Truyền thống của cà chua chín chín bắt nguồn từ Địa Trung Hải, nơi cà chua được sử dụng ở khắp mọi nơi. Đó là tương cà là cơ sở cho các món ăn truyền thống của Ý và nhiều loại nước sốt cho họ.
Sự khác biệt giữa bột cà chua và nước sốt cà chua là gì?
Bột cà chua chất lượng cao là một sản phẩm tự nhiên cơ bản mà từ đó bạn có thể chuẩn bị nhiều loại nước sốt thơm ngon, từ cà chua cổ điển đến các loại quốc gia nguyên bản. Để làm điều này, bột nhão được pha loãng, thêm vào đó là gia vị, rau, rượu.
Hàm lượng chất rắn hòa tan trong bột nhão công nghiệp phải nằm trong khoảng từ 25 đến 40%.
Thành phần của một loại mì ống tốt chỉ bao gồm cà chua. Tất cả Các lựa chọn còn lại với tinh bột, chất ổn định hương vị và thuốc nhuộm không nên được sử dụng.
Làm thế nào để chọn một sản phẩm chất lượng? Hãy chú ý đến thành phần và màu sắc. Pasta tốt là màu đỏ, nó chứa vitamin. Các bóng tối mờ dần thanh trùng trong một thời gian dài, do đó nó mất độ sáng. Xử lý nhiệt lâu dài chỉ có thể cần thiết để bảo quản cà chua không tươi. Chỉ có một kết luận - chọn một sáng và tự nhiên.
Cách làm sốt cà chua Pasta cho mì ống và mì spaghetti
Trong số các loại nước sốt hiện có, nó là cà chua - linh hoạt nhất, nó phù hợp với cá, thịt, pho mát, các loại rau và hải sản khác nhau. Trong các món ăn khác nhau trên thế giới, nước sốt này nhất thiết phải có mặt, nó rất khác biệt (ngọt, chua, bốc lửa - cay), nhờ sự kết hợp ban đầu của các loại gia vị địa phương, thảo mộc.
Hãy bắt đầu với nước sốt cổ điển, có thể được khuyến nghị cho spaghetti, hoặc các loại mì ống khác. Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- 200 g bột cà chua;
- 70 gram dầu thực vật (tốt nhất là dầu ô liu);
- 1 củ hành vừa;
- 1 quả ớt chuông lớn;
- 1 củ cà rốt;
- 1 rễ mùi tây;
- 250 ml nước dùng;
- 25 gram bột mì;
- 20 g adzhika khô.
Rau sạch, rửa sạch. Xắt mỏng nửa hạt tiêu và hành tây Bulgaria; gr cà rốt và rau mùi tây. Chúng tôi làm nóng một cái chảo nặng, chiên hành tây trong dầu thực vật để trong suốt, đổ ra một thìa bột, trộn đều.
Trong 2 - 3 phút, bột sẽ có màu cát, hành tây sẽ chuyển sang màu vàng. Sau đó thêm cà rốt và rau mùi tây. Sau một vài phút, trộn tất cả mọi thứ, thêm hạt tiêu, xào rau trên lửa vừa trong vài phút nữa.
Thêm bột cà chua vào chảo, dần dần hòa tan với nước dùng thịt nóng, thêm khô. Nhẹ nhàng trộn, đậy bằng nắp và để yên trong ít nhất năm phút. Nước sốt được chuẩn bị trong 20 phút, nó đủ để lấp đầy 2 phần mì spaghetti, hàm lượng calo của món ăn đã hoàn thành là 225 kcal.
Pasta Ý Tuscan với sốt cà chua cho bữa trưa
Bữa trưa dành cho người sành ăn với hương vị tinh tế dễ dàng nấu chín trong 40 phút, hàm lượng calo của nó là 245 kcal. Thành phần (cho 2 phần):
- 150 gram bột cà chua;
- 200 g mì (fettuccine, spaghetti hoặc capellini);
- 70 g dầu ô liu nguyên chất;
- 300 g phô mai feta;
- 200 g phô mai Parmesan;
- 1 zucchini nhỏ (tối đa 200 g);
- 2 quả cà chua chín (khoảng 400 g);
- 30 g húng quế đỏ (2 nhánh);
- 2 tép tỏi;
- 70 g kem.
Đầu tiên, đặt trên lửa một nồi nước rộng cho mì ống. Chừng nào nước sôi - hãy đến trạm xăng, mọi thứ sẽ được chuẩn bị cùng một lúc. Zucchini thái hạt lựu. Đầu tiên chúng tôi chần cà chua, bỏ vỏ và phần cứng gần đuôi, cắt thành lát phẳng. Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và phơi khô các loại thảo mộc.
Trong một cái chảo nặng, đổ dầu ô liu nguyên chất, đặt ở nhiệt độ thấp, thêm tỏi nghiền. Chúng tôi làm nóng tỏi trong dầu trong 3 - 4 phút, sau đó tăng ga, thêm và chiên zucchini.
Đầu tiên hòa tan cà chua với một ly nước sôi, khuấy đều, sau đó nhẹ nhàng đổ vào chảo với rau. Thêm lát cà chua tươi. Protome 5 phút, thêm kem, đun sôi lại, sau đó loại bỏ nhiệt.
Luộc mì ống trong nước muối đến trạng thái al dente (mỗi răng). Ném vào một cái chao, phết lên nước sốt và trộn. Cắt phô mai feta thành những khối nhỏ, chà parmesan lên một vắt mịn.
Đặt mì ống nóng với sốt cà chua vào đĩa la carte, phục vụ với feta thái hạt lựu, trang trí với lá húng quế và rắc phô mai sắc nét (grana hoặc parmesan).
Mắm tôm sốt cà chua
Theo truyền thống của Địa Trung Hải, hải sản và cá được chuẩn bị ở nơi chúng được đánh bắt. Dán này được chuẩn bị 35 phút, calo 230 kcal. Để nấu ăn, bạn sẽ cần (cho 2 phần):
- 200 g mì ống (tagliatelle hoặc spaghetti);
- 350 g tôm tươi;
- 70 g dầu ô liu;
- 70 g nước dùng cá tươi;
- 150 g rượu vang trắng thông thường;
- 15 g ớt đỏ nóng;
- 70 g rau mùi tây;
- 25 g muối;
- 3 tép tỏi;
- 170 g bột cà chua.
Tỏi băm nhỏ được nghiền trong máy xay sinh tố (hoặc băm thật nhuyễn), thêm bơ, cho vào chảo rán có thành dày. Đồng thời cho nước vào mì spaghetti trên lửa. Ngay khi nước sôi, chúng tôi thả mì ống, nấu cho đến khi chín một nửa, bỏ chúng vào một cái chao.
Đun nóng dầu với tỏi băm nhỏ và húng quế trên lửa vừa, thêm hạt tiêu, muối. Ném tôm đã bóc vỏ, nhanh chóng chiên từ cả hai mặt sang màu hồng (khoảng 2 phút). Tôm ra và tạm gác sang một bên.
Cho cà chua vào chảo, pha loãng với nước dùng, rót rượu, trộn kỹ. Để nước sốt sôi ở lửa nhỏ trong khoảng 5 phút. Thêm mì đã hoàn thành vào nước thịt, trộn và thêm tôm. Xắt nhỏ rau mùi tây. Chúng tôi trải mì ống lên một đĩa la carte, trang trí với rau xanh tươi, phục vụ để bàn.
Bí quyết cho nước sốt pizza, cốt lết, kebab
Ngon, nước sốt đơn giản cho thịt nướng, thịt gia cầm, xúc xích Bavaria, pizza và tất cả các loại thịt viên yêu thích của bạn, dễ dàng nấu nhanh từ cà chua cô đặc. Đối với các món ăn khác nhau làm cho một loại nước sốt có kết cấu khác nhau.
- Đối với pizza Ý. Nước sốt nên đặc, cay truyền thống. Hòa tan 3 muỗng cà chua 2 muỗng canh nước sôi, thêm một nhúm muối và đường, đặt trên lửa nhỏ, đun sôi. Thêm 1 muỗng cà phê hỗn hợp khô "thảo mộc Ý" và một nhúm hạt tiêu đen, đun sôi trên lửa nhỏ trong 5 phút, để nguội.
- Đối với thịt nướng. Hòa tan 1 × 1 3 muỗng cà chua với nước sôi, đun sôi trên lửa nhỏ. Thêm 2 muỗng canh adzhika tự làm, 1/4 muỗng cà phê bột ớt đỏ (không có hạt) và 1/4 muỗng cà phê rau mùi khô. Đun sôi thêm 5 phút nữa, để nguội hỗn hợp. Băm nhỏ 150g rau mùi tươi, trộn các loại thảo mộc với nước sốt nguội.
- Để thịt viên băm nhỏ. Pha loãng 3 muỗng cà chua với nước sôi 1 × 1, đun sôi và nấu trên lửa nhỏ. Thêm một chút muối, đường và hạt tiêu đen nghiền. Băm nhỏ tỏi tây trắng và một cọng cần tây. Thêm vào cà chua và đun sôi trên lửa nhỏ trong 5 phút, để nguội.
Mẹo nấu ăn
Thủ thuật ẩm thực nhỏ sẽ giúp chuẩn bị mì ống tuyệt vời:
- thêm tỏi vào dầu ở nhiệt độ phòng, không làm nóng chảo đến mức tối đa;
- thêm một thìa dầu ô liu vào nước, nơi mì ống được nấu chín - nó sẽ trở nên rất mịn và ngon;
- không rửa mì spaghetti bằng nước lạnh, nếu không chúng không giữ được nước sốt tốt;
- bột cà chua pha loãng với nước sôi, ợ nóng sẽ không, ngay cả khi nước sốt đủ nóng;
- sử dụng muối biển thay vì nấu ăn, nó sẽ trở nên rất ngon.
Bon thèm ăn!
Trong video tiếp theo - một công thức khác cho nước sốt cà chua.
