Bạn có thể làm hài lòng gia đình mình bằng những chiếc bánh ngọt tự làm bằng cách làm một món ăn truyền thống của Áo có tên là strudel. Những đề cập đầu tiên về nó xuất hiện trong một cuốn sách nấu ăn hơn 320 năm trước ở Vienna. Các món ăn là một cuộn với một nhồi mềm, ngon ngọt, lớp trên giòn và lớp vỏ vàng ngon miệng.
Công thức cổ điển cho strudel với táo
Trong triều đại của Habsburgs strudel trở nên rất phổ biến. Câu chuyện về sự xuất hiện của ông trở lại thời kỳ của Đế chế Ottoman. Tuy nhiên, chỉ có người Áo trở thành món ăn quốc gia của món strudel cổ điển.
Đây là một món nướng được làm từ bột nhào với nhân, đó là một "cơn lốc", "xoáy nước". Để tạo cuộn ban đầu với điền táo sẽ là cần thiết:
- bột - 330 g;
- nước - 150 ml:
- bơ - 100 g;
- đường, nho khô và các loại hạt (quả óc chó) - mỗi loại 70 g;
- dầu thực vật - 20 ml;
- táo (chua ngọt, xanh) - 0,8 kg;
- quế - 10 g;
- nước chanh - 100 ml.
Để thực hiện một strudel với táo theo công thức cổ điển, sẽ mất sáu mươi phút. Kilocalories trong 100 gram ngon ngọt và đồng thời cuộn giòn chứa 197 đơn vị.
Bột cho cuộn nên được cán rất mỏng, vì vậy lấy bột, nước ấm và mười gram đường bạn cần nhào chuẩn bị bột nhựa, cơ sở của strudel. Sau đó phủ bột bằng dầu thực vật, và phủ một chiếc khăn sạch, để yên trong một lúc.
Để chuẩn bị cho việc đổ đầy là cần thiết để cắt táo đã rửa thành khối nhỏ. Băm nhỏ các loại hạt, chiên trong bơ. Sau ba phút, thêm táo vào chúng, bỏ khối cho đến khi quả mềm. Sau đó thêm đường, nho khô, quế, đổ nước cốt chanh và trộn.
Trong khi điền sẽ nguội, bạn nên lăn ra một lớp bột rất mỏng và, cắt các cạnh, làm cho nó hình chữ nhật. Đặt một khối hạt quả ngọt từ một cạnh, bọc các cạnh vuông góc với phần lấp đầy ba centimet (phải và trái), sau đó cuộn cẩn thận strudel, tạo thành một cuộn. Dưới bột, bạn cũng có thể đặt màng thực phẩm hoặc khăn, để thuận tiện cho việc cuộn strudel.
Nướng món ăn nên ở nhiệt độ 200 ° trong lò trong ba mươi phút. Strudel được phục vụ nóng trong sự kết hợp tuyệt vời với trà hoặc cà phê thơm.
Cottage phô mai táo strudel: một công thức đơn giản
Một strudel thịnh soạn, nhưng nhẹ có thể là một món tráng miệng tự làm tuyệt vời, và phô mai sẽ được thêm vào cơ sở thử nghiệm. Chất độn cho món ăn có thể là táo. Đồng thời, "điểm nổi bật" của bánh cuộn Áo là bảo quản độ tươi gần như tự nhiên của bất kỳ loại trái cây nào được chọn. Để tạo ra một món ngon tuyệt vời được phục vụ riêng ở dạng nóng, ấm, bạn sẽ cần:
- 0,3 kg bột và phô mai;
- 1 quả trứng;
- 100 g nho khô, các loại hạt, đường;
- 200 g bánh quy ("sữa nướng");
- 170 g bơ;
- 20 ml rượu rum;
- 1 thanh quế;
- 0,7 kg táo;
- trên một nhúm muối, vani;
- 20 ml dầu thực vật.
Tốt hơn là chuẩn bị cơ sở kiểm tra sữa đông của strudel hai giờ trước khi bắt đầu nấu, thời gian tạo sẽ là một giờ. Hàm lượng calo trong một trăm gram của một cuộn sẽ tương đương với 254 kcal.
Chuẩn bị kiểm tra rất đơn giản. Dầu (150 g) nên được nhào, nấu chảy. Sữa đông với đường và trứng xay trong máy xay sinh tố để có độ đặc của kem chua đặc, đồng nhất.
Thêm kem làm lạnh, vanillin, muối vào khối sữa đông, thêm bột vào các phần và nhào bột. Sau đó gửi nó ở một nơi lạnh, bọc trong nhựa, trong một tiếng rưỡi.
Táo cho đầy nên được nghiền thành khối, chiên với đường, thêm que quế trong bơ. Sau ba phút, thêm rượu rum, trộn và hầm trái cây thêm vài phút nữa cho đến khi mềm.
Băm nhỏ các hạt và sấy khô chúng trong chảo rán khô, rửa nho khô, để thoát chất lỏng dư thừa. Nghiền bánh quy trong máy xay. Trộn khối táo, loại bỏ quế, với nho khô, bánh quy và các loại hạt.
Cán bột thành lớp mỏng nhất có thể, đặt nhồi vào một bên. Hai cạnh bên phải, một chút về bên trái, cuộn lên, cuộn lên với một cuộn cuộn không quá dày đặc hình thành một strudel.
Làm nóng lò nướng để nó có nhiệt độ 180 °, phủ tấm nướng bằng dầu thực vật có dầu mỡ và đặt lên trên một đĩa sữa đông với một miếng trái cây. Áo cuộn được nướng trong ba mươi phút. Để tạo thành một lớp vỏ hồng hào, ngon miệng, bạn nên chải phần trên của strudel bằng một quả trứng đánh bằng bàn chải bánh ngọt.
Apple strudel: một công thức từng bước từ Julia Vysotskaya
Yu. Vysotskaya đã thể hiện mình là một đầu bếp giàu kinh nghiệm, có thể đưa ra "hương vị" của riêng mình cho bất kỳ món ăn nào. Cô đã chuẩn bị một cuộn Áo mềm - strudel, nguyên liệu ban đầu là những quả táo ngon, tốt cho sức khỏe trong một chiếc bánh ngọt tuyệt vời. Để tạo lại công thức từng bước cho strudel Vysotsky, bạn nên chuẩn bị các sản phẩm sau:
- trứng - 1 chiếc .;
- táo - 0,8 kg;
- nho khô - 80 g;
- đường (màu nâu) - 50 g;
- nước cam - 40 ml;
- Quế - 3 g (nhúm);
- bơ (bơ tan chảy và dầu hướng dương) - 20 ml;
- hạnh nhân nghiền nát - 70 g;
- bánh phồng - 1 lớp;
- đường bột tùy ý.
Để tạo ra một strudel từ Julia Vysotskaya mất sáu mươi phút. Kcal trên 100 g món tráng miệng có hương vị chứa 185 đơn vị.
Để tạo lại hướng dẫn từng bước về cách nấu một món ăn bằng công thức này, bạn cần thực hiện từng bước sau đây:
- Để rã đông bánh ngọt ở nhiệt độ phòng;
- Rửa sạch táo, loại bỏ bên trong bằng hạt, cắt thành lát;
- Hòa tan đường trong bơ trong chảo;
- Sau đó thêm vào khối lượng trong chảo táo, quế, nho khô. Nó cũng là cần thiết để đổ nước trái cây và trộn khối lượng tốt;
- Loại bỏ khối ngọt quả đã chuẩn bị sau khi nhận được táo có độ mềm vừa phải;
- Đối với cơ sở của cuộn, lấy một lớp bánh phồng, hơi căng nó bằng tay của bạn theo mọi hướng.
Đặt trên một tấm nướng, bôi mỡ trước dầu thực vật này. Ở một bên của lớp thử nghiệm, thực hiện các vết cắt, dải có chiều rộng khoảng hai cm; - Các cạnh của bột được làm nhòe bằng một quả trứng bị đánh đập và ở phía đối diện của vết cắt, bạn cần phải đặt ra các miếng trám song song;
- Đặt hạnh nhân lên trên khối táo, cuộn cuộn lại, tạo thành một strudel sao cho các vết cắt ở trên;
- Các cạnh của món ăn "zaschipnut", với một quả trứng bị đánh đập, bỏ lỡ toàn bộ bề mặt có thể nhìn thấy;
- Nướng trong lò nướng, nơi nhiệt độ sẽ ổn định ở 180 ° trong 20 phút;
- Các món ăn nên được phục vụ nóng, rắc đường bột với trà hoặc cà phê có hương vị.
Đặt trên một tấm nướng, bôi mỡ trước dầu thực vật này. Ở một bên của lớp thử nghiệm, thực hiện các vết cắt, dải có chiều rộng khoảng hai cm;Strudel là một món ăn rất phổ biến không chỉ ở Áo, mà trên khắp châu Âu. Có một số lượng lớn các biến thể trong việc chuẩn bị trám cho anh ta, tùy thuộc vào sở thích cá nhân.
Apple strudel với các loại hạt và bánh phồng
Rất ít món tráng miệng được phục vụ nóng, trong sự kết hợp hoàn hảo với kem chua và kem. Những món nướng ngọt ngào như vậy bao gồm một strudel tuyệt vời với nhân táo và một cơ sở bột bánh phồng. Để tạo ra một món ăn giòn ngon bạn cần:
- các loại hạt - 100 g;
- đường - chén;
- táo - 0,7 kg;
- dầu (rau hoặc bơ) - 20 g (ml);
- trứng gà - 1 chiếc.;
- quế - 20 g;
- bột (phồng) - 1 lớp.
Để tạo ra một "cuộn" quyến rũ với cách làm đầy ban đầu, sẽ mất bốn mươi phút. Giá trị calo của 100 gram strudel sẽ bằng 226 kcal.
Táo cần được rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ, thêm đường (1/2 muỗng canh). Sau khi đun cho đến khi nước ép từ trái cây chảy ra, làm nguội khối. Băm nhỏ hạt, một chút khô trên chảo khô.
Dough mỏng "căng", lăn ra và rắc đường, quế. Đặt nhồi táo dưới đáy bột và đặt hạt lên trên. Xoay cạnh dưới, bên phải, bên trái của lớp bột và cuộn ống, tạo thành một "cuộn", strudel. Thực hiện các vết cắt trên bề mặt sao cho thuận tiện để cắt món ăn sau khi nướng thành các phần.
Làm nóng lò nướng đến nhiệt độ 190 °. Đặt cuộn lên một tấm nướng nhúng trong dầu. Xức lên bề mặt của món ăn bằng bàn chải nhúng vào trứng đánh. Nướng strudel trong ba mươi phút và phục vụ với kem chua.
Viên táo strudel
Tại Vienna, trên mỗi con phố, bạn có thể tìm thấy một số lượng lớn các nhà hàng, quán cà phê, nơi du khách được mời dùng thử món strudel thực sự của Vienna với táo trong thực đơn. Ngoài ra, mỗi tổ chức có công thức riêng để chuẩn bị một món ăn ngon có thể làm tại nhà. Để tạo ra "cuộn" hương vị Vienna với đầy táo, bạn cần:
- bột mì - 260 g (+ nhúm muối);
- nước ấm - cốc;
- táo xanh - 1 kg;
- vụn bánh mì - 100 g;
- nho khô - 150 g;
- dầu ô liu - 20 ml;
- rượu rum (rượu mùi) và nước chanh - 20 ml;
- quế - 10 g;
- đường - 140 g;
- trứng gà - 1 chiếc.;
- bơ - 50 g
Để làm một món nướng thơm với lớp vỏ giòn rụm, nơi làm nhân sẽ ngon ngọt và ngon, sẽ mất một giờ. Một calo trên 100 gram của một món ăn quốc gia Vienna sẽ chứa 175 đơn vị.
Bước đầu tiên trong việc tạo ra món ăn nên được nhào bột khá đàn hồi. Đối với điều này, bạn cần sử dụng bột mì, nước, trứng. Sẽ cần phải thực hiện lô cho đến khi miếng bột dừng lại với tầm tay. Sau khi bột được cuộn thành một quả bóng, nó nên được bôi bằng dầu ô liu và đặt sang một bên cho đến khi điền vào.
Táo được thái lát, mà hầu hết là nhỏ. Trên chảo làm ấm bơ. Bánh quy được chiên trong đó, và sau đó táo, quế, rượu rum, nước chanh và đường được thêm vào chúng. Khối lượng được trộn và làm mát.
Trên một chiếc khăn sạch, rắc nhẹ bột, bột được cán mỏng nhất có thể trong một lớp, nên là hình chữ nhật nếu có thể. Một miếng trái cây được đặt từ một cạnh đến giữa giường thử nghiệm. Cuộn được bọc bằng một chiếc khăn và đặt gọn gàng trên một tấm nướng dầu.
Nướng strudel cho đến khi vàng nâu, làm nóng đến nhiệt độ lò nướng 190 °. Sau khi bạn có thể xức bề mặt của nó bằng dầu và rắc đường bột, cắt nhỏ và phục vụ tốt hơn ở dạng ấm.
Lời khuyên hữu ích
Nhiệm vụ chính trong việc tạo ra strudel của Áo là tạo ra một lớp thử nghiệm rất mỏng, trong suốt, trong mọi trường hợp không làm rách lớp thử nghiệm. Đầu bếp có kinh nghiệm đủ dễ dàng để chuẩn bị một miếng bột như vậy, nhưng các đầu bếp mới bắt đầu có thể mua men bánh phồng hoặc men bột.
Có một số lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm để chuẩn bị đúng cách một món tráng miệng ấm áp, tuyệt vời:
- Sau khi nhào vào đế strudel, bạn sẽ cần cho bột "nghỉ" dưới bát, cần ấm;
- Kéo căng, kéo miếng bột đến trọng lượng, nhưng với hành động này, lớp không bị vỡ;
- Bột phải được chọn loại cao nhất, tốt nhất là được rây trước khi nhào;
- Nho khô nên được ngâm trong rượu rum trước khi mua chất làm đầy của một hương vị thực sự rõ rệt;
- Trái cây nên hơi xanh, chua, không phải chịu quá trình nhiệt dài.
Video sau đây là một công thức strudel chi tiết.
