Làm cho bột bánh bao mỏng, để bạn cảm thấy hương vị của nhân, dẻo, để nó không bị vỡ khi đúc, và mạnh, để bảo quản nước ép thơm trong bánh bao. Cơ sở của thử nghiệm này phải là bột chất lượng cao, trứng, muối và nước thường.
Đôi khi nước được thay thế một phần bằng sữa, kem chua, nước khoáng. Thêm dầu thực vật cho độ đàn hồi và ủ bột với nước sôi để làm cho nó bền hơn.
Bí mật của bột bánh bao hoàn hảo là gì
Bánh bao bột có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau, mỗi cách có thủ thuật và quy tắc riêng. Chúng tôi trình bày cho bạn chú ý các kỹ thuật ẩm thực mà bạn tạo ra bột nhào hoàn hảo:
- Nó là cần thiết để pha nước rất lạnh, gần như băng;
- Quan sát nghiêm ngặt tỷ lệ của các thành phần. Tỷ lệ chắc chắn nhất là một phần nước với sáu phần bột;
- Tuân thủ kỹ thuật nhào: khuấy trứng với muối, thêm nước, đổ chất lỏng vào bột, trộn, sau đó đặt ra bàn bột và nhào bằng tay cho đến khi nó trở nên đàn hồi;
- Thêm bột dần dần, nếu bột có vẻ lỏng với bạn;
- Bánh bao nhào bột, bọc trong một cái khăn ăn ẩm ướt hoặc túi và để nó nghỉ ngơi trong một giờ. Vì vậy, nó sẽ trở nên đồng nhất hơn, sẽ trở nên mịn màng và đàn hồi.
Công thức từng bước cổ điển
Tùy chọn phổ biến nhất cho ravioli tự làm là bột không men cổ điển trên nước không có trứng. Bánh bao tốt hơn để điêu khắc những cái nhỏ để chúng không bị vỡ trong khi nấu.
Nó sẽ mất:
- 600 g bột mì;
- nước đá - 200 ml;
- dầu thực vật - 40 g;
- 2 nhúm muối.
Toàn bộ quá trình sẽ mất 1 giờ 10 phút.
Nấu ăn:
Bước 1. Rây bột, chia thành 2 nửa. Đặt phần đầu tiên trên bề mặt làm việc, tạo một slide với phần lõm ở giữa của nó.
Bước 2. Thêm muối và dầu vào giếng. Nhào bột bằng tay: một người đổ nước lạnh và nhào còn lại. Bạn sẽ có một cục mềm, nó phải đồng nhất. Đã đạt được một sự nhất quán như vậy, loại bỏ bột dưới một chiếc khăn hoặc trong một gói trong nửa giờ.
Bước 3. Lấy nó ra khỏi túi và nhào, rắc một ít bột lên bề mặt làm việc. Khuấy khoảng 10 phút, sau đó đặt lại vào túi (hoặc dưới khăn).
Bước 4. Giai đoạn cuối cùng: đổ phần bột còn lại lên bàn và nhào bột sao cho cục bột trở nên chặt, không dính vào tay. Một lần nữa, đặt trong 30 phút dưới khăn.
Bước 5. Từ bột thu được, bạn có thể ngay lập tức làm bánh bao hoặc cho vào tủ lạnh, nó được lưu trữ trong một thời gian dài từ 2 đến 3 ngày.
Bột với trứng cho bánh bao ngon tự làm
Bánh bao tự làm thật được đánh giá cao về độ ngon ngọt của nhân, cho vào miệng ngay khi bạn cắn bột, vì vậy bạn nên nhẹ nhàng khuấy chúng trong khi nấu, nếu có lỗ trong bánh bao, thì đây không còn là bánh bao. Nó sẽ giúp tránh tình trạng như vậy bột nhào nấu với một quả trứng.
Bạn sẽ cần:
- 500 gram (hoặc 3 chén) bột;
- 150 ml nước rất lạnh;
- 5 gram muối;
- trứng gà lớn.
Quá trình trộn và chuẩn bị sẽ mất 40 phút.
Cách làm:
Bước 1. Trong một cái bát, đập trứng, thêm muối, trộn. Trên một bề mặt đã chuẩn bị, rây 0,5 kg bột, tạo thành một ngọn đồi từ đó, ở trung tâm tạo một lỗ nhỏ để đổ hỗn hợp trứng vào đó. Trộn nhẹ nhàng.
Bước 2. Đổ nước vào cùng một lỗ và nhào bột. Điều quan trọng là nước thực sự lạnh, vì vậy hãy làm lạnh nó trong tủ lạnh trước. Chất lỏng nhiệt độ phòng sẽ làm cho nó khó khăn và chặt chẽ. Với nước đá, bột sẽ mềm hơn, và sẽ dễ dàng lăn ra hơn.
Bước 3. Khuyến nghị chung: nếu nước trong bột không đủ, thêm một chút, nghĩa đen là văng lên nó một chút, sau đó nhào lại. Trong bột bánh thêm bột vào các phần nhỏ. Đừng vội vã với nước, cũng như bột mì.
Bước 4. Bột tốt phải được nhào bằng tay cho đến khi đàn hồi. Sau đó bọc nó trong một cái túi (màng bám) và đặt nó ở nơi mát mẻ trong khoảng 40 phút.
Homemade Choux Recipe cho Bánh bao
Công nghệ chuẩn bị rất đơn giản: bột được đun sôi với nước sôi. Kết quả là một bột nhào có cấu trúc dày đặc và khá bền.
Thành phần cần có:
- 350 gram (2 chén) bột;
- nước - ly thường;
- 60 gram dầu hướng dương (tinh chế);
- muối ăn - 2 nhúm.
Trộn mất 25 phút.
Nấu ăn:
Bước 1. Đặt nước lên bếp. Lúc này, rây bột vào một cái bát sâu, kết hợp với muối. Đổ nước sôi và dầu, sử dụng một cái nĩa thông thường, nhào nhanh bột.
Bước 2. Đặt nó lên bề mặt, rắc bột mì, nhào. Sau đó cuộn thành một búi tóc, để trên bàn, phủ một chiếc khăn. Sau 15 phút bạn có thể đi làm.
Cách làm một mẻ sữa trên bánh bao tự làm
Thay thế một phần nước bằng sữa tươi, và bạn sẽ có được một miếng bột rất mạnh và bánh bao của bạn sẽ không bị vỡ trong khi nấu.
Các thành phần cần thiết:
- 70 ml sữa tươi;
- 30 ml dầu tinh chế;
- 0, 5 kg bột mì;
- 70 ml nước thường;
- trứng gà tươi;
- 8-10 gram muối.
Tính toán rằng quá trình lô mất 35 phút.
Cách nấu ăn:
Bước 1. Trong một cái bát rộng, đập vỡ một quả trứng gà, lắc và thêm sữa và nước vào nó.
Bước 2. Trộn bột rây với muối. Tạo thành một gò ở giữa mà tạo một rãnh. Đổ hỗn hợp sữa và trứng vào đó. Thêm dầu thực vật trong quá trình trộn.
Bước 3. Lý tưởng nhất, bột được nhào tốt nhất bằng tay. Khi nó trở nên chặt chẽ và mịn màng, bạn có thể để nó một mình trong 20 phút, phủ một miếng vải cotton.
Mẹo: nếu khối lượng rất dày đặc, hãy thêm một chút nước, nhớ bằng tay và cho vào túi trong nửa giờ.
Công thức bột nhào cho bánh bao tự làm
Chúng tôi cung cấp một công thức cho bột trên nước khoáng. Nó là tốt bởi vì bạn có thể nhào bột nhanh chóng, nó dễ dàng cuộn, các cạnh của bánh bao dính chặt với nhau. Vì vậy, bạn không thể sợ rằng chúng sẽ rơi ra trong khi nấu ăn.
Đối với lô sẽ cần:
- 250 ml nước khoáng có khí;
- trứng lớn;
- 8 g (1 muỗng cà phê) muối;
- 30 gram đường;
- 0,6 kg bột bánh mì.
Để nấu ăn bạn cần 30 phút.
Cách làm:
Bước 1. Kết hợp trứng trong một bát rộng với đường và muối. Râu ria.
Bước 2. Đổ nước khoáng vào chất lỏng trứng. Đổ bột dần dần, trong các phần nhỏ, nhào bằng tay.
Bước 3. Đàn hồi, bột đồng đều cuộn thành một quả bóng, bọc trong một bộ phim (túi) và để trên bàn trong 25 phút.
Công thức nấu ăn cơ bản trên kem chua trong máy làm bánh mì
Nếu bạn mua một chiếc máy làm bánh mì, hãy chắc chắn sử dụng thiết bị để làm bột. Bột kem chua, nấu trong máy làm bánh mì, biến thành nhựa và mềm, không bị rách và cuộn tốt.
Bạn sẽ cần:
- 100 ml nước sôi;
- 0,5 kg bột rây;
- trứng gà 1 loại;
- 100 g kem chua tươi;
- 2 nhúm muối.
Tính thời gian của bạn, đợt sẽ mất ít nhất 20 phút.
Cách nấu ăn trong máy làm bánh mì:
Bước 1. Trộn muối và trứng vào cốc. Bạn có thể đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng.
Bước 2. Muỗng vào kem chua trứng.
Bước 3. Đổ nước sôi vào thùng bánh mì, thêm hỗn hợp trứng và kem chua.
Bước 4. Đổ bột đã chuẩn bị vào cùng một thùng chứa. Chọn chế độ thích hợp. Sau khi chương trình được tắt, hãy để bột nghỉ.
Mẹo nấu ăn nhồi, mô hình hóa và nấu bánh bao
Cách nhồi:
- Có rất nhiều lựa chọn nhồi cho bánh bao, hầu như mọi nhà đều có công thức riêng. Ai đó làm thịt bò và thịt lợn băm cổ điển, có người thích hỗn hợp bốn loại thịt, và họ thêm vào thành phần truyền thống của thịt cừu, gà tây hoặc thịt gà. Bất kỳ thịt, trước hết, phải được băm nhỏ;
- Hành tây thường được cuộn cùng với thịt, nhưng nếu hành tây rất ngon ngọt, thì tốt hơn là xay nó bằng một con dao bình thường;
- Đối với bánh bao bạn cần thịt băm không dày, vì vậy nên thêm một ít sữa, nước hoặc nước dùng;
- nên đổ đầy để thịt trở nên đồng nhất và dính;
- Khi nấu toppings, bạn có thể tưởng tượng và tạo ra công thức của riêng bạn. Ví dụ, ở Altai, bánh bao được đúc từ ba loại thịt: thịt lợn, thịt bò và nai sừng tấm. Thịt không được cuộn, và xắt nhỏ bằng dao, vì vậy nhồi trở nên ngon ngọt.
Cách mù:
- bắt đầu điêu khắc, chỉ sau khi bột được nghỉ ngơi;
- vòng tròn bột có thể được chuẩn bị theo hai cách: lăn ra một vòng tròn và cắt ra các vòng tròn có cùng kích thước với một ly hoặc một ly;
- lựa chọn thứ hai là cắt bột thành những phần bằng nhau, cuộn dây nịt ra khỏi chúng, cắt chúng thành những miếng bằng nhau, sau đó nghiền chúng bằng ngón tay của bạn và cuộn chúng lại;
- kích thước bánh bao bạn muốn nhìn thấy trên đĩa của bạn, tương ứng, các vòng tròn như vậy và cắt;
- lấy một vòng tròn bột trong tay hoặc đặt nó lên bề mặt làm việc, trải ra nửa vòng tròn 1 muỗng cà phê thịt;
- Đậy nắp bằng phần bột miễn phí, cố định các cạnh. Thông thường chúng sẽ dễ dàng chụp, nhưng nếu nó không hoạt động, hãy thử làm ẩm các cạnh bằng nước;
- cách dễ nhất là tạo thành hình lưỡi liềm, sau đó nối các đầu để làm bánh bao tròn;
- Cho bánh bao đã hoàn thành vào đĩa, rắc bột mì.
Cách nấu ăn:
- Bánh bao chỉ được đun sôi trong nước sôi, với sự bổ sung bắt buộc của muối (4 gram mỗi lít nước), nếu muốn, thêm hành tây bóc vỏ, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen hoặc hạt tiêu, nhánh thì là tươi;
- đun sôi trong nồi mở (không có nắp) trên lửa vừa trong ít nhất 8 phút, lấy ra khỏi chảo bằng một cái muỗng có rãnh, đặt ra một lớp trên đĩa;
- Bạn có thể thêm vào mỗi đĩa một khối bơ mềm hoặc hơi tan chảy;
- Đặt riêng trên bàn kem chua tươi, một bát giấm, pha loãng với nước.
Bon thèm ăn!
Trong video tiếp theo - một công thức khác cho ravioli tự làm.
