Gà Kiev cốt lết là những món ăn mà nhiều người sợ nấu. Rốt cuộc, quá trình này bao gồm nhiều sắc thái cần được tính đến và chính xác tuân theo các quy tắc nhất định.
Có một công thức cổ điển để làm gà Kiev, cho phép bạn làm một món ăn phổ biến thực sự. Nhưng thường thì nó được bổ sung bởi các thành phần khác mang lại cho món ăn một sự hấp dẫn và độc đáo.
Thông thường nhất cho mục đích này phô mai được sử dụng. Để tạo điều kiện cho quá trình nấu phi lê gà được thay thế bằng thịt băm. Hãy để chúng tôi xem xét một số công thức nấu ăn.
Món ăn này - gà Kiev là gì?
Một ức gà cổ điển Ức gà đề cập đến một loạt các viên thịt, phần chính bao gồm phi lê gà tươi, trước đây đã bị đánh bại. Bơ được bọc trong thịt đã chuẩn bị. Bạn cũng có thể nghiền thành phần này vào thịt bằng búa bếp, và vì vậy hương vị của món ăn trong tương lai sẽ trở nên đậm đà.
Hình dạng của cốt lết giống như một hình elip thon dài. Cutlet hình thành được ngâm trong một quả trứng đánh và cuộn xung quanh với vụn bánh mì. Chuẩn bị thịt viên kiểu Kiev này được chiên giòn.
Công thức cổ điển
Để nấu món gà thật Kiev, bạn sẽ cần:
- gà nguyên con;
- hai tép tỏi;
- hai nhánh tarragon;
- bơ (không ướp muối) với số lượng 100 gram;
- rau mùi tây, cắt nhỏ trước - ba muỗng canh;
- một nửa quả chanh;
- bột mì với số lượng 100 gram;
- bốn quả trứng gà tươi;
- vụn bánh mì xắt nhỏ - 200 gram;
- dầu thực vật khi cần thiết;
- muối và hạt tiêu theo sở thích cá nhân.
Thời gian nấu - 2 giờ 30 phút.
Hàm lượng calo - 290,7 kcal.
Quá trình nấu gà Kiev:
- Từ toàn bộ con gà, trước hết, cần phải loại bỏ da. Sau đó tỉa chân, và sau đó là cánh. Cánh được cắt ra ở khớp thứ hai. Cẩn thận tách xương ra khỏi thịt. Nó cũng là cần thiết để tách vú. Các phần mềm nhất của thịt phải được tách ra vì chúng không phù hợp để nấu ăn. Tất cả phần còn lại của bột giấy được bọc trong một bộ phim đặc biệt cho mục đích thực phẩm và được uốn cong cẩn thận;
- Tỏi chuẩn bị miễn phí từ vỏ và băm. Đó là mong muốn để làm điều này với sự giúp đỡ của báo chí. Lá Tarragon miễn phí từ cành và cũng chặt. Thêm tarragon vào bơ đã được làm mềm trước đó, gửi rau mùi tây đến cùng một nơi. Thêm nước trái cây, vắt ra nửa quả chanh. Đặt trong tủ lạnh trong một thời gian ngắn. Sau đó tạo thành hai "thanh" bơ thuôn;
- Chuẩn bị phi lê rải và rắc hạt tiêu và muối. "Bars" đặt gần xương và bọc thịt. Cuộn thịt hình thành trong bột rây trước;
- Đánh trứng bằng máy đánh trứng và lần lượt ngâm miếng thịt băm. Sau đó cuộn trong cuộn thịt trong vụn bánh mì;
- Sắp xếp các chỗ trống trên đĩa hoặc thớt và cho vào tủ đá trong 60 phút;
- Để có được, một lần nữa để đắm mình trong những quả trứng bị đánh đập, và một lần nữa để phá vỡ vụn bánh mì;
- Đặt một chiếc chảo rán với các mặt cao trên bếp và làm nóng càng nhiều càng tốt với nhiều dầu thực vật. Ngâm phôi đã chuẩn bị trong bơ và chiên cho đến khi vỏ vàng xuất hiện. Đặt đĩa thịt lên giấy ăn để loại bỏ dầu thừa;
- Làm nóng lò ở 200 ° C và đặt bánh mì kẹp thịt đặt trên một tấm nướng. Nhận trong 20 phút;
- Những món ăn như vậy được trang trí với chất độn giấy. Trang trí này bọc xương. Thông thường, thịt viên kiểu Kiev cũng được phục vụ trên bàn trên lát bánh mì nướng.
Công thức cho gà Kiev cốt lết với phô mai
Những miếng này được thu được với một hương vị phô mai kem phong phú. Món ăn này đáng để nấu ăn và làm cho những người thân yêu của bạn hạnh phúc.
Danh sách các thành phần cần thiết:
- 700 gram phi lê gà;
- hạt tiêu đen và muối theo sở thích cá nhân;
- bơ (không ướp muối) - 45 gram;
- phô mai nửa cứng - khoảng 100 gram;
- một bó nhỏ rau mùi tây tươi;
- một ly đầy bột mì;
- hai ly bánh mì đầy đủ;
- hai quả trứng gà tươi;
- một ly sữa;
- Dầu thực vật 800 ml
Thời gian nấu - 1 giờ 45 phút.
Lượng calo - 301 kcal.
Các giai đoạn chuẩn bị:
- Phô mai bán cứng cắt thành khối có kích thước nhỏ. Nghiền bơ theo cách tương tự. Rửa sạch mùi tây dưới vòi nước chảy. Tất cả các thành phần dữ liệu được đặt trong máy xay và đánh cho đến khi một khối đồng nhất;
- Các thành phần kết quả đặt trong bất kỳ container và đặt trong tủ đông trong 20 phút;
- Đổ sữa vào một thùng chứa và đặt trứng gà đã chuẩn bị vào đó. Đánh đều hỗn hợp. Thêm muối;
- Tất cả số lượng philê đã chuẩn bị đánh bại bằng búa nhà bếp đặc biệt. Phủ các lớp thịt thu được bằng muối và hạt tiêu;
- Chia hỗn hợp phô mai và bơ cho số lượng philê thu được. Cho hỗn hợp kem phô mai vào phần mềm nhất của thịt. Kiên quyết cuộn thịt;
- Thịt cuộn trong bột. Sau đó, ngâm trong chất lỏng trứng sữa. Và cuộn trong vụn bánh mì. Ấn chặt bánh quy vào thịt;
- Đặt cốt lết trong tủ lạnh trong nửa giờ;
- Đặt một chiếc chảo rán với các mặt cao trên bếp và đổ một lượng lớn dầu thực vật. Đặt patties chuẩn bị ở đó. Trên lửa cường độ trung bình, chiên thịt trong 12-15 phút;
- Đặt trên giấy ăn và trong vài phút, bạn có thể phục vụ món ăn đã hoàn thành.
Gà Kiev với xương ở nhà
Trong công thức này, điều rất quan trọng là chặt gà đúng cách, vì vậy bạn cần cẩn thận và cẩn thận. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- hai ức gà;
- ba muỗng bột mì;
- một bó nhỏ rau mùi tây tươi và thì là;
- hai quả trứng gà tươi;
- vụn bánh mì - số lượng theo yêu cầu;
- bơ (không ướp muối) với số lượng 70 gram;
- chanh nhỏ;
- dầu thực vật - một ly;
- gia vị, bột tiêu đen, muối, theo sở thích cá nhân.
Thời gian nấu - 1 giờ 50 phút.
Calo - 298,3 kcal.
Nấu ăn chi tiết:
- Chuẩn bị loại thịt viên này phải bắt đầu với việc làm đầy. Để bơ mềm lại. Sau một thời gian, thêm rau xanh xắt nhỏ và nước cốt của một quả chanh. Bạn cũng cần một chút muối hỗn hợp. Khuấy và đặt trong tủ lạnh cho đến khi nó đông cứng.
- Bây giờ bạn có thể làm thịt. Với nó, bạn cần phải loại bỏ tất cả các mảnh thêm. Loại bỏ da và cắt vú ở cả hai bên. Cần thiết cùng với một cánh khớp. Xương được làm sạch hoàn toàn từ thịt. Tất cả các gân được cắt từ phi lê;
- Bọc thịt trong một bộ phim và đẩy lùi nó rất tốt. Sau đó trải đều các thứ nhồi đã chuẩn bị lên thịt đã chuẩn bị. Điều quan trọng là đặt nó ở nơi có một miếng phi lê nhỏ. Sau đó, bọc thịt chặt. Để có sức mạnh lớn hơn, bạn có thể liên kết mọi thứ với sự trợ giúp của tăm xỉa răng;
- Để cuộn patties hình thành trong bột, sau đó ngâm chúng trong trứng, và chỉ sau đó để cuộn trong vụn bánh mì;
- Làm nóng chảo rán với các mặt cao và đổ một lượng lớn dầu thực vật vào đó. Đặt cốt lết ở đó và chiên cho đến khi một lớp vỏ vàng xuất hiện. Ngoài ra, bạn có thể đặt vào lò nướng thêm vài phút nữa.
Gà Kiev cốt lết làm từ thịt băm: một công thức từng bước
Thịt băm nhỏ dễ chế biến hơn nhiều so với thịt nguyên con. Do đó, đối với người mới bắt đầu, trước tiên, bạn có thể thử chuẩn bị phiên bản đơn giản hóa này. Đối với điều này, bạn cần chuẩn bị:
- phi lê gà - khoảng ½ kg;
- bơ - từ 60 đến 80 gram;
- hai quả trứng gà tươi;
- bột bánh mì trắng và vụn bánh mì - số lượng phụ thuộc vào số lượng cốt lết trong tương lai;
- dầu thực vật - từ 300 đến 500 ml.
Thời gian nấu - 1 giờ.
Lượng calo - 273 kcal.
Chuẩn bị bữa ăn từng bước:
- Thịt gà phi lê chia thành các khối có kích thước trung bình và xay bằng máy xay thịt. Bạn cũng có thể sử dụng máy xay sinh tố;
- Thêm một lượng nhỏ muối và hạt tiêu vào thịt băm. Khuấy kỹ khối lượng;
- Từ lượng thịt này nên làm ít nhất bốn viên thịt. Để thuận tiện hơn cho việc tạo thành bánh mì kẹp thịt, bạn nên làm ướt tay bằng nước. Như vậy, thịt sẽ không dính vào tay;
- Xếp bốn chiếc bánh dẹt lên thớt và cho bơ vào, cũng chia làm bốn phần;
- Bọc bơ trong thịt băm và cắt nó để tạo ra những miếng hình thuôn dài đẹp mắt;
- Sau đó bẻ bột, ngâm trong trứng đánh bông và sau đó làm bánh mì với vụn bánh mì đã chuẩn bị;
- Nhưng điều cần thiết đối với các miếng thịt băm là bánh mì lại cần thiết, vì vậy bánh mì kẹp thịt được nhúng vào hỗn hợp trứng một lần nữa và sau đó cuộn lại trong vụn bánh mì;
- Trong một chiếc chảo rán với các mặt cao đổ một lượng lớn dầu thực vật, làm nóng và hạ thấp cốt lết ở đó;
- Trên lửa cường độ cao, chiên cho đến khi vỏ có màu nâu vàng;
- Sau đó, trải đều đĩa lên một tấm nướng và đặt trong 15 phút trong lò nướng đã được làm nóng trước;
- Sau đó, bạn có thể phục vụ món ăn để bàn.
Quy tắc nộp hồ sơ và mẹo nấu ăn
Có một số quy tắc nhất định để phục vụ thịt gà cốt lết để bàn:
- Một chiếc bánh mì nhỏ làm từ bánh mì hoặc bánh phồng được bày ra đĩa;
- Trên đầu nằm gà nấu chín Kiev;
- Cutlet phải được đổ lên trên với bơ tan chảy;
- Một papilot làm bằng giấy ăn được đặt trên xương miễn phí;
- Cần có một tartlet đầy nước sốt sữa với đậu xanh gần bánh mì với chả;
- Gần đó bạn có thể phân hủy khoai tây chiên, súp lơ.
Và cuối cùng, một số lời khuyên hữu ích đáng chú ý trong quá trình nấu ăn:
- Khi cắt phi lê gà chỉ đáng sử dụng một con dao rất sắc, vì nếu không bạn có thể làm hỏng thịt, trong quá trình nấu sẽ bắt đầu rách;
- Để làm đầy bơ, đáng để sử dụng thì là khô, vì chỉ có nó mới có khả năng mang lại cho món ăn một hương vị và mùi thơm độc đáo;
- Để cho cốt lết không bị mất hình dạng ban đầu, trước khi nấu phải giữ chúng trong tủ đá trong mười phút. Nhưng trước đó, hãy chắc chắn để bọc trống trong phim bám;
- Cốt lết trong bơ chỉ nên được hạ xuống sau khi nó bắt đầu sôi.
Gà Kiev cốt lết là một món ăn được phục vụ trong nhiều nhà hàng. Nấu ăn tại nhà không phải là quá dễ dàng. Sẽ đòi hỏi sự chu đáo, chính xác và chính xác. Nhưng đừng sợ, vì nếu bạn không thử, thì bạn chắc chắn sẽ thất bại.
Và ngoài ra - một công thức video rất chi tiết cho gà Kiev.
