Các món ăn Trung Đông được phân biệt bởi nhiều loại thịt bổ dưỡng và công thức nấu ăn khá đơn giản, vì lối sống của hầu hết những người này là lối sống du mục cho những người hành nghề cần chuẩn bị bữa ăn phong phú trên đường đi, không cần thao tác phức tạp trong quá trình sáng tạo.
Một trong những món ăn này là beshbarmak. Bản thân nó, món ăn là một "bánh sandwich" thịt và bột lớn với hành tây, được nghiền nát rất nhiều.
Món ăn này là gì, sự tinh tế trong việc chuẩn bị và phục vụ
Đối với tất cả sự đơn giản của nó, beshbarmak là một món ăn lễ hội và không có sự kiện quan trọng nào trong văn hóa truyền thống của các dân tộc Thổ Nhĩ Kỳ có thể làm mà không có nó. Trong hầu hết tất cả các ngôn ngữ Thổ Nhĩ Kỳ, tên này được hiểu và bản thân món ăn rất phổ biến trong các dân tộc ở Trung Đông.
Thành phần chính của nó là thịt, và có những biến thể trong đó thịt ngựa, thịt cừu, ngỗng, thịt bò, và thậm chí cả xúc xích hoặc giấm được sử dụng. Thịt được nấu chín vì một lý do, và trộn với hành tây, bột đặc biệt và, theo thông lệ với người Kazakhstan ở phía bắc, với khoai tây.
Một vị trí đặc biệt trong chế phẩm được chiếm bởi bột: đó là không có men, như thường thấy trong ẩm thực Trung Đông, và được làm từ cách tính 200 ml nước dùng (bạn có thể tưới nước) cho 600 g bột mì, 2 quả trứng, nửa muỗng cà phê muối.
Kỹ thuật chuẩn bị bột tương tự như kỹ thuật làm mì: bột được trộn với nước dùng, khuấy nhẹ với trứng, muối và nhào, sau đó nó được bọc trong bọc nhựa và ủ trong nửa giờ. Sau đó, những miếng bột nhỏ rơi ra và lăn ra trên một chiếc bàn bột dày tới 1,5-2 mm, sau đó chúng được cắt thành kim cương, sau đó chúng được đặt lại để rắc bột.
Liên quan đến việc phục vụ, có một số quan sát quan trọng: với chính món ăn, có một số phong tục liên quan trong việc phân phối vai trò trong quá trình nấu, thứ tự sử dụng và phong tục liên quan, phụ thuộc vào một người cụ thể. Trong số các cư dân của miền đông Kazakhstan, phong tục được hình thành để phục vụ beshbarmak với cơm và nước dùng từ thịt - trong một bát riêng.
Về phía tây và việc sử dụng cá tầm được cho phép. Mì có thể được cắt thành những lát dài, ngắn hoặc vỡ vụn với thịt, như ở Turkmenistan, thành một khối thống nhất thực tế, chứa đầy nước dùng.
Cách nấu beshbarmak tại nhà
Vì vậy, trên thực tế, một công thức nấu ăn cổ điển ở nhà.
Nó là cần thiết:
- Thịt - 1 kg;
- Hành tây - 2-3 miếng;
- Bột - 600 g;
- Muối - 0,5 muỗng cà phê. trên bột, phần còn lại - để nếm;
- Trứng - 2 miếng;
- Gia vị - hương vị;
- Dầu thực vật, nhưng chất béo tốt hơn từ cùng một loại thịt.
Sẽ mất khoảng 5 giờ để chuẩn bị. Hàm lượng calo sẽ vào khoảng 1000 kcal mỗi khẩu phần.
Vì một cái vạc có kích thước đầy đủ không có trong mọi nhà bếp, nên chỉ cần lấy một cái chảo có thể tích lớn (4-5 l) và đặt thịt đã rửa để nấu. Bạn có thể chọn bất kỳ: thịt cừu, thịt bò, thịt ngựa (với điều này, chắc chắn, khó khăn hơn). Hầu như bất kỳ bộ phận nào cũng được, nhưng sự hiện diện của xương là cần thiết.
Thịt được đổ vào nước lạnh và trên lửa vừa được đun sôi, sau đó lửa được giảm đến mức tối thiểu và đun sôi cho đến 4 giờ. Một giờ trước khi kết thúc nấu ăn, cà rốt và hành tây được thêm vào.
Điều cần thiết là thịt bị tụt lại phía sau xương rất dễ dàng. Trong khi thịt được luộc, bạn có thể làm bột và làm theo công thức trên - nó là phổ biến cho tất cả các phiên bản của beshbarmak.
Thịt thành phẩm có nguồn gốc từ nước, tất cả các loại rau được loại bỏ khỏi nó, và xương cũng được loại bỏ và bản thân thịt được chia thành các sợi nhỏ bằng tay hoặc nghiền nát bằng dao. Tiếp theo, hành tươi được cắt thành các vòng, và một nửa được phết lên chảo với mỡ, tách ra khỏi thịt trong khi nấu, và chiên cho đến khi mềm.
Nửa thứ hai trong một cái chao được nhúng trong nước dùng sôi trong một hoặc hai phút, sau đó sấy khô và rắc hạt tiêu xay. Trong một cái chảo riêng với cùng nước dùng, nấu mì, đã được gấp lại ở dạng thái lát, cho đến khi chín.
Không cần thiết phải tiêu hóa nó, sau khi nấu đổ nó vào một cái chao và trộn với hành tây chiên. Điều quan trọng là ngăn ngừa mì ống.
Các món ăn đã hoàn thành được phục vụ như thế này: mì được đặt trên một đĩa phẳng, thịt ở trên và rắc hành, được giữ trong nước dùng. Nước dùng được phục vụ trong trường hợp này trong một bát với rau xanh xắt nhỏ.
Beefbarmak từ thịt bò: một công thức từng bước trong tiếng Uzbek
Một trong những lựa chọn nấu ăn được hình thành ở Uzbekistan. Như trong trường hợp của công thức cổ điển, thịt được nấu chín đầu tiên. Tương tự, cần phải đạt được trạng thái khi nó hoàn toàn di chuyển ra khỏi xương.
Nó sẽ mất:
- Thịt bò - 0,5 kg;
- Trứng - 2 miếng;
- Bột - 600 g;
- Hành tây - 2-3 miếng;
- Rễ cần tây - 200 g
- Muối - 0,5 muỗng cà phê. trên bột, phần còn lại - để nếm;
- Gia vị - hương vị;
- Dầu thực vật và chất béo.
Nó sẽ mất 3 giờ. Calo - khoảng 1000 kcal mỗi khẩu phần.
Nấu ăn:
- Nấu thịt mất hai giờ, bọt phải được loại bỏ;
- Lá nguyệt quế và rễ cần tây xắt nhỏ được thêm vào nước dùng;
- Khi thịt đã sẵn sàng, bạn cần lấy nó ra để nguội;
- Nước dùng thoát ra từ mọi thứ;
- Bột được nhào song song hoặc sau tất cả các thao tác của thịt;
- Mì được cắt thành lát dài;
- Nó được đun sôi trong nước dùng cho đến khi nấu chín;
- Hành tây được chiên trong chảo với vòng bơ hoặc mỡ.
Các món ăn được phục vụ trên một đĩa theo thứ tự tương tự: mì, thịt hành, hành tây và giòn với chất béo, gia vị với các loại gia vị và thảo mộc.
Beshbarmak: Công thức của Tartar
Trong trường hợp của Tatar beshbarmak, nhiều sai lệch so với công thức cổ điển được cho phép, cụ thể là việc sử dụng khoai tây, cà rốt, sự kết hợp của các loại thịt khác nhau trong một món ăn. Vì vậy, đây là công thức chính nó.
Sản phẩm:
- Thịt - 0,5 kg;
- Bột - 750 g;
- Trứng - 1 chiếc;
- Gia vị - hương vị;
- Hành tây - 2-3 miếng;
- Khoai tây;
- Cà rốt;
- Dầu thực vật và chất béo.
Nó sẽ mất 3 giờ. Calo - 1000 kcal mỗi khẩu phần.
Thịt được nấu cho đến khi chín hoàn toàn, tại thời điểm đun sôi hành tây thái lát và cà rốt được cho vào nước, và trong khi đó, bột được chuẩn bị. Để làm điều này, trứng được đánh bằng một cốc nước và một thìa dầu trong bát, muối và rắc bột mì.
Bột phải dốc và đàn hồi. Được phủ bằng một chiếc khăn, nó có giá nửa giờ. Hơn nữa, nó được lăn ra trên các lớp mỏng (2-3 mm) và cắt thành các hình vuông 5-8 cm.
Thịt thành phẩm được lấy ra khỏi nước dùng và chia thành từng miếng. Hành tây cắt thành các vòng và đứng trong một cái chao trong nước dùng sôi. Sau vài phút chần, nó được đặt vào một cái đĩa, và cùng nước dùng được cho vào khoai tây, cắt thành 3-4 miếng và nấu cho đến khi sẵn sàng.
Nó được phết lên một món ăn, và nấu mì trong cùng một nước dùng. Mì được đặt trên khoai tây, sau đó - hành tây và trên cùng - thịt được ướp với các loại thảo mộc và gia vị.
Beshbarmak ở cừu cừu với bộ phận nội tạng
Sự khác biệt của công thức này chủ yếu là trong việc sử dụng nội tạng kết hợp với thịt. Nói chung, mọi thứ đều rất giống nhau, bây giờ nhiều hơn.
Công thức này yêu cầu các sản phẩm sau:
- Thịt cừu - 600 g;
- Dạ dày - 20 g;
- Gan, thận, tim - 200 g;
- Phổi cừu - 200 g;
- Hành tây - 4 chiếc;
- Tiêu đen xay nhuyễn;
- Hạt tiêu đen - để hương vị;
- Hạt tiêu đỏ - 0,5 g;
- Muối - để nếm;
- Bột - 300 g;
- Trứng - 1 chiếc;
- Tiêu đen xay - nhúm;
- Muối trên bột - nhúm.
Phải mất 3 giờ để nấu ăn. Calo - khoảng 1000 kcal mỗi khẩu phần.
Thịt được nấu với bộ phận nội tạng. Mì được chuẩn bị theo một sơ đồ tương tự, được đun sôi trong nước dùng, từ đó họ chiết xuất thịt và giấm. Tiêu đỏ được thêm vào khi nấu thịt trong nước dùng. Sợi mì ở dạng ruy băng được đặt trên một cái đĩa, thịt băm nhỏ với bộ phận nội tạng được đặt trên nó và trộn với hành tây.
Trong phiên bản tiếng Slovak, trong lịch sử, mỗi phần của ram cũng rất quan trọng. Trong bữa ăn hoặc lễ kỷ niệm, beshbarmak được phục vụ tại dastarkhan và mọi người tập trung để phân phát các phần khác nhau của thịt, tùy thuộc vào vị trí và độ tuổi của họ.
Đồng thời, ở Turkmenistan, những phần tốt nhất luôn phụ thuộc vào khách và những người muốn tôn vinh hầu hết tất cả cho bữa ăn, trong khi chủ sở hữu đang bận rộn với sự no nê của những người đến.
Gà beshbarmak công thức trong một nồi nấu chậm
Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- Gà - 1 cái;
- Hành tây - 1-2 chiếc;
- Mì Beshbarmak;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- Khoai tây - 6-8 chiếc.
Mất khoảng 3,5 giờ để nấu ăn. Calo - 200 kcal mỗi khẩu phần.
Thịt gà nên được rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ ngay lập tức. Nấu nó phải giống như trong trường hợp thông thường đối với món ăn này, tuy nhiên, trong nồi nấu chậm, điều này đạt được bằng một sự lựa chọn phù hợp của các chương trình.
Thịt được luộc trong 3 giờ ở chế độ "Làm nguội", nước nên cao hơn một chút. Tùy thuộc vào sức mạnh của đơn vị, khoảng thời gian có thể được giảm.
Hai giờ sau, khoai tây cắt đôi được thêm vào. Hành tiếp theo được cắt thành các vòng và hầm trong chảo với một phần nước dùng. Trong một bát với nước dùng ở chế độ "Hấp", mì được nấu cho đến khi mềm với khuấy.
Mì đã sẵn sàng được bày ra đĩa, khoai tây và thịt được đặt lên trên, tất cả những thứ này được rắc hành và rau xanh. Nước dùng được đổ trên toàn bộ món ăn, và nó được đổ vào một cái bát.
Beshbarmak ở Issyk-Kulsky
Công thức này là một trong những người địa phương và khá thú vị, đặc biệt nếu bạn thích cá.
Nó sẽ được yêu cầu:
- Cá tươi - 1 kg;
- Mì - 400 g;
- Củ hành tây - 1-2 miếng;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- Lá nguyệt quế.
Nó sẽ mất 2 giờ. Hàm lượng calo khoảng 100 kcal.
Cá được làm sạch, sau đó nấu cho đến khi mềm, sau đó nó cần được ném đá và vỡ vụn. Mì được nấu, theo truyền thống, trong cùng nước dùng. Nước sốt hành tây tiếp theo được chuẩn bị với lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu trong khoảng 10 phút, tất cả trong cùng một nước dùng. Phục vụ món ăn trên mì, đổ nước sốt.
Lời khuyên hữu ích
Lời khuyên đầu tiên và quan trọng nhất là bạn không nên phức tạp hóa công thức cổ điển, bởi vì sự đơn giản là bản chất chính của nó. Bản thân Beshbarmak là chất béo và lượng calo cao, vì vậy nó không phù hợp cho chế độ ăn kiêng. Phiên bản gà có thể giải quyết câu hỏi này, nhưng hương vị của nó sẽ không hợp quy.
Mẹo thứ hai là sử dụng rau quả tươi và rửa sạch thịt. Nước dùng phải trong suốt và bổ dưỡng. Trong trường hợp của các sản phẩm phụ, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng các miếng đệm được sạch sẽ và rửa sạch chúng trước khi nấu.
Lời khuyên thứ tư là luộc thịt trong một thời gian rất dài để nó không bị dai và rơi thành từng mảnh trên tay, nếu không thì món ăn sẽ không hoạt động. Tên gợi ý sử dụng món ăn bằng tay của bạn (besh - five, barmak - ngón tay), vì vậy mọi thứ nên được chuẩn bị sẵn sàng nhất có thể để ăn.
Phiên bản nấu ăn beshbarmak của Kazakhstan được hiển thị trong video tiếp theo.
