Thời trang ngày nay cho việc ăn uống lành mạnh đã quay trở lại thị trường thực phẩm trong một đồng cỏ lớn, bà cố của lúa mì - đánh vần. Cỏ này có tên khác - đánh vần, emmer, kamut, và hai chậu.
Đây là một loại lúa mì hoang dã có gai nhọn, hạt bị tách ra khỏi nó, cùng với vảy hoa và ngũ cốc, vì vậy rất khó để biến nó thành bột. Nhưng giá trị dinh dưỡng của hạt đánh vần cao hơn nhiều lần so với đối tác hiện đại của nó - lúa mì.
Màu của nó là đỏ hoặc đỏ gạch, nó hoàn toàn không có tiếng tăm trong trồng trọt, nó dễ dàng chịu được hạn hán và chống lại các bệnh thực vật và ký sinh trùng. Tỷ lệ canh tác trong nông nghiệp thế giới đánh vần là rất nhỏ, họ chú ý nhất ở Hoa Kỳ. Các đồn điền lớn đã đánh vần ở Dagestan và Armenia.
Bối cảnh lịch sử
Lịch sử của việc sử dụng đánh vần trong thực phẩm bắt nguồn từ thời đại đồ đá mới. Việc đề cập đến chính tả có thể được tìm thấy trong Kinh Thánh, có tính đến những gì có thể nói với sự tự tin - tất cả các giống lúa mì hiện đại đều đến từ chính tả.
Văn hóa ngũ cốc này được trồng trên các cánh đồng của Babylon, Ai Cập cổ đại, giữa những người Sumer. Cô được tìm thấy trong các tác phẩm của Homer và Herodotus. Cô là hạt ngũ cốc chính trong dinh dưỡng của nông dân Nga, người yêu cô vì sự khiêm tốn và dễ canh tác.
Năm 1899, nó được đưa đến Mỹ từ Nga và ngày nay, nhiều người Mỹ đang thay gạo trong bộ đồ bơi. Nhưng ở Nga, các cánh đồng để trồng ngũ cốc vào giữa thế kỷ XX vẫn chỉ còn ở Chuvashia, Bashkiria và Bắc Kavkaz.
Trên thế giới, đánh vần đang dần chiến thắng thị trường ngũ cốc, chiếm vị trí trên kệ của Ấn Độ, Thổ Nhĩ Kỳ và Iran.
Rốt cuộc, nó nấu cháo ngon và các món ăn phụ cho các món ăn chính, súp, nước sốt. Trong số một nửa số bột, họ nướng bánh ngọt và món tráng miệng tinh tế nhất.
Sự khác nhau giữa hạt đánh vần và lúa mì trong những ưu và nhược điểm
Trong số những lợi thế chính của chính tả là:
- trong điều kiện thời tiết bất lợi, gió mạnh, mưa, những hạt cỏ mạnh không bị vỡ và hạt không vỡ vụn, không giống như lúa mì;
- hạt lớn hơn hạt lúa mì;
- hạt trong tai được bảo vệ tốt hơn so với hạt lúa mì. Mỗi hạt bao phủ một lớp màng không ăn được dày đặc - lớp vỏ bảo vệ nó khỏi sâu bệnh, ảnh hưởng bên ngoài và mất độ ẩm. Nhờ có đục, hạt được bảo vệ khỏi bức xạ và ô nhiễm môi trường.
Hình ảnh của ngũ cốc, được gọi là đánh vần
Nhưng loại ngũ cốc này có những nhược điểm giúp phân biệt với lúa mì:
- khi đập, hạt khó tách ra với mảnh, hoa và bông, dính vào nó, do đó khá khó khăn để nghiền chính tả thành bột;
- nó rất tốt như bánh mì, nhưng bột từ nó kém hơn bột mì trong nhiều chỉ số làm bánh, bánh mì ngũ cốc cứng và cứng nhanh.
Thành phần sinh hóa
Protein thực vật, protein, giàu hàm lượng chính tả cao hơn nhiều lần so với protein lúa mì. Thành phần phần trăm của nó trong hạt đạt 37%. Thành phần hóa học của protein đánh vần rất giàu axit amin thiết yếu, đánh vần của chúng là protein là 18.
Ngoài ra, catt chứa axit béo không bão hòa, chất xơ, sắt và vitamin của nhóm B. Một số lượng lớn polysacarit đánh vần đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì khả năng miễn dịch của con người. Tất cả các hóa chất chứa trong nó đều ở dạng hòa tan cao, do đó, dễ tiêu hóa hơn nhiều so với các chất hữu ích của lúa mì.
Sự độc đáo của thành phần hóa học của ngũ cốc là loại ngũ cốc này chứa ít gluten hơn lúa mì thông thường, vì vậy nó có thể được chứa trong chế độ ăn uống của những người bị dị ứng với gluten.
Spelling - một loại cây giữ lại bộ nhiễm sắc thể đầy đủ, nó được coi là loại ngũ cốc thân thiện với môi trường nhất trên trái đất.
Do những phẩm chất được liệt kê ở trên, nó được gọi là "món quà tổ tiên", "trứng cá muối đen".
Các loại ngũ cốc được biết đến
Nói chung, đánh vần là một nhóm các loài lúa mì hoang dã được biết đến với tên sau đây.
Hoang dã:
- hai người phụ nữ hoang dã;
- tường đơn hạt đơn;
- thụt rửa hai mặt;
- lúa mì Urartu.
Văn hóa:
- dvuzornyanki;
- lúa mì đánh vần;
- lúa mì mahi;
- Lúa mì Timofeev.
Tất cả các loại ngũ cốc đều có giá trị dinh dưỡng cao, tất cả đều đơn giản trong canh tác, chỉ khác nhau về các loại hạt và thành phần sinh hóa nhẹ.
Đánh vần: tốt và có hại, calo
Nếu đánh vần trở thành một phần trong thực đơn hàng ngày của người, nó không chỉ giải quyết được nhiều vấn đề trong việc làm giàu cơ thể bằng vitamin và các nguyên tố vi lượng, mà còn giúp loại bỏ một số vấn đề về sức khỏe.
Mức độ đường trong máu giảm, khả năng miễn dịch được tăng cường, công việc của tất cả các hệ thống cơ thể được cải thiện: hệ thống nội tiết, tim mạch, thần kinh, tiêu hóa và thậm chí là sinh sản.
Nguy cơ mắc các bệnh truyền nhiễm và ung thư giảm. Có khả năng không chỉ phòng ngừa, mà còn thoát khỏi tình trạng thiếu máu, nhóm này rất giàu chất sắt.
Gluten, chứa trong lúa mì, yến mạch, lúa mạch đánh vần được chứa với một lượng nhỏ hơn, nó không gây ra phản ứng của đường tiêu hóa ở bệnh nhân mắc bệnh celiac - dị ứng với chất này.
Sợi ngũ cốc thô cải thiện nhu động ruột và quá trình tiêu hóa, lượng protein trong chính tả vượt qua trứng gà, nhưng protein thực vật, không giống như động vật, giàu thành phần axit amin hơn.
Do hàm lượng polysacarit, carbohydrate của loại ngũ cốc này được hấp thụ chậm hơn, điều đó có nghĩa là cảm giác đói giảm và polba rất tốt cho việc giảm cân. Khi ngũ cốc này được tiêu thụ, tuần hoàn máu được cải thiện, tim hoạt động, huyết áp được bình thường hóa.
Ứng dụng ngũ cốc
Sự hiện diện trong thành phần sinh hóa của chất xơ thô ngũ cốc làm cho nó trở thành một thành phần không thể thiếu của mặt nạ làm sạch và tẩy tế bào chết trong thẩm mỹ. Sự phong phú đồng thời của chính tả với các nguyên tố vi lượng và vitamin không chỉ làm sạch sâu cho da mà còn nuôi dưỡng nó với tất cả các chất có lợi có trong vỏ.
Sau khi trở lại chế độ ăn kiêng đánh vần thành chế độ ăn uống lành mạnh, nhiều công thức nấu ăn mới xuất hiện, và những món ăn cổ xưa, bị lãng quên xuất hiện trong tâm trí.
Thực đơn ăn kiêng hiện đại rất giàu công thức để chế biến các món ăn đa dạng, ngon miệng và tốt cho sức khỏe từ loại ngũ cốc này. Bạn có thể tìm thấy công thức nấu ăn không chỉ nướng và ngũ cốc, nó được sử dụng để làm súp, món ăn phụ, nước sốt và kem không khí. Người Ý thay thế gạo trong risotto đánh vần, người Thổ Nhĩ Kỳ và người Ấn Độ phục vụ nó như món ăn phụ cho thịt, gia cầm.
Chỉ định và chống chỉ định sử dụng
Tất cả các loại ngũ cốc lúa mì đều chứa gluten, thành phần chính là gluten. Đánh vần sẽ không gây hại cho những người có giai đoạn dị ứng gluten ban đầu, nhưng trong những trường hợp khác, nó sẽ phải từ bỏ. Ngoài sự không dung nạp cá nhân của các thành phần tạo nên ngũ cốc, không có chống chỉ định nào nữa.
Nhưng các chỉ dẫn để sử dụng trong bộ ngũ cốc. Để giảm béo phì, tốt hơn là thay thế lúa mì bằng lúa mì đánh vần. Nó ổn định ruột, làm sạch nó và cải thiện nhu động.
Sự hiện diện của axit nicotinic trong hợp chất giúp tăng khả năng sản xuất hormone giới tính nam, tăng khả năng chống lại tác động của stress. Hàm lượng cân bằng của phốt pho và canxi trong chính tả giúp củng cố xương bằng cách ăn thức ăn đánh vần.
Cách chọn ngũ cốc và bảo quản đúng cách
Để dễ dàng hơn trong việc chọn chính tả, trước tiên bạn cần nhớ rằng cô ấy có một số tên, cô ấy có thể được gọi khác nhau trong cửa hàng: emmer, đánh vần, douecraftagne, v.v. Khi chọn nó trên quầy, điều quan trọng là phải kiểm tra chất lượng và tính toàn vẹn của container chứa kiểm tra chất lượng hạt. Chú ý đến hạn sử dụng, độ tinh khiết.
Các món ăn được lưu trữ, giống như mọi người khác, ở một nơi khô ráo, tối và mát mẻ.
Công thức với chính tả
Một nửa cháo với nho khô và bột hạnh nhân
Thành phần:
- đánh vần - 70 g;
- sữa - cốc;
- nước - cốc;
- đường mía - 2 muỗng canh;
- hạnh nhân - 260 g;
- nho khô - 50 g;
- quế đất - 1 muỗng cà phê;
- chiết xuất vani - 2 muỗng cà phê.
Thời gian nấu: 35 phút.
Trên 100 g:
- hàm lượng calo - 317 kcal;
- protein - 9 g;
- chất béo - 21 g;
- carbohydrate - 24 g
Làm khô hạnh nhân trong lò sấy nóng sẵn đến 175 ° C trong 10-12 phút. Nghiền bằng máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm, dần dần thêm nho khô, quế, chiết xuất vani. Chuyển đến một container kín, đặt sang một bên.
Trộn nước và sữa trong nồi, thêm đường, đun sôi. Đổ ngũ cốc đã rửa vào hỗn hợp sôi, giảm nhiệt, nấu khoảng 30 phút cho đến khi đặc.
Vào phút cuối, thêm nhiệt, thêm một muỗng cà phê tinh chất vani, tắt lửa và thêm 1 bàn trong khi khuấy. Một thìa nho khô. Phục vụ rắc hạnh nhân chưa chín, chuối thái lát và hạnh nhân dán cho vừa ăn.
Đánh vần với hến và cà chua, nêm với húng quế
Thành phần (cho 6 phần):
- tiêu đen xay nhuyễn;
- Muối cho vừa ăn;
- húng quế - 20 g;
- dầu ô liu - 50 g;
- rau mùi tây - 10 g;
- tỏi - 4 tép;
- hành tây đỏ - 50 g;
- hến - 250 g;
- đánh vần - 500 g;
- cà chua - 150 g
Thời gian nấu: 25 phút.
Trên 100 g:
- hàm lượng calo - 198 kcal;
- protein - 8,44 g;
- chất béo 5,52 g;
- carbohydrate - 27,36 g.
Nấu ngũ cốc trong nước muối, để nguội, đun sôi hến với việc thêm nguyệt quế và rau mùi tây. Xắt nhỏ hành tây, tỏi, húng quế, cà chua gọt vỏ. Thêm dầu ô liu, trộn, thêm với hến đánh vần, trộn lại. Bon thèm ăn!
Trong video sau đây - một công thức nhỏ, cách nấu cháo đánh vần.
