Ngày nay, nhiều người từ chối tiêu thụ đường, thích chất ngọt tự nhiên hoặc nhân tạo. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là chúng có thể gây hại như nhau nếu tiêu thụ không kiểm soát.
Tinh chất và loại sản phẩm
Nhu cầu thay thế đường thông thường đã có từ lâu. Nó xuất hiện do hậu quả khá nghiêm trọng của việc lạm dụng sản phẩm thực phẩm này. Tiêu thụ quá nhiều đường có thể gây ra các vấn đề về thị lực, mạch máu, gây ra bệnh tiểu đường, bệnh gan, xơ vữa động mạch. Ngay cả những lợi ích của đường đối với não cũng không vượt quá tất cả những thiếu sót.
Mặc dù có một số nỗ lực để tạo ra một chất tương tự tổng hợp của đường, công thức thay thế xuất hiện khá tình cờ. Khám phá này thuộc về nhà hóa học Filberg.
Khi, sau một cuộc tìm kiếm khác, anh ngồi xuống bàn để ăn, mà không rửa tay, anh phát hiện ra rằng chúng rất ngọt. Anh trở lại phòng thí nghiệm, lặp lại thí nghiệm và ghi lại tỷ lệ hóa chất. Ngày nay, công nghệ tạo đường nhân tạo rất phát triển, giúp cô lập đường từ thực vật, tạo ra các thành phần tự nhiên bằng phương pháp nhân tạo.
Để phân loại sản phẩm thay thế ngọt theo các nguyên tắc khác nhau. Ví dụ, có những chất thay thế đường rất cao, có giá trị năng lượng gần như tương đương với đường. Cũng như ít calo, được làm một cách giả tạo. Nhóm đầu tiên thường được quy cho fructose, isomalt, sorbitol. Đến thứ hai - saccharin, aspartame, sucracite và như vậy.
Ai không nên dùng thay thế đường tự nhiên
Người ta tin rằng chúng có thể được sử dụng ngay cả trẻ em. Nếu các tiêu chuẩn tiêu thụ được quan sát, thì chúng không gây hại cho cơ thể. Tuy nhiên, một tư vấn bác sĩ nhi khoa trong trường hợp này sẽ không thừa. Nhưng với các biến thể tổng hợp của chất thay thế đường, các nhóm người sau đây nên cẩn thận hơn:
- Phụ nữ có thai và cho con bú. Trong giai đoạn này, có một hoạt động xây dựng lại cơ thể theo nhu cầu của thai nhi, vì vậy không biết liệu lợi ích từ việc tiêu thụ các chất đó. Ví dụ, Aspartame trong thành phần của nó có chứa hai axit amin có thể gây mất cân bằng trong công việc của các hệ thống nội tạng và các cơ quan.
- Những người mắc bệnh tim, bạn cần cẩn thận sử dụng các chất thay thế đường, bởi vì các chất trong thành phần của chúng, có thể gây ra sự gián đoạn của tim.
- Các cá nhân bị rối loạn thần kinh, vì chất ngọt nhân tạo có thể quá mức hệ thống thần kinh.
- Người bị dị ứng. Ngay cả khi một lượng chất làm ngọt hoặc chất làm ngọt không dẫn đến phản ứng tiêu cực, chất độc hại bắt đầu tập trung trong cơ thể trong quá trình tích lũy, có thể gây ra vấn đề về hô hấp theo thời gian.
Những gì cần tìm khi mua một chất làm ngọt?
Các yêu cầu cho việc lựa chọn chất làm ngọt không thực tế khác với các yêu cầu áp dụng cho các loại thực phẩm hoặc phụ gia khác. Trước khi mua sản phẩm, bạn cần tìm hiểu cơ sở của phụ gia, ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, tỷ lệ tiêu thụ, khả năng tương thích với các sản phẩm thực phẩm khác, phản ứng bất lợi có thể xảy ra trong quá liều.
Vì vậy, bao bì của chất làm ngọt không nên bị hư hỏng. Nếu bạn mua chất bổ sung tổng hợp, tốt hơn là làm nó trong các hiệu thuốc, và không phải trong các cửa hàng. Trong trường hợp này, đảm bảo làm tăng chất lượng của sản phẩm. Ngoài ra, nên tham khảo ý kiến của chuyên gia tham dự, đặc biệt là nếu có bất kỳ bệnh mãn tính nào để chất ngọt được chọn không làm xấu đi tiên lượng.
Các loại chất ngọt chính
Ngay cả khi bạn không quen thuộc với các chất tương tự đường và chưa bao giờ mua chúng, điều này không có nghĩa là bạn chưa bao giờ sử dụng chúng. Thực tế là ở dạng phụ gia ngọt, chúng có thể có mặt trong các sản phẩm khác nhau của ngành công nghiệp thực phẩm. Để tìm hiểu, cần xác định mã E nào đánh dấu các chất phụ gia này và nghiên cứu thành phần của sản phẩm được mua.
Vì vậy, các chất thay thế đường tự nhiên được coi là an toàn hơn và có lợi hơn. Các chất làm ngọt nhân tạo mới nhất chỉ thua kém về lượng calo, nhưng đồng thời, các nhà sản xuất vô đạo đức, lợi dụng sự thiếu hiểu biết của khách hàng, thường đưa ra các sản phẩm tổng hợp như một chất bổ sung thảo dược. Do đó, điều quan trọng là phải biết các loại và tên của chất ngọt phổ biến nhất:
- Xylit E967. Thường được sử dụng để làm đồ uống, nhai kẹo cao su.
- Sorbitol E420. Nó được lấy từ sorbitol và trái cây đá.
- Isoman E953. Sản phẩm này được tổng hợp với sucrose và có các đặc tính của men vi sinh.
- Stevia Đây là một chiết xuất của cây Nam Mỹ. Nó được coi là chất thay thế đường an toàn nhất. Nhưng trong khi nhược điểm chính của nó có thể được gọi là không phải là hương vị dễ chịu nhất.
- Fructose. Nó được làm từ trái cây và quả mọng, nó được coi là chất ngọt có hàm lượng calo cao nhất.
Nhưng cũng có những chất làm ngọt tự nhiên ít được biết đến để bán, được lấy từ vỏ cam quýt, erythritol từ dưa, glycyrrhizin từ cam thảo, anilin là chất làm ngọt dựa trên protein tự nhiên. Nhiều người trong số họ không phổ biến, thứ nhất, vì sản xuất đắt tiền, và thứ hai, vì hiệu quả không được nghiên cứu đầy đủ.
Các chất thay thế đường nhân tạo nổi tiếng nhất bao gồm:
- Aspartame E951. Nó được coi là lựa chọn rẻ tiền nhất.
- Acesulfame E950. Bổ sung với nhiều chống chỉ định.
- Saccharin E954.
- Sucrolase. Một chất thay thế phổ biến nhưng đáng ngờ, nó ngọt hơn 600 lần so với đường.
- Cyclamate E952. Lý tưởng để làm một thức uống.
Mô tả các chất làm ngọt và chất làm ngọt phổ biến
Fructose
Fructose gần với lượng đường trong calo, nhưng được hấp thụ chậm hơn một chút. Trong quá trình trao đổi chất biến thành glucose. Fructose được khuyến cáo chỉ nên dùng nếu không có sự thay thế nào khác cho đường và bạn không thể làm gì nếu không có đồ ngọt. Fructose có nguồn gốc tự nhiên, nhưng không phù hợp với những người muốn loại bỏ thêm cân. Ưu điểm so với đường tự nhiên là sự hấp thụ chậm hơn.
Đồng phân
Đây là một sản phẩm tự nhiên thu được bằng cách lên men sucrose. Isomalt là thành phần tự nhiên của mật ong và đường mía. Nó có nguồn gốc tự nhiên, nhưng cũng không phù hợp với những người muốn loại bỏ thêm bảng Anh. Hấp thu chậm, không gây tăng insulin.
Xylit
Xylitol là một loại rượu kết tinh. Tinh thể ngọt trong suốt được lấy từ nguyên liệu thực vật thải, thân cây ngô, gỗ, vỏ hướng dương. Mặc dù hàm lượng calo cao, nó được hấp thụ chậm. Ngoài ra, việc sử dụng chất làm ngọt này có tác động tích cực đến tình trạng của răng và nướu. Xylitol là một sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên. Với số lượng nhỏ, nó có thể phù hợp cho những người muốn giảm cân. Tuy nhiên, quá liều xylitol có thể gây khó tiêu.
Saccharin
Nó là chất làm ngọt nhân tạo đầu tiên. Nó là một tinh thể không màu, hòa tan kém trong nước. Saccharin ngọt hơn nhiều lần so với đường, không chứa calo. Ví dụ, trên cơ sở saccharin, một loại thuốc như Sucracite đã được phát triển. Nó có nguồn gốc tổng hợp, phù hợp cho những người muốn loại bỏ thêm £. Người ta tin rằng việc sử dụng sản phẩm này có thể gây ung thư. Tuy nhiên, giả thuyết này không được khoa học chứng minh. Hiện tại, thuốc được phê duyệt để sử dụng, nó được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm.
Aspartame
Khi ở trong cơ thể, do sự phân rã của nó, metanol được hình thành. Nó là một chất hóa học có hàm lượng calo gần với đường. Hiện tại, không có nghiên cứu nào được thực hiện sẽ tiết lộ tác hại của chất này đối với cơ thể. Tuy nhiên, chúng ta phải nhớ rằng methanol là kết quả của sự phân rã của aspartame khi được giải phóng vào cơ thể là chất độc mạnh nhất. Những lợi thế bao gồm của mình, nó phù hợp cho bất cứ ai muốn giảm cân, bởi vì nó đòi hỏi rất ít cho một hương vị ngọt ngào.
Nhưng do thực tế là khi nó được sử dụng trong cơ thể tạo ra methanol, sau đó bị oxy hóa thành formaldehyd, hệ thống thần kinh và tim mạch có thể bị ảnh hưởng. Do đó, nó không nên được sử dụng thay thế cho đường. Bạn nên biết rằng aspartame có trong soda, sô cô la, kẹo cao su.
Cyclamate
Một hóa chất đã tìm thấy việc sử dụng nó trong sản xuất đồ uống có ga. Không chứa calo, không được cơ thể hấp thụ. Hiện tại, chất này bị cấm ở Mỹ, vì nó có thể dẫn đến sự vi phạm sự phát triển của thai nhi trong thai nhi khi mang thai. Thích hợp cho những người muốn giảm cân, vì nó không chứa calo trong thành phần. Tuy nhiên, sử dụng nó một cách thường xuyên là không đáng, để không gây hại cho cơ thể.
Stevioside
Nó được lấy từ chiết xuất của stevia thực vật. Chất này có hương vị thảo dược yếu, nó hòa tan trong nước trong vòng vài phút. Chất ngọt này chứa ít calo, nhưng phù hợp để giảm cân. Hiện tại, không có dữ liệu hỗ trợ về tác hại của chất ngọt này đối với cơ thể.
Sucralose
Một chất làm ngọt tương đối mới, lần đầu tiên thu được vào những năm 80. Hiện tại, bất kỳ tác động có hại nào đối với cơ thể con người trong quá trình sử dụng chất này vẫn chưa được xác định. Các chất phụ gia không được hấp thụ. Điều gì làm cho nó phù hợp cho những người muốn giảm cân.
Chọn gì để thay thế đường?
Thay thế đường là tốt hơn để lựa chọn, có tính đến các khuyến nghị sau đây:
- Nếu bạn không có thêm cân và bạn không có ý định giảm cân, bạn có thể sử dụng cả đường thông thường và bất kỳ chất thay thế đường tự nhiên nào với một lượng nhỏ.
- Chất thay thế được ưa thích hơn vì chúng không được cơ thể hấp thụ, điều đó có nghĩa là mức glucose không tăng quá mạnh.
- Nếu bạn có ý định chia tay với trọng lượng dư thừa, bạn cần một thứ gì đó không nhiều calo và không ngọt, tốt hơn là chọn chiết xuất stevia hoặc thuốc, bao gồm sucralose.
Điều chính, trước khi bạn thêm bất kỳ phụ gia thực phẩm, nên làm quen với liều lượng và không vượt quá nó.
Công dụng là gì?
Chất ngọt có thể gây hại cho sức khỏe chỉ khi chúng không được kiểm soát và sử dụng không giới hạn. Tiêu thụ với số lượng hợp lý, không vượt quá liều hàng ngày, bạn không thể lo lắng về cơ thể của mình. Tuy nhiên, quy tắc này vẫn, thay vào đó, đề cập đến các chất thay thế đường tự nhiên.
Các hành động tích cực của các chất thay thế tự nhiên bao gồm:
Chúng giúp giảm cân, giữ nó trong một thời gian dài.- Chúng không ảnh hưởng đến mức độ glucose trong máu, vì vậy chúng có thể được sử dụng bởi những người mắc bệnh tiểu đường.
- Chất ngọt tự nhiên là độ ngọt khác nhau. Chất ngọt được coi là cường độ cao, chẳng hạn như stevia, là một thứ ngọt có độ lớn hơn đường, và do đó chúng nên được sử dụng với liều lượng rất nhỏ.
- Một số chất làm ngọt có đặc tính bảo quản cho phép thực phẩm có thể sử dụng được trong một thời gian dài.
- Giảm nguy cơ sâu răng. Chất ngọt tự nhiên tích cực chống lại các vi khuẩn phá hủy răng, góp phần vào việc sử dụng chúng trong thành phần của kem đánh răng. Ví dụ, xylitol và sorbitol có tác dụng có lợi đối với tình trạng của răng.
- Xylitol và sorbitol có tác dụng nhuận tràng, chúng thường được sử dụng cho táo bón. Điều chính là không vượt quá liều khuyến cáo hàng ngày.
Chúng giúp giảm cân, giữ nó trong một thời gian dài.Liều lượng cho phép
Do chi phí thấp của các chất thay thế đường tổng hợp, chúng được sử dụng rộng rãi trong các lĩnh vực khác nhau của ngành công nghiệp thực phẩm. Chúng được sản xuất dưới dạng viên nén, bột, bột. Nhiều người tìm cách thêm chúng vào bất kỳ đồ uống và món tráng miệng đã tiêu thụ, mặc dù không nên làm như vậy.
Mỗi chất thay thế đường có lượng tiêu thụ hàng ngày của riêng họ và không nên vượt quá:
- fructose - không quá 30 g mỗi ngày;
- sorbitol không quá 40 g;
- Stevia - không quá 35 g;
- xylit không quá 40 g;
- saralin - không quá 0,6 g;
- cyclamate - 0,8 g;
- aspartame - 3 g;
- Acesulfame - 1 g mỗi ngày.
Chất ngọt có hại không?
Việc sử dụng một chất thay thế đường có thể có các tác dụng phụ sau đây:
- tăng cân, nếu sucrose và fructose được tiêu thụ với số lượng tương tự như đường;
- đau dạ dày;
- tác động tiêu cực đến công việc của các mạch máu và tim;
- làm trầm trọng thêm suy thận.
Một số chất bổ sung chống chỉ định sử dụng trong phenylketon niệu - rối loạn chuyển hóa. Sulphamides vòng bị cấm sử dụng trong khi mang thai và cho con bú. Ngoài ra, sau khi nghiên cứu sâu rộng, tác dụng gây ung thư của một số chất thay thế đường, chẳng hạn như natri cyclamate, saccharin, đã được xác định, đã bị cấm ở một số quốc gia.
Do đó, bạn cần chọn một chất phụ gia cho mình thật cẩn thận. Ngoài ra, các chất thay thế đường tổng hợp không được cơ thể hấp thụ, đó là lý do tại sao chúng không thể được loại bỏ một cách tự nhiên.
