Những gì khác có thể trang trí bàn hàng ngày, cho dù một lọ nấm ngâm như thế nào? Bạn có thể tìm thấy nhiều loại nấm khác nhau trong các cửa hàng, nhưng bạn luôn muốn làm hài lòng người thân của mình với nấm ngâm. Do đó, vào mùa thu, nhiều người đi vào rừng để được gọi là "săn mồi yên tĩnh" để tìm nấm. Nhưng làm thế nào để ngâm chúng?
Các giai đoạn chuẩn bị, quy tắc ướp
Để nấm đặc biệt ngon, không bị hỏng trong quá trình ướp, chúng phải trải qua một số giai đoạn.
Giai đoạn sắp xếp
Tất cả nấm thu thập phải được sắp xếp, tùy thuộc vào loại và kích cỡ. Tại sao? Bởi vì mỗi loài nấm có một thuật toán ướp cụ thể.
Ngoài ra, trên bàn sẽ tốt hơn nhiều nếu nhìn về cùng một loại nấm nhỏ và một loại so với đĩa của chúng. Ngoài ra, trong quá trình phân loại, chú ý đến chất lượng của mẫu vật, thối và sâu cần phải được vứt đi.
Giai đoạn ngâm và ngâm
Quá trình này là không cần thiết cho tất cả các loài. Nó là cần thiết để giữ nếu:
- Nấm rất bẩn. Chúng sẽ dễ dàng hơn để làm sạch khỏi bụi bẩn và cát, nếu ngâm trước. Nước tốt hơn để thêm một chút muối. Một số loài sau khi tắm như vậy, bạn chỉ cần rửa sạch dưới vòi nước và chuyển sang giai đoạn tiếp theo, giúp bạn tiết kiệm thời gian. Xin lưu ý rằng một số nấm được làm sạch tốt nhất và chỉ sau đó ngâm;
- Một số loại theo toa yêu cầu nhất thiết phải ngâm trong một thời gian dài. Ví dụ, svinushki phải được ngâm trong 2 ngày;
- Không cần thiết phải ngâm trong một thời gian dài, vì nấm có xu hướng hấp thụ một lượng ẩm khổng lồ, điều không mong muốn.
Giai đoạn làm sạch
Mỗi loại nấm có cách tiếp cận riêng. Họ cần được kiểm tra, nếu cần thiết, loại bỏ vỏ khỏi chân và nắp, mũ lớn nên được cắt thành miếng nhỏ.
Để nấm không bị sẫm màu, nên sau khi làm sạch để ngâm chúng trong nước muối hoặc axit.
Nấm, ngâm mà không nấu cho mùa đông
Trong trường hợp này, luộc nấm mà không cần ướp. Nấm đã qua giai đoạn thanh lọc được chuyển vào chảo tráng men chứa đầy dung dịch axit clohydric. Đun sôi ở nhiệt độ thấp, khi nấu sẽ xuất hiện bọt, cần phải loại bỏ.
Nấm được nấu nhanh như thế nào tùy thuộc vào loại của chúng. Ví dụ: champignons - 25 phút, Chanterelles - 30 phút, Boletus - 15 phút.
Nấm được coi là sẵn sàng nếu chúng chìm xuống đáy bể.
Nấm đã sẵn sàng được sấy khô và đặt trong lọ đã chuẩn bị. Sau khi đổ nước muối đã sẵn sàng. Lượng nước muối được coi là cần 100 ml mỗi người, với dung tích 0,5 l.
Bạn sẽ cần:
- nước - 3 l;
- muối - 4 muỗng canh. thìa;
- đường - 1,5 muỗng canh. thìa;
- giấm - 1 muỗng canh. muỗng;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc;
- cẩm chướng - 7 chiếc;
- quế - 3 g
Thời gian: 1,5 giờ
Hàm lượng calo: phụ thuộc vào giống được chọn.
Gấp tất cả các thành phần trong một cái chảo và đặt trên lửa. Ban đầu, bạn cần đun sôi nước ướp mà không cần thêm giấm, sau 10 phút thêm giấm. Như trong khi nấu, giấm sẽ bay hơi.
Nếu bạn có kế hoạch ăn nấm trong mùa đông sắp tới, không cần thiết phải khử trùng. Sau khi đổ nước ướp, lọ phải được đậy bằng nắp và bọc trong chăn cho đến khi lọ hoàn toàn mát.
Nấm có thể ăn trong một tháng.
Cách ướp nấm champignons với nấu trước cho mùa đông
Tất cả các champignons nổi tiếng và yêu thích cũng có thể được ngâm. Xin lưu ý rằng champignons không thể cuộn lại, nhưng được lưu trữ trong tủ lạnh.
Bạn sẽ cần:
- champignons - 4 kg;
- nước - 4 l;
- giấm - 300 ml;
- ớt chuông, lá nguyệt quế.
Thời gian: 30 phút
Calo: 22 kcal.
Chuẩn bị rượu sâm banh, gọt vỏ và nấu trong nước muối trong 10 phút. Đồng thời tiến hành chuẩn bị nước muối. Vô địch nấu chín cho thời gian để khô một chút. Sau khi nghiền trong ướp trong 10 phút. Nấm ướp cuộn lên bờ.
Nếu bạn muốn, ngay lập tức lấy nấm ngâm - đun sôi trong ướp trong 40 phút.
Cách ngâm nấm trắng với giấm cho mùa đông
Nấm trắng nổi tiếng vì sự hữu ích của nó. Họ được khuyến khích sử dụng ít nhất một lần một tuần thay vì thịt.
Bạn sẽ cần:
- nấm - 3 kg;
- nước - với tốc độ 250 ml mỗi lít;
- axit citric - 5 g.;
- muối -2,5 muỗng mỗi lít chất lỏng;
- đường - 1,5 muỗng canh mỗi 1 l;
- hạt tiêu - 7 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 4 miếng;
- giấm - 4 muỗng canh. thìa;
- Hoa cẩm chướng - 3 hoa hồng ngoại.
Thời gian: 60 phút.
Lượng calo: 36 kcal.
Khử trùng các ngân hàng. Gọt vỏ nấm. Đặt một nồi nước muối tốt trên lửa. Ngay khi nước sôi, thêm axit citric.
Cho nấm vào và nấu trong 10 phút. Theo định kỳ, cần phải khuấy, rằng họ đã không chìm xuống đáy. Sự sẵn sàng của chúng được xác định bởi vị trí của chúng trong chảo, nếu chúng chìm xuống đáy, thì nấm đã sẵn sàng.
Đồng thời, chuẩn bị nước muối. Đặt tất cả các thành phần, ngoại trừ giấm và nấu trong 10 phút ... Sau đó, bạn nên thêm giấm.
Rải nấm thành phẩm vào lọ và đổ nước xốt.
Để lưu trữ hơn hai tháng, bạn cần thêm vào lọ giấm, dầu hướng dương trong một muỗng canh, khử trùng 40 phút, cuộn lại.
Nếu nấm được lưu trữ dưới hai tháng, sau đó khử trùng và không thêm gì. Chỉ cần cuộn lại và bọc cho nguội.
Ngoài ra, bạn có thể thử nghiệm với nước xốt. Đối với hương vị nóng, thêm hạt tiêu, cho gia vị - quế, tỏi hoặc rau xanh.
Cháo ngâm giòn với hành tây cho mùa đông
Hương vị của dưa chua ngâm chỉ đơn giản là thần thánh. Và thậm chí chân rất ngon. Ngoài ra, chúng trông rất hài hòa trên bàn ăn ngày lễ.
Bạn sẽ cần:
- chanterelles - 2 kg;
- đường - 4 muỗng cà phê;
- muối - 6 muỗng cà phê;
- hạt tiêu - 10 chiếc .;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- tỏi - 4-6 tép;
- hành tây - 2 chiếc .;
- cẩm chướng - 4 chiếc.;
- giấm - 2 muỗng canh. thìa.
Thời gian: 60 phút.
Calo: 28 kcal.
Chuẩn bị chanterelles: rửa, lặp đi lặp lại - chọn tốt nhất, cắt bỏ các khu vực xấu.
Chuẩn bị ướp - cho tất cả các nguyên liệu vào chảo, băm tỏi và hành tây. Đun trong tối đa bốn phút và loại bỏ nhiệt.
Rửa chanterelles. Trong một cái chảo riêng, đổ nước chanterelles với nước, thêm muối và đường. Đun sôi 10 phút. ở nhiệt độ thấp.
Sau khi nấu, làm khô chanterelles và phân phối chúng trong lọ đã chuẩn bị. Đổ nước muối đều và đóng chặt nắp. Bọc lọ cho đến khi nguội. Các ngân hàng có thể được lật lại - đặt đáy lên, để bạn có thể tìm ra ngân hàng nào đang bị cuộn lên.
Một công thức đơn giản cho nấm ngâm cho mùa đông ở ngân hàng
Có nhiều protein trong đống hơn so với phi lê gà. Ngoài ra, chúng được lưu trữ rất tốt, vì vậy nhiều người thích chọn chúng, và không để khô hoặc đóng băng.
Bạn sẽ cần:
- nấm sữa - 2 kg;
- nước - 4 l;
- muối - 100 g;
- đường - 80 g;
- giấm - 240 ml.
Thời gian nấu: 45 phút.
Lượng calo: 20 kcal.
Khử trùng bình. Luộc nấm sữa, nấu cho đến khi chúng chìm xuống đáy. Nước cần được muối, 1 lít nước cần đặt 10 g muối. Ném nấm sữa vào một cái chao, sau đó rửa sạch dưới vòi nước.
Phân phối sữa trong ngân hàng và đổ nước xốt. Sau khi cán ngân hàng. Trong 5 ngày tới, họ sẽ ướp. Trong thời gian này, họ nên ở một nơi ấm áp.
Làm thế nào ngon ướp boletus cho mùa đông
Những loại nấm này sẽ không chỉ là một món ăn nhẹ tốt cho đồ uống nóng, mà còn phục vụ như một thành phần trong các món ăn khác nhau.
Bạn sẽ cần:
- nấm - 2 kg;
- nước - 2 l;
- muối - 1 muỗng canh. muỗng;
- đường - 4 muỗng canh. thìa;
- giấm (9 phần trăm) - 2 muỗng canh. thìa;
- lá nguyệt quế - 6 chiếc.;
- hạt tiêu đen - 10 chiếc.;
- cẩm chướng - 6 chiếc.;
- tỏi - 6 tép.
Thời gian: 45 phút.
Calo: 18 kcal.
Để xử lý ngân hàng: để rửa và khử trùng kỹ lưỡng.
Dầu chế biến: làm sạch và rửa sạch. Cần phải loại bỏ tất cả bụi bẩn, cát, kim tiêm, loại bỏ màng trên nắp và làm sạch chân. Lưu ý rằng nếu bạn ngâm chúng, chất nhầy sẽ xuất hiện, điều này sẽ làm phức tạp quá trình làm sạch. Vì vậy, tốt hơn là làm sạch chúng và rửa chúng sau đó.
Đun sôi dầu trong 15 phút và chuyển sang một cái chao.
Chuẩn bị nước ướp: đặt tất cả các thành phần trên giường và nấu trong vài phút và loại bỏ nhiệt. Sau khi thêm giấm.
Sava sẵn sàng phân phối các ngân hàng. Trong mỗi lọ phải đặt một tép tỏi. Đổ nước xốt nóng (chỉ từ đĩa) và cuộn lại.
Một công thức nhanh chóng cho nấm ngâm cho mùa đông
Làm thế nào để có được nấm và giòn?
Bạn sẽ cần:
- agarics mật ong - có bao nhiêu;
- nước - một ly;
- giấm 9% - 30 ml;
- tỏi - 2 tép;
- hạt tiêu và đinh hương - 3 chiếc.;
- muối - 1,5 muỗng canh. thìa.
Thời gian: 45 phút.
Calo: 18 kcal.
Nấm nấu ăn. Đun sôi cần khoảng 20 phút. Đồng thời nấu ướp. Ngay khi nấm sẽ sẵn sàng - chuyển chúng vào nước ướp và đun sôi trong 15 phút.
Thêm giấm và đậy nắp lại. Để nấm ở nhiệt độ phòng cho đến khi cuối cùng nguội.
Bạn có thể thêm bất kỳ gia vị khác.
Nấm Oyster ướp
Nấm sò là một trong những loại nấm giá cả phải chăng nhất vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Họ có thể được mua và chuẩn bị bất cứ lúc nào. Nhưng tại sao không dự trữ và thử ướp nấm hàu?
Bạn sẽ cần:
- nấm sò - 1 kg;
- nước - 1 lít;
- muối và đường - 2 muỗng canh. thìa;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc. (nhỏ);
- đậu Hà Lan - 9 chiếc.;
- giấm - 7 muỗng canh. thìa;
- tỏi - 3 tép.
Thời gian nấu: 55 phút.
Lượng calo: 31 kcal.
Nấm hàu rửa sạch và cắt. Cắt chân ngắn, vì bản thân chân rất cứng.
Đặt nấm hàu, gia vị, muối và đường vào nồi. Ngay khi nước sôi, đổ giấm, nấu trong 20 phút ...
Hãy thử ướp, nó nên mặn. Nếu cần thiết, thêm nhiều muối.
Khi nấm sò hạ nhiệt, phân phối chúng giữa các ngân hàng và đổ nước muối. Mà bao gồm nấm sò. Bạn có thể thêm dầu thực vật lên trên.
Cuộn lại và cho thời gian để làm mát Ngoài ra, bạn có thể yêu cầu nấm hàu ngày trong tủ lạnh và phục vụ ngay lập tức để bàn.
Lời khuyên hữu ích về nấm đóng hộp
- Nấm làm tối trong không khí - luôn được giữ trong nước mặn;
- Dầu thực vật sẽ giúp ngăn ngừa nấm mốc. Trước khi nối, đổ một ít dầu vào mỗi lọ, kết quả là, một lớp màng sẽ xuất hiện bảo vệ chống lại nấm;
- Chỉ bảo tồn cùng một loài. Mỗi loài đòi hỏi công nghệ chế biến riêng. Nếu bạn không làm theo điều này, bạn có thể làm hỏng nấm;
- Nhặt các cá thể có kích thước tương đương và không bị sâu. Rõ ràng là không ai muốn ăn nấm với giun. Nếu nấm có kích cỡ khác nhau, thì nên cắt những cái lớn. Hoặc riêng biệt đóng hộp nhỏ và lớn băm nhỏ;
- Nấm phải được bảo quản trong 8 giờ đầu sau khi thu hoạch;
- Hãy chắc chắn khử trùng lọ trước khi đặt nấm và sau;
- Hãy chắc chắn để rửa và ngâm nấm, tôi nghi ngờ rằng bạn sẽ thích ăn nấm với cát;
- Bảo quản phải được giữ trong một nơi tối và mát mẻ;
- Nấm ướp không cần phải được niêm phong chặt chẽ, bạn có thể sử dụng giấy dày;
- Bạn không được phép thay đổi nhiệt độ bảo quản đột ngột, trước khi chuyển nấm xuống tầng hầm, bạn phải đợi cho đến khi lọ đã nguội hoàn toàn, nếu không một loại nấm có thể xuất hiện trên bề mặt;
- Nếu bạn ngâm nấm - hãy chắc chắn rằng bộ phim không xuất hiện trên bề mặt. Nếu nó xuất hiện, điều này chỉ ra rằng nấm bị hỏng và không thể được bảo quản.
Các biện pháp phòng ngừa để tránh ngộ độc
Tùy chọn tốt nhất trong đó cơ hội để bị ngộ độc là tối thiểu là sấy khô hoặc muối. Nhưng không phải ai cũng thích nấm như vậy. Vậy thì nên làm gì?
- Tốt hơn là từ bỏ nắp kim loại và sử dụng vỏ nylon hoặc giấy;
- Chọn đúng công thức. Nước xốt nên đun sôi. Nếu không cần ướp để nấu ăn, thì nên đóng hộp thực phẩm trong tủ lạnh trong 10 ngày đầu;
- Luộc nấm tốt hơn trong ít nhất 30 phút;
- Vi khuẩn botulism có thể chịu được nhiệt độ 120 độ. Do đó, khử trùng ngân hàng trước khi hàn;
- Cần phải làm sạch nấm thật kỹ trước khi nấu;
- Các ngân hàng đáng ngờ với nước ướp bùn và nắp bị sưng nên ngay lập tức bị vứt đi và không được sử dụng.
Để tránh rắc rối với nấm, bạn nên:
- Bảo quản thực phẩm đóng hộp ở nhiệt độ không quá + 6 ° C;
- Thời hạn sử dụng không quá một năm;
- Tốt hơn là chế biến lại nấm ngâm - nấu hoặc chiên;
- Nấm nên được ngâm sau khi hái.
Nấm yêu gần như tất cả mọi thứ. Và các công thức cho sự chuẩn bị của họ là rất, rất nhiều. Vì vậy, tại sao không đối xử với gia đình của bạn chỉ với nấm ngâm? Bon thèm ăn!
Và một công thức khác để ướp lại là một lần nữa - trong video tiếp theo.
