Nhìn thấy ít nhất một lần phục vụ thực sự trong một nhà hàng, bạn có thể muốn lặp lại nó ở nhà. Hoặc đơn giản là có một kỳ nghỉ và một dịp, nhưng không có kiến thức và kỹ năng.
Bài viết này sẽ giúp - nó mô tả các quy tắc và đề xuất, cũng như hướng dẫn từng bước để phục vụ bàn tại nhà. Theo các quy tắc này, bạn có thể làm cho phục vụ tốt như trong một nhà hàng.
Lời khuyên chung về cách phục vụ bàn đúng cách
Bàn luôn được phục vụ theo một sơ đồ cụ thể, tuân thủ thứ tự đặt bát đĩa. Thuật toán này giúp hiển thị tất cả các món ăn trơn tru và đẹp mắt. Ngoài ra, các mục phục vụ được cài đặt trước đó sẽ không can thiệp vào công việc tiếp theo.
Bảng cài đặt
Trước tiên, bạn cần cài đặt đúng bảng (hoặc bảng), kiểm tra tính không thể phá hủy của nó và sự thuận tiện của vị trí. Nếu có nhiều bảng liên tiếp, tạo thành một bảng dài, bạn cần kiểm tra chiều cao của các bảng (nó phải khớp) và, nếu cần, điều chỉnh nó.
Ghế được thay thế dưới bàn chính xác. Họ không thể được đặt quá gần, khách nên thoải mái ngồi xuống.
Khăn trải bàn
Sau đó phủ lên bàn bằng khăn trải bàn. Điều mong muốn là nếp gấp sắt phải ở giữa khăn trải bàn - đây là một yếu tố trang trọng, hơn nữa, nó được thực hiện trong các nhà hàng đắt tiền và tinh vi nhất.
Bạn cần kiểm tra xem các cạnh của khăn trải bàn có rủ xuống đều từ mọi phía không. Điều mong muốn là kích thước của nó cho phép nó treo không quá 30 cm từ mép bàn. Khăn trải bàn không được chạm vào ghế của ghế, nếu không khách sẽ quỳ.
Tấm
Đầu tiên, các tấm được đặt trên bàn. Từ mép bàn, họ phải rút lui 2 cm, và mọi thứ nằm trên cùng một đường thẳng. Các tấm phải sạch, lau khô, tốt nhất là giống nhau cho tất cả.
Dao kéo
Sau những chiếc đĩa trên bàn đặt dao kéo. Không chắc ai đó có đầy đủ các thiết bị ở nhà: quán ăn vặt, căng tin, cá, món tráng miệng ...
Sẽ tốt nếu có dĩa và dao để bàn ở nhà (và nếu bạn đang lên kế hoạch cho một món ăn đầu tiên hoặc món tráng miệng - muỗng canh và muỗng cà phê) với số lượng đủ.
Dao được đặt ở bên phải của đĩa, dĩa - bên trái. Họ nên nằm thẳng hàng với tấm, ở khoảng cách 2 cm tính từ mép bàn, giữa thiết bị và tấm phải cách nhau 0,5 cm (tính từ mép của tấm, không được đẩy thiết bị dưới vành).
Tất cả các thiết bị cũng cần lau khô trước khi đặt ra bàn.
Kính
Sau khi các dụng cụ, thủy tinh và cốc được đặt trên bàn. Chính xác là gì và cái nào phụ thuộc vào đồ uống được phục vụ.
Các quy tắc chung về việc phục vụ rằng ly rượu thủy tinh nên được đặt theo chiều cao, bắt đầu từ giữa đĩa hoặc cạnh trên của dao (thứ tự chiều cao trong ly: một ly cho rượu sâm banh (cao), một ly cho rượu vang (cũng cao, nhưng hơi thấp), một ly cho nước trái cây, một ly cho nước (thường là dưới đó cho nước trái cây), một ly cho rượu brandy, một chồng).
Đương nhiên, ở nhà trên bàn sẽ không được đặt quá nhiều món ăn. Nhưng với sự trợ giúp của thuật toán này, bạn có thể sắp xếp tất cả các món ăn để tăng trưởng và tập trung vào những gì thủy tinh để làm.
Bất kể đồ uống nào được phục vụ, điều quan trọng là phải đặt mỗi ly một ly riêng cho nước. Nếu đột nhiên anh ta ở trên những gì dành cho nước trái cây, họ chỉ đơn giản là trao đổi.
Một cốc với một chiếc đĩa để uống trà hoặc cà phê được đặt sau tất cả các ly. Cũng không nên cài đặt nhiều hơn ba (hoặc bốn) chiếc cốc thủy tinh cùng một lúc gần một tấm.
Khăn ăn
Nếu có thể đưa cho mỗi vị khách một miếng vải (hoặc một chiếc khăn bếp nhỏ), thì trước khi đặt ra bàn, bạn nên vặn từng cái một cách độc đáo. Chúng nên được ủi cẩn thận, không treo chúng trên lưng ghế.
Xoay thành một con lăn, nên đặt chiếc khăn ăn này lên đĩa. Sẽ rất tốt nếu tất cả các khăn ăn được làm bằng vải trắng hoặc ít nhất có cùng màu (nếu chúng có màu hoặc hoa văn, điều này nên được kết hợp với khăn trải bàn và trang trí phòng).
Nếu không có khăn ăn bằng vải, bạn có thể đặt giấy lên một cái đĩa, nhưng trong trường hợp này, lựa chọn tốt nhất là gấp giấy ăn một cách độc đáo và đặt chúng vào giá đỡ, và đặt nó lên bàn.
Mục đích chính của khăn ăn bằng vải là để bảo vệ bàn chân và quần áo của khách.
Họ mở tấm vải ra và quỳ xuống, họ không thể làm điều này với một chiếc khăn giấy. Khăn giấy được thiết kế để lau môi và tay, nhưng không đặt chúng dưới đĩa của khách. Những người cần chúng sẽ nhận được chúng từ giao hàng.
Số lượng khăn ăn trong giá đỡ phụ thuộc vào độ dày, cả khăn ăn và đế lót ly. Khăn ăn càng mỏng thì càng cần nhiều, nhưng giá đỡ càng nhỏ thì càng cần ít.
Số lượng khăn ăn nên sao cho khi gấp chúng không rơi ra khỏi giá đỡ khi nó được di chuyển (ví dụ: nếu một người khách yêu cầu người kia đưa khăn ăn cho anh ta), nhưng họ có thể dễ dàng với tới bằng một tay. Trung bình, trong một giá đỡ bạn cần từ 9 đến 15 khăn lau có kích thước bình thường.
Cách gấp khăn ăn sẽ được mô tả trong phần dưới đây.
Bộ dụng cụ gia vị
Nên đặt trên bàn không phải là máy lắc muối, mà là một cái lọ có lỗ trên nắp, từ đó muối (hoặc hạt tiêu) được đổ vào. Số lượng sản phẩm số lượng lớn trong một lọ nên chiếm khối lượng của nó.
Muối là mong muốn để có được lớp "Bổ sung", nó dễ dàng được đổ ra và không làm tắc nghẽn các lỗ, để cùng, ít cứng hơn hoặc vón cục. Bạn không thể ngủ muối ẩm, trước tiên nó phải được sấy khô.
Tương tự như vậy đối với hạt tiêu. Các loại gia vị khác được phục vụ tùy theo thực đơn, nhưng chúng không được đặt ngay trên bàn, mà cùng với món ăn được phục vụ.
Hoa và đồ trang trí
Có thể cần phải cắm hoa do khách mang vào một chiếc bình. Nếu đó là một bó hoa nhỏ, bạn có thể đặt chúng vào một chiếc bình nhỏ. Có một đáy của quy tắc cơ bản về màu sắc trên bàn - chúng không nên ngăn những người có mặt nhìn thấy nhau. Nếu chúng quá cao, tốt hơn là đặt chúng trên bàn khác hoặc thậm chí trên sàn nhà.
Phục vụ món ăn
Đồ ăn nhẹ có thể được đặt trên bàn trước khi khách đến. Một số đĩa với cùng một món ăn được đặt so le ở các đầu khác nhau của bàn. Nóng được phục vụ khi tất cả các khách đã ngồi.
Đây là các quy tắc cơ bản để phục vụ các bảng. Tùy thuộc vào ngày lễ và thực đơn từ danh sách này, các mục cần thiết được chọn, những mục bổ sung có thể được bỏ qua. Theo thuật toán này, bạn có thể phục vụ các bảng cho bất kỳ dịp nào.
Cách gấp khăn ăn trên bàn (giấy và vải)
Nó rất đơn giản, do đó, mong muốn cho mỗi tiếp viên để biết bạn có thể trang trí bàn đẹp như thế nào bằng khăn ăn.
Khăn giấy được gấp như thế này:
- Một chiếc khăn ăn hình vuông được gấp làm đôi, ủi lại.
- Sau đó, khăn ăn được xoắn đến khoảng giữa, chuyển sang phía bên kia (không phải xoắn bên cạnh chính nó), và nó cũng bị xoắn.
- Hai cuộn nên nằm chồng lên nhau. Trong hình thức này, một ít khăn ăn dẹt và đặt vào đĩa.
Khăn giấy được gấp như thế này:
- Góc trên bên phải được hạ xuống góc dưới bên trái, ở vị trí của nếp gấp hơi ấn bằng ngón tay, nhưng không được ủi.
- Khoảng 10 trong số những chiếc khăn ăn này được gấp lại và sau đó đặt chồng lên nhau theo thứ tự sao cho góc bên phải không di chuyển, và những chiếc khăn ăn tiếp theo hơi xoay sang một bên cho đến khi các góc trên của khăn ăn gặp nhau và đường dưới cùng trở nên thẳng.
- Trong hình thức này, một gói khăn ăn được đặt trong giá đỡ.
Hướng dẫn thiết kế bàn cho nhiều bữa ăn khác nhau
Bàn cho bất kỳ bữa ăn được sắp xếp theo thuật toán được mô tả ở trên. Nhưng có một số khác biệt. Dưới đây là một thiết lập bàn đẹp ở nhà vào từng ngày.
Cho bữa sáng
Đối với bữa sáng không đặt một muỗng canh và cốc thủy tinh. Chỉ để lại một ly nước và một cốc với một muỗng cà phê.
Vì cần phải phục vụ bơ cho bữa sáng, một cái nhỏ hơn được đặt ở bên trái của đĩa (trung tâm của các đĩa nên nằm trên một dòng) ở khoảng cách khoảng 5 cm, và con dao bơ (hoặc cái có sẵn) được đặt trên nó.
Cho bữa trưa
Nếu rượu được lên kế hoạch cho bữa trưa, thì các bên được dành cho nó, nếu không, thì chỉ còn lại một ly nước. Một tách trà không được đặt, sự hiện diện của một muỗng canh là bắt buộc. Một đĩa với một con dao bơ (như cho bữa ăn sáng) không được đặt.
Nếu không có salad trước món ăn đầu tiên, nhưng chúng sẽ phân tán nóng từ một cái chảo lớn, sau đó một đĩa sâu được đặt lên trên của món ăn thông thường.
Cho bữa tối
Trong bữa tối ly được đặt ra khỏi ly, theo tên của đồ uống có cồn cho mỗi. Một muỗng bàn và một tách trà là không cần thiết.
Đối với một bữa tối lãng mạn, nên thêm hoa và nến thấp, nên đứng trên cạnh bàn, và không ở giữa.
Đối với một bữa tối gia đình không có rượu, chỉ còn lại một ly nước. Một tách và đĩa cho trà trên bàn không được đặt ngay lập tức, mà chỉ khi phục vụ.
Cách sắp xếp một buổi trà đạo
Đối với trà đạo, sự hiện diện của một samovar là mong muốn. Cốc có đĩa và muỗng cà phê được đặt xung quanh samovar, nhưng để nó có thể truy cập dễ dàng. Giữa đĩa và cốc, nên đặt khăn ăn.
Bát đường với thìa trong đó được đặt ở các cạnh khác nhau của bàn.
Bàn lễ hội: hướng dẫn từng bước phục vụ tại nhà
Thiết lập bảng tại nhà được thực hiện như mô tả dưới đây.
Vì vậy, làm thế nào để thiết lập bảng cho kỳ nghỉ:
- Sắp xếp các bảng;
- Che chúng bằng khăn trải bàn và căn chỉnh;
- Sắp xếp các tấm theo số lượng khách;
- Đặt một cái nĩa và một con dao cho mỗi khách, nếu cần thiết, một muỗng cà phê;
- Để đặt một ly cho rượu, cho nước trái cây và cho vodka (nếu có kế hoạch);
- Gấp khăn ăn và đặt lên bàn;
- Đặt các bộ với gia vị;
- Cho hoa vào lọ, nhưng không cao;
- Nếu ngày lễ theo chủ đề, bạn có thể thêm các đồ trang trí phù hợp - nhưng để chúng không gây trở ngại cho khách và nơi để đặt các món ăn.
- Sắp xếp xà lách và cắt giảm;
- Sau khi khách đến nộp hồ sơ nóng.
Bàn nhỏ cho ngày lễ của trẻ em
Khi thiết lập một bữa tiệc cho trẻ em, chỉ có dĩa được đưa ra khỏi thiết bị (nếu tuổi của trẻ em không cho phép đặt dĩa, sau đó đặt muỗng cà phê). Thủy tinh không được đặt, chỉ có cốc nhựa.
Khăn ăn vải không đặt, chỉ có giấy và số lượng lớn. Các loại gia vị thường không cần thiết, hoa cũng sẽ thừa.
Từ các đồ trang trí, bạn có thể thêm bóng bay và các dải ruy băng khác nhau, nhưng chỉ để chúng không rơi vào các tấm.
Sắp đặt bàn tiệc cưới tại nhà
Bàn tiệc cưới được phục vụ giống như bất kỳ ngày lễ nào, nhưng có 2 điều ước:
- Hoa Chúng không được đặt trên bàn, thông thường chúng được phân bổ các nơi riêng biệt;
- Màu sắc. Điều mong muốn là cả khăn ăn, và bát đĩa, và tất cả phần còn lại của thiết kế đều có màu trắng. Các màu khác chỉ được phép nếu chúng phù hợp với màu váy của cô dâu và được phối hợp với nó.
Thiết lập bảng trong hình ảnh ở nhà: ý tưởng hình ảnh
Một vài ý tưởng khác về cài đặt bảng có trong video sau.
