Công thức nấu ăn kiểu Adzhar cho Khachapuri

Ẩm thực Georgia rất ngon, và có lẽ đại diện nổi tiếng nhất của nó là khachapuri theo phong cách Adzhar. Có rất nhiều lựa chọn để làm một bữa ăn nhẹ như vậy. Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi sẽ xem xét các công thức nấu ăn phổ biến nhất, cũng như chia sẻ những bí mật của nấu ăn thích hợp.

Nấu ăn khachapuri tại nhà

Quá trình nấu ăn bao gồm một số giai đoạn. Điều rất quan trọng để làm cho một món ăn thực sự ngon, mang chúng đúng cách. Trước khi bạn bắt đầu nấu khachapuri, trước tiên hãy chọn tất cả các sản phẩm cần thiết và bạn chỉ cần dùng tươi và chất lượng cao.

Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị bột và cho nó hình dạng của một chiếc thuyền, đặt điền, nướng trong lò. Hãy xem xét kỹ hơn các giai đoạn quan trọng nhất.

Bột

Không có công thức duy nhất để làm bột nhào, nhưng lý tưởng nhất là nó nên được thực hiện trên chiếu (sản phẩm của Gruzia chịu trách nhiệm cho quá trình lên men).

Một số sử dụng men làm sẵn hoặc bánh phồng, nhưng trong mọi trường hợp tốt hơn là tự làm.

Độ đặc phải sao cho bột có độ đàn hồi, đàn hồi, hơi dính vào tay, nhưng đồng thời nó cũng được tách ra khỏi bát đĩa. Sau khi nấu, bạn cần đặt nó sang một bên trong ít nhất một giờ.

Nhồi

Tốt nhất là sử dụng phô mai Imereti để làm khachapuri, được phân biệt bởi hàm lượng muối vừa phải và độ mềm. Thật không may, khá khó để tìm thấy nó, vì để chuẩn bị cho việc đổ đầy, bạn có thể lấy phô mai Suluguni và Adygei theo tỷ lệ bằng nhau.

Một điểm quan trọng: một vài phút trước khi nấu, lấy đĩa ra khỏi lò, tạo một vết lõm nhỏ ở giữa và làm vỡ một quả trứng, và không nên làm hỏng lòng đỏ.

Đây là những gì phân biệt khachapuri kiểu Adzhar với các loại khác của món ăn nhẹ này. Lòng đỏ sẽ ở dạng lỏng, trộn với phô mai. Rất đơn giản để ăn khachapuri: các cạnh của bánh ngọt bị xé ra và nhúng vào phần nhân.

Công thức cổ điển Adzhar Khachapuri

Để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 300 g bột mì;
• 250 ml matoni;
• một ít soda;
• 4 quả trứng (+1 lòng đỏ);
• 0,5 muỗng cà phê muối và đường;
• 60 g dầu;
• 250 gram phô mai (tốt hơn, tất nhiên, Imereti).

Chuẩn bị được thực hiện theo sơ đồ:

1. Đánh trong bột, rây một quả trứng trước, thêm muối và đường, nửa lát bơ, chiếu, soda. Nhào bột, đậy nắp hộp và để nóng trong nửa giờ. Sau đó đấm một lần nữa và để lại trong nửa giờ. Chia bột thành ba phần bằng nhau.
2. Nướng phô mai, trộn với lòng đỏ, để trong 15 phút.
3. Mỗi miếng bột cần được lăn ra thành một chiếc bánh nhỏ dày khoảng 1 cm. Ở cả hai mặt bạn cần xoắn các ống từ mép vào giữa. Điều quan trọng là phải nhéo các mẹo tốt.
4. Sau đó làm bột từ thuyền, đặt nhồi vào bên trong. Lò nướng phải được làm nóng đến + 220 độ. Nướng bánh trong 15 phút, sau đó bạn cần đổ trứng vào bên trong và sau đó gửi nó vào lò nướng một lần nữa.

Lựa chọn với phô mai Suluguni và Adyghe

Trong công thức này, bột được chuẩn bị theo cách tương tự như trong cổ điển, nhưng các loại phô mai khác - Adyghe và Suluguni sẽ được sử dụng làm chất độn. Kết quả là, hương vị của khachapuri sẽ trở nên mặn hơn, bản thân nó sẽ được kéo dài một cách dễ chịu.

Thành phần như sau:

• 3 quả trứng (+1 protein);
• 20 g bơ;
• 0,5 muỗng cà phê đường và muối;
• 50 ml sữa;
• 100 g phô mai;
• 350 g bột (trong đó 50 g mỗi bột);
• 100 ml matoni;
• soda.

Phương pháp chuẩn bị như sau:

1. Bạn cần lấy một đĩa sâu, trộn muối và trứng, đường, thêm chiếu và đánh đều. Đổ soda, bột vào thùng chứa, nhào bột. Nó phải được để dưới khăn trong nửa giờ.
2. Đánh tan sữa và lòng trắng trứng, thêm phô mai bào.
3. Chia bột thành hai phần, cuộn bánh, cuộn chúng dưới dạng thuyền.
4. Ở trung tâm của thuyền, bạn cần thêm một nửa số đầy.
5. Làm nóng lò nướng đến + 220 độ, nướng bánh trong 20 phút. Năm phút trước khi nấu, lấy khachapuri và đổ một quả trứng vào đó.

Thay vì phô mai, phô mai là ngon và dễ dàng.

Khi nấu khachapuri, không cần thiết phải sử dụng phô mai làm nhân - bạn có thể lấy phô mai bằng cách thêm một ít suluguni để tạo ra một món ăn mặn hơn. Nướng như vậy sẽ rất ngon, dịu dàng và ngon ngọt.

Để chuẩn bị, lấy các thành phần như:

• 250 ml sữa;
• 4 quả trứng;
• 500 g bột mì;
• 300 g phô mai;
• 90 g bơ;
• 5 g men khô;
• 0,5 muỗng cà phê muối và đường.

Đầu tiên bạn cần hòa tan run rẩy, đường và muối trong sữa. Để hỗn hợp đứng một chút, sau đó thêm một quả trứng, bột, nhào bột và để nó trong một giờ. Trong khi bột được ngấm, bạn cần phải nghiền phô mai, trộn nó với phô mai, bơ. Khi bột vừa vặn, nên chia thành ba phần bằng nhau, làm từ mỗi chiếc bánh dày tới 1 cm.

Cẩn thận trải đầy bánh trên sao cho mép khoảng 1,5 cm, cuộn thuyền. Nướng khachapuri trong lò nướng ở nhiệt độ + 220 độ.

Khachapuri với thịt - một món ăn nhẹ thịnh soạn trên bàn

Mặc dù thực tế là các loại bánh ban đầu, được chuẩn bị ở Georgia, không thêm thịt, món ăn nhẹ này sẽ rất bổ dưỡng và ngon miệng, nhưng do hàm lượng calo cao, bạn có thể sử dụng khachapuri cho bữa tối.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• 1 củ hành tây;
• 200 ml nước;
• 250 g thịt băm;
• 250 ml sữa;
• 4 quả trứng;
• 60 g phô mai Imereti và suluguni;
• 50 g rau mùi;
• 700 g bột mì;
• 1 tép tỏi;
• 50 g dầu;
• 5 - 7 g men.

Quy trình làm khachapuri rất đơn giản:

1. Lấy bột rây, trộn với muối, men, bơ, thêm nước và sữa. Bạn có thể thêm 20 g dầu thực vật. Nhào bột và để trong một giờ, phủ lên hộp bằng màng và khăn.
2. Trong dầu, xào hành tây thái nhỏ, thêm tỏi, ngò, muối.
3. Làm nóng lò trước +200 độ.
4. Trộn thịt băm với phô mai, hỗn hợp hành và ngò.
5. Chia bột thành 4 bánh phẳng, làm một chiếc thuyền ra khỏi chúng, đặt phần nhân vào giữa và gửi vào lò nướng.

Một số lời khuyên quan trọng

Nếu bạn muốn làm một món ăn ngon và thỏa mãn, hãy nhớ những lời khuyên sau đây mà chúng tôi đã thu thập được từ các đầu bếp nổi tiếng:

Nếu bạn lấy phô mai quá mặn, chẳng hạn như phô mai, bạn nên ngâm nó trong nước trong 1,5 giờ. Và để lấy muối ra khỏi sản phẩm, bạn cần cắt phô mai thành những miếng nhỏ rộng khoảng 2 cm.

Khi chuẩn bị bột, xem sự nhất quán của nó, nó sẽ giống như kem chua dày.

Có một khuyến nghị rất đơn giản: bạn cần uống ít nước hơn ba lần so với bột. Nhưng nếu bột nhào ra rất dày, bạn có thể đổ một ít nước.

Nếu bạn muốn làm chiếu, bạn có thể tự làm. Đun nóng 3 lít sữa, thêm hai thìa kefir vào đó, đóng nắp hộp bằng nắp, bọc trong một chiếc khăn lông. Ở dạng này, sữa được để lại ít nhất 5 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh. Có thể được sử dụng khi khối cứng.

Nếu bạn sử dụng men, tốt nhất là kiểm tra trước về chất lượng, nếu không bạn chỉ có thể làm hỏng bột. Trong một bát sâu, đổ 50 ml sữa ấm, thêm một thìa đường, trộn. Nấm men nghiền nát men thành hỗn hợp, trộn và để ở nơi ấm áp trong nửa giờ. Nếu bọt sữa, nó trở nên thoáng mát, thì men có chất lượng tuyệt vời.

Như chúng tôi đã nói, tốt nhất là sử dụng phô mai Imereti, rất khó tìm thấy bên ngoài vùng núi Georgia. Do đó, để bảo tồn hương vị của Khachapuri trong Adzhar, nên sử dụng các kết hợp sau: suluguni và feta, feta và mozarella. Cũng thích hợp là các loại phô mai cứng trộn với sữa đông muối.

Để nếm thử món ăn hóa ra giống như ở Georgia, bạn cần lấy bột và nhân theo tỷ lệ bằng nhau.

Tỷ lệ cổ điển của bột và phô mai là 1: 1. Kích thước rất lớn của "những chiếc thuyền" có thể là bất kỳ, nhưng nếu bạn muốn khachapuri giòn, bạn cần phải cán bột thật mỏng.