Món ăn truyền thống nóng hổi trong ẩm thực Gruzia là súp Kharcho, mặc dù có giá trị calo, đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Món ăn đầu tiên không chỉ mang lại niềm vui mà còn cả vitamin, khoáng chất trong cơ thể chúng ta.
Kharcho với cơm: một công thức cổ điển
Súp lỏng giúp cải thiện tiêu hóa, phục hồi cân bằng chất lỏng. Soup "Kharcho classic with rice" ban đầu được chế biến từ thịt bò với nước dùng đậm đà và tklapi - mận nghiền. Phụ gia bắt buộc trong thành phần của các món ăn là gia vị cay, ớt, các loại hạt.
Để nấu ăn, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- Thịt ức bò - 500 g;
- Nước - 3 l;
- Hành tây - 4 chiếc.;
- Gạo hạt tròn - 100 g;
- Tklapi - 100 g;
- Các loại hạt - 100 g;
- Hạt ngò - 1 muỗng canh. muỗng;
- Bột ngô - 1 muỗng canh. muỗng;
- Dầu hướng dương - 50 g;
- Rau mùi tây - 2-3 bó;
- Gia vị suneli - 2 muỗng cà phê;
- Hạt tiêu đen - 7-10;
- Tiêu đỏ - 3 g;
- Cần tây hoặc húng quế - 1 muỗng cà phê;
- 2-3 lá nguyệt quế;
- Một nhúm nghệ tây;
- Tỏi - 3 tép;
- Muối
Quá trình nấu "Kharcho" cổ điển với cơm mất khoảng 3 giờ.
Súp bổ dưỡng calo khoảng 110 kcal mỗi 100 g.
- Công thức cho món súp này nên bắt đầu với việc chuẩn bị tất cả các sản phẩm. Rửa sạch thịt bò, cắt thành lát và đun sôi trong nửa giờ, định kỳ loại bỏ tiếng ồn.
- Trong dầu hướng dương, xào hành tây với bột ngô cho đến khi vàng nâu. Chuẩn bị gạo trước khi nấu - rửa sạch trong nước, thay đổi cho đến khi nó trở nên trong suốt.
- Kiểm tra xem thịt bò được luộc cho đến khi chín, lấy nó, lọc nước dùng và đặt lại trên lửa. Sau khi sôi ném cơm và thịt luộc.
- Rau mùi tây thái nhỏ, hạt tiêu đen, xay nhuyễn một chút. Các loại hạt phải được cắt nhỏ hoặc nghiền nát. Nước dùng nên sôi, sau đó bạn có thể thêm hạt tiêu, rau mùi tây, các loại hạt, lá nguyệt quế, rau mùi.
- Sau năm phút nữa thêm vào súp thêm tkalpi, nghệ tây, ớt đỏ, suneli. Chỉ sau đó, sau khoảng một vài phút, bạn cần muối và đun sôi. Tắt lửa, thêm tỏi (thái nhỏ), cần tây hoặc húng quế. Súp phải ngấm trong 20 phút.
Súp cổ điển "Kharcho" với cơm cừu
Nhiều đầu bếp truyền thống cố gắng nấu tất cả các món ăn truyền thống theo một cách khác bằng cách sử dụng một bộ nguyên liệu., có sẵn cho họ. Đây là cách món súp "Kharcho" cổ điển với cơm cừu xuất hiện. Nó hóa ra bão hòa và đậm đà hơn, sử dụng các loại gia vị khác cho thịt và rau này, kết hợp với nó.
Để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần:
- Thịt cừu - 500 g (thịt ức hoặc scapula);
- Nước - 2-3 lít;
- Hành tây - 2 miếng;
- Cà rốt - 1 miếng;
- Gạo - 100 g;
- Dầu hướng dương - 40 g;
- Cà chua - 400 g;
- Tỏi - 6 tép;
- Rau mùi xanh - 1 bó;
- Tklapi - 100 g;
- Hạt giống rau mùi - 2 muỗng cà phê;
- Gia vị suneli - 1 muỗng cà phê;
- Muối.
Thời gian nấu cho Kharcho cổ điển với cơm cừu là ba giờ.
Các món ăn chứa calo - khoảng 80 kcal trên 100 g của món ăn đã hoàn thành. Từ những sản phẩm này, bạn nhận được 7-8 phần súp nóng tuyệt vời với hàm lượng vitamin và vi lượng cao.
- Trước khi nấu, rửa sạch thịt cừu, loại bỏ các lớp mỡ, cắt thành miếng nhỏ. Cho thịt vào nước, đặt trên bếp lửa và nấu trong vài giờ. Trong quá trình nấu ăn không nên quên loại bỏ tiếng ồn.
- Cơm cho súp tốt hơn là lấy hạt tròn, rửa sạch, thay nước nhiều lần. Sau đó đổ nó vào nước dùng cho thịt.
- Cắt cà rốt và hành tây thành khối, chiên trong dầu hướng dương cho đến khi vàng. Khi cơm chín khoảng mười phút - đổ hành và cà rốt. Tiếp theo thêm cà chua xắt nhỏ, gọt vỏ.
- Mười phút sau thêm tklapi, suneli, rau mùi thái nhỏ, rau mùi và món ăn gần như muối. Đun sôi trong vài phút, bạn có thể thêm tỏi (cắt nhỏ), lấy ra khỏi bếp và đặt vào ngấm.
Lời khuyên hữu ích
Để nấu món ăn này với bất kỳ loại thịt nào (thịt bò hoặc thịt cừu), trước tiên bạn phải chuẩn bị nó. Một vài mẹo đơn giản và hữu ích sẽ không can thiệp vào việc nấu súp "Kharcho":
- Thịt bò nên được cắt dọc theo các sợi - điều này sẽ làm giảm thời gian của quá trình nấu;
- Đối với súp, tốt hơn là chọn thịt cừu từ thịt ức hoặc cổ - ít sống, béo;
- Để loại bỏ mùi đặc trưng của thịt cừu, bạn có thể ướp với gia vị., giữ trong giấm, nhưng tốt hơn là chỉ cần cố gắng loại bỏ tất cả các lớp mỡ - mùi xuất hiện vì chúng;
- Trong quá trình nấu, tỏi mất đi hương vị - tốt hơn là thêm vào cuối 2-3 phút trước khi kết thúc nấu;
- Trong bất kỳ phương pháp chuẩn bị nào, với một thành phần khác nhau của các thành phần - súp "Kharcho" phải được truyền trước khi sử dụng;
- Đừng ngại thêm gia vị theo ý riêng của họ - điều này có thể làm cho nó phong phú hơn, ngon hơn, thơm hơn.
Phiên bản cổ điển của món súp "Kharcho" nên dày và phong phú. Tklapi có thể được nấu bởi chính bạn. Để làm điều này, bạn cần mận, tiêu đỏ và đen, tỏi. Mận được nấu trong nửa giờ, chà qua rây.
Kết quả là cháo, cùng với tỏi, hạt tiêu được gửi đến chảo. Khuấy khối lượng này, bạn có thể thấy khi độ dày cần thiết của nước sốt được hình thành.
Video sau đây cho thấy rõ cách nấu súp đúng Kharcho.
