Nhiều bà nội trợ ngại nấu xúc xích tự làm, vì sợ rằng nó vô cùng khó khăn. Trong thực tế, cơ sở của bất kỳ xúc xích - thịt băm thông thường. Bột thịt lợn, thịt bò hoặc thịt gia cầm được lấy, băm nhỏ trong máy xay thịt và kết hợp với các loại gia vị thành một khối đồng nhất.
Các công thức nấu xúc xích tự làm ngon nhất
Thiết bị nấu xúc xích tự làm rất đơn giản. Thịt hỗn hợp, hành tây băm nhỏ, đường cát, muối và gia vị trộn hai lần qua máy xay thịt, trộn đều và lấp đầy ruột đã được làm sạch.
Chữa khô
Đối với xúc xích khô, thịt cho chúng chỉ được cắt lát mỏng.
Muốn:
- 1,5 kg thịt bê tươi;
- 700 gram mỡ lợn;
- 3 muỗng canh. thìa muối;
- 2 nhúm hạt tiêu đen;
- 30 g vodka hoặc rượu brandy;
- 40 g đường;
- 4 tép tỏi;
- can đảm.
Nấu ăn: 1 giờ 40 phút. Số lượng calo: 399.
Cách làm:
- Rửa kỹ bằng mỡ lợn, lau khô bằng khăn giấy. Tẩm tỏi với muối và muối, sau đó loại bỏ trong 10 giờ trong tủ lạnh.
- Cắt thịt bê thành lát, nêm 1,5 muỗng canh. muỗng canh muối, 20 g đường và hạt tiêu. Trộn đều, di chuyển đến nơi mát mẻ, nơi để đứng thịt bê trong một ngày.
- Băm nhỏ mỡ lợn bằng dao hoặc sử dụng máy xay thịt, sau đó kết hợp với thịt bê, thêm bã đường và muối, đổ vào 30 gram rượu brandy, trộn, để chất béo được phân bổ đều.
- Tạo hình xúc xích (đổ đầy thịt) bằng cách sử dụng vòi phun đặc biệt trên máy xay thịt hoặc phễu thông thường. Sau đó buộc các đầu của xúc xích bằng các chuỗi hoặc sợi dày.
- Treo sản phẩm trong phòng tối, thông thoáng, thoáng mát. Sau khoảng hai ngày, xúc xích bắt đầu khô. Nó sẽ sẵn sàng để sử dụng trong 10 ngày.
Lưu ý tình nhân: thịt bò đại sứ kéo dài khoảng một ngày, trong khi các lát thịt phải được trộn lẫn.
Từ gà
Công thức của chúng tôi sử dụng vỏ xúc xích làm từ protein chất lượng cao. Bạn có thể mua nó trong siêu thị.
Bạn sẽ cần:
- Thịt gà phi lê 0,7 kg;
- 300 ml kem 33%;
- 3 quả trứng (chỉ protein);
- nếm muối, tiêu đen.
Thời gian: 1 giờ 45 phút. Lượng calo: 289 kcal.
Nấu ăn:
- Làm nguội phi lê, sau đó nấu thịt băm bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Nhồi phải mịn, giống như một loại kem. Thêm nhiều protein, hạt tiêu đen, muối. Trộn kỹ mọi thứ bằng máy xay sinh tố.
- Đổ kem ướp lạnh vào bát với thịt băm và trộn.
- Tháo vỏ khỏi gói, mở ra và cắt nó làm đôi. Cẩn thận điền vào một vỏ xúc xích với một nửa thịt băm. Sẽ thuận tiện hơn khi lấy một lượng nhỏ thịt băm và dần dần đẩy khối lượng khi vỏ được lấp đầy.
- Trải đều nhồi trên toàn bộ chiều dài, ấn nhẹ vào các đầu của vỏ, không buộc, để tạo thành xúc xích. Tương tự, điền vào vỏ thứ hai.
- Đặt xúc xích ở dạng, không thêm bơ, nướng trong lò nóng trong 20 phút.
Lưu ý: khi phục vụ, không nên loại bỏ vỏ từ xúc xích, vì nó được làm từ protein chất lượng cao và có thể ăn được.
Không có ruột
Đối với xúc xích nấu ăn ở nhà cần ruột, nhưng bạn có thể làm mà không cần chúng. Gói ẩm thực phù hợp, gạc, màng thực phẩm và giấy da.
Đối với 4 phần bạn sẽ cần:
- 250 g bột thịt bò và thịt lợn;
- 1 g đường hạt;
- 20 g muối;
- 2 g tiêu đen xay;
- thảo mộc khô.
Nó sẽ mất: 1,5 giờ. Số lượng calo: 365.
Nấu ăn:
- Thực hiện theo cách truyền thống nhồi và kết hợp với gia vị. Chia khối thịt thành hai phần.
- Che phủ bề mặt làm việc với một màng bám hình chữ nhật. Trên đó đặt ra một phần ba của nhồi. Bọc màng, tạo thành một cuộn. Đảm bảo các đầu. Tất cả lặp lại với các nhồi còn lại. Cho xúc xích vào nồi đun đôi, nấu trên lửa nhỏ trong 1 giờ.
- Thức ăn bọc lại. Trải giấy da, rắc rau thơm khô. Nó có thể là húng quế hoặc thì là. Đặt xúc xích lên rau xanh và bọc lại, để bề mặt xúc xích được phủ bụi đều. Lặp lại thao tác của toàn bộ xúc xích. Loại bỏ thành phẩm trên kệ của tủ lạnh (10 giờ).
Xúc xích thịt lợn trong ruột
Nếu dự định lưu trữ xúc xích trong thời gian dài, hành tây và tỏi không nên được thêm vào thịt băm.
Muốn:
- 0,5 kg chất béo;
- 1,5 kg bột thịt lợn;
- 1,5 kg hành tây;
- 5 tép tỏi;
- 35 g muối;
- Muỗng cà phê tiêu đen;
- 1 g hạt tiêu đen;
- 100 gram rượu brandy;
- 1 muỗng cà phê. húng tây, rau mùi đất, thì là.
- bụng lợn đã sẵn sàng (ruột).
Nó sẽ mất: 1 giờ 55 phút. Hàm lượng calo của mỗi phần: 326 kcal.
Nấu ăn:
- Ngâm ruột trong nước mát trong 5 phút, sau đó rửa sạch.
- Thịt lợn, mỡ lợn, hành tây, tỏi, hai lần đi qua một máy xay mịn. Vâng nhào khối thịt, thêm rượu và gia vị theo công thức.
- Sử dụng một vòi để xúc xích, làm đầy ruột với thịt băm. Đổ đầy lỏng lẻo, vì vỏ có thể bị vỡ trong quá trình rang. Buộc các đầu của xúc xích bằng chỉ, treo trong bếp và để yên trong hai giờ, sau đó đặt nó trong tủ lạnh qua đêm.
- Ngày hôm sau, chiên xúc xích, và cho đến khi sẵn sàng để mang vào lò nướng (25 phút).
Xúc xích bác sĩ tự làm
Bạn sẽ có được một món ngon thực sự nếu bạn nấu cho bác sĩ của bạn Xúc xích từ thịt lợn và thịt bò tự nhiên có chất lượng tốt, với các loại gia vị và gia vị thơm.
Muốn:
- 500 gram thịt lợn nạc;
- 300 gram thịt bò;
- 400 ml kem chua tươi;
- 40 g semolina;
- 3 lòng trắng trứng;
- 25 g muối;
- 10 g đường;
- trên một nhúm hạt tiêu xay, nhục đậu khấu;
- 15 g ớt bột ngọt;
- can đảm.
Nó sẽ mất: 1 giờ 35 phút. Lượng calo: 297 kcal.
Nấu ăn:
- Nghiền thịt trong máy xay thịt. Lắc nhẹ lòng trắng. Trong thịt băm nấu chín thêm protein, semolina, hạt tiêu đen, muối, ớt bột, quả óc chó, kem chua. Máy xay tất cả các sản phẩm để đánh cho đến khi mịn.
- Tạo hình xúc xích bằng cách sử dụng vòi phun vào máy xay thịt hoặc phễu. Ruột nhồi nhồi không chặt, ram. Buộc các đầu của sản phẩm bằng dây bện hoặc sợi.
- Kim để làm hai vết thủng trên xúc xích. Nhúng vào nước và nấu trên lửa nhỏ. Thời gian nấu - 1,5 giờ.
Lưu ý: bạn có thể nấu trong nước dùng thịt.
Lời khuyên hữu ích
Bắt đầu nấu xúc xích tự làm, trước hết quyết định các thành phần và tính năng của sản xuất:
- Để nấu xúc xích thịt, bạn sẽ cần ruột, nhiều loại gia vị và thịt tươi chất lượng cao. Một kg thịt cần trung bình 2,5 g đường hạt, 30 g muối, 1,5 g hạt tiêu đen xay, lá nguyệt quế và các loại rau xanh khô khác.
- Ruột tinh khiết có thể được mua trong các cửa hàng bán thịt, chúng được bán ở dạng khô. Trong một gói khoảng 10 mét. Trước khi sử dụng, chúng phải được ngâm, sau hai giờ vỏ sẽ có dạng ban đầu.
- Nếu ruột mua ở chợ thịt. Chúng phải được làm sạch cẩn thận với mặt cùn của dao trong và ngoài. Điều quan trọng là con dao bị cùn, để không làm hỏng vỏ. Sau đó rửa sạch bằng nước, đặt ruột lên vòi, với tất cả các thiệt hại, vết thủng sẽ được nhìn thấy. Các bộ phận bị hư hỏng phải được cắt bỏ.
- Để tiết kiệm phần còn lại của ruột nấu, bạn có thể cho chúng vào lọ thủy tinh, rắc muối tốt để tinh thể muối vẫn còn nguyên, đóng chặt và gửi vào tủ lạnh trên kệ trên cùng. Rửa sạch với nước mát trước khi sử dụng.
- Nếu xúc xích được bọc bằng vòng tròn, sẽ thuận tiện hơn khi lấp đầy ruột dài đến 50 cm, đối với một ổ bánh - 45 cm. Các đầu phải được buộc chặt bằng sợi bông. Nếu không khí lọt vào ruột, đôi khi xảy ra, bạn cần đâm xúc xích bằng kim mỏng để không khí thoát ra ngoài. Không đổ đầy sản phẩm với thịt băm thật chặt để tránh vỡ trong khi nấu.
- Đối với việc sử dụng gia vị và gia vị thơm, vai trò của chúng không chỉ giảm đi các đặc tính bảo quản, mà chúng còn làm phong phú hoàn hảo sản phẩm với hương vị, mang lại mùi thơm đặc trưng và độc đáo. Ngoài các loại gia vị truyền thống, chẳng hạn như lavrushka, hạt tiêu đen mới xay, nhục đậu khấu, quế, đinh hương, thì là, kinh giới, húng tây, rau mùi tây khô và cần tây được thêm vào thịt xúc xích. Tuy nhiên, liên quan đến việc sử dụng các loại gia vị, nó phụ thuộc vào sở thích cá nhân và mỗi tiếp viên có thể sử dụng lời khuyên của chúng tôi theo ý muốn.
- Xúc xích từ thịt lợn không được lưu trữ lâu dài. Vì vậy, nó là phong tục để chiên nó. Nên thêm hành tây và thậm chí bánh mì trắng ngâm sữa, điều không được phép khi làm sản phẩm cho tương lai.
Để lưu trữ lâu dài xúc xích thịt lợn, có hai cách. Đầu tiên là cho xúc xích nướng vào men hoặc đồ đất nung, đổ mỡ heo tan chảy lên trên cùng để phủ xúc xích. Làm nguội hoàn toàn, sau đó đậy chặt bằng giấy da hoặc nắp. Ở nơi lạnh, sản phẩm thịt được lưu trữ đến ba tháng.
Cách tiết kiệm thứ hai có thể được sử dụng với tủ đông. Làm khô các sản phẩm chứa đầy thịt băm bằng khăn giấy và cho vào tủ đông. Tùy chọn này rất thuận tiện, bởi vì bất cứ lúc nào, bà chủ nhà có thể lấy xúc xích, gửi nó vào chảo rán, thậm chí không rã đông, rưới hai thìa nước hoặc rượu khô, cho vào lò nướng và nửa giờ phục vụ một món ăn thơm lừng.
