Pho mát Cottage là sản phẩm có giá trị nhất có thể được tìm thấy trên bàn ở hầu hết mọi nhà, đặc biệt là nếu nó có con nhỏ. Nhưng có phải luôn luôn có thể chắc chắn về tính tự nhiên của sản phẩm này, đặc biệt nếu nó được mua trong một cửa hàng? Không phải là dễ dàng hơn để tự nấu phô mai ở nhà từ sữa?
Cách làm phô mai que (công thức cổ điển)
Nó là cần thiết:
- sữa - 3 l.
Thời gian nấu: 1-3 ngày cho đồ chua, 20 phút cho nấu.
Lượng calo - 160 kcal.
Để làm một pho mát tiểu ngon và tươi, bạn cần sữa. Tất nhiên, nếu có thể, tốt hơn là sử dụng sữa tự nhiên, không phải từ cửa hàng. Bạn có thể mua nó ở ngôi làng gần nhất hoặc trên thị trường, cũng như ở những người bạn sữa - thiết bị đặc biệt nơi bạn có thể mua sữa tươi mang từ các trang trại bò sữa.
Nếu bạn không thể mua sữa tự nhiên, bạn có thể sử dụng sữa mua trong cửa hàng. Không có sự khác biệt trong những gì sữa này được lưu trữ: trong một chai, trong một gói hoặc trong một túi nhựa.
Vì vậy, với sữa quyết định. Bây giờ bạn có thể bắt đầu nấu sữa đông. Sữa nên được đổ vào một bình ba lít hoặc ngay lập tức vào chảo để tiếp tục chua. Tốt hơn là lấy một cái nồi tráng men hoặc thép không gỉ.
Sữa sẽ biến thành cục sữa vào ngày hôm sau, nếu nó xảy ra vào mùa hè, hoặc vào ngày thứ ba trong mùa đông. Bạn có thể kiểm tra sự sẵn có của sữa chua bằng cách dán một cái muỗng vào nó. Sữa chua đã sẵn sàng là một khối dày đặc đồng nhất. Trong sữa mua tại cửa hàng, sữa chua tăng lên gần bề mặt, và váng sữa vẫn ở dưới đáy.
Bây giờ bạn có thể đặt nồi lên lửa, nhưng đừng đun sôi. Lấy bát đĩa ra khỏi bếp, khi sữa đông được tách ra khỏi váng sữa.
Đối với bước tiếp theo, một cái chảo cao, một cái chao và gạc, được lấy trong bốn lớp, được lấy. Khối lượng whey kết quả được dẫn lưu vào một cái chao. Dần dần, huyết thanh chảy vào chảo, và phô mai vẫn còn trong gạc.
Khi tất cả các chất lỏng lá, nó có thể được thay đổi trong một tấm hoặc công suất khác. Sữa đông hóa ra nhẹ nhàng, có lớp.
Nếu bạn làm quá nhiều thời gian để hút váng sữa (ví dụ, để sữa đông trong một cái chao trên một miếng gạc cho cả đêm), nó có thể trở nên khô, vụn. Khoảng 600-800 g sữa đông có thể thu được từ khối lượng sữa ban đầu.
Sữa đông với nước chanh
Nó là cần thiết:
- sữa tự làm - 2 l;
- chanh - 1 chiếc. hoặc 1/3 muỗng cà phê axit citric.
Thời gian nấu: nửa giờ.
Lượng calo - 170 kcal.
Nếu bạn cần nhanh chóng nấu phô mai từ sữa ở nhà, bạn có thể sử dụng chanh, chính xác hơn là nước ép của nó. Một nồi sữa được đặt trên lửa, và lúc này nước ép được vắt ra khỏi chanh.
Ngay khi sữa bắt đầu sôi, bạn nên đổ ngay nước chanh vào đó. Thay vào đó, bạn có thể uống axit citric, sau khi pha loãng nó trong cốc nước ấm.
Sau đó, bạn cần đổ vào nước chanh hoặc axit citric và chờ sữa bắt đầu lăn. Vì vậy, nồi có thể được loại bỏ khỏi nhiệt. Khối lượng kết quả được dẫn lưu vào một cái chao để rút huyết thanh. Các sữa đông kết quả là mềm, mềm, nhão. Nhưng nó hoàn toàn không thích hợp để nướng bánh.
Công thức sữa đông sữa chua tại nhà
Nó là cần thiết:
- sữa - 2 l.
Thời gian nấu: 20 phút.
Lượng calo - 159 kcal.
Công nghệ nấu phô mai que từ sữa chua là như nhau. Sữa chua có sẵn (có thể là kefir từ cửa hàng) được đổ vào nồi và chúng bắt đầu được làm nóng để váng sữa tách ra khỏi sữa đông. Sau đó, chất lỏng được dẫn lưu vào một cái gạc có gạc trong một cái chảo. Phô mai có thể ăn được
Phô mai làm từ sữa với kem chua
Một số bà nội trợ thích thêm kem chua vào sữa của họ để có được một sản phẩm mềm và béo hơn.
Phô mai này có thể được chuẩn bị cho trẻ nhỏ mới bắt đầu làm quen với các sản phẩm sữa.
Làm thế nào để làm phô mai tự làm từ sữa và kem chua? Có hai cách để chuẩn bị một sản phẩm như vậy.
Cách thứ nhất
Nó là cần thiết:
- sữa - 1 cốc;
- kem chua - 0,5 muỗng canh.
Thời gian chuẩn bị: 18 giờ - để làm chua, 40 phút - để chuẩn bị.
Lượng calo - 193 kcal.
Đầu tiên đun sôi sữa, sau đó thêm kem chua. Tất cả điều này trong một cái chảo nhỏ được đặt ở một nơi ấm áp qua đêm. Vào buổi sáng, sữa chua nên được đun nóng trên lửa cho đến khi váng sữa tách ra. Sau đó gấp lại trên một chiếc khăn ăn gấp để lấy huyết thanh. Sữa đông đã sẵn sàng. Thì ra nhẹ nhàng. hạt mịn.
Cách thứ hai
Nó là cần thiết:
- sữa (chua) - 3 l;
- kem chua - 500 g
Thời gian nấu: 20 phút.
Lượng calo - 193 kcal.
Sữa chua (tốt nhất là mộc mạc) trong nồi, cho vào bồn nước và đun nóng để tạo thành váng sữa. Sau đó, bạn nên đổ vào kem chua, nhưng không khuấy khối lượng bằng thìa, để không làm xáo trộn cấu trúc của sữa đông. Sau đó đổ vào khăn ăn gạc, đặt một cái chao. Nó hóa ra chất béo và phô mai tiểu rất ngon.
Phô mai và phô mai sữa
Bạn có thể tự làm phô mai từ sữa.
Phương pháp đầu tiên (không có trứng)
Nó là cần thiết:
- sữa - 1 l;
- phô mai - 1 kg;
- bơ - 100 g;
- soda - 1 muỗng cà phê;
- muối - để hương vị.
Thời gian nấu: một giờ.
Calo - 336 kcal.
Phô mai nên được đánh bằng máy xay sinh tố và thêm vào sữa sôi. Thường xuyên khuấy bằng thìa, đợi cho sôi và nấu khoảng 10 phút trên lửa vừa.
Lấy chảo ra khỏi bếp, bạn cần đổ các thứ chứa trên gạc trải ra trong một cái chao. Để làm cho chất lỏng nhanh hơn thủy tinh, gạc phải được lấy bằng các cạnh và thắt chặt bằng một sợi dây.
Phô mai vẫn còn nóng nên được chuyển sang hộp đựng khác, thêm bơ mềm, muối và soda để có độ xốp cao hơn của phô mai. Một lần nữa cần phải đánh một máy xay.
Đặt khối lượng kết quả vào một nồi thép không gỉ và đốt lửa. Khối phô mai, khuấy liên tục, bạn cần đun nóng thật nhiều để các thành phần cách xa tường của món ăn.
Sau đó, chảo nên được loại bỏ từ nhiệt để làm mát. Khối ấm được chuyển vào một thùng chứa được bôi trơn bằng dầu, được phủ một lớp màng bám và cho vào tủ lạnh để hóa rắn.
Phương pháp thứ hai (có thêm trứng)
Nó là cần thiết:
- sữa - 2 l;
- phô mai - 2 l;
- trứng - 2 chiếc .;
- bơ - 200 g;
- soda - 1 muỗng canh;
- muối - để hương vị.
Thời gian nấu: một giờ.
Calo - 339 kcal.
Để làm phô mai tự làm, cho phô mai vào chảo và đổ sữa vào, sau đó đặt nó lên bếp. Khuấy đều bằng thìa để ngăn phô mai không bị dính vào đáy, làm nóng khối để tạo thành váng sữa. Sau đó, bạn cần gấp khối lượng trên miếng gạc gấp để thoát chất lỏng.
Trong bát inox đặt phô mai thu được, thêm trứng, bơ mềm, soda và muối cho vừa ăn. Bây giờ bạn có thể bắt đầu nấu phô mai. Khối lượng phải được khuấy liên tục bằng thìa gỗ.
Một khi nó trở nên nhớt, dính, bạn có thể loại bỏ nhiệt. Sau đó, phô mai nóng nên được đổ vào cốc hoặc thùng chứa và phủ bằng màng bám ngay khi nó nguội đi một chút. Để có được cấu trúc dày đặc hơn, phô mai có thể được ấn xuống bằng một máy ép. Sau 3 giờ bạn có thể ăn phô mai.
Điều quan trọng cần nhớ
- Để có được phô mai béo, tốt hơn là không loại bỏ kem từ sữa làng;
- Tốt hơn là giữ phô mai và phô mai tự chế trong các món ăn bằng thủy tinh hoặc men, có nắp đậy, nhưng trong trường hợp không có trong túi nhựa. Vì vậy, phô mai sẽ giữ được độ tươi lâu hơn;
- Bạn có thể đóng băng phô mai, cho vào tủ đông, nhưng nó sẽ không hữu ích lắm;
- Nếu không thể bảo quản phô mai tự làm trong tủ lạnh, có thể kéo dài thời gian tươi bằng cách bọc nó bằng một miếng vải cotton sạch, trước đó ngâm trong nước muối và vắt cẩn thận. Nó là tốt hơn để giữ phô mai như vậy ở một nơi mát mẻ tối;
- Từ váng sữa còn lại sau khi làm sữa đông, bạn có thể làm bánh kếp hoặc nhào bột.
Mọi người đều có thể làm phô mai hoặc phô mai từ sữa ở nhà. Đối với điều này, bạn chỉ cần mong muốn, thời gian và theo công nghệ chuẩn bị.
Với một lựa chọn khác để làm phô mai nhà làm từ sữa có thể được tìm thấy trong video sau đây.
