Đối với các dân tộc phương Đông, việc chuẩn bị pilau là một nghi thức. Và bất kỳ nghi thức nào cũng có quy tắc riêng của nó. Do đó, việc lựa chọn gạo là rất quan trọng, bởi vì nó là cơ sở của món ăn này. Không chỉ kết cấu và hương vị của pilaf, mà cả liên kết lãnh thổ quốc gia của nó phụ thuộc vào sự đa dạng của ngũ cốc.
Tính năng lựa chọn ngũ cốc
Vì vậy, loại gạo nào tốt hơn để dùng cho pilaf? Thích hợp cho tất cả các giống có hạt dài. Trong khi nấu, chúng không dính vào nhau. Trước khi bạn mua chúng xin lưu ý:
- Trên bao bì. Ưu điểm của hộp các tông có cửa sổ trong suốt hoặc túi trong suốt là bạn có thể nhìn thấy khối, đánh giá màu sắc và tính toàn vẹn của nó;
- Về màu sắc. Khi có hạt trắng trong hộp - xấu. Những hạt chưa trưởng thành này có độ giòn tăng, sẽ làm hỏng đáng kể hương vị của món ăn. Các gói không nên là lõi màu vàng. Vì vậy, được gọi là ngũ cốc và các mảnh vỡ của chúng, có một bóng màu vàng trong phần. Màu này có nghĩa là trước khi bố trí gói, các loại ngũ cốc này được giữ ẩm và chất thành đống lớn. Với lưu trữ như vậy, độc tố gây hại sản xuất nấm;
- Về chất lượng. Gạo phải là hạt để hạt, và lõi giống như thủy tinh mờ. Lắc hộp với nhóm tốt, trộn các loại ngũ cốc, chỉ để bạn có thể nhìn thấy chúng tốt. Nếu trong số các hạt ngũ cốc, gói ngay lập tức được đặt sang một bên, ngũ cốc như vậy sẽ làm hỏng món ăn, bởi vì nó sẽ nhanh chóng và mạnh mẽ sôi lên. Đừng nấu một món ăn ngon từ nó.
Loại gạo nào tốt hơn để sử dụng cho pilaf
Các loại gạo khác nhau rất khác nhau đến mức chúng khó có thể quy về cùng một loại ngũ cốc. Và để làm một món cơm thập cẩm ngon, bạn cần chọn ngũ cốc theo cấp.
Những bức ảnh nào là tốt hơn để chụp:
- Basmati, dịch theo nghĩa đen là "thơm." Khi nấu chín, hạt của nó không được luộc mềm, mà dài ra, không bị dính gì cả. Được trồng ở Pakistan và dưới chân dãy núi Himalaya ở Ấn Độ;
- Hoa nhài - Gạo Thái với hương vị hoa rất tinh tế, nó thường được sử dụng thay thế cho giống basmati đắt tiền hơn;
- Indica - gạo hạt dài, không dính vào nhau và không bị vỡ, nhờ những phẩm chất này, giống lúa này đã trở nên phổ biến trên thế giới;
- Devzira là giống lúa nổi tiếng và giá cả phải chăng nhất của Uzbekistan. Các hạt lớn, hình thuôn dài của nó được phủ bằng "bột" màu hồng. Sau khi rửa, chúng trở nên trong suốt, và trong quá trình chuẩn bị, chúng tăng tới 7 lần. Các loại pilaf của giống này sẽ trở nên thực sự vụn. Nhiều người thay thế giống này bằng hạt dài Ấn Độ, nhưng trong trường hợp này, pilau của người Hungary biến thành một món ăn hoàn toàn khác;
- Gần đây, rất nhiều đại diện trên kệ gạo hấp. Đó là một sai lầm khi nghĩ rằng nó phù hợp để nấu ăn nhanh. Với anh mọi thứ đều khác, cơm trắng nên được nấu ít nhất nửa tiếng. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng nó cho pilaf, nó sẽ không dính vào nhau, ngay cả khi bạn rất cố gắng. Nhưng vẫn sẽ là "không phải thế" nếu bạn định nấu món cơm thập cẩm của người Uzbekistan.
Chế biến gạo trước khi nấu
Chuẩn bị bất kỳ loại gạo nào trước: nếu cần, phân loại và rửa sạch với sự chăm sóc đặc biệt, sau đó ngâm trong nước ấm trong vài giờ. Từ vòi không vừa, bạn sẽ cần đun sôi hoặc cho qua nước lọc.
Có thể được sử dụng trong chai. Ở mức 1,5 kg ngũ cốc sẽ cần 650 ml chất lỏng.
Trước khi bạn gửi gạo vào vạc, hãy xếp vào một cái chao, đợi cho đến khi nước rút hết, và đặt nó lên thịt.
Công thức nấu ăn pilaf
Khi nấu cơm thập cẩm với thịt theo một trong nhiều công thức nấu ăn của người Uzbekistan, quy tắc đặt ngũ cốc là bất biến: trong một cái vạc có thành dày, gạo không nên chạm vào đáy, nó nằm trên thịt, cà rốt và hành tây. Và quan trọng nhất: không thể trộn lẫn!
Bạn sẽ cần:
- 1 kg gạo "devzira";
- 1 kg thịt cừu;
- 250 g chất béo thịt cừu;
- 2 xương thịt;
- 500 g hành tây;
- 1 kg cà rốt vàng;
- dầu thực vật;
- 4 đầu tỏi
- 1 quả ớt cay;
- muối, dâu và zira.
Phải mất thời gian: 1 giờ 50 phút. Trong món ăn đã hoàn thành: 245 kcal trên 100 g
Cách nấu ăn:
- Khối mỡ cắt nhỏ và tan chảy trong một nồi nước nóng;
- Thịt cắt thành miếng, đủ lớn;
- Cắt nhỏ cà rốt gọt vỏ dưới dạng ống hút, và cắt hành tây với nửa con dê dày;
- Loại bỏ các miếng mỡ tan chảy từ vạc, thêm dầu tinh chế;
- Rửa gạo trong ba vùng nước, nêm muối, ngâm trong nước tinh khiết;
- Chiên xương trong chất béo, sau đó loại bỏ chúng, sau đó gửi chất béo thịt cừu sôi, xắt nhỏ hành tây;
- Cho các miếng thịt vào vạc, trộn, chiên trong năm phút, nêm muối;
- Gửi một củ cà rốt vào vạc, trộn, chiên trong ba phút, sau đó thêm nước và thêm 2 nhúm jeera;
- Cắt bỏ gốc tỏi, rửa sạch hạt tiêu. Tất cả điều này, cho vào thịt với rau, hơi ép. Hầm trong nửa giờ và loại bỏ tỏi với hạt tiêu, và hầm thịt thêm 20 phút nữa;
- Trước khi thêm gạo, cho dâu vào thịt, trộn;
- Lật gạo thành một cái chao, sau đó cẩn thận đặt nó lên thịt với rau, để chúng không bị lẫn. Rắc zira lên trên. Băng bằng thìa, đóng nắp, giữ ở nhiệt độ trung bình từ 40 đến 50 phút;
- Quay cơm mà không ảnh hưởng đến thịt. Rắc lên mứt một lần nữa, tamp, dính hạt tiêu và tỏi, nấu dưới nắp trong 40 phút. Nếu nước bị bay hơi, thêm một chút;
- Từ pilaf thành phẩm, loại bỏ hạt tiêu với tỏi, trộn và loại bỏ xương;
- Đặt pilaf của người Hungary lên một món ăn đẹp và bằng phẳng, trang trí với hạt tiêu hoặc tỏi.
Cơm nào để nấu cơm thập cẩm trong nồi nấu chậm
Gạo thích hợp là chìa khóa cho sự thành công của bất kỳ món ăn nào - món ăn kiêng, ngọt, đậm đà - không thành vấn đề. Để nấu trong nồi nấu chậm, lấy cơm trắng.
Thành phần cần có:
- 200 g mỡ cừu;
- 1 củ hành lớn;
- 150 g gạo hạt dài hấp;
- 2 củ cà rốt;
- rau xanh và cà chua để trang trí;
- hạt tiêu đen với muối thêm hương vị;
- 400 g bột thịt cừu.
Nó sẽ mất thời gian: 1 giờ 45 phút. Bữa ăn sẵn sàng: 189 kcal mỗi 100 g.
Cách nấu ăn:
- Làm tan mỡ trong bát, đừng hối tiếc chất béo - món ăn nên ngon ngọt;
- Nghiền cà rốt, hành tây thái nhỏ, cho vào bát khi mỡ tan chảy hoàn toàn. Rau không xào nhiều;
- Ngay khi các lát hành tây trở nên trong suốt có màu, đặt thịt. Ở chế độ "Chiên", nấu trong 5 phút;
- Sau đó đặt các hạt sạn lên thịt trong một lớp chẵn, mùa, đổ nước vào. Cấp độ của nó phải cao hơn hai centimet so với cấp ngũ cốc;
- Multicooker đóng, bật chương trình "Hình" hoặc "Pilaf";
- Phục vụ món ăn đã hoàn thành, đặt trên một phiến đĩa, nếu muốn, trang trí bằng những lát cà chua và một nhánh rau xanh.
Gạo nào là tốt nhất cho chế độ ăn kiêng plov
Đối với chế độ ăn kiêng plov gạo đặc biệt là không cần thiết. Bất kỳ hạt dài là phù hợp, như là một tùy chọn hấp.
Bạn sẽ cần:
- 500 gram gạo;
- 500 g cà rốt;
- 250 g hành tây;
- 500 g phi lê gà;
- đầu tỏi;
- gia vị tốt hơn thêm vào hương vị.
Nấu ăn cần: 1 giờ 35 phút. Trong món ăn đã hoàn thành: 175 kcal trên 100 g
Cách nấu ăn:
- Xắt nhỏ hành tây bóc vỏ, cà rốt và tỏi băm nhỏ. Trong một cái vạc trong dầu tinh chế, chiên cho đến khi vàng nâu;
- Lát thịt gà và gửi nó vào các loại rau, nấu tất cả cùng nhau trong 10 phút nữa;
- Cho gạo đã được rửa sạch vào thịt với rau, đổ nước sôi sao cho mức của nó cao hơn 2,5 cm, cho gia vị vào, đậy nắp vạc bằng nắp;
- Nấu trong 25 phút. Khi tất cả nước được hấp thụ, tắt và để yên trong 15 phút nữa.
Bí quyết nấu ăn
Có hơn một trăm công thức nấu ăn plov. Chỉ trong tiếng Uzbekistan hơn một chục lựa chọn. Khi một sản phẩm mới được thêm vào, họ ngay lập tức nhận được một công thức khác cho món ăn.
Ở một số nước họ thích vị ngọt, ở những nước khác thì ngược lại, ở phần ba họ chuẩn bị ngũ cốc tách biệt với thịt. Ở nước ta, hầu hết các món ăn được thực hiện trong các phiên bản của gạo, hành, cà rốt và thịt của người Uzbekistan.
Trong công thức ban đầu của thịt cừu, nhưng nó có thể dễ dàng được thay thế bằng thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà.
Để làm món ăn như nó nên:
- Giữ tỷ lệ: đối với 1 kg gạo chưa nấu chín bạn cần nhiều cà rốt và thịt. Giảm một nửa số hành tây, nước cũng sẽ cần một nửa lượng ngũ cốc. Gia vị và gia vị thường được đưa lên mắt;
- Nấu tốt hơn trong một cái vạc, nó được phân phối nhiệt. Như một lựa chọn, một cái chảo có đáy dày, một con ngỗng;
- Lấy giống lúa dài. Trước khi nấu, hãy chắc chắn rửa sạch, và tất nhiên, phân loại nếu ngũ cốc bị bẩn. Rửa sạch ít nhất ba lần. Và sau đó đổ đầy nước tinh khiết tốt;
- Thịt chọn không già. Không khó để phân biệt nó: thịt đã già - có màu sẫm, và một miếng màu đỏ đẹp mắt rất phù hợp cho pilaf, nếu đó là thịt cừu hoặc thịt bê. Và tất nhiên, thịt nên có mùi tươi, và không có mùi khó chịu. Nó sẽ lấy thịt, được cắt thành miếng lớn, miếng có kích thước 2 cm, không ít hơn;
- Cà rốt xắt nhỏ dưới dạng ống hút. Rau được lấy với số lượng tương tự như thịt;
- Một bộ gia vị tiêu chuẩn - barberry, hạt tiêu nóng, muối ăn, zira và tỏi, từ đó phần đế được cắt ra để nó mang lại tất cả hương vị cho cơm. Sau khi nấu, món ăn được trang trí với đầu tỏi và hạt tiêu, vì vậy chúng nên được chọn ngay cả, không có sai sót;
- Cơ sở của pilaf rau và thịt được gọi là zirvak. Sau khi gửi cà rốt, thành phần cuối cùng của phô mai, nửa giờ sẽ chuyển sang việc đặt ngũ cốc. Và sau đó, anh đứng trên bếp thêm 1, 5 giờ nữa.
Bon thèm ăn!
Một vài lời khuyên về cách hái gạo có trong video tiếp theo.
