Một trong những truyền thuyết kể về những con chim thiên đường xinh đẹp đã nuôi gà con bằng sữa "chim" tinh tế nhất của chúng. Đây chắc chắn là một câu chuyện cổ tích, nhưng món tráng miệng cổ điển "Sữa của Bird" là một món ngon kỳ diệu thực sự. Bánh tinh tế, souffle tinh tế và kem sô cô la ngon.
Những người hâm mộ bánh Bird Bird thường phàn nàn rằng món ngon không còn như trước đây nữa. Phải làm gì, thời gian đã thay đổi, công thức đã được cải thiện.
Công thức "Sữa chim" tại nhà theo GOST
Nếu nhà bếp của bạn được trang bị một máy trộn, nó sẽ dễ dàng để làm một chiếc bánh.
Để làm món tráng miệng này, bạn sẽ cần:
- đường tốt - 8 muỗng canh;
- trứng lớn - 7 miếng;
- một ít đường vani;
- 40 g hạt gelatin;
- 200 ml sữa;
- bột mì - 160 g;
- bột nở cho bột;
- 150 g dầu (làm mềm);
- 2 viên sôcôla;
- sữa đặc nguyên chất - 100 g
Chuẩn bị mất: 1 giờ. Trong một phần 100 g: 399 kcal.
Cách làm:
- Tách lòng trắng trứng ra khỏi lòng đỏ, phân phối chúng vào các thùng chứa khác nhau;
- Trong một bát với lòng đỏ thêm bột và một ly đường. Trộn tất cả mọi thứ tốt. Làm tan chảy bơ. Dần dần thêm nó vào lòng đỏ. Thêm đường vani, một ít bột nở;
- Cho hỗn hợp vào dạng thích hợp, nướng trong lò trong nửa giờ. Đặt nhiệt độ ở khoảng 200;
- Trong một thùng chứa riêng đổ hạt gelatin, đổ sữa. Để trong 20 phút. Protein lắc với máy trộn;
- Trộn hỗn hợp sữa-gelatin với sữa đặc và hơi ấm. Làm nguội hỗn hợp này. Sau đó trộn nó với protein, đánh bằng máy trộn;
- Cơ sở được chia thành hai phần. Đặt một phần của bánh lên một đĩa phẳng, đổ một nửa soufflé lên nó. Trên cùng đặt 2 chiếc bánh, đổ phần soufflé còn lại;
- Lúc bảy giờ, cho bánh vào tủ lạnh;
- Bọc bánh lạnh đã hoàn thành với đóng băng. Để làm điều này, làm tan chảy bơ với sô cô la trong một bồn nước.
Tùy chọn cổ điển từng bước
Cơ sở của món ngon này là một loại kem làm từ protein đánh bông được ủ với một xi-rô ngọt.
Thành phần:
- cho men: hai thanh sô cô la đen.
Đối với bánh:
- bột mì - 160 g;
- 45 g dầu;
- trứng chọn lọc - 2 miếng;
- đường - 100 g
Đối với một loại kem nhẹ nhàng:
- 10 nghệ thuật. tôi đường;
- 3 con sóc;
- 8 muỗng canh. tôi dầu;
- 20 g gelatin;
- 2 g axit citric;
- 100 g sữa nguyên chất "cô đặc".
Yêu cầu chi tiêu: 2,5 giờ. Một phần của 100 g: 415 kcal.
Cách làm một chiếc bánh cổ điển soufflé "Bird's sữa":
Bước 1. Ngâm gelatin theo hướng dẫn trên bao bì.
Bước 2. Để làm bột, chà bơ với đường. Thêm trứng gà, trộn và thêm bột mì. Sự nhất quán bạn nhận được một hỗn hợp giống như kem chua dày.
Bước 3. Phủ một tấm nướng tiêu chuẩn bằng giấy ăn có dầu. Đổ bột, lớp của nó khoảng 0,5 cm.
Bước 4. Nướng trong lò nướng nóng khoảng bảy phút. Làm nguội bánh thành phẩm, cắt ra hai hình vuông hoặc hình chữ nhật từ nó.
Bước 5. Đun sôi xi-rô: trong nồi, kết hợp đường cát với nước, trên lửa nhỏ với khuấy liên tục, đun nóng, đun sôi, thêm chanh. Đun cho đến khi xi-rô đường cồng kềnh. Khoảng 40 phút. Để kiểm tra, múc xi-rô bằng thìa, nâng nó lên, nếu sợi xi-rô không bị đứt thì mọi thứ đều ổn, bạn có thể thêm gelatin và khuấy. Ngay khi khối lượng bắt đầu dày lên, hãy loại bỏ khỏi đám cháy.
Bước 6. Làm kem: đánh bông lòng trắng bằng máy trộn vào bọt mịn, sau đó đổ xi-rô vào một dòng mỏng, tiếp tục đánh với máy trộn. Để khối lượng kết quả trong năm phút ở nhiệt độ phòng. Bơ nhẹ bơ, thêm sữa đặc, trộn lại. Gửi hỗn hợp này đến protein.
Bước 7. Đặt một hình thức có thể tháo rời mà không có đáy trên một tờ giấy nấu ăn, đặt một chiếc thớt rộng. Đặt bánh theo hình thức, đổ souffle lên trên, để lại 100 gram cho chiếc bánh thứ hai. Đặt chiếc bánh tiếp theo, phết phần soufflé còn lại lên trên. Để nguội trong tủ lạnh.
Bước 8. Thao tác tinh tế nhất - cẩn thận chuẩn bị kem sô cô la trong bồn nước. Hãy chắc chắn rằng nước không có cơ hội để vào sô cô la và làm hỏng lớp kem.
Bước 9. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và đổ nó lên trên lớp kem. Đừng quên gửi lại vào tủ lạnh.
Bước 10. Loại bỏ hình thức cắm từ món tráng miệng đã hoàn thành. Nếu muốn, trang trí với sô cô la hoặc kem bơ. Phục vụ bánh ngay lập tức, sau đó souffle sẽ mềm, nếu bạn giữ nó trong tủ lạnh trong 24 giờ, lớp sẽ trở nên xốp.
Bánh "Sữa chim" với sữa đông và gelatin
Bạn muốn một cái gì đó nhẹ và bất thường? Và có một công thức như vậy. Quả mọng, kem sữa đông và bột mỏng - tất cả cho trà tinh tế.
Thành phần:
- bơ - 80 g;
- mật ong tự nhiên - 8 muỗng canh;
- bất kỳ bánh quy vụn - 250 g;
- gelatin dạng hạt - 20 g;
- nước cam - 3 muỗng canh;
- khối lượng sữa đông - 0,6 kg;
- kem phong phú - 200 ml;
- quả mâm xôi tươi - 200 g;
- 5 nhánh bạc hà nhỏ.
Thời gian nấu: 1 giờ. Hàm lượng calo trên 1 khẩu phần 100 g: 400 kcal.
Nấu ăn:
- Trong nhiệt độ thấp hòa tan các hạt gelatin trong nước cam. Nghiền bánh quy trong bát máy xay sinh tố, thêm 70 g bơ mềm, ba muỗng mật ong và trộn cho đến khi mịn;
- Tách khuôn bánh với bơ còn lại, cho hỗn hợp vào, ấn xuống đáy bằng thìa. Cho vào tủ lạnh;
- Sữa đông khối nghiền với một thìa. Đánh kem với máy trộn và cho chúng vào phô mai, thêm mật ong còn lại;
- Chọn quả mâm xôi đẹp nhất để trang trí món tráng miệng. Các quả còn lại hơi nhào và kết hợp với kem phô mai, sau đó giới thiệu gelatin;
- Cho souffle phô mai vào bánh, làm mịn nó. Đặt để đông lạnh trong tủ lạnh;
- Sẵn sàng tráng miệng trang trí với quả mâm xôi và bạc hà.
Một công thức đơn giản cho các món ngon với semolina
Đối với kem, chúng tôi đề nghị sử dụng cháo semolina. Nó dường như là một thành phần hoàn toàn không phức tạp, nhưng semolina có thể làm hài lòng hương vị mới, nó đáng để thêm vỏ chanh và nước ép vào nó.
Thành phần:
Cơ sở:
- 4 quả trứng;
- bột nở + một ly bột + 30 g ca cao;
- đường hạt mịn - 200 g;
- 1 nhúm muối;
- 8 muỗng canh. bơ mềm.
Soufflé:
- đường hạt - 150 g;
- 250 g bơ tan chảy;
- 1 quả chanh nhỏ;
- 700 ml sữa;
- 5 muỗng canh. bán nguyệt;
Sôcôla đóng băng:
- kem chua và đường - 4 muỗng canh;
- bơ và ca cao - 3 muỗng canh.
Nó sẽ mất thời gian: 1,5 giờ. Giá trị của 1 khẩu phần 100 g: 418 kcal.
Cách nấu bánh "Sữa chim" với semolina:
- Đánh lòng đỏ bằng máy trộn cho đến khi tạo thành khối mịn, nhẹ. Tiếp tục đánh bông, thêm đường, muối. Sau đó tăng tốc độ trên máy trộn và nhập từng cái một lòng trắng trứng;
- Làm nóng lò nướng đến 180. Kết hợp bột và bột nở, thêm bơ mềm và khuấy cho đến khi mịn. Thêm trứng đánh, khuấy thêm một chút và chia khối lượng làm đôi. Trộn một phần với ca cao;
- Tách mẫu mỡ cũng một miếng bơ, cho bột màu nâu vào đó và gửi vào lò nướng nóng trong 7-10 phút. Nướng một chiếc bánh nhẹ theo cách tương tự;
- Thời điểm quan trọng nhất trong toàn bộ công thức là kem. Trong sữa nóng, thêm semolina, thêm đường. Đun cho đến khi đặc. Trong khi bạn đánh các thành phần khác cho kem, cháo sẽ nguội hoàn toàn;
- Trên một vắt mịn, chà vỏ chanh, vắt ½ quả. Trộn bơ làm mềm bằng máy trộn. Thêm vỏ và nước trái cây, tiếp tục đánh. Thêm cháo semolina và nhào hỗn hợp thành một loại kem mịn, mịn;
- Đặt bánh sô cô la ở dạng cao với các mặt cao, trên cùng là tất cả kem, làm mịn nó. Nhấn vào kem với một chiếc bánh nhẹ. Bọc hình thức của màng bám và làm lạnh qua đêm;
- Đối với kem chua men trộn với các thành phần được đề nghị. Khi đun nóng, men sẽ có được sự đặc biệt, sẽ trở nên nhẹ nhàng và rực rỡ;
- Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, bỏ mẫu. Trong một món tráng miệng làm sẵn, đặt một lớp phủ sô cô la trên một lớp mỏng, làm mịn nó và gửi nó trong tủ lạnh trong nửa giờ nữa để sương giá được đông lạnh.
Kẹo "Sữa mẹ" ở nhà
Điều dễ chịu nhất khi nấu kẹo tự làm "Sữa chim" là chúng ta làm mà không cần bột.
Thành phần:
- lòng trắng trứng - 7 chiếc;
- nước tinh khiết - 250 ml;
- một túi gelatin - 40 g;
- bất kỳ sô cô la đen - 200 g;
- bơ mềm - 180 g;
- đường vani - để hương vị;
- đường tốt - 125 g
Yêu cầu nấu: 1 giờ 20 phút. Trong 100 g đồ ngọt: 350 kcal.
Hướng dẫn nấu ăn:
- Gelatin đổ nước. Sau khoảng nửa giờ, đặt nó lên bếp, khuấy liên tục, đun sôi. Làm mát nó xuống.
- Trộn whisk lòng trắng trong một khối tươi tốt. Thêm 125 gram đường tốt. Tăng nhẹ tốc độ của máy trộn và trộn cho đến khi mịn. Tiếp tục đánh, đổ chất lỏng sền sệt;
- Từ sô cô la và bơ, chuẩn bị đóng băng trong bồn nước. Để làm điều này, đặt chúng trong một hộp nhỏ, đặt nó vào một cái chảo sâu, chứa đầy nước nóng ở một nửa chiều cao của thùng chứa, gửi đến bếp trong 15 phút;
- Đặt một miếng sô cô la ở dạng ngắn và cho vào tủ lạnh trong khoảng mười lăm phút. Lấy mẫu ra khỏi tủ lạnh, đặt kem souffle lên men và làm mịn nó. Trên đó một lớp mỏng đặt khối sô cô la còn lại, mịn và sạch trên kệ thêm 30 phút nữa;
- Khi tất cả các lớp cứng lại, bạn có thể băm bất kỳ loại kẹo nào bạn thích.
"Sữa chim" với dâu tây
Một người tham gia không thể thiếu trong công thức nấu ăn hiện đại "Sữa chim" - dâu tây tươi. Hương vị của cô ấy rất tươi sáng, và cô ấy cho một nốt kem mọng vào kem. Và, tất nhiên, màu đỏ, nhờ đó món tráng miệng trông đặc biệt ngon miệng.
Bạn sẽ cần cho những chiếc bánh:
- trứng gà - 7 miếng;
- bột cao cấp - 150 g;
- tinh bột khoai tây - 50 g;
- đường tốt - 150 g;
- Vanillin - 5 g.
Cần thiết cho kem:
- kem - 300 ml;
- một ly dâu tây tươi;
- sữa chua tự nhiên - 100 g;
- gelatin - 1 túi.
Cần thiết để trang trí:
- dâu tây tươi - khoảng 100 g;
- lá bạc hà - 1 nắm;
- 2 muỗng canh. tôi đường bột.
Bạn sẽ cần: 2 giờ. Giá trị năng lượng 100 g: 405 kcal.
Công thức từng bước:
- Làm nóng lò ở 180 ºC. Đánh lòng đỏ bằng máy trộn cho đến khi có màu sáng. Thêm đường tốt, tinh bột và bột mì, đánh không ngừng. Tăng nhẹ tốc độ của máy trộn và dần dần thêm protein, nhào bột thành một khối đồng nhất;
- Mỡ một hình thức phù hợp với một khối bơ, đặt bột bánh quy vào đó và gửi nó vào lò nướng. Đừng ngay lập tức đến căn cứ đã chuẩn bị, hãy đứng trong lò bị ngắt kết nối trong khoảng mười phút. Lấy bánh quy ra và cắt thành hai nửa bằng nhau;
- Đối với kem: ngâm gelatin theo hướng dẫn trên bao bì. Whip kem với một máy trộn. Hãy chắc chắn để thêm sữa chua, trộn và nhẹ nhàng đổ gelatin sưng, thêm các miếng dâu tây;
- Đặt chiếc bánh đầu tiên lên một cái đĩa phẳng, đặt kem lên trên, làm mịn nó. Đặt chiếc bánh thứ hai lên souffle, ấn nhẹ xuống. Đặt món tráng miệng trong tủ lạnh để nó được đông lạnh;
- Trên chiếc bánh thành phẩm "Sữa của chim" bày ra những miếng dâu tây tươi, trang trí với đường bột và lá bạc hà.
Thủ thuật nhỏ
Bánh, trước khi đổ kem, bạn có thể rắc bất kỳ rượu kem. Nhân tiện, bạn cũng có thể thêm một muỗng rượu mùi vào kem để hương vị của souffle không đơn điệu.
Lòng trắng trứng, phải được đánh thành một khối mịn, hãy chắc chắn để làm mát. Điều quan trọng là các món ăn là sứ. Tràng hoa phải hoàn toàn sạch sẽ, thậm chí một giọt mỡ nhỏ sẽ làm hỏng bọt. Tăng cường nhúm muối của cô, đưa vào protein.
Một công thức chi tiết khác cho các món ngon là trong video tiếp theo.
