Bánh mì lúa mạch đen là tất cả các loại bánh mì đen nướng trên cơ sở bột lúa mạch đen. Vì mức độ phổ biến của mọi người khá cao (khoảng 50% tất cả bánh mì nướng ở quy mô công nghiệp là bánh mì lúa mạch đen), các nhà sản xuất bánh mì đảm bảo rằng ở nhà, các bà nội trợ có thể tự nướng loại bánh mì ngon này.
Thông tin về lợi ích của bánh mì lúa mạch đen, tính năng nướng của nó, công thức nấu ăn cho các nhà sản xuất máy làm bánh mì nổi tiếng và những lời khuyên hữu ích sẽ giúp bạn dễ dàng làm chủ quá trình chuẩn bị.
Lợi ích của bánh mì lúa mạch đen
Vitamin, axit amin và các chất có lợi khác làm cho bánh mì lúa mạch đen trở nên vô giá đối với cơ thể con người. Chỉ một lát nhỏ của món nướng này có thể giúp đối phó với bệnh vitamin, loại bỏ độc tố và độc tố khỏi cơ thể, bình thường hóa mức cholesterol và cải thiện chức năng của hệ thống tiêu hóa.
Y học hiện đại khuyên bạn nên ăn loại bánh mì này cho những người mắc bệnh tiểu đường và thiếu máu.
Nhưng những người có khuynh hướng đau bụng, tăng độ axit hoặc nghi ngờ loét trong ruột, nên hạn chế sử dụng do có tính axit hơn so với vị bánh mì.
Các tính năng của bánh mì nướng từ bột lúa mạch đen trong một nhà sản xuất bánh mì
Vì gluten gần như hoàn toàn không có trong bột lúa mạch đen, nên bánh mì nướng từ nó có một số tính năng:
- đối với bột nhào, thường xuyên nhất, bộ khởi động được sử dụng, hoạt động tốt hơn men, mặc dù nó làm tăng chi phí thời gian;
- nhào bột thật kỹ và trong một thời gian dài;
- ngay cả bột nhào tốt luôn luôn dính;
- Để làm cho bánh mì xốp hơn, bột phải được nước.
Các chương trình để nướng bánh mì như vậy trong các nhà sản xuất bánh mì có một số tính năng. Chúng làm tăng thời gian nhào bột, rút ngắn thời gian kiểm soát và giảm nhiệt độ ở giai đoạn này (để bột không bị ngấy). Nhưng thời gian nướng, ngược lại, tăng lên, bởi vì bột làm từ bột lúa mạch đen được nướng lâu hơn.
Nếu kiểu máy làm bánh mì không có chế độ đặc biệt để nướng bánh mì như vậy, thì nó vẫn có thể được nướng bằng cách chọn chế độ phù hợp hơn, đáp ứng các điều kiện cần thiết.
Bánh mì mới nướng không thể cắt ngay lập tức. Anh ấy ngay cả sau khi anh ấy đã được đưa ra khỏi hình thức, tiếp tục chuẩn bị, vì vậy bạn cần phải quấn một chiếc khăn và để nguội hoàn toàn.
Công thức cổ điển
Bánh mì lúa mạch đen cổ điển (mộc mạc), được chuẩn bị, như một quy luật, trên bột chua. Trước đây, các thợ làm bánh giữ nguyên thành phần và phương pháp làm bột chua một cách tự tin nhất, nhưng bây giờ nhiều bà nội trợ sẵn sàng chia sẻ công thức nấu ăn và bí mật làm bánh của sản phẩm bột này. Dưới đây là một công thức không phức tạp cho nhà sản xuất bánh mì lúa mạch đen cổ điển, không có màu sắc cũng như hương vị không mang lại cho các đối tác của nó, nhưng thậm chí vượt qua chúng.
Để có thể nướng một chiếc bánh mì ngon, bạn cần chuẩn bị:
- 200 ml trà (một muỗng cà phê trà lá đen cho một ly nước sôi);
- 50 g sữa bột;
- 50 g đường tinh thể màu trắng;
- 10 g muối;
- 5 g bột ca cao;
- 5 g cà phê hòa tan;
- 160 g bột lúa mạch đen;
- 185 g bột mì;
- 60 g men;
- 7 g men khô.
Để nếm thử bánh mì lúa mạch đen tự làm, bạn sẽ không chỉ cần làm việc chăm chỉ mà còn phải chờ 18 giờ bột chua chín và 3,5 giờ nướng trong máy làm bánh mì.
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm cuối cùng sẽ là 165,0 kcal trên 100 g.
Phương pháp làm bánh mì lúa mạch đen trong nhà sản xuất bánh mì:
- Điều đầu tiên bạn cần nấu bột chua, trộn 160 g bột lúa mạch đen, 50 g đường và 14 g men. Hỗn hợp thu được được pha loãng với nước ấm để tạo ra một loại bột chua, hiếm. Nó phải được để trong một thùng chứa lớn để làm nóng trong một khoảng thời gian thích hợp;
- Khi bột chua đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu nướng bánh mì. Đổ nước vào chảo ổ, sau đó cho muối, đường, sữa, cà phê và ca cao. Hai thành phần cuối cùng có thể và không thể được đặt, nhưng chúng sẽ làm cho bánh nướng thành phẩm có màu tối đẹp;
- Sau đó đổ bột lúa mạch đen trộn với bột mì. Trên cùng với một hỗn hợp bột đặt men và men khô;
- Nướng sử dụng các tùy chọn với thời gian kiểm chứng ngắn hơn: "Bánh mì lúa mạch đen", "bánh cuộn Pháp", "Bánh ngọt không chứa gluten".
Bánh mì lúa mạch đen chua trong Redmond Bread Maker
Nhiều thợ làm bánh có kinh nghiệm nướng bánh mì không phải bằng men, mà với bột chua, làm giàu bột với axit lactic, rất tốt cho hệ miễn dịch và tiêu hóa. Một điểm tích cực khác - bánh mì như vậy trong tối đa mười ngày có thể không phát triển cũ và vẫn mềm.
Người mới làm bánh nên bắt đầu với sự phát triển của lúa mạch đen. Nấu ăn của cô không đòi hỏi bất kỳ chi phí đặc biệt, nhưng chỉ cần một chút kiên nhẫn. Bột chín kéo dài từ 3 đến 6 ngày.
Để chuẩn bị bột lúa mạch đen trong lọ thủy tinh, bạn cần trộn với lượng bằng nhau (100 gram) nước và bột lúa mạch đen, để hỗn hợp này ở nơi ấm áp. Ngày hôm sau, vứt bỏ một nửa khối lượng và thêm cùng một lượng bột tươi và nước.
Nếu có bất kỳ nghi ngờ nào về sự sẵn sàng của bộ khởi động, bạn có thể trộn nó với 5 gram nước với lượng nước và bột mì gấp năm lần (mỗi loại 25 g). Nếu, sau khi chứng minh, khối lượng tăng lên về khối lượng, men đã chín.
Đối với bánh mì lúa mạch đen không men trên bột chua, bạn cần dùng:
- 400 g men;
- 400 g bột lúa mạch đen;
- 160 ml nước uống ấm;
- 30 ml dầu thực vật;
- 30 gram đường;
- 5 g muối.
Thời gian nướng không dưới 4 giờ, tùy thuộc vào đặc điểm của mẫu máy làm bánh mì.
Giá trị calo của mỗi 100 g ổ bánh mì sẽ bằng 220,0 kcal.
Nướng bánh:
- Đầu tiên, gửi bánh mì, dầu, muối, đường và bột mì cho nhà sản xuất bánh mì. Sau đó đặt khởi đầu trưởng thành vào nó;
- Để nướng bánh, sử dụng chế độ "Rye", "Bánh mì không chứa gluten" hoặc bất kỳ loại nào khác có giai đoạn chứng minh ngắn;
- Sau khi trộn, một thìa silicone ướt cần san phẳng bề mặt bột để bánh có vẻ đều và đẹp, vì độ đặc của bột sẽ lỏng như kem chua;
- Sau khi chứng minh trên bề mặt ổ bánh, có thể tạo các vết rạch ngang xiên để nếu bánh mì bị nứt, nó sẽ giữ được vẻ ngoài thẩm mỹ của nó;
- Ngoài ra, bề mặt bánh mì có thể được bôi bằng nước và rắc hạt thì là, vừng hoặc hạt lanh;
- Sau khi nướng, bánh mì thành phẩm nên chín. Để làm điều này, nó được bôi bằng dầu thực vật, bọc trong một chiếc khăn lanh và để lại cho đến ngày hôm sau.
Công thức cho lúa mì và lúa mạch đen cho máy làm bánh mì Mulinex
Bánh mì lúa mạch đen đã được đề cập trong biên niên sử cổ đại của Rus, vì vậy nó có thể được gọi là một sản phẩm được thử nghiệm theo thời gian. Công thức của nó được sử dụng trong sản xuất công nghiệp vẫn không thay đổi trong một thời gian khá dài. Các loại bánh mì khác nhau trên kệ của các cửa hàng thực tế không khác nhau về thành phần.
Nhưng trong nhà sản xuất bánh mì Moulinex, bạn có thể nướng bánh mì, không bao gồm các thành phần quen thuộc như dầu thực vật và đường. Tuy nhiên, hương vị của bánh nướng thành phẩm sẽ ngon hơn nhiều so với bất kỳ đối tác cửa hàng.
Các thành phần sau đây là cần thiết để nướng bánh:
- 500 ml nước lọc uống;
- 2 thìa đo nhỏ, kèm theo máy làm bánh mì, muối;
- 400 g bột mì;
- 300 gram bột lúa mạch đen;
- 1 muỗng nhỏ men khô.
Nướng bánh mất 3,5 giờ và một hoặc hai phút thao tác chuẩn bị.
Giá trị dinh dưỡng và năng lượng của sản phẩm này là 232,7 kcal / 100 g.
Tiến độ:
- Đổ lượng nước cần thiết vào dạng máy làm bánh mì, đổ muối vào đó;
- Để đo lúa mạch đen và bột mì, sử dụng trọng lượng hoặc cốc đo, rây và rót vào mẫu;
- Thành phần cuối cùng, men, được gửi đến bột trên;
- Đặt chế độ "cuộn Pháp" (quá trình kiểm chứng kéo dài ít hơn), trọng lượng của ổ bánh là 1000 g, màu của vỏ bánh ở mức trung bình và bạn phải đợi cho đến khi bánh mì được nướng và làm nguội.
Công thức cho bánh mì lúa mạch đen với mạch nha cho nhà sản xuất bánh mì Panasonic
Malt được ngâm và nảy mầm ngũ cốc (lúa mạch, lúa mạch đen, ít lúa mì và ngô). Tất cả điều này được thực hiện vì mục đích thu được một loại enzyme như diastocation, có khả năng biến tinh bột thành đường. Bất chấp sự đơn giản của quy trình nấu ăn trong ngành công nghiệp thực phẩm để sản xuất bia, kvass và bánh mì sử dụng bảy loại mạch nha.
Khi nướng bánh mì, mạch nha được thêm vào các sản phẩm làm từ bột lúa mạch đen.
Thành phần này không chỉ làm phong phú thành phẩm với các vi lượng, vĩ mô, vitamin và axit amin có lợi, mà còn cho phép nó giữ được độ mềm lâu hơn, để có được hương vị, màu sắc và mùi thơm dễ chịu.
Bánh mì lúa mạch đen với mạch nha trong thành phần của nó có thể được thực hiện tại nhà, sử dụng các khả năng kỹ thuật của máy làm bánh mì Panasonic và có bộ nguyên liệu sau:
- 410 ml nước (bao gồm 80 ml nước sôi cho mạch nha);
- 100 g mạch nha;
- 40 ml dầu thực vật;
- 50 g đường hạt (có thể thay thế 50 g mật ong);
- 7 g muối;
- 225 g bột mì cấp một hoặc cấp hai;
- 325 gram bột lúa mạch đen;
- 14 g men khô tức thì;
- 50 g nho khô.
Trong các mô hình của nhà sản xuất này, việc nướng bánh như vậy sẽ mất 3,5 giờ, cộng thêm 7-10 phút để cân và đặt sản phẩm dưới dạng máy làm bánh mì.
Giá trị năng lượng của một trăm gram của sản phẩm bánh này sẽ bằng 236,0 kilocalories.
Thuật toán hành động:
- Đầu tiên bạn cần pha loãng mạch nha. Để làm điều này, nó được trộn với một lượng nhỏ nước sôi để tạo thành một khối giống như kem chua đồng nhất và để nguội;
- Sau đó, các thành phần sau được đo và đặt ở dạng máy làm bánh mì theo thứ tự sau: nước, dầu thực vật, muối, đường. Chúng được theo sau bởi mạch nha nguội;
- Bây giờ đến lượt các thành phần khô như vậy: lúa mì và bột lúa mạch đen, men và nho khô rửa sạch;
- Đóng nắp của nhà sản xuất bánh mì và đặt tùy chọn "Bánh mì lúa mạch đen", được đặc trưng bởi việc không có thêm các ngắt trong quá trình nâng, và sau khi có tín hiệu về việc kết thúc công việc của trợ lý nhà bếp, hãy lấy bánh mì thơm và thơm từ khuôn.
Lời khuyên hữu ích
Để đặt đúng chế độ nướng, bạn phải chỉ định trọng lượng của bánh mì. Các phép toán đơn giản sẽ giúp xác định tham số này: bạn cần cộng trọng lượng của tất cả các thành phần và trừ 50 từ túi kết quả. Giá trị kết quả sẽ xác định trọng lượng của ổ bánh.
Học cách nướng bánh mì lúa mạch đen khá khó khăn vì đặc thù của bột, vì vậy bạn không nên thử nướng sản phẩm từ sản phẩm lúa mạch 100% lần đầu tiên.
Bánh ngọt làm từ bột lúa mạch đen phù hợp với các loại thảo mộc (thì là, thảo mộc Provencal, húng quế), trái cây sấy khô (nho khô, mận khô), các loại hạt và hạt (đậu phộng, vừng, hướng dương, bí ngô), vì vậy bạn không nên ngại thể hiện trí tưởng tượng và làm cho một cái gì đó mới đã thành thạo công thức nấu ăn.
Một công thức khác cho bánh mì lúa mạch đen ngon được nấu trong một nhà sản xuất bánh mì là trong video tiếp theo.
