quá trình nấu ăn:
- Không giống như công thức trước, nó đòi hỏi dầu phải rất mềm, vì vậy bạn cần lấy trước từ tủ lạnh. Để nhanh chóng đạt được điều kiện cần thiết, nó có thể được cắt thành các mảnh nhỏ;
- Bơ mềm với máy trộn ở tốc độ thấp hoặc trung bình, bạn cần đánh cho đến khi bạn có được một khối mịn và thoáng;
- Sau đó, trong các phần nhỏ (một đến hai muỗng canh) bơm sữa đặc, tiếp tục đánh bằng máy trộn hoặc máy chế biến thực phẩm;
- Khi kết thúc đánh đòn, bạn có thể thêm rượu mạnh hoặc rượu mùi vào hương vị, cũng như vanillin.
Kem cho bánh xốp sẵn sàng với mascarpone và ca cao
Phô mai mascarpone tinh tế với hương vị kem đã đến với chúng tôi từ nước Ý xa xôi và trở thành nền tảng cho nhiều món tráng miệng và món ngọt. Vì bản thân phô mai đã có kết cấu kem, nên sẽ không khó để tạo ra một lớp mềm cho bánh xốp làm sẵn trong nhà bếp của bạn.
Điều chính là làm theo hướng dẫn nấu ăn.
Mascarpone và các sản phẩm xen kẽ ca cao:
- 500 g phô mai mascarpone;
- 400 ml kem nặng (30% trở lên);
- 200 g đường bột;
- 130 g bột ca cao;
- 70 ml rượu mùi trái cây;
- 3 g bột vani.
Kem nấu từ phô mai này sẽ không dài hơn 20 phút.
Hàm lượng calo của một lớp như vậy giữa bánh thành phẩm sẽ là 352,2 kcal trên 100 g.
Tiến độ:
- Trong một bát sâu, trộn mascarpone và một nửa đường bột, khuấy khối lượng bằng một muỗng canh, sau đó đổ bột ca cao vào đây và đổ vào rượu mùi trái cây, một lần nữa trộn đều mọi thứ mà không cần thiết bị nhà bếp nghiêm túc;
- Trong một tô nguội khác, sử dụng máy trộn lạnh để đánh kem với phần còn lại của đường bột và bột vani thành một khối mịn mịn bằng máy trộn;
- Bây giờ đánh bại khối phô mai bằng máy trộn và thêm một vài thìa kem đánh bông để tạo thành một khối kem nhẹ, mịn. Ca cao từ danh sách các thành phần có thể được loại trừ nếu nó không được lên kế hoạch để chuẩn bị một chiếc bánh sô cô la.
Kem sữa đặc đun sôi cho bánh quy
Sữa cô đặc đun sôi "kẹo bơ cứng" được sử dụng để chuẩn bị nhiều loại kem, phục vụ như là một chất làm đầy cho các cửa sổ và bánh kẹo, lý tưởng bổ sung cho bánh mật ong, cát, phồng và bánh quy. Thông thường, các loại hạt rang, mận say, một ít rượu và các chất bổ sung khác thường được thêm vào lớp sữa đặc đun sôi.
Kem dựa trên kẹo bơ cứng và kem chua được kết hợp tốt với bánh quy, vì sự chuẩn bị của nó, cần phải lấy sản phẩm theo tỷ lệ sau:
- 300 g sữa đặc đun sôi;
- 300 g kem chua béo;
- 15 ml rượu cognac;
- 1 giọt tinh chất vani.
Sau 10-15 phút của máy trộn, bạn có thể tiến hành làm bánh quy perelaivanie.
Trung bình, 100 g của lớp này sẽ có trung bình 301,7 kcal.
Thuật toán hành động:
- Ở tốc độ tối đa, đánh kem chua bằng máy trộn, nhưng không quá 3-4 phút;
- Sau đó với một muỗng canh trong các phần nhỏ nhập vào sữa đặc đã đun sôi và tiếp tục đánh;
- Cuối cùng trong khối lượng để nhập cognac và vani. Sau khi đánh, bạn có thể thêm các loại hạt, mận và các chất bổ sung khác.
Công thức cho kem phô mai với quả mọng cho bánh quy
Lớp sữa đông với quả mọng giữa bánh quy sẽ được đánh giá cao bởi những người không thích chất béo và xem hình của họ. Kem đánh trong không khí sẽ mang lại cho món tráng miệng sự nhẹ nhàng và dịu dàng.
Để làm kem sữa đông với quả mọng, bạn cần các sản phẩm sau:
- 250 g phô mai mềm;
- 300 ml kem có hàm lượng chất béo ít nhất 33%;
- 100 g đường bột;
- 10 g gelatin;
- 50 ml sữa;
- 200-300 g quả mọng (dâu tây, dâu tây, quả việt quất, quả mâm xôi, quả mâm xôi, hoặc các loại khác).
Kem này sẽ tồn tại lâu hơn các phiên bản trước, vì sẽ mất thời gian để gelatin phồng lên và hòa tan, và bánh thành phẩm sẽ cần phải được dành một thời gian để kem cứng lại. Tổng thời gian nấu của lớp sữa đông là 40-50 phút.
Hàm lượng calo của khối kem thành phẩm sẽ là 194,1 kcal / 100 g.
Phương pháp chuẩn bị:
- Bột hoặc hạt gelatin nên được đổ đầy sữa ấm và để lại trong thời gian ghi trên bao bì (từ 5 phút đến nửa giờ). Làm tan khối gelatin sưng lên trên nồi hơi cho đến khi các hạt hoặc bột được hòa tan hoàn toàn. Sau đó lấy ra khỏi nhiệt và hơi nguội;
- Trộn một nửa tổng lượng đường bột với phô mai và chà khối qua rây mịn hoặc đập bằng máy xay sinh tố;
- Sau đó, thêm gelatin làm mát nhẹ vào sữa đông và cẩn thận trộn khối lượng bằng thìa;
- Trong một tô lạnh, máy trộn ướp lạnh đánh bông kem lạnh vào một khối bọt tươi tốt;
- Trải kem đã đánh bông bằng thìa và trộn (cũng bằng thìa) với khối sữa đông. Máy trộn ở giai đoạn này có thể làm hỏng tính nhất quán của kem, vì có nguy cơ kem perebbeti
- Khi kem và phô mai kết hợp, bạn có thể thêm các loại quả mọng trực tiếp vào kem, hoặc đặt chúng lên bánh, sau đó đổ khối sữa đông và khối kem.
Kem sữa chua nhẹ với chuối cho bánh quy
Kem này thu được và đủ dễ dàng, vì vậy bạn không nên sử dụng sữa chua ít béo và phô mai để làm nó. Họ sẽ không thể cung cấp sự thống nhất cần thiết của khối kem, và nếu bạn muốn giảm thêm hàm lượng calo, tốt hơn là giảm lượng đường.
Đối với một loại kem dựa trên sữa chua với một quả chuối bạn cần phải dùng:
- 400 g sữa chua;
- 500 g phô mai;
- 100 g đường vani;
- 25 g bơ;
- 100 ml sữa;
- 30 g gelatin;
- 400-500 g chuối.
Việc chuẩn bị lớp sữa chua-chuối này cho bánh xốp sẽ mất hơn 50 phút.
Chuối và khối lượng sữa chua kem sẽ thêm 158,1 kilocalories cho mỗi 100 gram thành phẩm vào bánh quy.
Phương pháp chuẩn bị:
- Trong một cái chảo có đáy dày, nấu caramen đường vani và bơ;
- Trên cả hai mặt của caramel, chiên chuối cắt thành vòng và làm mát chúng trên giấy da;
- Gelatin ngâm và hòa tan trong sữa;
- Cho sữa chua, phô mai và caramel vào tô trộn, đánh tan mọi thứ ở tốc độ cao, sau đó giới thiệu gelatin đã chuẩn bị với sữa;
- Đặt một nửa số kem lên bánh quy, chuối trong caramel và phần kem còn lại ở trên và phủ mọi thứ bằng một chiếc bánh quy khác. Ngâm bánh nên để trong tủ lạnh, nơi kem lấy và cứng lại.
Lời khuyên hữu ích
Khi chọn chất làm đặc cho kem dựa trên kem chua, nên nhớ rằng bột đặc biệt và tinh bột ngô hoặc khoai tây sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm, nhưng gelatin có thể thay đổi nó. Do đó, sẽ không thừa nếu thêm một chút vani hoặc tinh chất bánh kẹo để mang lại hương vị dễ chịu.
Mặc dù kem bơ với sữa đặc và được coi là dễ chế biến, nhưng thất bại có thể xảy ra ở đây.
Với nhịp đập kéo dài, khối lượng có thể tẩy tế bào chết với việc giải phóng bơ sữa. Để khắc phục tình trạng này, bạn cần làm nóng khối lượng một chút trên nồi hơi và đánh lại.
Vì vậy, khi làm kem mascarpone, tất cả các thành phần không dính vào nhau thành một cục lớn, các sản phẩm được giới thiệu xen kẽ, sau khi hỗn hợp trước được trộn đều và nhiệt độ của chúng phải giống nhau.
Kem sữa đặc đun sôi thường rất đặc và rất khó đánh bại ngay cả với máy trộn, vì vậy bạn có thể thử giết kẹo bơ cứng trước bằng một vài thìa sữa, để sau này có thể làm việc với cô ấy dễ dàng hơn.
Nếu kem sữa đông bị chảy nước, tốt hơn là thu thập bánh ở dạng có thể tháo rời, lót bằng màng thực phẩm và sau khi kem cứng trong lạnh, loại bỏ hình thức và màng từ bánh quy bị lem.
Để thêm pomp vào kem sữa chua, bạn có thể làm với đường đóng băng tương tự như với bột khi nướng bánh quy, gieo nó nhiều lần.
Bất kỳ loại kem nào cũng không nên được chuẩn bị trước (đặc biệt là những sản phẩm bao gồm các sản phẩm tươi), vì sau khi kết nối các sản phẩm khác nhau với nhau, thời hạn sử dụng sẽ giảm đáng kể.
Công thức cho một chiếc bánh xốp ngon với kem nằm trong video tiếp theo.
