Để làm gia đình ngạc nhiên và tạo ra một kiệt tác ẩm thực thực sự cho món tráng miệng, công thức được đồn đại sẽ được giữ bí mật tại một nhà máy bánh kẹo của Liên Xô, mọi bà chủ đều có thể. Vì vậy, món ăn ngọt tuyệt vời, tinh tế đáng ngạc nhiên là "bánh Kiev".
"Bánh Kiev" của Liên Xô: một công thức ban đầu theo GOST USSR từng bước
Có một truyền thuyết đẹp, nói rằng sự bất cẩn của những người làm bánh kẹo trong xưởng làm bánh quy đã dẫn đến việc tạo ra một "chiếc bánh Kiev" ngon tuyệt. Trên thực tế, qua công thức tráng miệng, quen thuộc với tất cả trẻ em Liên Xô, chúng đã hoạt động trong một thời gian rất dài - chúng chỉ được tìm thấy vào giữa những năm 50 và được cấp bằng sáng chế vào năm 1973. Hơn nữa, thành phần và số lượng thành phần từ thời Liên Xô được bảo vệ nghiêm ngặt trong sản xuất theo một bí mật lớn. Nhưng chúng tôi vẫn cố gắng tái tạo món tráng miệng hoàng gia này tại nhà.
Để tạo ra một chiếc bánh Liên Xô theo GOST, bạn sẽ cần:
- lòng trắng trứng - 200 g (8 quả trứng);
- đường - 235 g;
- hạt điều - 150 g;
- đường vani - 1 túi;
- bột mì - 1,5 muỗng canh. l;
- đường (cho kem) - 200 g;
- sữa - 150 ml;
- bơ - 250 g;
- toàn bộ trứng - 1 chiếc.;
- Cognac - 18-19 g (muỗng canh);
- ca cao, vani - 10 g.
Thời gian chuẩn bị dài từ hai đến ba ngày được bù lại bằng các sản phẩm có sẵn cho mỗi và tiết kiệm tiền đáng kể. Hàm lượng calo của một trăm gram món tráng miệng sẽ là 403 kcal.
Không phải tất cả các ngày cần phải đứng ở bếp và nấu bánh. Chỉ cần chuẩn bị đúng cách sẽ mất nhiều thời gian để chuẩn bị một số thành phần.
Nấu món tráng miệng ngon Kiev bao gồm các bước sau:
- Lòng trắng trứng nên được gửi đến một nơi ấm áp để lên men trong thời gian từ 12 đến 24 giờ - chúng sẽ sẵn sàng khi bong bóng xuất hiện trên bề mặt;
- Ngày hôm sau, chuẩn bị bánh. Để làm điều này, rang hạt điều trong lò nướng ở 180 ° trong mười phút cho đến khi vàng. Sau đó băm nhỏ các loại hạt, đổ bột cho chúng, đường 185 g;
- Để các protein lên men thêm 50 g đường, 10 g đường vani. Họ cẩn thận, rất cẩn thận đánh bông và đổ vào khối bột với các loại hạt, đường và hỗn hợp;
- Bột đã chuẩn bị được chia thành hai phần và được trình bày dưới dạng, phủ giấy da và bôi dầu bơ. Hơn nữa, một dạng nên có đường kính lớn hơn vài cm;
- Bánh được nướng ở 140 ° trong hai giờ và có màu kem đẹp. Họ không được tách ra khỏi giấy da, nhưng để lại một ngày để củng cố cấu trúc;
- Vào ngày thứ ba, kem được chuẩn bị và, trực tiếp, bánh chính nó. Dầu nên làm mềm ở nhiệt độ phòng. Trộn trứng với sữa, thêm đường vào chúng và cho khối lượng sữa vào đun sôi trên bếp. Đun trong năm phút, khuấy không mệt mỏi. Vì vậy, nó bật ra xi-rô ngưng tụ xi-rô. Nó nên được làm mát, che phủ trước đó, để không trở thành không khí;
- Bơ tan chảy được trộn với đường vani và đánh bông. Để dầu trong quá trình này nên được thêm xi-rô làm mát dần;
- Trong hai trăm gram kem nên được thêm ca cao, và trong phần còn lại kem trắng đổ rượu brandy. Cả hai loại kem nên được trộn đều và đánh bông;
- Mỡ một chiếc bánh lớn với kem trắng, và để lại một phần ba để trang trí. Sau đó đặt chiếc bánh thứ hai, sau đó cần phải cắt các cạnh ở chiếc bánh đầu tiên để có hình dạng đồng đều của chiếc bánh;
- Cắt tỉa. Các mặt và mặt trên của bánh Kiev bôi đều với kem màu nâu, và các mặt được rắc vụn và hạt. Phía trên được trang trí với màu trắng tùy ý, màu nâu kem hoặc có thêm màu thực phẩm.
Vẽ trên "bánh Kiev" phải là một nhánh của hạt dẻ. Điều này đẩy lùi nhà sản xuất và công thức ban đầu theo GOST USSR.
"Bánh Kiev" theo GOST: một công thức hiện đại
Hoàn toàn không thể từ chối cố gắng nấu cho những người thân yêu một chiếc bánh rất ngon, công thức không quá phức tạp, nhưng vẫn đòi hỏi một chút chú ý và kiên nhẫn hơn một món tráng miệng khác. Biểu tượng của nó là hạt dẻ hoa Kiev, mọc ở thủ đô Ukraine chỉ với số lượng khổng lồ - khoảng một triệu cây. Tại nhà máy bánh kẹo để tạo ra một công thức thực và nguyên bản theo GOST hiện đại, những sản phẩm như vậy sẽ được yêu cầu.
Đối với các lớp bánh:
- bột mì - 1,5 muỗng canh. l.;
- đường hạt - 240 g;
- lòng trắng trứng - 204 g;
- hạt điều rang. - 145 g;
- bột vani - 2 g.
Đối với kem trắng và sô cô la "Charlotte":
- đường hạt - 208 g;
- toàn bộ trứng - 40 g;
- sữa - 140 g;
- bơ - 230 g;
- bột vani - 3 g;
- Cognac - 18 g (1 muỗng canh);
- bột ca cao - 9 g.
"Bánh Kiev" theo GOST nặng một kg theo tỷ lệ của các sản phẩm trên và được thực hiện trong ngày, có tính đến việc chuẩn bị men protein và sấy khô bánh. Giá trị dinh dưỡng của một trăm gram là 392 kcal.
Để làm bánh, các loại hạt được trộn cùng với đường (190 g) và bột mì. Protein chua từ 12 giờ tuổi ở protein 40 ° t đánh bại trong mười lăm phút và thêm đường (50 g), bột trong hai phút cho đến khi kết thúc quá trình. Nhẹ nhàng trộn protein đã đánh bông với hỗn hợp bột, các loại hạt, đường và nướng ở nhiệt độ 150 ° bảy mươi phút.
Bánh trái để nguội ở nhiệt độ không quá 20 ° trong ngày. Cấu trúc của chúng phải thoáng và màu be.
Để làm kem, trứng và sữa được trộn đều, đổ đường, khuấy liên tục, đun sôi trong bốn phút đến nhiệt độ 105 °. Xi-rô thu được được lọc và làm mát đến nhiệt độ phòng.
Dầu được đánh từ từ trong thiết bị đặc biệt cho đến khi đồng nhất, sau đó bột vani được đổ và xi-rô được thêm vào các phần nhỏ, nhanh chóng đánh bại toàn bộ khối lượng.
Kem được chia thành màu trắng, trong đó bạn nên thêm rượu brandy, trộn (nên nặng 370 gram) và sô cô la, trong đó ca cao được đổ (trọng lượng là 175 g).
Bánh dưới cùng được phủ kem trắng, và bánh tiếp theo được đặt trên cùng với kích thước nhỏ hơn một chút. Bánh được cắt thành hình tròn trong lớp trên, phần còn lại của lớp dưới được nghiền thành vụn. Sau đó, kem sô cô la bao phủ các mặt và trên cùng của bánh Kiev. Các sản phẩm được trang trí với các mẫu ban đầu dưới dạng hạt dẻ, được làm từ kem trắng trộn với thuốc nhuộm thực phẩm và vụn dọc theo toàn bộ chu vi bên của món tráng miệng.
Trên "bánh Kiev" hiện đại ngày nay, mô hình được thống nhất để bảo vệ chống hàng giả. Việc sản xuất món tráng miệng diễn ra theo hai giai đoạn - ban ngày họ làm bánh, chuẩn bị protein và vào ban đêm có một quy trình trang trí kem.
Bánh "Kiev" tại nhà: một công thức đơn giản
Ở nhà, rất khó để duy trì toàn bộ công thức bánh Kiev theo GOST, nhưng một số thiết bị vẫn cần được sử dụng - cân và cốc đo để cân lượng nguyên liệu cần thiết. Bạn cũng có thể đơn giản hóa một chút quá trình phức tạp và lâu dài để làm một món tráng miệng ngon, thay đổi một chút thành phần của kem. Để tạo ra một chiếc bánh tự làm sẽ cần thiết:
- bơ - 250 g;
- sữa đặc - 350 g;
- cognac - 18 g = 1 muỗng canh;
- ca cao - 40 g;
- hạt óc chó rang (hạt phỉ, đậu phộng, hạt điều) - 250 g;
- lòng trắng trứng - 250 g;
- bột mì - 70 g;
- đường - 1,5 ly;
- vanillin - 1,5 túi;
- nước chanh - 5 g;
- đường bột - 70 g
Quá trình làm bánh chỉ mất ba giờ, nhưng không thể tránh khỏi việc chuẩn bị thêm 12 giờ cho quá trình lên men protein. Giá trị năng lượng của một trăm gram món tráng miệng sẽ là 440 kcal.
Vào buổi tối, bạn có thể bắt đầu nấu bột chua từ protein - tách chúng ra khỏi lòng đỏ, đậy nắp và để ở nơi ấm áp cho đến khi xuất hiện bong bóng. Ngày hôm sau, bạn có thể bắt đầu một cách an toàn quá trình tạo ra một chiếc bánh.
Các loại hạt xào (210 g) trộn với đường, bột mì. Đánh tan bột chua từ từ bằng máy trộn, thêm nước cốt chanh, đường bột và một túi đường vani lần lượt. Cuối cùng, thêm hỗn hợp hạt và trộn nhẹ nhàng.
Từ thử nghiệm thu được để tạo thành hai chiếc bánh, một trong số đó có đường kính lớn hơn khoảng ba cm. Bọc giấy nướng trên một tấm nướng, chải bằng bơ và đặt bánh lên. Trong lò nên nướng chúng ở nhiệt độ 100 ° một vài giờ. Nếu nhiệt độ của lò không được quy định, tốt hơn là rời khỏi cửa.
Lúc này, làm kem. Đánh bơ, làm tan chảy ở nhiệt độ phòng, với đường vani còn lại. Từ từ làm cho khó khăn để giới thiệu sữa đặc. Chia kem thành hai phần, thêm một loại rượu và hỗn hợp, và trong ca cao khác. Kem còn lại trong tủ lạnh trong bốn mươi phút.
Một chiếc bánh lớn dọc theo chu vi được cắt thành một đường kính nhỏ hơn, và tàn dư của nó bị nghiền nát thành vụn. Một lớp kem trắng được đặt trên lớp đầu tiên bao gồm một chiếc bánh, và màu nâu được trải lên trên cùng và các cạnh xung quanh chu vi.
Bánh được rắc các loại hạt còn lại và vụn, trang trí tùy ý - kẹo trái cây, trái cây hoặc kem dư với thuốc nhuộm thực phẩm.
Lời khuyên hữu ích
Có rất nhiều lời khuyên hữu ích cho các nữ tiếp viên quyết định nấu "bánh Kiev" lần đầu tiên ở nhà. Những cái chính là:
- Chỉ sử dụng trứng tươi - lòng trắng dễ dàng tách ra khỏi lòng đỏ, điều này góp phần tạo ra sự đánh bóng tốt của men protein;
- Các loại hạt sau khi rang nên hạ nhiệt và cắt chúng thành những con chip quá nhỏ là không bắt buộc - chúng nên nhấn mạnh hương vị, không trộn lẫn với một khối lượng khác;
- Khi tạo ra một loại kem, bạn nên tránh sự xuất hiện của bọt trên bề mặt xi-rô trong quá trình đun sôi - thường khuấy cho đến khi hỗn hợp sôi và sau đó nguội đi.
Công thức từng bước để làm bánh Kiev - trong video tiếp theo.
