Đồ ngọt là điểm yếu của không chỉ trẻ em, mà cả người lớn. Bánh, bánh ngọt, đồ ngọt ... và cứ thế có thể đi mãi mãi. Nhưng cuộn wafer chiếm một vị trí đặc biệt và không kém phần quan trọng trong danh sách này. Kết cấu giòn của chúng làm bạn phát điên, bột tan trong miệng và khả năng lấp đầy chúng bằng nhiều loại nhân khác nhau khiến chúng trở nên độc đáo.
Bánh wafer cuộn theo GOST trong một chiếc bánh quế điện
Công thức nấu ăn GOST là tiêu chuẩn ẩm thực là khởi đầu của kinh doanh bánh ngọt. Do đó, bánh quế được chuẩn bị theo cách này sẽ hoàn thành 100%. Bột sẽ giòn và ngọt vừa phải.
Calo 100 gram - 318,70 kcal.
Thời gian nấu - 50 phút.
Thành phần cần có:
- bột mì - 200 g;
- trứng gà - 1 chiếc.;
- kem 10% chất béo - 50 ml;
- bơ tan chảy - 30 ml;
- đường - 50 g;
- muối biển - một nhúm.
Từng bước chuẩn bị:
- Trộn bột với đường, dần dần đổ kem và khuấy.
- Rửa trứng và tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ, đổ vào nhiều bát khác nhau. Trong một hộp chứa lòng đỏ, thêm bơ ướp lạnh và đánh bằng máy đánh trứng.
- Thêm khối lượng lòng đỏ vào bột và đánh một lần nữa để có độ sệt mịn. Để bột đứng trong 50-60 phút.
- Trước khi nướng, đánh lòng trắng với muối biển cho đến khi bọt dày và khuấy nhẹ chúng vào bột chính.
- Trong một chiếc bánh quế sắt nóng lên áp đặt 1 muỗng canh. muỗng bột và nướng bánh quế cho đến khi vàng.
- Từ bánh quế nóng để tạo thành ống có sừng nhựa.
Ống cổ điển trong bánh quế sắt của Liên Xô
Một chiếc bánh quế điện do Liên Xô sản xuất gần như rất hiếm, nhưng nó tạo ra những chiếc bánh quế ngon, vì công thức được chọn riêng cho nó với một lượng lớn bơ. Và, tất nhiên, đây không phải là bánh quế ăn kiêng, nhưng bạn vẫn nên tự thưởng cho mình.
Calo 100 g - 367 kcal.
Thời gian nấu - 1 giờ 10 phút.
Sản phẩm thiết yếu cho mỗi khẩu phần:
- bơ - 200 g;
- đường - 160 g;
- trứng gà - 5 chiếc.;
- bột mì - 250 g;
- vanillin - 0,1 g
Nấu ăn:
- Trong một bát sâu, làm tan chảy bơ, thêm vanillin với đường và đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi đường tan hoàn toàn, vì vậy khối sẽ nguội hoàn toàn.
- Rửa trứng và luân phiên lái vào một bát riêng, đảm bảo chúng phù hợp.
- Thêm trứng vào hỗn hợp dầu và đánh lại toàn bộ khối lượng cho đến khi nó có độ đặc đồng nhất.
- Phần bột thêm vào, khuấy đều đến trạng thái kem đặc.
- Làm nóng trước bánh quế sắt, nướng bánh quế xen kẽ và tạo thành các ống ra khỏi các sản phẩm nóng.
Bánh quế giòn trong một chiếc bánh quế bằng gas
Nếu bạn đã tìm thấy một chiếc bánh quế như vậy, thì bạn nên sử dụng nó. Xét cho cùng, bánh quế sẽ tương tự như người Bỉ nổi tiếng thế giới: dày đặc, giòn và ngọt. Nhưng nhược điểm duy nhất là quá trình nướng lâu hơn.
Calo 100 gram - 373,6 kcal.
Thời gian nấu - 2 giờ 15 phút.
Sản phẩm để nấu ăn:
- kem chua 15% chất béo - 90 g;
- bột - 180 g;
- bơ - 180 g;
- đường - 150 g;
- trứng gà - 3 chiếc.;
- muối - nhúm;
- soda - nhúm;
- dầu thực vật để bôi trơn - 10 ml.
Cách nấu ăn:
- Trong một bát sâu, đánh trứng và thêm đường, khuấy mọi thứ.
- Đun chảy bơ và để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Để khối trứng, đổ bơ với kem chua và trộn lại.
- Trong một thùng chứa khác, kết hợp các thành phần lớn (bột, muối với soda) và thêm nó vào phần trứng theo từng phần, trộn kỹ để không tạo thành cục.
- Bật gas, đặt mẫu sắt, làm ấm nó ở cả hai bên, bôi trơn bằng dầu hướng dương một lần trước khi chuẩn bị đầu tiên và đổ một nửa bột bánh vào giữa. Nướng bánh quế cho đến khi nâu trong 2 phút ở một bên, sau đó lật món ăn và nướng trong 2 phút ở phía bên kia.
- Bánh quế nóng hồng xoắn vào ống.
5 loại kem cuộn wafer cơ bản
Có nhiều loại kem, nhưng kem có kết cấu đậm đặc và ngọt vừa phải để phù hợp với hương vị của món tráng miệng hài hòa phù hợp với các ống bánh quế.
Custard Muslin
Đây là một loại kem sữa khá dày với một nốt hương vani, không có dầu.
Hàm lượng calo 100 g - 266,2 kcal.
Thời gian nấu - 50 phút.
Sản phẩm để nấu ăn:
- sữa 2,5% chất béo - 500 g;
- bột mì - 60 g;
- đường - 80 g;
- đường vani - 20 g;
- lòng đỏ - 6 chiếc.;
- dầu - 200 g
Nấu ăn tráng miệng:
- Đặt chảo với sữa trên lửa nhỏ, thêm đường vani và 30 g đường thông thường. Đun sôi hỗn hợp.
- Trong một bát sâu, trộn đường còn lại với lòng đỏ, xay chúng thành bọt nhẹ và đổ vào bột, khuấy đều.
- Trong hỗn hợp trứng đổ sữa nóng, liên tục khuấy.
- Một chiếc chảo đầy đủ phải được đưa trở lại lửa và hỗn hợp được tạo thành một khối đặc. Sau đó loại bỏ từ nhiệt và làm mát.
- Đánh bơ bằng máy đánh trứng, thêm vào sữa trứng lạnh và mang khối lượng đồng nhất.
- Đổ đầy túi bánh ngọt dùng một lần với kem và cho chúng vào ống.
Kem đặc với sữa đặc
Sữa đặc là một sản phẩm có lợi, bởi vì kem dựa trên nó hóa ra là mềm, và bất cứ ai sẽ thử một lần, sẽ chuẩn bị nó cho tất cả các món tráng miệng.
Hàm lượng calo 100 g - 413 kcal.
Thời gian nấu - 50 phút.
Thành phần:
- sữa đặc - 360 ml;
- lòng đỏ - 3 chiếc .;
- nước - 60 ml;
- đường vani - 15 g;
- bơ - 150 g
Nấu ăn:
- Trong một cái chảo có đáy dày, cho lòng đỏ, đổ nước vào và khuấy bằng máy đánh trứng.
- Thêm sữa đặc vào lòng đỏ, trộn lại và gửi chảo vào lửa chậm.
- Rất nhiều nấu đến trạng thái kem dày, sau đó loại bỏ từ nhiệt và làm mát đến nhiệt độ phòng.
- Để hỗn hợp sữa trứng ướp lạnh thêm bơ đánh bông với đường vani và một muỗng, khuấy mọi thứ cho đến khi mịn. Đổ đầy túi bánh ngọt với kem thu được, cắt bỏ phần cuối và đổ đầy ống bằng kem.
Meringue Pháp, hoặc kem protein
Dễ dàng chuẩn bị, tinh tế trong cấu trúc và chỉ là kem wafer hoàn hảo.
Calo 100 gram - 304 kcal.
Thời gian nấu - 20 phút.
Sản phẩm để nấu ăn:
- trứng gà - 6 chiếc.;
- đường - 375 g;
- tinh bột ngô - 30 g
Cách nấu ăn:
- Trong một bát sâu, tách riêng lòng trắng từ lòng đỏ.
- Bắt đầu đánh bại khối protein cho đến khi xuất hiện bọt nhẹ và đổ 5 muỗng canh. đường, đồng thời tăng số vòng quay của máy trộn.
- Tiếp tục đổ từng bước đường, mỗi lần tăng tốc độ trộn cho đến khi xuất hiện các đỉnh mềm của bọt protein.
- Sau đó thêm tinh bột và đưa bọt protein về trạng thái ổn định.
- Kem làm sẵn cuộn wafer.
Ganache sữa sô cô la
Kem sô cô la hiện đại ở đỉnh cao của sự nổi tiếng, và với các ống sẽ còn tuyệt vời hơn nữa. Hương vị sô cô la sẽ làm kinh ngạc tất cả các răng ngọt ngào.
Hàm lượng calo 100 g - 477,4 kcal
Thời gian nấu - 3 giờ.
Đối với 1 phần bạn sẽ cần:
- sô cô la sữa - 400 g;
- kem 33% chất béo - 270 ml;
- bơ - 70 g
Bắt đầu nấu ăn:
- Nghiền sô cô la để vụn hoặc nướng trên một vắt thô.
- Kem đổ vào một cái chảo có đáy dày, đặt trên lửa chậm và đun sôi.
- Lấy kem ra khỏi bếp và đợi trong 2-3 phút cho đến khi chúng nguội đi một chút, sau đó đổ sô cô la chip.
- Khuấy bằng thìa cho đến khi mịn và thêm bơ. Khi bơ đã tan chảy, gửi nồi vào một bát nước lạnh và làm lạnh kem đến nhiệt độ phòng.
- Ganache ướp lạnh gửi trong tủ lạnh trong 2-3 giờ, và sau đó bạn có thể bắt đầu làm đầy các ống bánh quế.
Kem phô mai
Kem này là một trong những lợi ích nhất của đề xuất, và do các sản phẩm ít chất béo được thực hiện, nó cũng sẽ được ăn kiêng. Do đó, để giảm cân và các bà mẹ có con khó tính, việc làm đầy này sẽ là không thể thiếu, bởi vì họ sẽ ăn tất cả mọi thứ và sẽ không nhận thấy rằng có phô mai trong món tráng miệng.
Hàm lượng calo 100 g - 272,7 kcal.
Thời gian nấu - 50 phút.
Thành phần cần có:
- phô mai tiểu tới 8% chất béo - 200 g;
- kem 33% chất béo - 300 g;
- đường bột - 120 g
Phô mai nấu ăn:
- Hai lần chà phô mai qua một cái rây.
- Trong một cái bát, đánh kem với bột thành bọt dày.
- Chuyển kem vào sữa đông và khuấy trong muỗng cho đến khi nó trở thành một sự nhất quán mịn màng.
- Kem sẵn sàng để làm đầy các ống làm mát.
Bí mật và lời khuyên từ các đầu bếp giỏi nhất
- Bột có thể cần ít hơn hoặc nhiều hơn trong công thức nấu ăn, nó phụ thuộc vào loại trứng gà, bơ và chính bột, vì vậy bạn cần phải đưa bột ra một cách nhất quán như rán.
- Bất kỳ loại kem nào được đun sôi trên lửa, trong khi nấu, phải được trộn kỹ bằng máy đánh trứng để nó không bị cháy và hình thành cục không hấp dẫn.
- Tinh bột ngô cho meringue có thể được thay thế bằng khoai tây, nhưng thêm một nửa số lượng.
- Đối với meringue: Đỉnh mềm của bọt bọt protein là khi đuôi trên tràng hoa nhô lên di chuyển nhẹ khi ngọ nguậy, và đỉnh ổn định của Hồi - đuôi có một vị trí.
- Trước khi nấu, cần chế biến trứng gà bằng dung dịch soda: chà từng quả trứng bằng soda, rửa sạch bằng nước và lau bằng khăn giấy.
